處暑時(shí)節(jié),，夏暑未盡,、秋燥已至,。此時(shí),，西瓜,、葡萄等水果逐漸下市,，此時(shí)，廣東潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的一種水果——油柑悄然上市,，成為新的解暑神器,。

潮汕油柑果,。譚家富攝

它如同潮汕人特有的人生哲學(xué)——先苦后甘。初入口時(shí)酸澀,，但慢慢咀嚼,，就會(huì)滿口生津，有一股清爽的甘甜回蕩于喉舌間,。吃上一顆,，正可消暑解膩刮油,。

廣東是油柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，商品化栽培面積約10萬(wàn)畝,，占全國(guó)的三分之一,，主要分布在潮汕地區(qū)。在潮汕人看來(lái),，最好的人生如油柑般,，年少時(shí)些許苦澀，老年后一路甘甜,。

潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲學(xué)——先苦后甘,。譚家富攝

如今,，這款小眾水果，火爆出圈,，成為年輕人的夏季最愛(ài),。

解夏暑預(yù)秋燥

“佛果”力無(wú)邊

處暑前后，油柑逐漸成熟,，綠葉掩映下的油柑果掛滿枝頭,。微風(fēng)拂過(guò)，一顆顆晶瑩剔透的果實(shí)交相輝映,；清香四溢,，給未散盡的暑氣送來(lái)些許秋的涼意。

漫山遍野的油柑樹。

油柑,，學(xué)名“余甘”,，又稱滇橄欖、油甘子,、庵摩勒,。庵摩勒來(lái)自梵文，意為“無(wú)垢果”,，象征圣潔無(wú)瑕,，古印度僧侶經(jīng)常用它來(lái)沐浴，由此得名,。六世紀(jì)以后,，隨著印度佛教的傳播，“庵摩勒”遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。現(xiàn)在,，油柑被引種到南非,、古巴、澳大利亞等國(guó)家,。

在我國(guó),，油柑有上千年的食用和藥用史。東漢楊孚的《異物志》記載油柑：“初入口苦澀,，咽之口中,，乃更甜美味足”。唐代孫思邈所著的《千金方》寫道：“味苦甘寒,，無(wú)毒,。主風(fēng)虛熱氣”……研究表明，油柑果中含有12種維生素,、16種微量元素、18種氨基酸,，以及大量有機(jī)酸,、蛋白質(zhì)和單寧。其中,，維生素C含量驚人,，是檸檬的30倍。

作為一種熱帶水果,，油柑不僅具有清熱涼血,、消食健胃、潤(rùn)嗓止咳的功能,，還被廣泛用于高血壓,、脂肪肝、糖尿病及肥胖的預(yù)防和治療,。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將油柑與山楂,、白欖一同列為“世界三大雜果”。

處暑天還暑,，好似秋老虎,。處暑時(shí)節(jié)，空氣干燥,，秋意漸起,，但廣東等地依舊暑氣逼人。此時(shí),，食用油柑正可以增強(qiáng)人體免疫力,、緩解疲勞，潤(rùn)喉生津，補(bǔ)水保濕,。油柑中的果膠和有機(jī)酸還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，改善消化功能，提升人們的食欲,。

網(wǎng)傳,，油柑是“刮油神器”。但實(shí)際上,，食用油柑本身并不含導(dǎo)致腹瀉的成分,，之所以食用后會(huì)拉肚子，是因?yàn)橛透瘫旧硇院?，一次性攝入過(guò)多,，容易導(dǎo)致腹瀉，尤其是脾胃較弱的人,。因此,，食用油柑時(shí)，要控制攝入量,。

3秒微澀5秒回甘

油柑成爆款

長(zhǎng)期以來(lái),，油柑雖是養(yǎng)生極品，但卻因入口苦澀,，并沒(méi)有像荔枝等水果一樣廣受青睞,。潮汕地區(qū)流傳著“數(shù)桃數(shù)李，數(shù)不到油柑做果子”的說(shuō)法,。

