市場規(guī)模破千億、每秒就有4.5杯飲品售出,，早已呈現白熱化競爭的新茶飲賽道,，競爭焦點正在向供應鏈靠攏。
2023年,，奈雪的茶,、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌的供應商,，或撤回上市申請,，或凈利下滑。2024年,，已經萬店規(guī)模和有望達到萬店規(guī)模的茶飲品牌,，則在不斷加大自有供應鏈投入。新茶飲一邊在下游“卷”降本增效,，消費者要求兼得降價和不降質,；一邊往中上游要利潤空間，如何實現“突圍”,，供應鏈建設成為繞不開的關鍵領域,。
5月，珠?！ぷ窳x共同打造“全國新茶飲供應鏈中心”戰(zhàn)略啟動儀式在貴州省遵義市湄潭縣舉行,。珠遵兩地將以“政府+科研機構+企業(yè)+茶農”模式共同建設新茶飲生產中心、研發(fā)中心,、加工中心,、配送中心，在遵義打造全國新茶飲供應鏈的核心節(jié)點,，培育和壯大新茶飲產業(yè)集群,。正式步入賽道，新茶飲的“卷”,，能給珠遵共建全國新茶飲供應鏈中心帶來哪些啟示,？
連鎖化攀升
市場需要更專業(yè)的運作
這里有一組數據,，從2020年到2023年，新茶飲行業(yè)萬家店規(guī)模的,，有且只有蜜雪冰城一家,；這一時間段內，茶飲規(guī)模在5000-10000家門店的茶飲品牌,，從0增長到了5家,；而門店數在1000—5000家的茶飲企業(yè)，一度增長至19家,。
“連鎖加盟才是未來”,，幾乎成了目前中國新茶飲品牌老板們的共識。這能使品牌快速獲取規(guī)模效應,，提高市場競爭力,；當加盟商達到一定規(guī)模數量，茶飲品牌還能做產品供應鏈生意,，蜜雪冰城,、茶百道等品牌九成左右收入均來自于此。
快速擴張的背后,，是中國市場消費力紅利的釋放,。中國茶葉流通協(xié)會會長王慶曾表示，去年新茶飲消耗30萬噸的茶葉產能,，幾乎與我國對外出口茶葉的數據持平,，同時，新茶飲銷售額已經達到原茶的一半,。艾媒咨詢數據預測,，2025年中國新茶飲市場規(guī)模將達3749.3億元。
“對連鎖企業(yè)來說,，供應鏈是品質保障的核心環(huán)節(jié),。”“全國新茶飲供應鏈中心”產業(yè)發(fā)展和營銷主題分享會上,，中國連鎖經營協(xié)會新茶飲專業(yè)委員會總干事孫工賀表示,，打造一個高效、穩(wěn)定,、透明的供應鏈系統(tǒng)對于企業(yè)發(fā)展至關重要,，這直接關系到最終產品的品質和消費者的體驗。
圖片來源：《2024新茶飲供應鏈白皮書》,。中國新茶飲行業(yè)主要供應鏈企業(yè)的業(yè)務主要涉及基底和配料,。
與此同時,，中國新茶飲行業(yè)主要供應鏈企業(yè)的業(yè)務聚焦基底和配料,。但新茶飲爆款產品的公式正在從“茶+奶/水果+口感顆粒”,，過渡到“真茶+真奶”,，“輕乳、低糖”的健康概念愈發(fā)受歡迎,。此外,，考慮到上游原料成本的穩(wěn)定性，以及中游物流運輸,、原料保存,、產品加工等環(huán)節(jié)的成本費用，輕乳茶的質價比都大于水果茶,。
“讓茶回歸于茶”,，一批新茶飲品牌正在從“茶底”加強供應鏈矩陣建設：茶百道自有原葉茶生產基地在福建舉行投產儀式，茶百道還在云南,、湖北,、四川、福建等地合作了數十萬畝上游茶原料基地,；古茗宣布投資10億元在浙江諸暨建設其最大的原料生產基地,，該項目將同時建設服務杭州周邊區(qū)域的供應鏈體系；喜茶多次加碼自有茶園的投資......
