編者按：三產(chǎn)融合推動產(chǎn)業(yè)興旺,，品牌賦能實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,。廣東是畜禽養(yǎng)殖與消費大省,，擁有眾多特色畜禽品牌,，在國內(nèi)畜牧業(yè)中占據(jù)重要地位,。為強化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心主辦的“粵味天下 豬香萬家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動正火熱推進中,，南方農(nóng)村報、南方+參與發(fā)起“廣東特色畜禽品牌宣傳推介”直播活動,，擦亮廣東特色畜禽品牌,，助力廣東畜禽產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。

秋風(fēng)起，食臘味,。臘味不僅是餐桌上的美味,，又含家庭團圓的寓意，老百姓用它表達美好的祝福,，早在東漢時期的《異物志》,、南宋時期《嶺外代答》已有相關(guān)記載。

近日,，由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心（省農(nóng)業(yè)展覽館）主辦,、南方農(nóng)村報社承辦的首場廣東特色畜禽品牌宣傳推介直播活動邀請了廣州市番禺區(qū)肉類行業(yè)協(xié)會會長、廣州市番禺食品有限公司（以下簡稱“番禺食品”）副總經(jīng)理周綺萍分享傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

據(jù)了解,，番禺食品成立于1955年，2001年改制為民營企業(yè),，現(xiàn)已成為集生豬屠宰,、肉食制品、冷鏈物流,、物業(yè)出租于一體的綜合性企業(yè),。該公司旗下?lián)碛?家分公司、7家子公司,，總資產(chǎn)超7億元,，年交易額超10億元，曾獲得中國肉類食品行業(yè)50強企業(yè),、廣東省生豬屠宰三十強,、廣州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等多項榮譽。

周綺萍介紹,，番禺食品旗下“禺山”臘味品牌成立于1989年,，至今已有34年歷史。公司傳承古法6道工序——選料,、拌料,、灌腸、打孔,、綁節(jié)去污及晾曬,，打造超20種不同款式的臘味產(chǎn)品，如臘腸,、臘肉,、鳳凰盞、臘鴨扎、金銀潤,、臘鵪鶉、臘魚和臘乳豬等,。

“禺山臘味的產(chǎn)品有4個特色,，分別是純?nèi)庵谱鳌⑹褂锰烊回i腸衣和山西汾酒,、堅持傳統(tǒng)手工制作,。”周綺萍表示,，禺山臘味在選料上極其苛刻,，制作臘腸的瘦肉主要選用豬后腿肉，要求無油膘,、血塊,、碎骨、雜質(zhì)等,；肥肉選用脊膘,，肉質(zhì)爽脆而不油膩；制作臘肉選用的中方肉需色澤分明,，外表有光澤,，解凍后切塊，去除瘦肉上的肋骨,，洗凈放干,；臘味用酒則是采用53度的山西汾酒，酒香入味,。

此外,，禺山臘味依然沿襲傳統(tǒng)手工，臘腸制作要將腌制好的肉料用漏斗壓入天然豬腸衣中,，天然豬腸衣成本較高,，但更有利于人體的消化與吸收。

傳承精華,，守正創(chuàng)新,。2020年，番禺廣式臘味制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。傳統(tǒng)的廣式臘味工藝在今天煥發(fā)新生,，成為廣東畜禽品牌的特色之一。

為了更好地傳承廣式臘味工藝與文化,，由番禺食品打造的禺山臘味非遺館于2021年對外開放,。文化館通過舉辦“臘味研學(xué)游”等親子活動，讓更多年輕人走近廣式臘味，塑造屬于廣式臘味的文化記憶,。

【作者】劉鑫

【來源】南方農(nóng)村報 南方+