癸卯冬日,，我們從廣州乘坐三小時(shí)的高鐵來(lái)到潮州，參加“百味盡欖·回甘千年”——2023潮州橄欖文化周主題書(shū)畫(huà)展采風(fēng)活動(dòng),。
我們是奔橄欖來(lái)的,。美麗的文祠鎮(zhèn)坑美村橄欖園就在眼前,。
映入眼簾是洋溢著古典優(yōu)雅的民居,，白墻黛瓦間隙中升起裊裊炊煙，倒影在月牙塘上,；屋后滿山遍野都是偉岸的百年橄欖樹(shù)……
生活在廣東的人,，對(duì)橄欖并不陌生,，鮮橄欖,、甘草欖、卜卜欖和雞公欖等都是常見(jiàn)的零食,。但橄欖樹(shù)有多高，可能很多人都沒(méi)見(jiàn)過(guò),。我原來(lái)以為象荔枝,、龍眼一樣隨手可摘。眼前這些20多米高的橄欖樹(shù),，超出了我的想象,，真是“非仰視不可”,。
南方農(nóng)村報(bào) 陳靜 拍攝
這就是至今仍活躍在廣州街頭,，賣(mài)傳統(tǒng)的“雞公欖”,，吹起小喇叭：“滴滴噠，雞公欖”,。雞公欖特惹小朋友的喜愛(ài)，在廣東是很有歷史,、很有舌尖上的記憶,，很受歡迎,。
采摘橄欖是一項(xiàng)極端艱險(xiǎn)的工作。要用特制的竹桿梯,，背上竹筐，爬上近20米的樹(shù)上,。據(jù)說(shuō)，一棵樹(shù)最多掛果可以達(dá)到600 －700斤,。高空作業(yè)充滿危險(xiǎn)?，F(xiàn)在300元一天也很難找到人采摘（就像城市高樓裝空調(diào)要加費(fèi)）,，因此，橄欖的價(jià)格近年不斷攀升,，已經(jīng)成為一種最衿貴的水果,。
文祠鎮(zhèn)是少數(shù)民族畬族的聚居地。畬族主要有四個(gè)姓氏：盤(pán),、雷,、藍(lán)、鐘,。他們?nèi)丝陔m不多,，是我國(guó)56??民族之一，橄欖產(chǎn)業(yè)是主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一,。文祠鎮(zhèn)正是省委宣傳部,、南方日?qǐng)?bào)社幫扶工作隊(duì)進(jìn)駐點(diǎn),。
竹籃堆滿了新鮮的果實(shí)，村民的臉上掛滿豐收的喜悅,。
村民盤(pán)叔,，熱情邀請(qǐng)我們到家中品嘗橄欖。邊沏工夫茶,，邊嚼橄欖是村民生活的日常,。橄欖也是嶺南佳果，但不能象蘇東坡吃荔枝那樣“日啖荔枝三百顆,，不辭長(zhǎng)作嶺南人”,，是要慢慢品嘗的。
我望著橄欖樹(shù)下,，正在品橄欖的老農(nóng)背影……撰《品橄欖》：青子熟時(shí)堆滿籃，喫來(lái)一顆莫貪婪,。慢嘗細(xì)嚼澀滋味,，人生苦盡方有甘。
這是一首七絕說(shuō)理詩(shī),，28個(gè)字說(shuō)明兩個(gè)道理：其一用了“貪婪”貶義詞,。吃橄欖時(shí)，嘴里不能同時(shí)吃幾顆,，要逐顆吃,；也不要貪心，一次吃太多,，會(huì)傷胃，勸諫世人莫貪婪,。其二先苦后甜是國(guó)人頗為接受的儒家思想生活模式,，吃得苦中苦方為人上人。孟子曰：成大事者,，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚……
我按詩(shī)意,，畫(huà)成一幅《品橄欖》,。中國(guó)傳統(tǒng)文人畫(huà)的創(chuàng)作過(guò)程，要求詩(shī),、書(shū)、畫(huà),、印結(jié)合成一個(gè)整體,，形成一個(gè)閉環(huán),。且畫(huà)傳統(tǒng)的文人畫(huà)要求頗高，一要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的格律詩(shī),，二要學(xué)習(xí)書(shū)法，三要將詩(shī)意以筆墨表現(xiàn)在畫(huà)上,。這三方面的學(xué)養(yǎng)缺一不可,。
品橄欖，怎么品,？品什么,？要從五個(gè)方面去品味,。
第一品橄欖鮮果的滋味,。橄欖,，雅稱青果,、忠果,、諫果,。原產(chǎn)于中國(guó)南方,，為常綠喬木,，高10一20米,。廣東產(chǎn)地,，主要在潮汕地區(qū),，茂名,、廣州等地。橄欖品種繁多,，有香欖、茶滘欖,、黃欖、青皮欖,、白欖等80多個(gè)品種,。橄欖作為水果,，其有非常獨(dú)特的滋味。其果肉微黃,，質(zhì)硬,、味澀，久嚼微甜,。早在三國(guó)時(shí)期已經(jīng)有記載作為貢品進(jìn)獻(xiàn),。在潮汕地區(qū)橄欖與工夫茶是最佳絕配。咀嚼完橄欖產(chǎn)生了回甘,，再喝一口工夫茶,，讓人產(chǎn)生一種極度的清爽。
