大寒,，庚子年最后一個節(jié)氣,。民諺有云：“大寒到頂點,，日后天漸暖,?！贝蠛且远淠?，作春之序曲,。在冬春交替之際的節(jié)氣，選擇食補來祛除寒冷,，成為人們應(yīng)節(jié)的不二選擇,。

俗話說，大寒冬天盡,，溫補最適宜,。近年，預(yù)制菜備受追捧,，大寒節(jié)氣食補選擇預(yù)制菜是明智之舉,，不僅品類多樣，而且烹飪簡單快捷,，省時省力,，讓廚房小白也能在長輩面前“露兩手”。

粵味預(yù)制菜寶藏多多，不僅體現(xiàn)粵菜的健康養(yǎng)生理念,，科普減糖,、減油、減鹽的健康飲食文化,，還有具備藥食同源,、藥食同用的藥膳特色，比如各種時令菜品,、食療補湯等,，一桌預(yù)制菜便是一個美食江湖。

大寒至,，春節(jié)到,，濃濃的年味掩不住。大寒時節(jié),，當(dāng)然要選上幾道營養(yǎng)美味的預(yù)制菜滋養(yǎng)身子，從而元氣滿滿地迎接新年,！

傳統(tǒng)年食,，頂配美味賀新春

味道鮮香又營養(yǎng)滋補，一道佛跳墻預(yù)制菜是大寒進補,、過年送禮之首選,！

精選各類名貴食材海參、鮑魚,、花膠,、魚翅、花菇,、裙邊等,，洗凈切片，集于一盅,，12小時古法烹制,，食材鮮美與營養(yǎng)相互交融，匯聚名貴食材精華于一體,。采用-40℃超低溫鎖鮮技術(shù),，保留產(chǎn)品最大鮮味，不用擔(dān)心預(yù)制菜品會影響口感和營養(yǎng),。

一盅佛跳墻,，從拾掇一味食材起，浸泡,、燉煮,、慢烹，數(shù)十小時里食材器皿發(fā)生了奇妙的化學(xué)和物理反應(yīng)，湯汁變得濃稠,，食材搖身有了唇齒最貪戀的口感,。食客只需加熱至沸騰即可享受到葷香可口、滋補強身的佛跳墻,，這是滋養(yǎng)身心各種維生素和膠原蛋白并不含蓄的表達(dá),，更賦予了春節(jié)和家人最隆重的對待。

海味為底,，一煲暖胃慶新年

大寒,，由冬藏走向春生，宜食用鮮美的海鮮煲作為溫暖人身體和滋補的佳品,。再者,，大寒一到年味漸濃，即將迎來新一年的節(jié)氣輪回,，吃點海鮮給自己和家人加點元氣迎接新年,！

壹品海鮮煲預(yù)制菜精選北部灣海域的深海金鯧魚作為原材料，搭配熟蝦,、扇貝等水產(chǎn)食材,，再與醇厚濃郁豬肚雞湯底燉煮，海味的鮮美與高湯的濃香在煲里碰撞交融,，不僅是冬季菜單上的鮮味好物,，更是春節(jié)年菜的首選佳品。一煲應(yīng)有盡有,，口口鮮湯搭配美味海鮮,，猶如墜入鮮味海洋，暖心又暖胃,。

肥美扣肉,，營養(yǎng)滋補過新春

大寒宜進補，扣肉為不二選,。肥而不膩的梅菜扣肉預(yù)制菜,，是傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代工藝的碰撞，撫慰人們的味蕾,，讓人不管多忙都可以通過預(yù)制菜品嘗梅菜扣肉的美味,。

肉鎖家鄉(xiāng)味，味解家鄉(xiāng)愁,。如今梅菜扣肉制成預(yù)制菜,，其原材料五花肉的肥瘦相間，梅菜味苦,、略辛辣,，在經(jīng)過腌制晾曬后變?yōu)闇匦?，有宣肺化痰、溫中開胃的功效,，與性偏涼的五花肉搭配起來一寒一溫,，一葷一素相得益彰。

多味鱸魚,，寓意吉祥鬧春節(jié)

冬將至,，春將始，應(yīng)食溫和之物溫胃益氣,、驅(qū)寒防風(fēng),，來自深海的白蕉海鱸就是冬季食譜的首選食材。

這條魚來自廣東珠海斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)“海鱸魚之都”,，是國家地理標(biāo)志性保護產(chǎn)品,。其肉質(zhì)鮮嫩、入口嫩滑,、無腥味,；以液氮零下-196℃冷凍的核心工藝，在15-20分鐘內(nèi)瞬間鎖住水分,，不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),、蛋白質(zhì)、纖維結(jié)構(gòu),，達(dá)到殺菌功能并保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及新鮮狀態(tài)，制作而成的海鱸魚預(yù)制菜經(jīng)過加熱烹飪,，就能直接端上餐桌,。

