編者按：三產(chǎn)融合推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺，品牌賦能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。廣東是畜禽養(yǎng)殖與消費(fèi)大省,，擁有眾多特色畜禽品牌，在國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)中占據(jù)重要地位,。為強(qiáng)化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦的“粵味天下 豬香萬(wàn)家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動(dòng)正火熱推進(jìn)中，南方農(nóng)村報(bào),、南方+參與發(fā)起“廣東特色畜禽品牌宣傳推介”活動(dòng),，擦亮廣東特色畜禽品牌，助力廣東畜禽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。

廣東是畜禽生產(chǎn)大省,、強(qiáng)省，更是消費(fèi)大省,，2022年生豬出欄3496.79萬(wàn)頭,，家禽出欄133673.30萬(wàn)只。這里誕生了壹號(hào)土豬,、黑加寶黑土豬,、小尾花豬、天農(nóng)鳳中皇,、江村黃雞,、胡須皇等品牌，其影響力深入人心,。

一個(gè)好品牌的塑造,，離不開(kāi)時(shí)間的沉淀與口碑的積累。推動(dòng)廣東畜禽品牌高質(zhì)量發(fā)展,，需要企業(yè)堅(jiān)持追求卓越,、久久為功，需要政府優(yōu)化環(huán)境,、創(chuàng)造條件,，也需要專(zhuān)家學(xué)者奉獻(xiàn)聰明才智,。未來(lái)，廣東畜禽品牌將如何擴(kuò)大影響力與美譽(yù)度,？日前,，南方農(nóng)村報(bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)了華南師范大學(xué)教授周懷峰，傾聽(tīng)他對(duì)打造廣東畜禽品牌的灼見(jiàn)與建議,。

華南師范大學(xué)教授周懷峰

南方農(nóng)村報(bào)：從全國(guó)角度而言,，在您看來(lái)，廣東畜禽品牌發(fā)展現(xiàn)狀如何,？亟需解決哪些難題？

周懷峰：廣東畜禽養(yǎng)殖,、加工企業(yè)眾多,，雖然有不少品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品，但相對(duì)于全省的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn),、加工和消費(fèi)而言,，知名品牌確實(shí)不夠或者消費(fèi)者知道得不多。因此,，必須立足廣東省的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),、資源優(yōu)勢(shì)和科技優(yōu)勢(shì)，組織畜禽企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品品牌建設(shè),。從政府的角度,，建議做好以下幾件事：

一是鼓勵(lì)企業(yè)制定畜禽產(chǎn)品品牌發(fā)展計(jì)劃，提升企業(yè)的品牌意識(shí),。加強(qiáng)對(duì)地理標(biāo)志畜禽產(chǎn)品的保護(hù)和運(yùn)用,，提升“地理標(biāo)志”畜禽產(chǎn)品品牌價(jià)值。

二是強(qiáng)化畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證,。產(chǎn)品品質(zhì)是品牌建設(shè)的最重要一環(huán),，要把無(wú)公害畜禽產(chǎn)品、綠色食品,、有機(jī)畜禽產(chǎn)品和地理標(biāo)志認(rèn)證作為廣東畜禽產(chǎn)業(yè)品牌培育的重要內(nèi)容,，堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、程序規(guī)范,、監(jiān)管有力”的發(fā)展原則,，實(shí)現(xiàn)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證全覆蓋，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全,。

三是提升畜禽產(chǎn)品品牌科技含量,。廣東畜禽產(chǎn)業(yè)科技優(yōu)勢(shì)突出，引導(dǎo)畜禽企業(yè)與科研單位合作,，廣泛運(yùn)用生物工程,、現(xiàn)代養(yǎng)殖,、現(xiàn)代加工、包裝儲(chǔ)運(yùn),、信息網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代科技,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，最大限度保持畜禽產(chǎn)品的“色,、香,、味、活”,，依靠科技保證畜禽產(chǎn)品的安全,、營(yíng)養(yǎng)和口感，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信賴(lài),。

四是突出畜禽產(chǎn)品品牌宣傳,。堅(jiān)持政府引導(dǎo)、企業(yè)主體,，通過(guò)政府搭臺(tái),，支持企業(yè)在各種媒體（場(chǎng)所）宣傳廣東畜禽品牌；鼓勵(lì)參加各種新媒體直播,、優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品進(jìn)萬(wàn)家,、全省畜禽產(chǎn)品科普基地建設(shè)等各項(xiàng)活動(dòng)，不斷宣傳推介廣東省優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品,。

南方農(nóng)村報(bào)：不少消費(fèi)者認(rèn)為,，現(xiàn)在的豬肉沒(méi)有小時(shí)候的味道，更喜歡吃土豬肉,。很多生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）開(kāi)始轉(zhuǎn)型養(yǎng)地方豬,，興致勃勃打造土豬肉專(zhuān)賣(mài)店，可是不久后面臨經(jīng)營(yíng)困境,，您認(rèn)為主要問(wèn)題是什么,？應(yīng)該怎么做？

