編者按：三產(chǎn)融合推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺,，品牌賦能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。廣東是畜禽養(yǎng)殖與消費(fèi)大省,，擁有眾多特色畜禽品牌,，在國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)中占據(jù)重要地位。為強(qiáng)化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦的“粵味天下 豬香萬(wàn)家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動(dòng)正火熱推進(jìn)中,，南方農(nóng)村報(bào)、南方+參與發(fā)起“廣東特色畜禽品牌宣傳推介”活動(dòng),，擦亮廣東特色畜禽品牌,，助力廣東畜禽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

在政策支持和市場(chǎng)推動(dòng)下,，廣東畜禽品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,，涌現(xiàn)出廣州酒家集團(tuán)、溫氏集團(tuán)等一批廣東畜禽品牌龍頭企業(yè),。

但畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)門檻較低,，各大食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。當(dāng)前,，企業(yè)多注重加大產(chǎn)品生產(chǎn)銷售來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力,，而忽視了品牌建設(shè)。

近日,，南方農(nóng)村報(bào)記者專訪華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授艾民珉,，了解他對(duì)打造廣東畜禽品牌建設(shè)的見(jiàn)解。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授艾民珉

特色畜禽產(chǎn)品應(yīng)加快品牌建設(shè)機(jī)制

南方農(nóng)村報(bào)：廣東畜禽資源豐富,，畜禽產(chǎn)品消費(fèi)量也處于國(guó)內(nèi)前列,。在您看來(lái)，相較全國(guó),，目前廣東畜禽品牌打造現(xiàn)狀如何,？有哪些做得好的畜禽品牌？做得好的地方在哪,？

艾民珉：在政策支持和市場(chǎng)推動(dòng)下,，廣東畜禽品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,，前景廣闊。目前,，廣東畜禽食品的開發(fā)多立足于粵式飲食文化,，廣東畜禽食品企業(yè)更是打造了豐富多樣的畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品，推動(dòng)廣東畜禽食品加工的創(chuàng)新升級(jí),。

以廣州酒家集團(tuán)為例,，廣州酒家集團(tuán)素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，承載了老廣人的美食記憶,。近年來(lái),，廣州酒家集團(tuán)將傳統(tǒng)粵菜轉(zhuǎn)化為各類預(yù)制菜特色產(chǎn)品，如“鹽焗雞”,、“陳皮鴨”等,，廣受消費(fèi)者歡迎。而作為廣東畜禽品牌的龍頭企業(yè),，溫氏集團(tuán)也一直在探索發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù),，更是推出了餐飲雞鴿類預(yù)制菜，根據(jù)餐飲業(yè)的需求靈活呈現(xiàn)菜品和高效出餐,，給餐飲業(yè)帶來(lái)了更多的選擇,。

廣東畜禽品牌之所以能夠抓住機(jī)遇乘風(fēng)發(fā)展，離不開政策方針的大力支持和社會(huì)資本的積極助力,，也離不開企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)中對(duì)新鮮食材的嚴(yán)格把控以及對(duì)烹飪技術(shù)的最大保留,。

南方農(nóng)村報(bào)：在很多消費(fèi)者認(rèn)知中，畜禽產(chǎn)品前加上“土”,，如土雞蛋,、土豬肉等，就會(huì)被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，對(duì)身體好。但消費(fèi)者似乎對(duì)品牌卻表現(xiàn)得不那么敏感,。您認(rèn)為原因是什么,？特色畜禽品牌打造的難點(diǎn)在哪？

艾民珉：畜禽品牌發(fā)展迅速,，而畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)門檻較低,，各大食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。企業(yè)多注重加大產(chǎn)品生產(chǎn)銷售來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力,，而忽視了品牌建設(shè),。所以消費(fèi)者在選購(gòu)畜禽產(chǎn)品時(shí)，對(duì)通俗易懂的產(chǎn)品名稱（如土雞蛋,、土豬肉）會(huì)反復(fù)加深印象,，而對(duì)品牌識(shí)別則沒(méi)有過(guò)多關(guān)注,。

打造一個(gè)特色畜禽品牌，從選材,、采購(gòu),、品控、儲(chǔ)運(yùn),、宣傳,、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都要下功夫。特色畜禽品牌的打造需要落到實(shí)處,，如何把傳統(tǒng)特色美食傳承好,，如何在保留傳統(tǒng)特色美食色香味的基礎(chǔ)上研制創(chuàng)新特色產(chǎn)品，如何控制特色產(chǎn)品落地生產(chǎn)后產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的保留等,，都是品牌的打造痛點(diǎn)和難點(diǎn),。

禽蛋產(chǎn)品創(chuàng)新可結(jié)合風(fēng)味和工藝

南方農(nóng)村報(bào)：據(jù)了解，禽蛋是您研究的主要領(lǐng)域,。您認(rèn)為,，目前在該領(lǐng)域中，廣東品牌建設(shè)情況如何,？存在哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn),？

