在有“中國海鮮美食之都”之稱的廣東湛江,，當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)上用淡曬魚干的方式“鎖住”大海與陽光的味道。如今,，隨著食品加工工程技術(shù),、鎖鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，讓魚類“鎖鮮”有了更多可能,，華僑華人在海外也能品嘗家鄉(xiāng)餐桌上的風(fēng)味,。

記者近日走訪廣東湛江吳川，漁民在天亮?xí)r捕撈的羅非魚,，中午即被分配至不同的生產(chǎn)線,。加工車間里，流水線上工人把羅非魚清洗并切割成片，再由生產(chǎn)線根據(jù)魚片重量自動分揀,，經(jīng)低溫處理,、滾揉等一道道工序，配上醬料包,，最終加工成有嶺南特色的預(yù)制菜產(chǎn)品,。海外消費者只需加熱20分鐘，一盤熱騰騰烤魚便“新鮮”出爐,。

“以前湛江主要是以羅非魚肉片的形式出口,，如今我們提高產(chǎn)品附加值，擴大農(nóng)產(chǎn)品市場空間,?！睆V東國美水產(chǎn)食品有限公司財務(wù)經(jīng)理葉志連近日表示，該企業(yè)把羅非魚加工成預(yù)制菜出口,，在海外的商超和餐廳等渠道銷售,，實現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品的轉(zhuǎn)變。

“我們根據(jù)全球消費者的反饋,，對產(chǎn)品進(jìn)行升級,，使得各個口味的味道更加鮮明?！比~志連說,，該公司主要生產(chǎn)凍羅非魚片制品、蝦類深加工制品,，有蝦餃,、烤魚等十余種預(yù)制菜品，去年整體出口額7億元(人民幣,，下同),，其中預(yù)制菜品有1億元，主要銷往東南亞和北美等地區(qū),。

湛江海岸線長,、海域面積廣闊，素有“中國對蝦之都”“中國金鯧魚之都”等美譽,。經(jīng)過40多年發(fā)展,，湛江已形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、市場批發(fā),、冷鏈物流企業(yè)三位一體的冷鏈物流體系,，成為重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工,、流通和出口基地,。

為“掘金”預(yù)制菜賽道,，湛江從生產(chǎn)、科研,、人才,、貿(mào)易、品牌等多個維度出發(fā),，加快建設(shè)吳川市,、遂溪縣的2個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展,，進(jìn)一步擦亮“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”招牌,，助力產(chǎn)品“游”上全球餐桌。

深加工是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值的重要手段,，但消費者素有“吃新鮮”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,，如何進(jìn)一步“鎖鮮”，是預(yù)制菜面臨的挑戰(zhàn)之一,。湛江一家預(yù)制菜企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，相對于傳統(tǒng)的浸泡攪拌工序，研發(fā)人員采用低溫真空滾揉工藝,，使得魚肉豐盈水潤,，品質(zhì)保持穩(wěn)定。據(jù)介紹,，該企業(yè)目前正在研究液氮速凍技術(shù)，希望能保住菜品水分,，提升鮮度,。

在品牌建設(shè)方面，目前湛江正在打造“湛江對蝦”“湛江生蠔”“吳川烤魚”等品牌,，其中“吳川烤魚”在海外參加了多場國際美食博覽會,，并斬獲訂單?！皡谴ㄋ|(zhì)上乘,，具有得天獨厚的水產(chǎn)養(yǎng)殖條件，產(chǎn)出的羅非魚肉質(zhì)鮮美,，是預(yù)制菜‘吳川烤魚’的鮮活原料,。”葉志連說,。

廣東美食文化聲名遠(yuǎn)揚,，風(fēng)口下的預(yù)制菜如何走得更遠(yuǎn)？有專家指出,，官方應(yīng)盡快對預(yù)制菜質(zhì)量,、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行構(gòu)建和完善，同時梳理各品類的安全風(fēng)險點，保證預(yù)制菜安全,、營養(yǎng)和健康,。

【記者】蔡敏婕

【來源】中國新聞網(wǎng)