預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)。為貫徹落實《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，南方報業(yè)傳媒集團南方農(nóng)村報社擬在全省開展“預(yù)制菜企業(yè)大調(diào)研”活動,，旨在進一步摸清我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策提供智力支撐,，并通過媒體平臺進行宣傳報道,，助力企業(yè)品牌打造。

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一份羅非魚烤魚預(yù)制菜,，從設(shè)計到推出市場,，口味經(jīng)過上百次調(diào)試才最終定型。預(yù)制菜產(chǎn)品設(shè)計,，細致到了托盤形狀對消費者手掌的影響,。近日，記者來到廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司（下稱“廣東環(huán)球水產(chǎn)”）,，近距離了解水產(chǎn)預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)過程,。

“我們這一款烤羅非魚，可同時滿足B端和C端客戶需求,，是目前比較受歡迎的產(chǎn)品,。”廣東環(huán)球水產(chǎn)國內(nèi)銷售客戶合作總監(jiān)黃曉霞介紹,，近年來,，廣東環(huán)球水產(chǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)投入了很大精力,，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度逐步提高、范圍逐步擴大,。

以“兩條魚（羅非魚,、金鯧魚）、一條蝦（南美白對蝦）”為產(chǎn)業(yè)格局,，廣東環(huán)球水產(chǎn)已經(jīng)從主營外銷轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極開拓國內(nèi)市場,。面向預(yù)制菜快速發(fā)展的風口，廣東環(huán)球水產(chǎn)正在加速跑向更廣闊的市場,。

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21年老牌水產(chǎn)企業(yè)

近三年業(yè)務(wù)年均增長30%

“兩條魚一條蝦,，國內(nèi)國外兩個市場，是環(huán)球最主要的發(fā)展模式,?！睆V東環(huán)球水產(chǎn)副總裁楊亞強說。近兩年來,，預(yù)制菜發(fā)展速度顯著加快,。面對萬億市場藍海，廣東環(huán)球水產(chǎn)早在6年前開始布局,。

廣東環(huán)球水產(chǎn)于2001年在湛江市成立,，是廣東有名的水產(chǎn)加工出口企業(yè)。公司產(chǎn)品出口覆蓋美國,、歐盟,、俄羅斯、加拿大,、澳大利亞,、中東、阿聯(lián)酋,、墨西哥,、東南亞等國家和香港、臺灣地區(qū),。

縱觀廣東水產(chǎn)加工行業(yè),，廣東環(huán)球水產(chǎn)時，廣東環(huán)球水產(chǎn)錨定國內(nèi)市場,，以水產(chǎn)食品精深加工為重心,，成立研發(fā)中心，為各大商超和餐飲機構(gòu)提供水產(chǎn)食品訂制服務(wù),。彼時,，中國水產(chǎn)出口貿(mào)易壁壘越來越高，甚至出現(xiàn)歧視性貿(mào)易條款,，行業(yè)發(fā)展日趨低迷,。因出口量和出口價格受制于人,，從“外”轉(zhuǎn)“內(nèi)”成為水產(chǎn)企業(yè)生存發(fā)展的必然選擇。

2018-2019年,，廣東環(huán)球水產(chǎn)加大在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā),、客戶開發(fā)和銷路拓展上的投入。近兩年疫情沖擊下,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逆流而上,，發(fā)展愈發(fā)猛進。做足了前期準備的廣東環(huán)球,，贏得更多商機,。

“最近三年，公司業(yè)務(wù)每年都在以30%的速度增長,?！睏顏啅娊榻B，廣東環(huán)球水產(chǎn)開發(fā)了“環(huán)球水產(chǎn)”“特鮮拉”“恒綠”三個自主品牌,、數(shù)十個產(chǎn)品類型,，在廣州、上海,、鄭州,、海口,、湛江等多個城市設(shè)有直營店和經(jīng)銷商,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)探索基本走上正軌。

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三大優(yōu)勢發(fā)力

拓展預(yù)制菜C端高端市場

多份調(diào)研報告顯示,，目前預(yù)制菜行業(yè)有80%以上集中在B端消費。但廣東環(huán)球水產(chǎn)已經(jīng)把拓展C端作為國內(nèi)市場業(yè)務(wù)的重點,。