潮汕地區(qū)是油柑主產(chǎn)區(qū)之一,。譚家富攝

2019年,，主打能量飲料的東鵬飲料公司推出了主打消脂的“油柑檸檬茶”，開始搶占年輕消費(fèi)者陣地,。

2021年5月,，“奈雪霸氣玉油柑”橫空出世。一枚來(lái)自家鄉(xiāng)的油柑,、一部微電影《回甘》,、四條聯(lián)名“五條人”的廣告短片和仁科那句標(biāo)志性的塑料英語(yǔ)“霸氣玉油柑，生活No problem”,，讓奈雪霸氣玉油柑的熱度持續(xù)了整個(gè)夏天,。油柑從潮汕小眾水果，成為火遍全世界的“爆品”,。

五條人拍攝的霸氣玉油柑廣告短片。

不過(guò),，各大茶飲店中“3秒微澀,、5秒回甘”的油柑是近些年才出現(xiàn)的新品種。

2007年,，揭陽(yáng)普寧市云落鎮(zhèn)紅光村果林場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)朱乃兵意外發(fā)現(xiàn)一株野生油柑,，該油柑果實(shí)碩大、味道甘甜,、口感酥脆,。這一發(fā)現(xiàn)讓常年種植油柑的朱乃兵激動(dòng)不已，他馬上將這株野生油柑的枝條嫁接到自家的果樹上,，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)驗(yàn),、改良和優(yōu)化，嫁接生成的油柑纖維變少,、酸澀味變淡,，甘甜味增加，“甜油柑”就此誕生,。

經(jīng)過(guò)嫁接改良的油柑樹,。

近年來(lái)，云落鎮(zhèn)近90%的農(nóng)戶種植油柑,，全鎮(zhèn)油柑種植總面積近9000畝,，年產(chǎn)量約1500萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值超5000萬(wàn),。

汕尾市陸河縣的朱日耀夫婦在2013年成立了日耀農(nóng)夫油柑種植專業(yè)合作社（下稱“日曜合作社”）,，成功培育出果大味清、酥脆無(wú)渣的“農(nóng)甜1號(hào)”油柑,，并在此基礎(chǔ)上改良出了果實(shí)更大,、口味更佳的“農(nóng)甜2號(hào)”油柑。日曜合作社的油柑還實(shí)現(xiàn)一年兩次掛果,，將產(chǎn)量提高了一倍,。

朱日耀與合作社的油柑樹,。

陸河縣是廣東油柑的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，在河口鎮(zhèn)田墩村連續(xù)舉辦了六屆油柑節(jié),。截至2021年,，陸河縣油柑種植面積達(dá)5.1萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約2.63萬(wàn)噸，產(chǎn)值約8億元,。去年6月,，陸河油柑產(chǎn)業(yè)園入選省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，是廣東首個(gè)以油柑為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)園,。

鹽蒸or蜜漬

解鎖油柑隱藏吃法

鮮榨制成茶飲并非油柑的唯一打開方式,。作為遠(yuǎn)近聞名的頂級(jí)食客，廣東人嘴下的油柑必然是變幻莫測(cè)的,。

食油柑，正當(dāng)時(shí),。譚家富攝

鹽蒸可謂是油柑最古老的食用方法,。在鹽分和高溫的作用下，油柑中的酸,、苦,、澀大大降低，隱藏的甘甜將更加突出,。東漢《異物志》中的“鹽蒸之,，尤美”說(shuō)的就是鹽蒸油柑，北魏《齊民要術(shù)》中也介紹過(guò)油柑的類似做法?，F(xiàn)在,，這種吃法依舊是兩廣人民的最愛(ài)。

到了明代,，“蜜漬”“鹽藏”成了食用油柑的新工藝,，它們被李時(shí)珍記錄在的《本草綱目》中——“可蜜漬，鹽藏”,?！胞}藏”油柑需要將油柑果實(shí)拍碎，并拌入鹽和辣椒,，用水浸泡后即可食用,；“蜜漬”則是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用,。

如今,，廣東人將目光瞄向新鮮油柑。用新鮮油柑蘸椒鹽,、辣椒粉后直接食用,；或?qū)⒂透倘ズ巳∪?，舂成果泥后加入喜?ài)的調(diào)味料食用；再或借鑒山楂的食用方法,，將油柑裹以糖漿,，做成油柑冰糖葫蘆。

夏去秋來(lái),，辛苦了一年,，正是收獲甘甜之時(shí)。食油柑,，正相宜,。

【記者】王磊  實(shí)習(xí)生胡亦赟

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)