在有“中國(guó)海鮮美食之都”之稱的廣東湛江,，當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)上用淡曬魚干的方式“鎖住”大海與陽光的味道,。如今，隨著食品加工工程技術(shù),、鎖鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，讓魚類“鎖鮮”有了更多可能，華僑華人在海外也能品嘗家鄉(xiāng)餐桌上的風(fēng)味,。

記者近日走訪廣東湛江吳川,，漁民在天亮?xí)r捕撈的羅非魚，中午即被分配至不同的生產(chǎn)線,。加工車間里,，流水線上工人把羅非魚清洗并切割成片，再由生產(chǎn)線根據(jù)魚片重量自動(dòng)分揀，經(jīng)低溫處理,、滾揉等一道道工序,，配上醬料包，最終加工成有嶺南特色的預(yù)制菜產(chǎn)品,。海外消費(fèi)者只需加熱20分鐘,，一盤熱騰騰烤魚便“新鮮”出爐。

“以前湛江主要是以羅非魚肉片的形式出口,，如今我們提高產(chǎn)品附加值,，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)空間?！睆V東國(guó)美水產(chǎn)食品有限公司財(cái)務(wù)經(jīng)理葉志連近日表示,，該企業(yè)把羅非魚加工成預(yù)制菜出口，在海外的商超和餐廳等渠道銷售,，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品的轉(zhuǎn)變,。

“我們根據(jù)全球消費(fèi)者的反饋，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí),，使得各個(gè)口味的味道更加鮮明,。”葉志連說,，該公司主要生產(chǎn)凍羅非魚片制品,、蝦類深加工制品，有蝦餃,、烤魚等十余種預(yù)制菜品,，去年整體出口額7億元(人民幣，下同),，其中預(yù)制菜品有1億元,，主要銷往東南亞和北美等地區(qū)。

湛江海岸線長(zhǎng),、海域面積廣闊,，素有“中國(guó)對(duì)蝦之都”“中國(guó)金鯧魚之都”等美譽(yù)。經(jīng)過40多年發(fā)展,，湛江已形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工,、市場(chǎng)批發(fā)、冷鏈物流企業(yè)三位一體的冷鏈物流體系,，成為重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖,、加工、流通和出口基地,。

為“掘金”預(yù)制菜賽道,，湛江從生產(chǎn),、科研、人才,、貿(mào)易,、品牌等多個(gè)維度出發(fā)，加快建設(shè)吳川市,、遂溪縣的2個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”招牌,，助力產(chǎn)品“游”上全球餐桌,。

深加工是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值的重要手段，但消費(fèi)者素有“吃新鮮”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,，如何進(jìn)一步“鎖鮮”,，是預(yù)制菜面臨的挑戰(zhàn)之一。湛江一家預(yù)制菜企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，相對(duì)于傳統(tǒng)的浸泡攪拌工序,，研發(fā)人員采用低溫真空滾揉工藝，使得魚肉豐盈水潤(rùn),，品質(zhì)保持穩(wěn)定,。據(jù)介紹，該企業(yè)目前正在研究液氮速凍技術(shù),，希望能保住菜品水分，提升鮮度,。

在品牌建設(shè)方面,，目前湛江正在打造“湛江對(duì)蝦”“湛江生蠔”“吳川烤魚”等品牌，其中“吳川烤魚”在海外參加了多場(chǎng)國(guó)際美食博覽會(huì),，并斬獲訂單,。“吳川水質(zhì)上乘,，具有得天獨(dú)厚的水產(chǎn)養(yǎng)殖條件,，產(chǎn)出的羅非魚肉質(zhì)鮮美，是預(yù)制菜‘吳川烤魚’的鮮活原料,?！比~志連說。

廣東美食文化聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，風(fēng)口下的預(yù)制菜如何走得更遠(yuǎn),？有專家指出，官方應(yīng)盡快對(duì)預(yù)制菜質(zhì)量,、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行構(gòu)建和完善,，同時(shí)梳理各品類的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證預(yù)制菜安全、營(yíng)養(yǎng)和健康,。

【記者】蔡敏婕

【來源】中國(guó)新聞網(wǎng)