春節(jié)前夕,，多家媒體報(bào)道河北,、內(nèi)蒙古、山東等地出現(xiàn)“倒奶殺?！钡默F(xiàn)象,，引發(fā)社會(huì)各界高度關(guān)注。實(shí)際情況究竟如何,？原因是什么,？行業(yè)又該如何脫困？南方農(nóng)村報(bào)記者對(duì)行業(yè)人士進(jìn)行了采訪,，為乳業(yè)度過(guò)寒冬提供更多的聲音與思考,。

止損過(guò)冬：倒奶虧損4000元/噸，噴粉虧損1500元/噸

“這個(gè)年沒(méi)過(guò)好”,，面對(duì)倒奶殺牛的行業(yè)寒冬,，河北邯鄲的奶牛養(yǎng)殖戶老楊過(guò)年前賣掉了一半的奶牛，年后依舊感到焦慮,?！霸夏痰膬r(jià)格從2021年下半年開始走低，從那以后就不再盈利了”,，老楊告訴記者,，自己農(nóng)場(chǎng)的原料奶成本接近3.9元/公斤，高于收購(gòu)價(jià),，現(xiàn)在虧損都賣不出去,，牧場(chǎng)有80多頭牛，一個(gè)月就要虧掉幾萬(wàn)元,。

擺在奶農(nóng)面前的只有三條路：倒奶,、噴粉或是賣牛,。記者了解到，網(wǎng)絡(luò)上盛傳的倒奶殺牛不完全準(zhǔn)確,，真正把奶倒掉的農(nóng)場(chǎng)很少,，多數(shù)人選擇的是代加工噴粉；但殺?；蛘呤钦f(shuō)賣牛的確實(shí)不少,。“如果選擇倒奶,，一噸奶要虧掉接近4000元,，但問(wèn)題是每天都會(huì)產(chǎn)奶，持續(xù)虧錢,，實(shí)際上很少有人這樣做,，選擇噴粉和賣牛更劃算”，老楊如是說(shuō),。

據(jù)行業(yè)人士介紹,，噴粉指的是通過(guò)自動(dòng)化、無(wú)菌的機(jī)械流程,，將原奶通過(guò)烘干等方式混合成奶粉，一般的比例是8噸鮮奶制成1噸奶粉,。

河北的經(jīng)銷商韓金海向記者透露,，奶農(nóng)會(huì)留下一部分奶粉飼喂?fàn)倥＃Ｓ嗟闹荒苓x擇低價(jià)銷售,。據(jù)了解,，一噸奶粉噴粉成本約3.8萬(wàn)元而售價(jià)只有2.7萬(wàn)元左右，每噸奶粉約虧損1萬(wàn)-1.2萬(wàn)元,，折合成原料奶虧損約1500元/噸,，顯然，噴粉比倒奶更劃算,。有行業(yè)人士告訴記者,，新鮮的牛奶幾乎不會(huì)有人直接倒掉，但原料奶保質(zhì)期短,，一旦滯銷變質(zhì)只能被迫處理掉,，這也許會(huì)造成大眾對(duì)倒奶事件的誤解。

也有不少養(yǎng)殖戶選擇殺牛（賣牛）,，“雖然一頭要虧幾千元甚至上萬(wàn)元,，但長(zhǎng)痛不如短痛”。最終,，老楊賣掉了一半奶牛,，留下最高產(chǎn)的部分,，等待行情轉(zhuǎn)暖。

無(wú)論倒奶,、噴粉還是賣牛,，都不能從根本上解決虧損的問(wèn)題，區(qū)別只是虧損多少的問(wèn)題,。只要沒(méi)有清場(chǎng)退養(yǎng),，奶農(nóng)就要繼續(xù)在寒冬中煎熬。

三大原因：高成本低行情,，產(chǎn)能旺盛遭遇消費(fèi)滑鐵盧

倒牛奶事件是經(jīng)濟(jì)學(xué)課本的經(jīng)典案例,，反映的是產(chǎn)能過(guò)剩的現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)外眾多經(jīng)濟(jì)學(xué)家都做過(guò)研究,，托馬斯?索維爾在《詭辯與真相》一書中指出,，“數(shù)量巨大的農(nóng)產(chǎn)品葬于耕犁之下，就是為了讓其退出市場(chǎng)從而把價(jià)格維持在官方所規(guī)定的水平上,，因?yàn)橥瑯拥脑?，大量的牛奶被倒入下水道?！?/p>

