中國(guó)人對(duì)美食的基本要求
可以用兩個(gè)字來(lái)概括：鮮活
“活”字很好鑒別
但“鮮”字卻不是那么容易滿(mǎn)足的
每個(gè)人對(duì)“鮮”有著不同的理解
最終,，文字給出了最直接的答案
有魚(yú)有羊，就是鮮
如要數(shù)中國(guó)最鮮之都
廣東湛江當(dāng)仁不讓
湛江占全省46%的漫長(zhǎng)海岸線
憑借優(yōu)良生態(tài)環(huán)境
源源不斷盛產(chǎn)大量天然優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品
而海岸線就在市區(qū)邊,、城鄉(xiāng)旁
大大縮短百姓餐桌與大海之間的距離
可以說(shuō)
湛江海鮮都是
“新鮮滾熱辣”
鮮甜,、肥美、嫩滑纏繞在舌尖
這就是以水為基的中國(guó)最鮮城市
以鮮著“城”,，名揚(yáng)四海
鮮歷史
湛江吃海鮮
其實(shí)有著深遠(yuǎn)歷史文化
1983年考古人員在湛江遂溪縣江洪鎮(zhèn)
挖掘出鯉魚(yú)墩古遺址
該遺址是距今7000-8000年前
新石器時(shí)代的人類(lèi)居住遺址
出土的貝類(lèi)達(dá)12種
泥蚶,、毛蚶、牡蠣居多
也就是說(shuō)
人類(lèi)還處于茹毛飲血時(shí)
湛江的先祖就懂得利用器皿
烹煮海鮮
由此推測(cè)
湛江人很可能是中華民族
最早烹制食用海鮮的群體
據(jù)史書(shū)記載
秦漢時(shí)期
湛江人已開(kāi)始使用舟輯等漁具捕魚(yú)
宋代已有黃魚(yú)出口
明清兩代,，湛江地區(qū)的鮑魚(yú)已作為貢品
直運(yùn)京師
至民國(guó)時(shí)期,，從事海鮮貿(mào)易的漁莊頗多
一些名貴海產(chǎn)品
如鮑魚(yú)、魚(yú)翅等
都是批量銷(xiāo)往上海,、廣州和港澳地區(qū)
逐漸形成現(xiàn)在關(guān)于湛江海鮮
鮮活的“印象”
湛江的“鮮”
其實(shí)與火山爆發(fā)有很大關(guān)系
240萬(wàn)年前印度板塊與歐亞板塊碰撞
整個(gè)雷州半島火光沖天
飄零在海上的火山灰
促使海底植物茂盛,、微生物豐富
引來(lái)大小魚(yú)群、滋生各種貝類(lèi)
進(jìn)而形成良好的海底生態(tài)系統(tǒng)
所以湛江的海鮮種類(lèi)繁多,、生生不息
同時(shí)湛江海又屬于低海水鹽度區(qū)域
相對(duì)于鹽度較高,、微生物很少的深海水產(chǎn)
湛江海鮮肥美而具有彈性
味道更加鮮美、可口
在這片神奇的土地上
嘗上一口便足以感受到湛江海鮮美食
7000年來(lái)的薪火傳承,、一脈相傳
鮮氛圍
在湛江吃海鮮
不單單只為食材
氛圍感也很重要
有人笑言
在湛江工作的人很多是月光族
因?yàn)楣べY都吃進(jìn)嘴里了
海洋資源豐富的湛江
餐餐都少不了海鮮
缺少海鮮都不知道飯為何味
江洪漁港是湛江眾多海鮮市場(chǎng)的貨源地
凌晨,，當(dāng)?shù)谝慌鷿O船回到江洪港時(shí)
地面上的吆喝聲此起彼伏
熱鬧非凡
活力螃蟹、肥美魚(yú)兒,、蹦跳大蝦……
海鮮多到讓人眼花繚亂
由于天黑
漁民們多拿手電筒照明
光影隨著剛上岸的海鮮而舞動(dòng)
若從高處俯瞰整個(gè)魚(yú)市
但見(jiàn)星光浮動(dòng)
恍若璀璨銀河
一場(chǎng)“海鮮”的光影秀令人流連忘返
清晨時(shí)分雖帶著絲絲涼意
但阻擋不了老廣對(duì)海鮮的熱衷和偏愛(ài)
