在粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園（以下簡稱“高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園”）,，標(biāo)準(zhǔn)化的流水線高效運(yùn)轉(zhuǎn),，穿戴整齊的操作員有條不紊地作業(yè),，鮮嫩水靈的蔬、果,、魚,、肉被制作成各式各樣預(yù)制菜產(chǎn)品，便捷的物流將它們運(yùn)往全國各地,，送上千家萬戶的餐桌……

作為大灣區(qū)乃至廣東省的重要菜籃子,，高要憑借其夯實(shí)的農(nóng)業(yè)資源稟賦和完備的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，積極搶抓先機(jī),，謀劃部署,，率先發(fā)力打造“年菜第一區(qū)”。

高要全景圖

搶抓先機(jī)
落地“年菜經(jīng)濟(jì)”搶占產(chǎn)業(yè)高地

10月27日,，首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)在廣東召開,，“預(yù)制年菜”開始作為一個(gè)行業(yè)術(shù)語進(jìn)入大眾視野，引發(fā)廣泛關(guān)注,。

“預(yù)制年菜”概念的提出無疑為預(yù)制菜的發(fā)展注入新的活力,。會(huì)上，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授余以剛認(rèn)為,，年菜的魅力在于美食＋親情＋文化,，成就味覺盛宴，形成文化符號(hào),。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人則延此進(jìn)一步討論了文化,、預(yù)制菜與市場的關(guān)系，他指出,，市場經(jīng)濟(jì)條件下,，節(jié)慶的商業(yè)轉(zhuǎn)化便形成“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”。一旦產(chǎn)品成為節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配,，產(chǎn)品的物質(zhì)價(jià)值便衍生了情感價(jià)值,、文化價(jià)值。

中華文化源遠(yuǎn)流長,、博大精深,，是不可磨滅民族標(biāo)志與血脈印記。在我國意蘊(yùn)豐富的年俗文化中,，一桌熱騰騰的年菜最能振響華夏子孫內(nèi)心深處的共鳴,，這是陪伴，是守護(hù),，更是闔家團(tuán)圓的美好,。

打造“年菜經(jīng)濟(jì)”是廣東農(nóng)業(yè)“12221”市場體系建設(shè)的最新嘗試，旨在以供給端改革創(chuàng)新盤活上下游產(chǎn)業(yè)，一方面擴(kuò)大農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域的市場,，另一方面為貯存,、運(yùn)輸?shù)确?wù)業(yè)制造需求、拓寬盈利空間,。其本質(zhì)是用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)飯”，讓一二三產(chǎn)在新春餐桌有機(jī)融合,。

抓緊“年菜經(jīng)濟(jì)”東風(fēng),，高要率先統(tǒng)籌規(guī)劃，并積極推動(dòng)“年菜經(jīng)濟(jì)”落地：舉辦高要“十大精品預(yù)制菜”評(píng)選活動(dòng),；篩選符合年菜意蘊(yùn)的高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品打造“高要年味一桌菜”,；根據(jù)高桂年菜文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)高端大氣且中國元素濃郁的三大年菜禮盒……高要的“年菜經(jīng)濟(jì)”蓄勢待發(fā),。

目前,，位于高要的全國首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已初具規(guī)模，恒興水產(chǎn),、中業(yè)水產(chǎn),、振業(yè)水產(chǎn)等預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)開始在擴(kuò)規(guī)模、促研發(fā),、搞創(chuàng)新等方面持續(xù)發(fā)力,，新協(xié)航冷鏈物流和預(yù)制菜生產(chǎn)基地項(xiàng)目也即將竣工。

粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園效果圖

政府臺(tái)已搭好,，企業(yè)戲?qū)⒊?。振業(yè)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn),、中業(yè)水產(chǎn),、盛匯食品、倫太太大健康等一批高要預(yù)制菜企業(yè)紛紛響應(yīng),，以“高桂”為特色,，相繼推出鮮燉龜湯、百香果羅氏蝦,、烤魚火鍋,、咸魚紅燒茄子煲、高桂粉,、高桂裹蒸,、高桂茶、高桂酒,、高桂蝦餅,、高桂泡菜、麻辣（五香）甲魚、精品佛跳墻12款預(yù)制“年菜”,。