一個灶臺一條魚，一份親情一份愛,！走,，帶著家人吃魚去，吃肉質(zhì)鮮嫩的鹽漬海鱸魚,、香辣可口的剁椒醬海鱸魚,、咸香味美的豆豉醬海鱸魚、風(fēng)味獨特的咖喱醬海鱸魚……吃海鱸年魚,，吃出一年好彩頭,！

湯鮮肉嫩，食療補氣添年味

俗話說：“冬令進補,，來年打虎”,。中醫(yī)認(rèn)為冬季對應(yīng)人體的“腎”，根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”“冬季養(yǎng)腎”的原則,，應(yīng)多吃溫?zé)嵫a陽之品以抵御寒冷,。胡椒豬肚雞是冬令節(jié)氣中不可多得的一道滋補佳品,，胡椒豬肚雞預(yù)制菜只需十幾分鐘就能喝到一碗熱氣騰騰的冬日大補湯。暖食熱湯,，大寒不再寒,！

胡椒豬肚雞，又叫“鳳凰投胎”,，屬于客家菜系,。筋道豬肚與鮮嫩雞肉的交織，輔以白胡椒,，鮮香味美,，廣受喜愛。用18小時熬制骨湯底,，鮮嫩的雞肉與粗獷的豬肚在胡椒粒的牽線下相融,，隨著時間的沉淀，造就一口鮮掉眉毛的廣東靚湯——胡椒豬肚雞湯,。

在極冷的大寒之日,，喝一碗濃香清甜的湯，吃幾塊大肉,，身子瞬間就暖起來了,，實在是太治愈了。如果家里來三兩好友,，準(zhǔn)備一些火鍋食材,，還可以做豬肚雞火鍋。雞肉鮮嫩彈牙,、豬肚爽口有嚼勁,，胡椒微微的辣勁，藥材淡淡的清香,，吃完滿口余香,。

食羊御寒，溫補氣血迎新歲

大寒節(jié)氣,，萬物伏藏,，人與自然相對應(yīng)，各種功能處于低潮期,，此時食補應(yīng)順應(yīng)節(jié)令,，多選擇益氣補陽之品，進入增強機體抗御風(fēng)寒的能力,，才能在歲末養(yǎng)好身體,，迎接新的一年。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié),，一道醬鹵羊肉預(yù)制菜能讓食客大快朵頤,！按中醫(yī)的說法,，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥,，具有補腎壯陽,、暖中祛寒、溫補氣血,、開胃健脾的功效,，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒,，又可滋補身體,，實在是一舉兩得的美事。大寒冬夜,，吃一頓醬鹵羊肉最撫人心,，一缽羊肉，清香撲鼻,，溫補氣血,，為來年開春打好基礎(chǔ)。

五谷為養(yǎng),，食粥補人過大年

因為大寒與立春相交接,，講究的人家在飲食上也會順應(yīng)季節(jié)的變化。

在飲食上應(yīng)遵循保陰潛陽的原則,，應(yīng)以溫?zé)崾澄镅a益身體,，喝碗熱粥再好不過了。粥在我國至少有五千年的歷史了,，可謂源遠(yuǎn)流長,。自古就有將粥喻作“滋生育神丹”“滋養(yǎng)胃氣妙品”等民間說法。

?；手囝A(yù)制菜是一道將大米、豬肉,、魷魚,、花甲肉、蝦米,、冬菜等融聚一起的佳肴,，冬菜的清香和海鮮的鮮美相融合，口味獨特,、軟糯清香,，非常鮮甜。無論是冷風(fēng)凜冽的北方,，還是陰雨綿綿的南方,，喝上一碗口感綿滑的?；手啵紩屇銖念^暖到腳,，幸福感滿滿,。

冬盡春生，一桌廣東預(yù)制菜宴全國

寒盡春生,，過了大寒,，就迎來新一年的節(jié)氣輪回。

歲序更替,，華章日新,。廣東預(yù)制菜在雙節(jié)營銷期間迎來新升級，邁上新臺階,。近期,，廣東順勢推出百款名菜，并將這些名菜名品送出大灣區(qū),，推向京津冀,，讓全國各地的食客都能通過舌尖上的美味感受來自廣東的特色年味。

一桌廣東預(yù)制菜“宴席”已備好,，期待全國食客入席就坐,，共同舉箸迎新春！

【策劃】嚴(yán)亮 麥倩明 周曉鳳

【統(tǒng)籌】董玉 阮定國 王磊 

【作者】黃俊杰 李小蘭

【實習(xí)生】張巧儀

【來源】南方農(nóng)村報