“莫嗔老婦無(wú)盤(pán)飣,，笑指灰中芋栗香?！倍盏南阌?，在騰騰蒸汽下十里飄香。在廣東,，香芋一直都是團(tuán)年飯上不可或缺的一道佳肴,，好芋頭寓意好預(yù)頭，既應(yīng)季,，又應(yīng)景,。春節(jié)將至，韶關(guān)樂(lè)昌的好芋頭也成熟上市,，成為廣東人民送禮自用的年貨首選,。

大，是對(duì)樂(lè)昌香芋最直接的感受,，也是樂(lè)昌香芋最引以為傲的資本,。有多大呢？單個(gè)樂(lè)昌香芋長(zhǎng)達(dá)一臂長(zhǎng)，單個(gè)重8斤左右,，兩只手都捧不過(guò)來(lái)，長(zhǎng)得像炮彈一樣,。因此,，樂(lè)昌香芋又被稱(chēng)為“炮彈香芋”。

作為世界上最古老的作物之一,，芋頭擔(dān)當(dāng)人類(lèi)主食的歷史甚至早于水稻,。中國(guó)是芋頭的起源地之一，古代的許多書(shū)籍留存了不少關(guān)于芋頭的記載,?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分杏杏涊d：吾聞汶山之下，沃野,，下有蹲鴟,，至死不饑?！边@書(shū)中使人免于饑荒的“蹲鴟”便是芋頭,。

樂(lè)昌香芋種植歷史悠久，獨(dú)特的環(huán)境非常適宜香芋的生長(zhǎng)發(fā)育,。據(jù)清康熙五年（1666）續(xù)修的《樂(lè)昌縣志》記載,，種植歷史已超過(guò)340年，清朝年間列為貢品,，因而享有“皇室貢品”之稱(chēng),。樂(lè)昌香芋芋形端正，呈紡錘形或圓柱形,，表皮黃褐色,，皮薄，光滑, 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,，質(zhì)粉,，酥松無(wú)渣、芋香濃郁,，口感細(xì)軟,、綿甜、香糯,，易于消化,，是一種很好的堿性食物，曾被譽(yù)為“蔬菜之王”,。

除了霸氣的外觀,，樂(lè)昌香芋還有軟萌的內(nèi)心。樂(lè)昌香芋有四大特點(diǎn)：除了大，還具有香（芋香濃郁）,、粉（纖維少,、淀粉含量高，口感特別好）,、甜（清甜可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是制作飲食點(diǎn)心,、佳肴的上乘原料）等特點(diǎn),。

一直以來(lái)，樂(lè)昌香芋旺銷(xiāo)珠三角,、京港澳,、出口俄羅斯、東南亞等地,，市場(chǎng)口碑非常好,。

好環(huán)境孕育好香芋。樂(lè)昌,，地處南嶺山脈南麓,，生態(tài)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚，是國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū),、北江水源涵養(yǎng)地,，唐朝詩(shī)人韓愈曾以“嶺南清淑之氣，自昌而始”贊美樂(lè)昌山水,。 

高標(biāo)準(zhǔn)培育好香芋,。“惟南芋大,，南芋色紫生砂,，甚可食?！?這里所指的“南芋”就是張溪香芋,。2008年，張溪香芋被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。為提升樂(lè)昌香芋品質(zhì),，樂(lè)昌構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系，制訂并推廣相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)定為全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌等,。目前樂(lè)昌香芋種植面積2.8萬(wàn)畝,，總產(chǎn)量4.48萬(wàn)噸。

好原材烹制好菜肴?；洸藥煾涤绕湎矚g樂(lè)昌香芋,。在他們看來(lái)，樂(lè)昌香芋皮薄肉嫩,，口感極其松化,，容易吸收味道，十分百搭,，用來(lái)做燜鵝,、油炸以及功夫芋頭菜式,，非常合適,。更有酒家用炮彈芋頭研發(fā)出了十道芋頭菜，即炮彈芋頭蜆肉水瓜煲,、脆皮炮彈芋頭,、炮彈芋頭炒臘鴨、反沙炮彈芋頭,、清蒸炮彈芋頭,、炮彈芋頭蒸銀魚(yú)干、臘味蒸炮彈芋頭,、炮彈芋頭扣肉,、炮彈芋頭燜鴨、炮彈芋頭燜土豬肉,，款款美味一個(gè)芋頭就可以做出上面的十道菜,，非樂(lè)昌香芋不能辦到。 

好產(chǎn)品還要好渠道,。為保證大家能買(mǎi)到正宗的樂(lè)昌“炮彈香芋”,，樂(lè)昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)實(shí)地走訪，篩選出一批種植戶供大家選購(gòu),。

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)

【記者】覃家超