周懷峰：從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度講,，在豬肉質(zhì)量參差不齊的情況下,，確實(shí)需要市場(chǎng)分離的方式把好的豬肉產(chǎn)品分離出來(lái)，分離的一個(gè)辦法就是通過(guò)較高價(jià)格和特定的銷(xiāo)售渠道（如特供,，專(zhuān)門(mén)店等）,。土豬肉店“其興也勃，其亡也忽”的根源之一在于土豬肉店經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)豬肉質(zhì)量無(wú)法把控或者把控不嚴(yán),，或者存在道德風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致,。

剛開(kāi)始的土豬肉店，雖然價(jià)格比較高,，但消費(fèi)者抱著嘗試豬肉的“土”的味道而來(lái),。這個(gè)“土”,，就是土豬肉店的豬肉和其他豬肉店豬肉的最本質(zhì)差別，消費(fèi)者愿意按照豬肉的質(zhì)量等級(jí)——“土”的等級(jí)來(lái)支付較高的價(jià)格,，這部分消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)更高質(zhì)量的產(chǎn)品,。這時(shí)，“土”豬肉生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)單獨(dú)開(kāi)店,、直銷(xiāo)或者品牌方式進(jìn)行高質(zhì)量的信號(hào)顯示,，即土豬肉店就是表明所賣(mài)豬肉是高質(zhì)量豬肉（“土”豬肉）的信號(hào)傳遞給消費(fèi)者，土豬肉店把自己的“土”豬肉跟其他質(zhì)量一般的豬肉分離開(kāi)來(lái),。如果豬肉店長(zhǎng)期能保證豬肉質(zhì)量的“土”,，那么，能夠支付“土”豬肉這種高質(zhì)產(chǎn)品的消費(fèi)者能夠跟“土”豬肉的供給達(dá)到市場(chǎng)均衡,，也就是說(shuō),，土豬肉店可能不會(huì)倒閉。

若土豬肉店都想以次充好賣(mài)更高的價(jià)錢(qián),，但最后會(huì)是“個(gè)體理性導(dǎo)致集體的非理性”和“劣幣驅(qū)逐良幣”，整個(gè)土豬肉店市場(chǎng)將會(huì)形成典型的“壞車(chē)市場(chǎng)”,，即這些門(mén)店最后都會(huì)賣(mài)一般質(zhì)量的豬肉,，都沒(méi)法掙到賣(mài)“土”豬肉心目中的“錢(qián)”。

所以,，為了能長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去,，土豬肉店必須能夠保證豬肉的質(zhì)量足夠“土”，絕對(duì)不能利用信息不對(duì)稱(chēng)行使機(jī)會(huì)主義和道德風(fēng)險(xiǎn)售賣(mài)一般質(zhì)量的豬肉,，否則,，最終難免倒閉的命運(yùn)。

南方農(nóng)村報(bào)：網(wǎng)友調(diào)侃“沒(méi)有一只雞能離開(kāi)廣東”,，廣東頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè)幾乎都在積極布局預(yù)制菜領(lǐng)域,。您曾提到，畜禽預(yù)制菜行業(yè)存在一定風(fēng)險(xiǎn)（如市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題）,，若企業(yè)想在預(yù)制菜或生調(diào)理領(lǐng)域長(zhǎng)久發(fā)展,，最重要的一點(diǎn)是什么？

周懷峰：最近一段時(shí)間以來(lái),，預(yù)制菜,，包括畜禽預(yù)制菜有被污名化、被妖魔化的跡象,。俗話(huà)說(shuō),，蒼蠅不叮無(wú)縫蛋，存在被污名化跡象肯定是預(yù)制菜出現(xiàn)了“縫”,。一方面是預(yù)制菜概念的泛化所致,。目前,，預(yù)制菜行業(yè)只有“預(yù)制菜”這三個(gè)漢字是確定的，預(yù)制菜的內(nèi)涵和外延沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí),，導(dǎo)致很多低端劣質(zhì)的菜品也被稱(chēng)為預(yù)制菜,，這就是預(yù)制菜行業(yè)的第一條“縫”；另一方面正是因?yàn)轭A(yù)制菜這個(gè)范疇過(guò)大且過(guò)于龐雜,，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入的技術(shù)門(mén)檻,、資本門(mén)檻、市場(chǎng)門(mén)檻等等都很低,，這就導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量確實(shí)參差不齊,，這是預(yù)制菜行業(yè)的第二條“縫”；再一方面就是因?yàn)轭A(yù)制菜龐雜,，且原來(lái)原材料,、加工技術(shù)和工藝等等都無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同地域,、不同群體對(duì)預(yù)制菜存在各種偏好,，即使同一菜品的預(yù)制菜都難以統(tǒng)一最后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜行業(yè)缺乏強(qiáng)制統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，這是預(yù)制菜行業(yè)的第三條“縫”,。

一個(gè)雞蛋存在三條裂縫，那蒼蠅肯定要叮的了,，所以只能怪蛋的本身,，不能怪蒼蠅。從辯證法的角度,，我們不能因?yàn)槟硞€(gè)蛋或某些蛋出問(wèn)題而否定所有的蛋,，同樣，不能因?yàn)槟承╊A(yù)制菜出問(wèn)題而否定整個(gè)預(yù)制菜行業(yè),。