這一系列年菜中,，不少以高要特產(chǎn)肉桂為輔料，實(shí)現(xiàn)了年俗文化,、地域文化與美食的完美結(jié)合,。

高要農(nóng)投高桂脆蝦產(chǎn)品圖

綱舉而目張。打造“年菜第一區(qū)”的產(chǎn)業(yè)強(qiáng)音,，迅速在高要奏響,。全區(qū)上下開足馬力，發(fā)展“年菜經(jīng)濟(jì)”,。

厚積薄發(fā)

高要年菜水到渠成

11月22日,，在2023食品預(yù)制化（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)上公布的“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)榜單”中，肇慶市高要位列榜單第十位,。

2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)榜單前十五名

高要得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源稟賦和突出的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大支撐,。2022年，高要全區(qū)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值180.73億元,，占肇慶市四分之一,。不僅如此，經(jīng)過多年布局謀劃,，高要已成為肉桂,、羅氏沼蝦和絲苗米的核心優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，高要是全國最大的肉桂基地,，種植面積達(dá)60萬畝,，高要肉桂還以皮厚多肉愉、抗疫性好,、病蟲害少,，桂油雜技少，桂皮荃含量高而享譽(yù)海內(nèi)外,，是名副其實(shí)的“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林肉桂之鄉(xiāng)”,；羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積12萬畝，產(chǎn)量與綜合產(chǎn)值均占全國一半左右,；而水稻種植面積在49萬畝以上,，年產(chǎn)量達(dá)21.75萬噸，已實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年正增長,。

高要還結(jié)合自身特色,，打造具有高要特色的羅氏沼蝦品牌。在羅氏沼蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,，高要積極探索讓沼蝦與肉桂樹共棲共生的養(yǎng)殖方式,，這些采食肉桂物質(zhì)的羅氏沼蝦,，蝦體色鮮亮、肉質(zhì)緊致,、口感清新,、富有彈性。今年9月23日,，高要區(qū)在2023年中國農(nóng)民豐收節(jié)暨第二屆高要羅氏沼蝦節(jié)上,，隆重發(fā)布“高桂蝦”品牌IP和羅氏沼蝦蝦生制作技術(shù)規(guī)范，進(jìn)一步依靠本地特色擦亮羅氏沼蝦品牌,。

高要“高桂蝦”品牌IP

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要天時(shí)地利,，更加需要政通人和。

近年來,，高要極為重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，無論是從行業(yè)主體的培育與引領(lǐng),、還是從產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃與管控來看,，高要都展現(xiàn)出了長遠(yuǎn)的眼光和全局的部署，這也是其“打造年菜第一區(qū)”的底氣和信心,。

在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的過程中,，高要扎實(shí)高效培育市場主體。高要一方面積極培育與引導(dǎo)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè),，另一方面不斷提高每一個(gè)社會(huì)原子在產(chǎn)業(yè)鏈條中的價(jià)值,。目前，高要有預(yù)制食品企業(yè)32家,，其中,，恒興集團(tuán)、陳村食品,、振業(yè)水產(chǎn),、福加德4家企業(yè)產(chǎn)值超億元，基本覆蓋水產(chǎn)加工業(yè),、肉禽加工業(yè),、果蔬類預(yù)制菜及調(diào)味品產(chǎn)業(yè)、團(tuán)餐,、營養(yǎng)健康食品及地方美食開發(fā)產(chǎn)業(yè),、冷鏈物流等供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí),，高要依托“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,、“粵菜師傅”大師工作室、高校,、中職學(xué)校,、技工院校，開展預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播,、市場營銷,、物流配送、出口報(bào)關(guān)等領(lǐng)域的專業(yè)人才培訓(xùn),。

粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃圖

為保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展,，高要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，守好預(yù)制菜商品“安全線”,。高要工信局指導(dǎo)本地企業(yè)肇慶中業(yè)水產(chǎn)有限公司參與編制預(yù)制菜《酸菜魚》粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》廣東省預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn),，發(fā)布《高要羅氏沼蝦苗種繁育質(zhì)量與檢疫技術(shù)規(guī)程》《高要羅氏沼蝦病害綠色防控技術(shù)規(guī)程》等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2023年上半年,，高要農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品563批次,，合格率100%。