美國(guó)在大蕭條時(shí)期將牛奶倒掉

國(guó)內(nèi)遭遇的奶業(yè)寒冬是否也是與產(chǎn)能過(guò)剩有關(guān),？背后的原因是什么？總的來(lái)說(shuō),，階段性供大于求是重要的原因,。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院郭勇慶博士告訴記者，本次乳業(yè)寒冬主要是由于原奶及奶粉供應(yīng)持續(xù)增加,，奶制品消費(fèi)需求不足引起的階段性過(guò)剩,。一方面，我國(guó)原奶產(chǎn)量連續(xù)5年增長(zhǎng),，2022年牛奶總產(chǎn)量達(dá)到3932萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)6.8%；另一方面,，受疫情影響,，乳制品消費(fèi)增速放緩，市場(chǎng)疲軟,，原奶供給的增長(zhǎng)超過(guò)了消費(fèi)者需求增長(zhǎng),，使得乳企不得不減產(chǎn)。

綜合來(lái)看,，主要的原因有三點(diǎn)：

一,、巨頭擴(kuò)張，擠壓中小牛場(chǎng)生存空間。得奶源者得天下,，自建牧場(chǎng)成為眾多集團(tuán)乳企的選擇,。2017年乳品企業(yè)開始爭(zhēng)奪上游奶源，隨著低溫奶的火熱,，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段,，蒙牛、伊利,、君樂(lè)寶等一線乳企將眾多優(yōu)質(zhì)奶源基地收入囊中,。經(jīng)過(guò)近5年的并購(gòu)和自建牧場(chǎng)積累，當(dāng)前國(guó)內(nèi)第一梯隊(duì)的乳品企業(yè),，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)“奶源自由”,，切斷了眾多奶農(nóng)的銷路。

郭勇慶告訴記者,，原奶的收購(gòu)權(quán)和定價(jià)權(quán)主要由乳品加工企業(yè)掌控,，中小牧場(chǎng)在奶價(jià)上沒(méi)有發(fā)言權(quán)，“奶少時(shí)搶奶,、奶多時(shí)拒收”,，很難達(dá)到平衡狀態(tài)。當(dāng)奶制品滯銷時(shí),，乳品企業(yè)優(yōu)先收購(gòu)自建牧場(chǎng)的奶,，社會(huì)牧場(chǎng)就成為被淘汰的對(duì)象。這輪牧場(chǎng)洗牌,，經(jīng)營(yíng)和盈利不好的中小規(guī)模牧場(chǎng)會(huì)加速退出,。

牛場(chǎng)擠奶環(huán)節(jié)

二、養(yǎng)殖成本飆升,。俄烏沖突等黑天鵝事件引起飼料原料和能源漲價(jià),，據(jù)郭勇慶介紹,，2022年飼料原料價(jià)格走高,，進(jìn)口燕麥草超過(guò)3500元/噸，優(yōu)質(zhì)苜蓿草接近5000元/噸,，豆粕一度漲至6000元/噸,，奶牛飼料成本高漲。此外,，牧場(chǎng)環(huán)保要求越來(lái)越高,，也在增加奶牛飼養(yǎng)成本?！澳虄r(jià)低于4.2元/公斤及單產(chǎn)低于30公斤的牧場(chǎng)已經(jīng)開始虧損”,，郭勇慶如是說(shuō)。

三、誤判行情趨勢(shì),，旺盛產(chǎn)能遭遇消費(fèi)滑鐵盧,。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)汪翔認(rèn)為，2020-2021年國(guó)內(nèi)疫情防控取得了不錯(cuò)的成效,，2021年國(guó)內(nèi)奶業(yè)形勢(shì)不錯(cuò),，行業(yè)普遍對(duì)后市樂(lè)觀，牛場(chǎng)全面擴(kuò)產(chǎn),。

然而2022年新冠疫情造成市民出行率嚴(yán)重下降,，終端消費(fèi)遇冷。凱度消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)城市家庭采樣數(shù)據(jù)顯示,，2022年前三季度液態(tài)乳品整體銷售額同比增長(zhǎng)只有1.7%,，遠(yuǎn)低于原奶產(chǎn)量的增幅。導(dǎo)致從原奶到加工的暫時(shí)性產(chǎn)能過(guò)剩,，企業(yè)庫(kù)存加大,。