在目前輿論氛圍下,，畜禽預(yù)制菜企業(yè)想在預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展，最重要的一點(diǎn)是做好自己分內(nèi)的事——保證畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn),，保證自己的“蛋”沒(méi)裂縫,；對(duì)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)而言,，做好畜禽預(yù)制菜的科普,，把畜禽預(yù)制菜與其他預(yù)制菜在市場(chǎng)上分離出來(lái)，避免陷入預(yù)制菜“壞車(chē)市場(chǎng)”,。

南方農(nóng)村報(bào)：隨著牛肉市場(chǎng)逐年擴(kuò)增,，不少肉牛養(yǎng)殖企業(yè)向精深加工傾斜，從而增加肉制品的形態(tài)種類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景,，牛排,、牛肉火鍋,、牛肉燒烤等產(chǎn)品，但一線(xiàn)城市的牛肉火鍋店價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重,。您對(duì)于肉牛養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展終端有何建議,？

周懷峰：肉牛養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展終端牛排、牛肉火鍋,、牛肉燒烤等產(chǎn)品,，是一種“養(yǎng)殖到餐桌一體化經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，美其名曰“一二三產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展,。從企業(yè)管理角度,，是企業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)中的縱向一體化，即養(yǎng)殖企業(yè)自身將畜禽繁殖,、飼養(yǎng)生產(chǎn),、食品加工與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)全部由自己一家企業(yè)全程內(nèi)部化。養(yǎng)殖企業(yè)之所以選擇這種模式,，主要在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)周期長(zhǎng),、投入大、成本高,、風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤(rùn)低。

在畜禽產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中,，養(yǎng)殖企業(yè)處在價(jià)值鏈低端，加工企業(yè),、倉(cāng)儲(chǔ)物流,、銷(xiāo)售企業(yè)則處在價(jià)值鏈中高端。在產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配不公的條件下,，養(yǎng)殖企業(yè)將畜禽養(yǎng)殖,、飼養(yǎng)生產(chǎn)、食品加工與銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部化經(jīng)營(yíng),，是企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的內(nèi)在要求,，是典型的市場(chǎng)行為。如果產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)分配不公平問(wèn)題得不到解決,，畜禽養(yǎng)殖企業(yè)都有內(nèi)部化產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的動(dòng)力,，從“養(yǎng)殖到餐桌一體化經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式將成為不可阻擋的趨勢(shì)。

對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)而言,，雖然這種經(jīng)營(yíng)模式能夠?qū)崿F(xiàn)該產(chǎn)業(yè)較高的利潤(rùn)的內(nèi)部化,，但多元化經(jīng)營(yíng)容易分散企業(yè)專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的精力，也增大企業(yè)運(yùn)營(yíng)的成本,。

這種模式能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)的條件仍然是必須保證消費(fèi)終端的產(chǎn)品源自該企業(yè)自產(chǎn),，通過(guò)自營(yíng)方式保證終端產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,，向消費(fèi)者傳遞出高端產(chǎn)品的信號(hào)，達(dá)到與低端產(chǎn)品的市場(chǎng)分離,，這是畜禽養(yǎng)殖企業(yè)一體化到消費(fèi)終端產(chǎn)品成功經(jīng)營(yíng)必須堅(jiān)持的原則,。

南方農(nóng)村報(bào)：廣東是畜禽養(yǎng)殖大省，也是消費(fèi)大省,。您認(rèn)為,，廣東優(yōu)質(zhì)畜禽企業(yè)應(yīng)該如何“走出去”，對(duì)于未來(lái)的發(fā)展,，您有何建議,？

周懷峰：由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求龐大且畜禽產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定的差距，因而國(guó)內(nèi)畜禽產(chǎn)品一直以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主,，出口數(shù)量有限,。但由于西方發(fā)達(dá)國(guó)家畜禽產(chǎn)品大部分是預(yù)制菜，且西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)預(yù)制菜的接受程度及其相對(duì)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi),，這對(duì)廣東畜禽產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)是一個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì),。有條件的企業(yè)可以參考或按照對(duì)象國(guó)家的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，從養(yǎng)殖源頭開(kāi)始保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量,，研發(fā)或購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的設(shè)備,，采用出口對(duì)象國(guó)接受的技術(shù)和工藝以保證加工、倉(cāng)儲(chǔ),、包裝物流的質(zhì)量,，最終保證畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量符合對(duì)象國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，努力開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng),。

在某種程度上說(shuō),，由于國(guó)家發(fā)展水平的差異，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)一般較高,。當(dāng)然,，采用發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽企業(yè)是“走出去”的一個(gè)前提條件，而影響企業(yè)能否最終“走出去”的因素很多,，采用更高標(biāo)準(zhǔn)的畜禽預(yù)制菜企業(yè),，即使最后難以“走出去”，也提高了企業(yè)自身的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)和水平,，對(duì)促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展大有裨益,。

【記者】李蕭佳

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