順勢而為

打造“年菜第一區(qū)”

在首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)上,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,，中秋有月餅，端午有粽子,，春節(jié)有“年菜”就是順理成章的事,，研發(fā)推出“年菜”預(yù)制菜，做大做強(qiáng)“年菜經(jīng)濟(jì)”,，這是一項(xiàng)開創(chuàng)性的事業(yè),。

當(dāng)前，包括“年魚經(jīng)濟(jì)”“年菜經(jīng)濟(jì)”在內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，在本質(zhì)上都是用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)飯”,，讓一二三產(chǎn)業(yè)最終在消費(fèi)端融合。據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》（以下簡稱“規(guī)劃”）,，目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%,，而在美國、日本等發(fā)達(dá)國家,，預(yù)制菜滲透率已超60%,。該規(guī)劃預(yù)測，到2030年,，我國預(yù)制菜滲透率將增至15%～20%,，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元，市場前景廣闊,。

高要的羅氏沼蝦

高要區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，一直以來，高要都堅(jiān)持以工業(yè)化理念,、產(chǎn)業(yè)鏈思維發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與第二,、第三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。對(duì)于高要而言,，落地“年菜經(jīng)濟(jì)”既是精準(zhǔn)細(xì)分預(yù)制菜賽道,，并在更大的范圍、更大的版圖產(chǎn)生“乘數(shù)效應(yīng)”的內(nèi)在要求,；更是高效利用預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，在預(yù)制菜藍(lán)海走出康莊大道的一次突破性嘗試。

為此,，高要方面表示將從以下三方面持續(xù)發(fā)力,，以求通過落地“年菜經(jīng)濟(jì)”，在如何做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),、如何細(xì)化細(xì)分預(yù)制菜品類,、如何進(jìn)行預(yù)制菜產(chǎn)品的品牌建設(shè)等方面打開出路。

高要全景圖

——加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和完善標(biāo)準(zhǔn)化制作規(guī)程,。一方面挖掘粵式美食食譜,，建立預(yù)制菜成品數(shù)據(jù)庫和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)預(yù)制菜原料半成品加工及保藏技術(shù),、預(yù)制菜品質(zhì)控制、風(fēng)味調(diào)控等關(guān)鍵加工技術(shù)以及預(yù)制菜裝備,、包裝材料,、保鮮物流技術(shù)；另一方面逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn),，堅(jiān)持國標(biāo)要求,，從嚴(yán)把控，保證在國內(nèi)外市場銷售的產(chǎn)品同一生產(chǎn)線,、同質(zhì)同標(biāo),。

——加強(qiáng)“預(yù)制年菜”科普宣傳，提升消費(fèi)者好感度,。通過構(gòu)建宣傳矩陣,、深挖品牌特色等方式，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)為開展多媒介宣傳推廣,，向群眾宣傳“預(yù)制年菜”產(chǎn)業(yè)建設(shè)情況,，重點(diǎn)科普預(yù)制菜從食材采購、食材分揀,、制作,、加工、包裝和冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)一體化制作,，讓消費(fèi)者充分了解“預(yù)制年菜”在內(nèi)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化制造全過程,。

——完善流通領(lǐng)域大數(shù)據(jù)系統(tǒng),，發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)。結(jié)合數(shù)字農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù),，收集分析市場端消費(fèi)主力軍的購買嗜好,，改變傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念，迎合市場消費(fèi)口味的主流,，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品定位,。與此同時(shí)，不斷加快“預(yù)制年菜”流通領(lǐng)域大數(shù)據(jù)系統(tǒng)建設(shè),，充分發(fā)揮新媒體數(shù)字營銷的優(yōu)勢,，助力高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)品暢銷全國、全球,。

撰文：見習(xí)記者胡亦赟  記者張芷瑜 

通訊員：巢志銘

圖片：高要區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

來源：南方農(nóng)村報(bào)