2019年,，廣東環(huán)球水產(chǎn)設(shè)立調(diào)味類高端水產(chǎn)品牌“特鮮拉”，以一只雅痞風格的小貓為品牌IP形象,，推出調(diào)味蝦滑,、酸菜魚片、燒烤羅非魚,、串串蝦,、香辣魚排等預(yù)制菜產(chǎn)品，嘗試打入同時追求便捷性與時尚度的C端年輕化市場,。

楊亞強介紹,，廣東環(huán)球水產(chǎn)發(fā)展預(yù)制菜具備三大優(yōu)勢：質(zhì)量安全硬實力、品質(zhì)認證強保障,、產(chǎn)品品類多元化,。憑借多年水產(chǎn)加工出口優(yōu)勢,，廣東環(huán)球水產(chǎn)打造了從苗種到餐桌的全程安全控制體系，獲得HACCP體系認證,、BAP四星認證,、MSC-COC及ASC-COC產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認證等多項行業(yè)權(quán)威認證，從“最先一公里”到“最后一公里”確保出品產(chǎn)品安全,。同時,，為覆蓋預(yù)制菜B端和C端各類客戶群體，廣東環(huán)球水產(chǎn)著重在菜品和口味多元化上發(fā)力,，僅羅非魚一個品類就推出了酸菜魚片,、香辣烤魚、魚肉小酥肉,、香煎魚排,、免醬脆肉鯛魚片、香辣魚皮等各式菜品,，廣受消費者喜愛,。

目前，預(yù)制菜業(yè)務(wù)占廣東環(huán)球水產(chǎn)總營業(yè)額的近3成,。楊亞強表示,，接下來，廣東環(huán)球水產(chǎn)將繼續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)投入,，實現(xiàn)即烹,、即熱、即食,、即配4大類型全覆蓋,。“未來,，預(yù)制菜業(yè)務(wù)要發(fā)展成廣東環(huán)球水產(chǎn)的主營業(yè)務(wù),，實現(xiàn)總營業(yè)額的70%以上占額?！?/p>

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進入快速發(fā)展期

預(yù)制菜業(yè)務(wù)要適應(yīng)更大消費市場

“隨著冷鏈物流體系日趨成熟,，預(yù)制菜在食品供應(yīng)鏈和家庭消費所占的份額將不斷提高，這也是公司產(chǎn)品和營銷的思路,?！睏顏啅娬J為，消費升級的速度越來越快,，就連二三線城市甚至縣城都能清晰感受到,，人們的飲食習慣、飲食結(jié)構(gòu)正在改變。為此,，廣東環(huán)球水產(chǎn)的預(yù)制菜在品牌理念和產(chǎn)品設(shè)計,，要求適應(yīng)更多使用場景與消費市場。

以“特鮮拉”燒烤羅非魚為例,，400-480克的產(chǎn)品凈重適合2-3人家庭消費,，按需加入配菜可以滿足更多人食用。同時,，部分產(chǎn)品配套了餐盤,、酒精燈、鐵架等烹飪必需器具,，可適應(yīng)戶外,、遠足、露營等多種消費場景,，讓一條普通的羅非魚延伸出更多市場空間,。

“當然，發(fā)展預(yù)制菜C端市場,，對企業(yè)而言是比較大的考驗,。”楊亞強分析,，作為21年老牌水產(chǎn)企業(yè),，廣東環(huán)球水產(chǎn)的工廠習慣了類型單一、批量大的業(yè)務(wù),。而C端消費者需求十分分散,，不同區(qū)域?qū)谖断埠貌町惔螅枰獙Ξa(chǎn)品做大量,、反復(fù)的適銷嘗試,。同時，公司還要針對細分市場豐富產(chǎn)品線,，做好下游對接和市場開發(fā),。“但我們的目標始終如一,，希望能把更多健康、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食品帶給到消費者和客戶,?！睏顏啅姀娬{(diào)。

【來源】預(yù)制菜寶典（yuzhicai289）

【記者】孫歲寒 張?zhí)炱?/p>