癸卯冬日,，我們從廣州乘坐三小時的高鐵來到潮州,，參加“百味盡欖·回甘千年”——2023潮州橄欖文化周主題書畫展采風(fēng)活動,。
我們是奔橄欖來的,。美麗的文祠鎮(zhèn)坑美村橄欖園就在眼前,。
映入眼簾是洋溢著古典優(yōu)雅的民居,，白墻黛瓦間隙中升起裊裊炊煙,，倒影在月牙塘上；屋后滿山遍野都是偉岸的百年橄欖樹……
生活在廣東的人,，對橄欖并不陌生，鮮橄欖,、甘草欖,、卜卜欖和雞公欖等都是常見的零食。但橄欖樹有多高,，可能很多人都沒見過,。我原來以為象荔枝、龍眼一樣隨手可摘,。眼前這些20多米高的橄欖樹,，超出了我的想象，真是“非仰視不可”,。
南方農(nóng)村報 陳靜 拍攝
這就是至今仍活躍在廣州街頭,，賣傳統(tǒng)的“雞公欖”，吹起小喇叭：“滴滴噠,，雞公欖”,。雞公欖特惹小朋友的喜愛，在廣東是很有歷史,、很有舌尖上的記憶,，很受歡迎。
采摘橄欖是一項極端艱險的工作,。要用特制的竹桿梯,，背上竹筐，爬上近20米的樹上,。據(jù)說,，一棵樹最多掛果可以達到600 －700斤。高空作業(yè)充滿危險?，F(xiàn)在300元一天也很難找到人采摘（就像城市高樓裝空調(diào)要加費）,，因此，橄欖的價格近年不斷攀升,，已經(jīng)成為一種最衿貴的水果,。
文祠鎮(zhèn)是少數(shù)民族畬族的聚居地,。畬族主要有四個姓氏：盤、雷,、藍,、鐘。他們?nèi)丝陔m不多,，是我國56??民族之一,，橄欖產(chǎn)業(yè)是主要經(jīng)濟來源之一。文祠鎮(zhèn)正是省委宣傳部,、南方日報社幫扶工作隊進駐點,。
竹籃堆滿了新鮮的果實，村民的臉上掛滿豐收的喜悅,。
村民盤叔,，熱情邀請我們到家中品嘗橄欖。邊沏工夫茶,，邊嚼橄欖是村民生活的日常,。橄欖也是嶺南佳果，但不能象蘇東坡吃荔枝那樣“日啖荔枝三百顆,，不辭長作嶺南人”,，是要慢慢品嘗的。
我望著橄欖樹下,，正在品橄欖的老農(nóng)背影……撰《品橄欖》：青子熟時堆滿籃,，喫來一顆莫貪婪。慢嘗細(xì)嚼澀滋味,，人生苦盡方有甘,。
這是一首七絕說理詩，28個字說明兩個道理：其一用了“貪婪”貶義詞,。吃橄欖時,，嘴里不能同時吃幾顆，要逐顆吃,；也不要貪心,，一次吃太多，會傷胃,，勸諫世人莫貪婪,。其二先苦后甜是國人頗為接受的儒家思想生活模式，吃得苦中苦方為人上人,。孟子曰：成大事者,，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚……
我按詩意,，畫成一幅《品橄欖》,。中國傳統(tǒng)文人畫的創(chuàng)作過程，要求詩,、書,、畫、印結(jié)合成一個整體,，形成一個閉環(huán),。且畫傳統(tǒng)的文人畫要求頗高，一要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的格律詩,，二要學(xué)習(xí)書法,，三要將詩意以筆墨表現(xiàn)在畫上。這三方面的學(xué)養(yǎng)缺一不可,。
品橄欖,，怎么品？品什么,？要從五個方面去品味,。
第一品橄欖鮮果的滋味,。橄欖,，雅稱青果,、忠果、諫果,。原產(chǎn)于中國南方，為常綠喬木,，高10一20米,。廣東產(chǎn)地，主要在潮汕地區(qū),，茂名,、廣州等地。橄欖品種繁多,，有香欖,、茶滘欖、黃欖,、青皮欖,、白欖等80多個品種。橄欖作為水果,，其有非常獨特的滋味,。其果肉微黃，質(zhì)硬、味澀,，久嚼微甜,。早在三國時期已經(jīng)有記載作為貢品進獻。在潮汕地區(qū)橄欖與工夫茶是最佳絕配,。咀嚼完橄欖產(chǎn)生了回甘,，再喝一口工夫茶，讓人產(chǎn)生一種極度的清爽,。
