在粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜產業(yè)園（以下簡稱“高要預制菜產業(yè)園”）,，標準化的流水線高效運轉，穿戴整齊的操作員有條不紊地作業(yè),，鮮嫩水靈的蔬、果、魚,、肉被制作成各式各樣預制菜產品，便捷的物流將它們運往全國各地,，送上千家萬戶的餐桌……

作為大灣區(qū)乃至廣東省的重要菜籃子,，高要憑借其夯實的農業(yè)資源稟賦和完備的預制菜產業(yè)鏈，積極搶抓先機,，謀劃部署,，率先發(fā)力打造“年菜第一區(qū)”。

高要全景圖

搶抓先機
落地“年菜經濟”搶占產業(yè)高地

10月27日,，首屆“年菜”領軍企業(yè)座談會在廣東召開,，“預制年菜”開始作為一個行業(yè)術語進入大眾視野，引發(fā)廣泛關注,。

“預制年菜”概念的提出無疑為預制菜的發(fā)展注入新的活力,。會上，華南理工大學食品科學與工程學院教授余以剛認為,，年菜的魅力在于美食＋親情＋文化,，成就味覺盛宴，形成文化符號,。

農業(yè)農村廳相關負責人則延此進一步討論了文化,、預制菜與市場的關系，他指出,，市場經濟條件下,，節(jié)慶的商業(yè)轉化便形成“節(jié)慶經濟”。一旦產品成為節(jié)慶經濟的標配,，產品的物質價值便衍生了情感價值,、文化價值。

中華文化源遠流長,、博大精深,，是不可磨滅民族標志與血脈印記。在我國意蘊豐富的年俗文化中，一桌熱騰騰的年菜最能振響華夏子孫內心深處的共鳴,，這是陪伴,，是守護，更是闔家團圓的美好,。

打造“年菜經濟”是廣東農業(yè)“12221”市場體系建設的最新嘗試,，旨在以供給端改革創(chuàng)新盤活上下游產業(yè)，一方面擴大農業(yè)種植領域的市場,，另一方面為貯存,、運輸等服務業(yè)制造需求、拓寬盈利空間,。其本質是用“工業(yè)鍋”炒“農業(yè)飯”,，讓一二三產在新春餐桌有機融合。

抓緊“年菜經濟”東風,，高要率先統籌規(guī)劃,，并積極推動“年菜經濟”落地：舉辦高要“十大精品預制菜”評選活動；篩選符合年菜意蘊的高品質預制菜產品打造“高要年味一桌菜”,；根據高桂年菜文化內涵,，設計高端大氣且中國元素濃郁的三大年菜禮盒……高要的“年菜經濟”蓄勢待發(fā)。

目前,，位于高要的全國首個預制菜產業(yè)園——高要預制菜產業(yè)園已初具規(guī)模,，恒興水產、中業(yè)水產,、振業(yè)水產等預制菜企業(yè)已經開始在擴規(guī)模,、促研發(fā)、搞創(chuàng)新等方面持續(xù)發(fā)力,，新協航冷鏈物流和預制菜生產基地項目也即將竣工,。

粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜產業(yè)園效果圖

政府臺已搭好，企業(yè)戲將唱起,。振業(yè)水產,、恒興水產、中業(yè)水產,、盛匯食品,、倫太太大健康等一批高要預制菜企業(yè)紛紛響應，以“高桂”為特色,，相繼推出鮮燉龜湯,、百香果羅氏蝦、烤魚火鍋,、咸魚紅燒茄子煲,、高桂粉、高桂裹蒸、高桂茶,、高桂酒,、高桂蝦餅、高桂泡菜,、麻辣（五香）甲魚,、精品佛跳墻12款預制“年菜”。