郭勇慶表示，乳制品滯銷時(shí),，乳企一方面增加奶粉噴粉量,，一方面采取減少原奶收購(gòu)量、降價(jià),、提高收奶質(zhì)量要求等措施,。截至2022年底，原奶收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)比兩年前的價(jià)格高點(diǎn)降低了6%-10%,。

綜合來(lái)看,，當(dāng)前奶牛場(chǎng)同時(shí)面臨飼料成本高、牛奶行情低的雙重壓力,，乳企面臨消費(fèi)不振,、原料奶庫(kù)存較多的問(wèn)題，供需出現(xiàn)矛盾,。因此,，由于成本壓力，乳企降低收奶量,，奶農(nóng)牛奶滯銷,，經(jīng)營(yíng)困難，不得不及時(shí)止損,，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)倒奶殺牛的現(xiàn)象,。

協(xié)會(huì)助力紓困，轉(zhuǎn)機(jī)最早或于5月份出現(xiàn)

春節(jié)前,，多地有關(guān)部門和協(xié)會(huì)迅速采取行動(dòng),。1月6日，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳下達(dá)4000萬(wàn)元乳品加工企業(yè)生鮮乳噴粉補(bǔ)貼。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)公開表示,，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相應(yīng)政策值得各地借鑒和推廣,，呼吁各地積極作為。

山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)組織交流座談會(huì),，探討奶業(yè)紓困方案,，確定2023年第一季度全省生鮮乳交易參考價(jià)為3.85元/公斤-4.10元/公斤的區(qū)間價(jià)格。同時(shí),，與省內(nèi)最大的噴粉企業(yè)安和乳業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作,，建立山東奶業(yè)的“儲(chǔ)奶銀行”。

倒奶殺牛波及的范圍遠(yuǎn)不止北方傳統(tǒng)乳業(yè)大省,，連屬于消費(fèi)區(qū),、長(zhǎng)期奶價(jià)堅(jiān)挺的廣東也受到影響。汪翔告訴記者,，雖然廣東原料奶價(jià)格在5元/公斤以上,，但由地緣決定的用地和環(huán)保等各項(xiàng)費(fèi)用高；天氣炎熱導(dǎo)致夏日防暑降溫費(fèi)用更高,，且產(chǎn)奶量低于北方產(chǎn)區(qū),，原奶生產(chǎn)成本要高出不少，利潤(rùn)被嚴(yán)重?cái)D壓,，目前已有牛場(chǎng)賣牛停業(yè),。

廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)也迅速采取行動(dòng)，于1月9日發(fā)布2023年度生鮮奶收購(gòu)指導(dǎo)意見(jiàn),，上半年鮮奶收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)不低于5.2元/公斤,。但企業(yè)也有各自的難處，最終奶價(jià)能否達(dá)到指導(dǎo)價(jià)還是未知數(shù),。

然而,，在當(dāng)前嚴(yán)峻的大環(huán)境下，僅僅依靠協(xié)會(huì)難以扭轉(zhuǎn)局面,。長(zhǎng)期以來(lái),，北方部分原料奶銷售至廣東，擠壓了當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的市場(chǎng)與利潤(rùn)空間,，廣東奶業(yè)也有苦難言,。據(jù)汪翔介紹,，乳業(yè)并非廣東重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),，政策扶持的力度自然無(wú)法和北方優(yōu)勢(shì)區(qū)相比，不像北方產(chǎn)區(qū)有購(gòu)買母牛,、噴粉等多種補(bǔ)貼,，與北方原奶相比，成本上的劣勢(shì)進(jìn)一步加大。協(xié)會(huì)已經(jīng)向主管部門提交了政策方面的建議,，希望可以對(duì)奶業(yè)有更多的政策支持,。