第二品橄欖的藥用價值,。明代李時珍《本草綱目》中記載：生津液，治咽喉痛,。咀嚼咽汁,，能解一切魚蟹毒。中醫(yī)認(rèn)為橄欖味甘酸,，性平,，入脾、胃,、肺經(jīng),，有清熱解毒，利咽化痰,，生津止渴除煩醒酒之功,。（橄欖是治療咽喉痛的特效藥）
第三品橄欖膳食之美。我首選“橄欖菜”,，其配料有橄欖,、芥菜、大豆油,、釀造醬油,、芝麻，經(jīng)用傳統(tǒng)方法熬制而成,，香味濃郁,、味道鮮美，是佐餐佳品,。一般是用來配粥,，我以為用橄欖菜配肉粒炒飯，上桌時灑上紅蔥頭粒,，其味無窮,。
其實，橄欖菜肴有許許多極妙的菜譜,，我推薦幾款：一橄欖菜肉粒炒飯,，五星好評,！二鮑魚響螺橄欖湯，潮州菜招牌菜,，也是代表潮菜高檔身價的代表,。鮑魚、響螺,、橄欖湯一般是按人頭,，每人一盅，更顯高貴,。三橄欖雞,，一道清心潤喉的家常菜。四橄欖蒸魚,，很清香,。
我們來到了潮州市橄醇食品有限公司，劉澤華經(jīng)理介紹潮安區(qū)橄欖省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展情況,，展示了橄欖產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的前景,。
隨著橄欖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，其經(jīng)濟價值彰顯,。一鮮果食用（有些品牌可賣到幾百元一斤）,；二初加工，有橄欖汁,、橄欖蜜,、菜肴系列；三深加工,，有蜜餞,、橄欖酒,、橄欖醋,、橄欖飲料、橄欖茶,。橄欖未來將向高附加值,，最衿貴的水果貴族方向發(fā)展。
橄欖的產(chǎn)品琳瑯滿目,。這里要特別介紹橄欖炭,，這是煮茶極品。用橄欖炭煮水,，無煙,，有清香，如配搭配用超薄的陶壺,，燒出來的水會更為清甜,。各位喜歡品茶的高人，如果未有用過橄欖炭煮茶，也算不了專家,。
第四品橄欖文化內(nèi)涵,。橄欖有其獨特的口感和滋味。初食有味酸,、澀,、苦，一般人不接受,，但苦味不濃烈,，消去也快，襯托出回甘的滋味,。北宋王禹偁《橄欖》詩,，寫橄欖先苦后甘“良久且回味，始覺甘如飴”,，喑喻屢次進諫不被采納的苦悶,。這也是歷史上最早將橄欖與忠臣聯(lián)系在一起的記載。故橄欖也被稱為“忠果”,，蘇軾,、黃庭堅、歐陽修,、王禹偁,、陸游等大文豪都留下大量的詩篇。橄欖被賦予獨特的文化內(nèi)涵,，既是抒發(fā)情感的詩歌意象,，也是相互告戒，相互勉勵的警語,。
欖核雕,，在文玩雜項上也是重要的一支。工藝大師在欖核之上,，雕刻出大千世界,，巧奪天工。明朝嘉靖《潮州府志》記載：“親朋往來,，不具酒茗不以為嫌,，不設(shè)檳榔便稱簡慢”（此處檳榔即為橄欖）。
廣東潮汕地區(qū)將橄欖作為吉祥的象征,，成為婚嫁喜事,、春節(jié)拜年的禮物之一，家家戶戶都必備橄欖待客,。
如今橄欖已經(jīng)不是簡單的水果,，文人賦予它交際的內(nèi)涵,，賦予了它追求高貴品格象征，告誡世人要律已,，清廉,。大家看重的不僅僅是其食用的價值，更重其內(nèi)在的文化內(nèi)涵,。
第五品橄欖品人生,。品橄欖的最高境界就是品人生。每個人在品橄欖時都會有不同的所思,、所想,、所悟。每個人都會有不同的答案,。
廣東傳統(tǒng)有三件寶“陳皮,、老姜、禾桿草”,。橄欖能否成為“第四寶”,？從以上五個方面的品嘗、品味,、品鑒,，特別是從文化價值、精神價值的綜合評價,，我以為橄欖成為“第四寶”是實至名歸的,。
【作者】區(qū)廣安（廣州市美術(shù)家協(xié)會副主席、廣東省美術(shù)家協(xié)會理事,、中國美術(shù)家協(xié)會會員）
【來源】南方農(nóng)村報