“莫嗔老婦無盤飣，笑指灰中芋栗香,?！倍盏南阌?，在騰騰蒸汽下十里飄香。在廣東,，香芋一直都是團(tuán)年飯上不可或缺的一道佳肴,，好芋頭寓意好預(yù)頭，既應(yīng)季,，又應(yīng)景,。春節(jié)將至，韶關(guān)樂昌的好芋頭也成熟上市,，成為廣東人民送禮自用的年貨首選,。

大，是對樂昌香芋最直接的感受,，也是樂昌香芋最引以為傲的資本,。有多大呢？單個(gè)樂昌香芋長達(dá)一臂長,，單個(gè)重8斤左右,，兩只手都捧不過來，長得像炮彈一樣,。因此,，樂昌香芋又被稱為“炮彈香芋”。

作為世界上最古老的作物之一,，芋頭擔(dān)當(dāng)人類主食的歷史甚至早于水稻,。中國是芋頭的起源地之一，古代的許多書籍留存了不少關(guān)于芋頭的記載,?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分杏杏涊d：吾聞汶山之下，沃野,，下有蹲鴟,，至死不饑,。”這書中使人免于饑荒的“蹲鴟”便是芋頭,。

樂昌香芋種植歷史悠久,，獨(dú)特的環(huán)境非常適宜香芋的生長發(fā)育。據(jù)清康熙五年（1666）續(xù)修的《樂昌縣志》記載,，種植歷史已超過340年,，清朝年間列為貢品，因而享有“皇室貢品”之稱,。樂昌香芋芋形端正,，呈紡錘形或圓柱形，表皮黃褐色,，皮薄,，光滑, 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,，質(zhì)粉,，酥松無渣、芋香濃郁,，口感細(xì)軟,、綿甜、香糯,，易于消化,，是一種很好的堿性食物，曾被譽(yù)為“蔬菜之王”,。

除了霸氣的外觀,，樂昌香芋還有軟萌的內(nèi)心。樂昌香芋有四大特點(diǎn)：除了大,，還具有香（芋香濃郁）,、粉（纖維少、淀粉含量高,，口感特別好）,、甜（清甜可口，營養(yǎng)豐富,，是制作飲食點(diǎn)心,、佳肴的上乘原料）等特點(diǎn)。

一直以來,，樂昌香芋旺銷珠三角,、京港澳、出口俄羅斯,、東南亞等地,，市場口碑非常好,。

好環(huán)境孕育好香芋。樂昌,，地處南嶺山脈南麓,，生態(tài)優(yōu)勢得天獨(dú)厚，是國家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū),、北江水源涵養(yǎng)地,，唐朝詩人韓愈曾以“嶺南清淑之氣，自昌而始”贊美樂昌山水,。 

高標(biāo)準(zhǔn)培育好香芋,。“惟南芋大,，南芋色紫生砂,，甚可食?！?這里所指的“南芋”就是張溪香芋,。2008年，張溪香芋被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。為提升樂昌香芋品質(zhì),，樂昌構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系，制訂并推廣相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)定為全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、國家“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌等,。目前樂昌香芋種植面積2.8萬畝,，總產(chǎn)量4.48萬噸。

好原材烹制好菜肴,?；洸藥煾涤绕湎矚g樂昌香芋。在他們看來,，樂昌香芋皮薄肉嫩,，口感極其松化，容易吸收味道,，十分百搭,，用來做燜鵝、油炸以及功夫芋頭菜式,，非常合適,。更有酒家用炮彈芋頭研發(fā)出了十道芋頭菜，即炮彈芋頭蜆肉水瓜煲,、脆皮炮彈芋頭,、炮彈芋頭炒臘鴨,、反沙炮彈芋頭、清蒸炮彈芋頭,、炮彈芋頭蒸銀魚干,、臘味蒸炮彈芋頭、炮彈芋頭扣肉,、炮彈芋頭燜鴨,、炮彈芋頭燜土豬肉，款款美味一個(gè)芋頭就可以做出上面的十道菜,，非樂昌香芋不能辦到,。 

好產(chǎn)品還要好渠道。為保證大家能買到正宗的樂昌“炮彈香芋”,，樂昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)實(shí)地走訪,，篩選出一批種植戶供大家選購。

【來源】南方農(nóng)村報(bào)

【記者】覃家超