艾民珉：禽蛋是生活必需品，也是食品工業(yè)的主要原料,。目前廣東在蛋雞/鴨養(yǎng)殖,、生鮮禽蛋供應(yīng)、禽蛋加工都涌現(xiàn)出一批龍頭品牌,，如溫氏蛋業(yè),、旭日蛋品、廣東康德蛋業(yè)等,，禽蛋市場(chǎng)的快速發(fā)展,，為廣東禽蛋品牌發(fā)展提供了巨大動(dòng)力，數(shù)字化發(fā)展助推了產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展,，但想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟,，需抓住發(fā)展機(jī)遇，加強(qiáng)品牌建設(shè),，建立好產(chǎn)品保護(hù)機(jī)制,，同時(shí)做好準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)，實(shí)施新的發(fā)展規(guī)劃,，把業(yè)務(wù)向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸,，與養(yǎng)殖戶達(dá)成更深度的合作，同時(shí)為傳統(tǒng)養(yǎng)殖注入新技術(shù),，帶動(dòng)更多農(nóng)戶發(fā)展蛋雞/鴨養(yǎng)殖業(yè),，推動(dòng)蛋雞/鴨養(yǎng)殖走向產(chǎn)業(yè)化,，拓展國(guó)內(nèi)外銷售市場(chǎng)。

南方農(nóng)村報(bào)：當(dāng)前,，市售禽蛋產(chǎn)品賣點(diǎn)較單一,，其中最為鮮明的賣點(diǎn)就是喂養(yǎng)方式。您如何看,？禽蛋產(chǎn)品還能如何挖掘其他賣點(diǎn),？

艾民珉：以喂養(yǎng)方式作為禽蛋賣點(diǎn)是傳統(tǒng)賣點(diǎn)之一，由于喂養(yǎng)方式和喂養(yǎng)的飼料直接影響到禽蛋營(yíng)養(yǎng)和安全,，因此大多數(shù)企業(yè)都以此作為宣傳賣點(diǎn),。除了喂養(yǎng)方式，禽蛋產(chǎn)品還可以在加工工藝上推陳出新,，把風(fēng)味創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新結(jié)合在一起,。同時(shí)，禽蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富,，可以把禽蛋的主要研究方向延伸到更多領(lǐng)域,，比如，冰淇淋,、奶蓋,、包點(diǎn)以及周邊衍生產(chǎn)品，不斷開拓新思路,，探索新方法,，通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量提升生產(chǎn)效率,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

畜禽品牌打造需多方主體參與

南方農(nóng)村報(bào)：在廣東，諸多畜禽養(yǎng)殖企業(yè)已開始布局食品端,，希望打通全產(chǎn)業(yè)鏈,，但品牌效果不明顯。您認(rèn)為主要原因有哪些,？在您看來(lái),，在品牌打造主體上，是否應(yīng)該完全由專業(yè)的食品企業(yè)來(lái)做,？為什么,？

艾民珉：選擇食品端作為產(chǎn)業(yè)鏈延伸是很多畜禽養(yǎng)殖企業(yè)的嘗試,，但將食品端做強(qiáng)難度巨大,。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)成熟,，占據(jù)了原料優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)積累,。而畜禽養(yǎng)殖企業(yè)布局食品端的品牌效果并不明顯,，主要原因是：不同于傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)，食品端畜禽產(chǎn)品分割更細(xì)化,，銷售渠道成為畜禽養(yǎng)殖企業(yè)布局食品端的命門,。

品牌打造主體完全交給食品企業(yè)來(lái)做是不合理的。品牌打造的特點(diǎn)在于渠道多樣,、打法迥異,、且電商直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道和品牌建設(shè)模式不斷涌現(xiàn),。面對(duì)消費(fèi)者,，大家的起跑線是一樣的，無(wú)論是專業(yè)食品企業(yè),，還是傳統(tǒng)養(yǎng)殖企業(yè),。如何打破傳統(tǒng)思路限制、創(chuàng)新組織力,，才是一個(gè)品牌打造的重中之重,。

南方農(nóng)村報(bào)：您認(rèn)為，未來(lái)廣東在打造特色畜禽產(chǎn)品上應(yīng)著眼于哪些地方,？在禽蛋領(lǐng)域品牌打造上又如何發(fā)力,？

艾民珉：特色畜禽產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也是頗具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè),。隨著科技的發(fā)展,、人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和食品加工業(yè)的跟進(jìn)，未來(lái)廣東在打造特色畜禽產(chǎn)品上應(yīng)著眼于建立品牌建設(shè)機(jī)制,，推動(dòng)創(chuàng)新,、市場(chǎng)、產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展,。在禽蛋領(lǐng)域品牌打造上,，企業(yè)應(yīng)著眼于禽蛋加工的專業(yè)化、設(shè)備的自動(dòng)化,、過(guò)程的清潔化與綠色化,、產(chǎn)品的安全健康化以及管理的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化。禽蛋的價(jià)值將全部被開發(fā)出來(lái),，其精深加工產(chǎn)品將滲透到消費(fèi)者生活的方方面面,。

【記者】熊亞琴

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+