誠(chéng)然，政策有助于緩解奶農(nóng)的困境和拉平奶業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)和非優(yōu)勢(shì)區(qū)政府扶持力度的差異,，但真正脫困取決于消費(fèi)回暖和牧場(chǎng)原奶生產(chǎn)成本的把控,。夏季是廣東乳品消費(fèi)旺季，汪翔認(rèn)為,，如果之后國(guó)內(nèi)疫情穩(wěn)定向好,，轉(zhuǎn)機(jī)可能會(huì)在5月份出現(xiàn)。郭勇慶認(rèn)為,，目前國(guó)際奶價(jià)較高,，隨著國(guó)內(nèi)疫情的緩解，奶制品消費(fèi)會(huì)逐漸恢復(fù),，再加上飼料原料價(jià)格逐步穩(wěn)定,，恢復(fù)需要的時(shí)間應(yīng)該不會(huì)超過(guò)1-2年。

專家建議：乳企和牧場(chǎng)攜手共進(jìn),，要練好內(nèi)功提質(zhì)增效

度過(guò)寒冬不僅需要政策支持,，更需要行業(yè)自我提升?！叭槠蠛湍翀?chǎng)要共同面對(duì),，雙方都要苦練內(nèi)功。一方面,，乳企在行業(yè)艱難時(shí)期,，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，保護(hù)奶農(nóng)利益,；減少使用進(jìn)口大包粉,，避免過(guò)度包裝、減少?gòu)V告投入等成本,；在做好本地市場(chǎng)的同時(shí),，想辦法讓產(chǎn)品走出國(guó)門，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng),，增加銷路,。另一方面，牧場(chǎng)要群策群力,，內(nèi)外兼修,，多與科研院所、兄弟牧場(chǎng),、供應(yīng)商等溝通合作,，不斷提高奶牛飼料轉(zhuǎn)化率和繁殖率,，降低發(fā)病率和生產(chǎn)成本，盡力壓縮開支,，靜待奶業(yè)復(fù)蘇,！”郭勇慶為行業(yè)加油打氣——行情再差，也有賺錢的牧場(chǎng),！

奶價(jià)低迷,，是否會(huì)出現(xiàn)更多的連鎖反應(yīng)？在郭勇慶看來(lái),，會(huì)加速淘汰低產(chǎn)或有問(wèn)題牛只,，同時(shí)也會(huì)改變部分牧場(chǎng)的配種計(jì)劃，將中低產(chǎn)牛配肉牛凍精,，后代用于肉牛育肥,。“目前對(duì)于精液市場(chǎng)和奶公犢影響不會(huì)太大,，畢竟存欄量沒(méi)有明顯降低,。”

目前最明顯的影響體現(xiàn)在局部的肉牛市場(chǎng),，“淘汰奶牛進(jìn)入市場(chǎng),，肉牛肥牛的價(jià)格已經(jīng)降低了2元/公斤”，韓金海向記者透露,。郭勇慶表示,，部分地區(qū)如果淘汰牛過(guò)多，可能會(huì)影響肉牛價(jià)格,，但是非常有限,，我國(guó)肉牛目前還不能滿足消費(fèi)需要。

肉牛產(chǎn)業(yè)與奶牛產(chǎn)業(yè)有著不同的生產(chǎn)邏輯,，奶業(yè)寒冬對(duì)肉牛行業(yè)的影響不大,，但國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)曹兵海教授還是在微信群中向行業(yè)人士提出了“防寒過(guò)冬”的建議：“肉牛產(chǎn)業(yè)也有類似傾向,，但因牛肉需求有量和質(zhì)兩個(gè)增量空間且二者產(chǎn)品線可長(zhǎng)可短,，沒(méi)有壟斷，可視自身情況伺機(jī)轉(zhuǎn)換,，日子雖緊但不必這么悲觀,。有思路就有出路，出路在于盯著量和質(zhì)兩個(gè)增量變量調(diào)整自己的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和系統(tǒng),，把控點(diǎn)面線和系統(tǒng)結(jié)構(gòu)兩大成本板塊降低投損費(fèi)用,，堅(jiān)決斷舍離，熱情擁抱需求新結(jié)構(gòu)和新市場(chǎng),，從而為投入減去成本大于零夯實(shí)基礎(chǔ)”,。

沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨,。隨著疫情形勢(shì)的好轉(zhuǎn),，龐大的消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)中向好，行業(yè)寒冬也將迎來(lái)春暖花開,，現(xiàn)在每個(gè)企業(yè)和個(gè)人要做的是保持信心,，快步向前，穿越風(fēng)雪,。

【統(tǒng)籌】葉定澤

【記者】李峙賢

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 牛羊?qū)毜?/p>