五月的嶺南,，剛經(jīng)歷完漫無(wú)止境的雨又迎來(lái)“一秒入夏”。大多數(shù)人對(duì)于夏日清涼印象,，不外乎切開(kāi)冰鎮(zhèn)西瓜時(shí)清脆的“咔擦”一聲,，空調(diào)口徐徐送出涼風(fēng)，可樂(lè)里的冰塊上下浮動(dòng),，碰撞杯壁發(fā)出叮叮的響聲,。
在高州,，夏天來(lái)了，意味著闊別一年的荔枝就要就來(lái)了,。蘇軾曾贊：“日啖荔枝三百顆,，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！蔽逶碌母咧菥G意盎然,，正是荔枝飄香時(shí)。這片古老而又富饒的土地上,，荔枝樹(shù)郁郁蔥蔥,，紅寶石般的荔枝掛滿枝頭。高州荔枝,，不僅是夏日里的一抹清涼,，更是嶺南風(fēng)物的一張名片。
獨(dú)特的荔枝盛宴,，過(guò)了這村沒(méi)這店
每到荔枝季節(jié),，在外打拼的高州人總會(huì)讓家人郵寄荔枝，消解舌尖上的鄉(xiāng)愁,。但要吃到最新鮮的荔枝,，還得去到原產(chǎn)地。每年五六月份,，騎車穿梭在高州的大街小巷,，總能看到數(shù)不清的果農(nóng)帶著自家種植的荔枝出來(lái)售賣。一顆顆鮮紅的荔枝被整齊地碼在籮筐之上,，在綠葉的襯托下更顯誘人,。當(dāng)然，如果想更進(jìn)一步吃到更新鮮的荔枝,，那就要親自體驗(yàn)一把荔枝采摘,，感受從枝頭到舌尖的鮮甜。
炎炎夏日,，行走在荔枝園中,，最清涼的享受莫過(guò)于直接從樹(shù)上摘下一顆圓潤(rùn)飽滿的荔枝，輕輕剝?nèi)ツ菍蛹t色外殼,，露出艷陽(yáng)下閃爍著亮光的果肉,。一口咬下，甘甜的汁液瞬間在口中迸發(fā),，夏日的炎熱已全然忘卻,。
帶著剛摘下來(lái)的荔枝走進(jìn)果農(nóng)家中，高州人大概率會(huì)泡一杯荔枝蜜來(lái)招待。三月花開(kāi)時(shí)采下的荔枝蜜,，早已被罐裝好存放在農(nóng)戶家中,。賓客遠(yuǎn)道而來(lái)，沖一杯荔枝蜜以作款待,，高州人獨(dú)特而又甜蜜的迎賓方式盡在不言中,。舉杯細(xì)品，氣息芳香馥郁,，味甘甜,，微帶荔枝果酸味，有蜂蜜之清潤(rùn),，無(wú)荔枝之燥熱,。剛經(jīng)歷的“一啖荔枝三把火”，隨著荔枝蜜入喉,，早已消散,。
新鮮荔枝難保存、季節(jié)短,，為了留住這份甜美,，擅長(zhǎng)吃的高州人民還將其制成荔枝干。經(jīng)過(guò)晾曬和加工,，荔枝干在保留荔枝香甜的同時(shí),，多了一種獨(dú)特的嚼勁，成為冬日里的佳品,。經(jīng)過(guò)時(shí)光沉淀的荔枝干吸收了日月精華,，更添一份醇厚。
要論醇厚,，荔枝酒自然要占據(jù)一席之地,。荔枝酒的歷史悠久，早在唐朝時(shí)期,，嶺南人就開(kāi)始利用荔枝來(lái)釀造果酒。荔枝酒的制作工藝相對(duì)復(fù)雜,，經(jīng)歷挑選,、清洗、瀝干,、剝皮,、去核、榨汁等步驟后,，將荔枝汁放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵,。發(fā)酵好的荔枝酒通常為棕褐色，清亮透明。香氣上,，荔枝酒散發(fā)出濃郁的荔枝果香和酒香,，令人陶醉?？诟猩?，荔枝酒醇和適口，酸甜適中,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。
當(dāng)然，高州人在荔枝上玩出的花樣不會(huì)停留在荔枝本身,。從果園中撿回荔枝干樹(shù)枝,，即可烹飪一味地道佳肴。將腌制好的雞懸掛起來(lái),，下方使用荔枝柴進(jìn)行烤制,。荔枝柴質(zhì)地較硬，燃燒時(shí)煙不大,，火力持久且溫柔,，使得烤出的雞肉表面干爽，肉質(zhì)鮮美,。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)小火慢烤,，此時(shí)的雞肉皮脆、肉滑,、汁香,、骨酥，還透著一股淡淡的果木清香,，荔枝的全部精華,，也都融于其中了。