這一系列年菜中,，不少以高要特產肉桂為輔料,，實現了年俗文化、地域文化與美食的完美結合,。

高要農投高桂脆蝦產品圖

綱舉而目張。打造“年菜第一區(qū)”的產業(yè)強音,，迅速在高要奏響,。全區(qū)上下開足馬力，發(fā)展“年菜經濟”,。

厚積薄發(fā)

高要年菜水到渠成

11月22日,，在2023食品預制化（預制菜）產業(yè)基地生態(tài)大會上公布的“2023預制菜產業(yè)基地百強榜單”中，肇慶市高要位列榜單第十位,。

2023預制菜產業(yè)基地百強榜單前十五名

高要得天獨厚的農業(yè)資源稟賦和突出的優(yōu)勢特色產業(yè)是預制菜產業(yè)發(fā)展的強大支撐,。2022年，高要全區(qū)農林牧漁業(yè)總產值180.73億元,，占肇慶市四分之一,。不僅如此，經過多年布局謀劃,，高要已成為肉桂,、羅氏沼蝦和絲苗米的核心優(yōu)勢產區(qū)，高要是全國最大的肉桂基地,，種植面積達60萬畝,，高要肉桂還以皮厚多肉愉、抗疫性好,、病蟲害少,，桂油雜技少，桂皮荃含量高而享譽海內外,，是名副其實的“中國名特優(yōu)經濟林肉桂之鄉(xiāng)”,；羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積12萬畝，產量與綜合產值均占全國一半左右,；而水稻種植面積在49萬畝以上,，年產量達21.75萬噸，已實現連續(xù)4年正增長。

高要還結合自身特色,，打造具有高要特色的羅氏沼蝦品牌,。在羅氏沼蝦產業(yè)發(fā)展過程中，高要積極探索讓沼蝦與肉桂樹共棲共生的養(yǎng)殖方式,，這些采食肉桂物質的羅氏沼蝦,，蝦體色鮮亮、肉質緊致,、口感清新,、富有彈性。今年9月23日,，高要區(qū)在2023年中國農民豐收節(jié)暨第二屆高要羅氏沼蝦節(jié)上,，隆重發(fā)布“高桂蝦”品牌IP和羅氏沼蝦蝦生制作技術規(guī)范，進一步依靠本地特色擦亮羅氏沼蝦品牌,。

高要“高桂蝦”品牌IP

產業(yè)的發(fā)展不僅需要天時地利,，更加需要政通人和。

近年來,，高要極為重視預制菜產業(yè),，無論是從行業(yè)主體的培育與引領、還是從產業(yè)的規(guī)劃與管控來看,，高要都展現出了長遠的眼光和全局的部署,，這也是其“打造年菜第一區(qū)”的底氣和信心。

在推動預制菜產業(yè)提質增效的過程中,，高要扎實高效培育市場主體,。高要一方面積極培育與引導當地龍頭企業(yè)，另一方面不斷提高每一個社會原子在產業(yè)鏈條中的價值,。目前,，高要有預制食品企業(yè)32家，其中,，恒興集團,、陳村食品、振業(yè)水產,、福加德4家企業(yè)產值超億元,，基本覆蓋水產加工業(yè)、肉禽加工業(yè),、果蔬類預制菜及調味品產業(yè),、團餐、營養(yǎng)健康食品及地方美食開發(fā)產業(yè),、冷鏈物流等供應鏈產業(yè)的預制菜全產業(yè)鏈,。與此同時,，高要依托“粵菜師傅”培訓基地、“粵菜師傅”大師工作室,、高校,、中職學校、技工院校,，開展預制菜生產,、電商直播、市場營銷,、物流配送,、出口報關等領域的專業(yè)人才培訓。

粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜產業(yè)園規(guī)劃圖

為保障預制菜產業(yè)安全健康發(fā)展,，高要堅持標準引領,，守好預制菜商品“安全線”。高要工信局指導本地企業(yè)肇慶中業(yè)水產有限公司參與編制預制菜《酸菜魚》粵港澳大灣區(qū)標準和《預制菜感官評價規(guī)范》廣東省預制菜地方標準,，發(fā)布《高要羅氏沼蝦苗種繁育質量與檢疫技術規(guī)程》《高要羅氏沼蝦病害綠色防控技術規(guī)程》等7項團體標準,。2023年上半年，高要農業(yè)農村局農業(yè)生產環(huán)節(jié)抽檢食用農產品563批次,，合格率100%。

順勢而為

打造“年菜第一區(qū)”

在首屆“年菜”領軍企業(yè)座談會上,，農業(yè)農村廳相關負責人指出,，中秋有月餅，端午有粽子,，春節(jié)有“年菜”就是順理成章的事,，研發(fā)推出“年菜”預制菜，做大做強“年菜經濟”,，這是一項開創(chuàng)性的事業(yè),。

當前，包括“年魚經濟”“年菜經濟”在內的預制菜產業(yè),，在本質上都是用“工業(yè)鍋”炒“農業(yè)飯”,，讓一二三產業(yè)最終在消費端融合。據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》（以下簡稱“規(guī)劃”）,，目前我國預制菜滲透率只有10%-15%,，而在美國、日本等發(fā)達國家,，預制菜滲透率已超60%,。該規(guī)劃預測，到2030年,，我國預制菜滲透率將增至15%～20%,，市場規(guī)模將達到1.2萬億元,，市場前景廣闊。

高要的羅氏沼蝦

高要區(qū)農業(yè)農村局相關負責人表示,，一直以來,，高要都堅持以工業(yè)化理念、產業(yè)鏈思維發(fā)展現代農業(yè),，推動農業(yè)產業(yè)與第二,、第三產業(yè)聯動發(fā)展。對于高要而言,，落地“年菜經濟”既是精準細分預制菜賽道,，并在更大的范圍、更大的版圖產生“乘數效應”的內在要求,；更是高效利用預制菜產業(yè)園,，在預制菜藍海走出康莊大道的一次突破性嘗試。

為此,，高要方面表示將從以下三方面持續(xù)發(fā)力,，以求通過落地“年菜經濟”，在如何做大做強預制菜產業(yè),、如何細化細分預制菜品類,、如何進行預制菜產品的品牌建設等方面打開出路。

高要全景圖

——加強技術研發(fā)和完善標準化制作規(guī)程,。一方面挖掘粵式美食食譜,，建立預制菜成品數據庫和相關標準，研發(fā)預制菜原料半成品加工及保藏技術,、預制菜品質控制,、風味調控等關鍵加工技術以及預制菜裝備、包裝材料,、保鮮物流技術,；另一方面逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準，堅持國標要求,，從嚴把控,，保證在國內外市場銷售的產品同一生產線、同質同標,。

——加強“預制年菜”科普宣傳,，提升消費者好感度。通過構建宣傳矩陣,、深挖品牌特色等方式,，利用“互聯網+”平臺為開展多媒介宣傳推廣，向群眾宣傳“預制年菜”產業(yè)建設情況,，重點科普預制菜從食材采購,、食材分揀,、制作、加工,、包裝和冷鏈物流等全產業(yè)鏈生產一體化制作,，讓消費者充分了解“預制年菜”在內的預制菜標準化制造全過程。

——完善流通領域大數據系統,，發(fā)展數字農業(yè),。結合數字農業(yè)大數據，收集分析市場端消費主力軍的購買嗜好,，改變傳統生產觀念,，迎合市場消費口味的主流，及時調整產品定位,。與此同時,，不斷加快“預制年菜”流通領域大數據系統建設，充分發(fā)揮新媒體數字營銷的優(yōu)勢,，助力高要預制菜產業(yè)園的產品暢銷全國,、全球。

撰文：見習記者胡亦赟  記者張芷瑜 

通訊員：巢志銘

圖片：高要區(qū)農業(yè)農村局

來源：南方農村報