“莫嗔老婦無盤飣,，笑指灰中芋栗香,。”冬日的香芋,，在騰騰蒸汽下十里飄香,。在廣東，香芋一直都是團年飯上不可或缺的一道佳肴,，好芋頭寓意好預頭,，既應季，又應景,。春節(jié)將至,，韶關樂昌的好芋頭也成熟上市，成為廣東人民送禮自用的年貨首選,。

大,，是對樂昌香芋最直接的感受，也是樂昌香芋最引以為傲的資本,。有多大呢,？單個樂昌香芋長達一臂長，單個重8斤左右,，兩只手都捧不過來,，長得像炮彈一樣。因此,，樂昌香芋又被稱為“炮彈香芋”,。

作為世界上最古老的作物之一，芋頭擔當人類主食的歷史甚至早于水稻,。中國是芋頭的起源地之一,，古代的許多書籍留存了不少關于芋頭的記載,。《史記·貨殖列傳》中有記載：吾聞汶山之下,，沃野,，下有蹲鴟，至死不饑,?！边@書中使人免于饑荒的“蹲鴟”便是芋頭。

樂昌香芋種植歷史悠久,，獨特的環(huán)境非常適宜香芋的生長發(fā)育,。據清康熙五年（1666）續(xù)修的《樂昌縣志》記載，種植歷史已超過340年,，清朝年間列為貢品，因而享有“皇室貢品”之稱,。樂昌香芋芋形端正,，呈紡錘形或圓柱形，表皮黃褐色,，皮薄,，光滑, 肉質結構緊密，質粉,，酥松無渣,、芋香濃郁，口感細軟,、綿甜,、香糯，易于消化,，是一種很好的堿性食物,，曾被譽為“蔬菜之王”。

除了霸氣的外觀,，樂昌香芋還有軟萌的內心,。樂昌香芋有四大特點：除了大，還具有香（芋香濃郁）,、粉（纖維少,、淀粉含量高，口感特別好）,、甜（清甜可口,，營養(yǎng)豐富，是制作飲食點心,、佳肴的上乘原料）等特點,。

一直以來,，樂昌香芋旺銷珠三角、京港澳,、出口俄羅斯,、東南亞等地，市場口碑非常好,。

好環(huán)境孕育好香芋,。樂昌，地處南嶺山脈南麓,，生態(tài)優(yōu)勢得天獨厚,，是國家重點生態(tài)功能區(qū)、北江水源涵養(yǎng)地,，唐朝詩人韓愈曾以“嶺南清淑之氣,，自昌而始”贊美樂昌山水。 

高標準培育好香芋,?！拔┠嫌蟠螅嫌笊仙?，甚可食,。” 這里所指的“南芋”就是張溪香芋,。2008年,，張溪香芋被認定為國家地理標志保護產品。為提升樂昌香芋品質,，樂昌構建標準化體系,，制訂并推廣相應的生產技術規(guī)程和產品標準，認定為全國名特優(yōu)新農產品,、國家地理標志產品,、國家“生態(tài)原產地保護產品”“粵字號”農業(yè)品牌等。目前樂昌香芋種植面積2.8萬畝,，總產量4.48萬噸,。

好原材烹制好菜肴?；洸藥煾涤绕湎矚g樂昌香芋,。在他們看來，樂昌香芋皮薄肉嫩,，口感極其松化,，容易吸收味道，十分百搭,，用來做燜鵝,、油炸以及功夫芋頭菜式,，非常合適。更有酒家用炮彈芋頭研發(fā)出了十道芋頭菜,，即炮彈芋頭蜆肉水瓜煲,、脆皮炮彈芋頭、炮彈芋頭炒臘鴨,、反沙炮彈芋頭,、清蒸炮彈芋頭、炮彈芋頭蒸銀魚干,、臘味蒸炮彈芋頭,、炮彈芋頭扣肉、炮彈芋頭燜鴨,、炮彈芋頭燜土豬肉,，款款美味一個芋頭就可以做出上面的十道菜，非樂昌香芋不能辦到,。 

好產品還要好渠道,。為保證大家能買到正宗的樂昌“炮彈香芋”，樂昌市農業(yè)農村局經實地走訪,，篩選出一批種植戶供大家選購。

【來源】南方農村報

【記者】覃家超