嶺南的甜蜜寶藏,，高州荔枝特別在哪,？
荔枝品種眾多，從早熟的三月紅,、妃子笑,，到廣受贊譽(yù)的桂味、糯米糍等,，各有千秋,。要說(shuō)去哪里能吃到最多品種的荔枝，還要數(shù)高州,。高州荔枝品種最全,，擁有桂味、白糖罌、妃子笑,、糯米糍等30多個(gè)品種,。落戶高州根子鎮(zhèn)、分界鎮(zhèn)的國(guó)家荔枝種質(zhì)資源圃,，收集了國(guó)內(nèi)7個(gè)省區(qū)和國(guó)外11個(gè)國(guó)家和地區(qū)的荔枝種質(zhì)資源700多份,、3500多株。
高州荔枝品質(zhì)更優(yōu),。在眾多荔枝品種中,，根子白糖罌、木廣垌桂味,、桃欄雞嘴荔等最受食客追捧,。桂味荔枝果實(shí)個(gè)頭較小，果殼紅中帶有墨綠色斑,，其上的凸起更為扎手,。但剝開(kāi)外殼，晶瑩剔透的果肉呼之欲出,。一口咬下,，肉質(zhì)爽脆，汁水四溢,，滿口酸甜中還帶有淡淡的桂花香氣,。白糖罌荔枝的果實(shí)形狀呈歪心形或短歪心形，果肩一邊平一邊傾斜,，整體外觀獨(dú)特而優(yōu)雅,。褪去淡紅而薄的外殼，蠟白色的果肉呈現(xiàn)在眼前,。送入口中,，果肉爽脆清甜，帶有蜜香,，幾乎不含酸味,，真讓人一吃難忘。
高州白糖罌荔枝。
優(yōu)質(zhì)荔枝自然是高州人心目中當(dāng)之無(wú)愧的“千年貢品”,。高州荔枝的種植歷史有2000多年，始于秦朝,，自唐朝起成為貢品,。相傳，在唐朝時(shí)期，高州荔枝已名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。高力士前往高州,，覓得根子佳荔，并快馬送至長(zhǎng)安,，贏得楊貴妃的歡顏,。后人為了紀(jì)念高力士而建造拴馬樹(shù)公園，其名字就來(lái)源于當(dāng)年拴馬的參天古樹(shù),，詮釋著“一騎紅塵妃子笑,，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的鮮活故事，展現(xiàn)高州人對(duì)荔枝的熱愛(ài)和珍視,。
為什么一定得是高州荔枝,？除了豐富的品種資源、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和悠久的種植歷史,，高州荔枝還有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì),。高州市位于廣東省西南部，地處熱帶和亞熱帶過(guò)渡地帶,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候,。這里光照充足，熱量豐富,，雨量充沛,，為荔枝的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。高州荔枝種植區(qū)內(nèi)的土壤大多是微酸磚紅壤,，非常適合荔枝的生長(zhǎng),。
這樣優(yōu)越的地理環(huán)境，使高州荔枝大規(guī)模種植成為可能,。茂名是世界最大的荔枝產(chǎn)地,，占中國(guó)以外全球荔枝種植面積的總和，而高州荔枝種植面積占茂名的一半,，全市荔枝種植面積59.08萬(wàn)畝,。大面積的種植成就了大產(chǎn)量，全球每10顆荔枝就有1顆來(lái)自高州,。荔枝季節(jié)時(shí)在水果店隨意挑選,，沒(méi)準(zhǔn)就買到了剛從高州摘下的新鮮荔枝！
燒雞的柴火還在燃燒,，炊煙中彌漫著淡淡的荔枝香,。風(fēng)吹果海，帶來(lái)獨(dú)屬于五月高州的香甜,。每到這時(shí),，在外的高州人就會(huì)格外想家,，也許，一口來(lái)自家鄉(xiāng)的荔枝也難消愁,。
【撰文】陶磊 實(shí)習(xí)生 陳敏茹
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)