第二品橄欖的藥用價(jià)值,。明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載：生津液,，治咽喉痛。咀嚼咽汁,，能解一切魚(yú)蟹毒。中醫(yī)認(rèn)為橄欖味甘酸,，性平,，入脾,、胃、肺經(jīng),，有清熱解毒,，利咽化痰，生津止渴除煩醒酒之功,。（橄欖是治療咽喉痛的特效藥）
第三品橄欖膳食之美,。我首選“橄欖菜”，其配料有橄欖,、芥菜,、大豆油、釀造醬油,、芝麻,，經(jīng)用傳統(tǒng)方法熬制而成，香味濃郁,、味道鮮美,，是佐餐佳品。一般是用來(lái)配粥,，我以為用橄欖菜配肉粒炒飯,，上桌時(shí)灑上紅蔥頭粒，其味無(wú)窮,。
其實(shí),，橄欖菜肴有許許多極妙的菜譜，我推薦幾款：一橄欖菜肉粒炒飯,，五星好評(píng),！二鮑魚(yú)響螺橄欖湯，潮州菜招牌菜,，也是代表潮菜高檔身價(jià)的代表,。鮑魚(yú)、響螺,、橄欖湯一般是按人頭,，每人一盅，更顯高貴,。三橄欖雞,，一道清心潤(rùn)喉的家常菜。四橄欖蒸魚(yú),，很清香,。
我們來(lái)到了潮州市橄醇食品有限公司，劉澤華經(jīng)理介紹潮安區(qū)橄欖省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展情況,，展示了橄欖產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的前景,。
隨著橄欖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值彰顯。一鮮果食用（有些品牌可賣(mài)到幾百元一斤）,；二初加工,，有橄欖汁、橄欖蜜,、菜肴系列,；三深加工，有蜜餞,、橄欖酒,、橄欖醋、橄欖飲料,、橄欖茶,。橄欖未來(lái)將向高附加值，最衿貴的水果貴族方向發(fā)展,。
橄欖的產(chǎn)品琳瑯滿目,。這里要特別介紹橄欖炭，這是煮茶極品,。用橄欖炭煮水,，無(wú)煙，有清香,，如配搭配用超薄的陶壺,，燒出來(lái)的水會(huì)更為清甜。各位喜歡品茶的高人,，如果未有用過(guò)橄欖炭煮茶,，也算不了專家。
第四品橄欖文化內(nèi)涵,。橄欖有其獨(dú)特的口感和滋味,。初食有味酸、澀,、苦,，一般人不接受，但苦味不濃烈,，消去也快,，襯托出回甘的滋味。北宋王禹偁《橄欖》詩(shī),，寫(xiě)橄欖先苦后甘“良久且回味,，始覺(jué)甘如飴”，喑喻屢次進(jìn)諫不被采納的苦悶,。這也是歷史上最早將橄欖與忠臣聯(lián)系在一起的記載,。故橄欖也被稱為“忠果”,，蘇軾、黃庭堅(jiān),、歐陽(yáng)修、王禹偁,、陸游等大文豪都留下大量的詩(shī)篇,。橄欖被賦予獨(dú)特的文化內(nèi)涵，既是抒發(fā)情感的詩(shī)歌意象,，也是相互告戒,，相互勉勵(lì)的警語(yǔ)。
欖核雕,，在文玩雜項(xiàng)上也是重要的一支,。工藝大師在欖核之上，雕刻出大千世界,，巧奪天工,。明朝嘉靖《潮州府志》記載：“親朋往來(lái)，不具酒茗不以為嫌,，不設(shè)檳榔便稱簡(jiǎn)慢”（此處檳榔即為橄欖）,。
廣東潮汕地區(qū)將橄欖作為吉祥的象征，成為婚嫁喜事,、春節(jié)拜年的禮物之一,，家家戶戶都必備橄欖待客。
如今橄欖已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的水果,，文人賦予它交際的內(nèi)涵,，賦予了它追求高貴品格象征，告誡世人要律已,，清廉,。大家看重的不僅僅是其食用的價(jià)值，更重其內(nèi)在的文化內(nèi)涵,。
第五品橄欖品人生,。品橄欖的最高境界就是品人生。每個(gè)人在品橄欖時(shí)都會(huì)有不同的所思,、所想,、所悟。每個(gè)人都會(huì)有不同的答案,。
廣東傳統(tǒng)有三件寶“陳皮,、老姜、禾桿草”,。橄欖能否成為“第四寶”,？從以上五個(gè)方面的品嘗,、品味、品鑒,，特別是從文化價(jià)值,、精神價(jià)值的綜合評(píng)價(jià)，我以為橄欖成為“第四寶”是實(shí)至名歸的,。
【作者】區(qū)廣安（廣州市美術(shù)家協(xié)會(huì)副主席,、廣東省美術(shù)家協(xié)會(huì)理事、中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員）
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)