步入霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)
“鮮味”撲面而來(lái)
花蟹,、斑節(jié)蝦,、臘魚(yú)、瀨尿蝦……
各樣水產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目
海產(chǎn)特產(chǎn)在這里都是最原始的呈現(xiàn)
各種能鮮掉舌頭的美味
即將“游”上湛江人的飯桌
除了買(mǎi)回家吃
湛江海鮮還可以在市場(chǎng)附近
專(zhuān)門(mén)提供海鮮加工的酒樓吃
半城煙火半城“鮮”
一鮮勝百味
如此濃厚的“鮮”字氛圍
寫(xiě)下了一段段湛江煙火傳奇
鮮美味
海鮮之于湛江
就如龍井蝦仁之于杭州
十三香小龍蝦之于盱眙
哪些海鮮足以為湛江“顯鮮”,？
湛江生蠔
湛江養(yǎng)出的生蠔
個(gè)頭肥碩,，肉質(zhì)脆嫩
口感爽滑，味道鮮美
大量微量元素和礦物質(zhì)
隨著雨水的沖刷流向大海
為生蠔生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
為了吃生蠔
湛江人使出了十八般廚藝
烤,、煮,、炸、焗……
千般方法盡顯萬(wàn)般滋味
硇洲鮑魚(yú)
天然的硇洲鮑俗名九孔鮑
素有“海味之冠”的美譽(yù)
曾為中國(guó)歷朝貢品
體形比較頎長(zhǎng)
外殼有分層的顏色互隔
根據(jù)不同時(shí)期食用的海藻呈現(xiàn)不同的顏色
口感清甜,、鮮脆,、有嚼勁
只需簡(jiǎn)單地烹飪
硇洲鮑魚(yú)鮮甜的滋味便能被充分激發(fā)
征服食客最挑剔的味蕾
硇洲青龍蝦
硇洲青龍蝦擁有
“朝廷貢品”“海底貴族”等美譽(yù)
其外表呈橄欖綠色
是種不會(huì)老死的“逆天生物”
要保持鮮味
其最好的做法就是清蒸
先清洗龍蝦之后開(kāi)邊
撒上清香的蔥和蒜
一道美味的蒜蓉蒸龍蝦便能出鍋
老虎魚(yú)
老虎魚(yú)雖然丑陋
但肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有細(xì)刺
是品質(zhì)極佳的魚(yú)類(lèi)
把毒刺清除干凈后
將丑陋的魚(yú)皮與魚(yú)肉分開(kāi)
魚(yú)皮清蒸或紅燒,，嫩糯豐腴
魚(yú)肉刺身,、滾湯、清蒸,、紅燒
細(xì)嫩無(wú)比,，既鮮又甜
堪稱(chēng)魚(yú)中極品
花蟹
花蟹以鮮甜在眾蟹中
脫穎而出，享譽(yù)四方
因外殼有花紋而得名
生蟹腿為藍(lán)
熟后全身為紅白花紋
如身披花衣裳
其體形大,、味道鮮美
是吃貨口中最鮮甜的蟹
沙蟲(chóng)
在湛江
素有“一品沙蟲(chóng)鮮,，勝過(guò)當(dāng)神仙”之言
湛江人愛(ài)吃沙蟲(chóng)
只需簡(jiǎn)單蒸熟便可食用
沙蟲(chóng)脆爽的口感和清甜的味道
在口腔中回蕩
令人難以忘懷
湛江人還會(huì)將其制成沙蟲(chóng)干
煮湯、煮粥時(shí)
只需加入幾根沙蟲(chóng)干
食材的鮮甜滋味將被立即激活
湛江海洋魚(yú)類(lèi)有520多種
蝦類(lèi)28種,，貝類(lèi)47種
意味著還有更多鮮味
有待開(kāi)發(fā)
一口海鮮,，鮮嫩無(wú)邊
解開(kāi)了中國(guó)鮮味密碼
湛江之鮮在于美味
亦在于情懷
中國(guó)最鮮的城市
湛江實(shí)至名歸！
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)
【記者】劉弋文