圖片來源：《2024新茶飲供應鏈白皮書》,。數據顯示,，2023年冬季開始，輕乳茶概念產品如伯牙絕弦,、茉莉奶綠,、云嶺茉莉白排名上升明顯,。
上游原料成本的穩(wěn)定性,，往往決定了茶飲企業(yè)的盈利能力,。自2015年以后，牛奶和茶葉的價格波動性遠遠小于水果,；在中游物流運輸,、原料保存、產品加工等主要環(huán)節(jié)的成本費用上,，則是水果＞牛奶＞茶葉,。
在以上新茶飲布局版圖里，相對來說,，茶園發(fā)展面積位居全國產茶市（州）第2位的遵義,，仍是一片藍海。奈雪的茶集團副總裁黃錦華認為,，在遵義打造“全國新茶飲供應鏈中心”,，關鍵在于進一步推動產品品牌、原料結構,、產品研發(fā),、生產加工以及供應鏈條等方面的優(yōu)化和升級，“這將為整個行業(yè)提供更加穩(wěn)固和高效的支撐,?！?/p>
數智化賦能
產業(yè)需要實現效率迭代
在餐飲業(yè)，幾乎沒有哪個品類的出新速度能夠比肩新茶飲，也沒有哪個品類的營銷頻次能夠高過新茶飲,。根據美團團購統(tǒng)計,，在上新節(jié)奏上，品牌之間馬太效應顯著,，季度周期內,，頭部品牌團購上新頻繁，最高上新次數超1000,；腰尾部品牌季度周期內團購上新次數僅1次,。
在大規(guī)模連鎖和高頻迭代的“品牌搶位戰(zhàn)”中，要應對如此高強度的上新節(jié)奏,，新茶飲需走向“工業(yè)化”?！?024新茶飲供應鏈白皮書》認為,，這意味著新茶飲供應鏈需要打造千客千面的定制創(chuàng)新體系，以滿足紛繁多樣的品牌創(chuàng)新訴求,；打造敏捷調整的彈性生產體系,，以適應多變的市場需求，減輕自身庫存壓力,。
在“全國新茶飲供應鏈中心”數據賦能主題分享會上,，珠海市香洲區(qū)商務局局長周科球表示，新茶飲產業(yè)的數據是長在地里的,，能產生萬般變化,，要高度重視最原始數據的質量和準確性。北京一畝田新農網絡科技有限公司華南區(qū)總經理易莉莉建議“珠遵新茶飲”通過開拓線上渠道,、以大數據為指導進行線上銷售,，用AI智能技術為產業(yè)服務。
“八仙過?！?，益禾堂圍繞倉儲數字化、產品在途可視化,、產品質量管理三個核心目標,，打造“倉配一體化解決方案”，業(yè)務處理效率提升30%,，協(xié)同效率提高10%,；古茗在中國現制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉儲及物流基礎設施，自有的物流配送系統(tǒng)運用算法將其原料與物流需求智能匹配,，并對供應鏈進行端到端的密切監(jiān)察,，以確保配送到門店原料的新鮮；檸季投入超過一億元的資金,，將“洞察需求—供應鏈管理—產品研發(fā)—營銷—客戶運營”等模塊都拉入公司數據體系,，銷售預測準確率在95%以上,；奈雪的茶和喜茶自2021年起便正式成立專業(yè)團隊，招募機械,、電氣相關的工程師針對功能規(guī)劃,、硬件設計、軟件開發(fā)等多方面來設計和研發(fā)智能設備......近三年來,，新茶飲相關企業(yè)新增專利申請已達上千項,。
值得關注的是，3月,，由中國茶葉學會發(fā)布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料術語分類基本要求》（T/CTSS 75—2023）,、《現制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實施,，關于征求國家標準《茶葉供應鏈管理技術規(guī)范》（征求意見稿）意見的通知已公布,，但針對新茶飲供應鏈的國家級管理標準“指南”，還未成形,。
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品牌需要完成戰(zhàn)略突破
除了國內，海外也成為新茶飲品牌的必爭之地,。
2018年,，蜜雪冰城海外首店落地越南河內，喜茶和奈雪的茶相繼在新加坡開出海外首店,，次年8月,，霸王茶姬海外首店落地馬來西亞。2023年,，蜜雪冰城在海外開出大約4000家門店,。喜茶、霸王茶姬等品牌的海外版圖也持續(xù)擴大,。甜啦啦,、茶百道、7分甜,、滬上阿姨等茶飲品牌在2023年至今年年初分別開出海外首店,，正式進軍海外市場。
“新茶飲出海到了一個水到渠成的節(jié)點,?！敝袊称樊a業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時表示，隨著新茶飲頭部企業(yè)綜合實力的不斷上升,，出海是檢驗其供應鏈完整度建設的一個好契機,。
圖片來源：《2024新茶飲供應鏈白皮書》,。新茶飲熱門“出海”目的地,。
機遇與挑戰(zhàn)并存,。中國連鎖經營協(xié)會新茶飲委員會聯合美團新餐飲研究院共同發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》指出，新茶飲出海面臨著海外市場情況難以預估,、消費者認知和興趣點存在差異,、受海外法律法規(guī)限制、跨境物流運輸成本高,、供應鏈控制難,、產品合規(guī)問題復雜等挑戰(zhàn)。
但進擊海外的誘惑仍然很大,。作為融匯古今、極具創(chuàng)新力的中國消費代表,，新茶飲的向外輸出承載著中國的傳統(tǒng)文化以及當下的新一套產品話語體系,。新茶飲還可從香氣、色澤,、口味,、產品理念生活方式等通感著手，聯名服飾,、美妝,、家電等各領域，作進一步的海外行業(yè)覆蓋破圈,。
鮮為人知的是,，以國酒茅臺、紅色文化著稱世界的遵義,，在湄潭縣還擁有世界上連片面積最大的茶園,。近年來，湄潭形成了完整的茶葉出口產業(yè)鏈和供應鏈,，出口馬來西亞,、烏茲別克斯坦、俄羅斯,、摩洛哥等地,，連續(xù)幾年獲評“中國茶業(yè)百強縣第一名”。數據顯示，2023年湄潭縣茶葉直接出口額為4498.39萬美元,。
朱丹蓬分析稱：“茶飲企業(yè)未來競爭的核心在于供應鏈的完整度,。產品可以復制，模式可以復制,，價格可以模仿,，門店也可以克隆，但是供應鏈并不是一朝一夕可以復制的,?！?strong>未來，能否以市場為導向,，對供應鏈進行完整布局,，向遵義茶葉存量要增量；借助東西科技協(xié)作力量,，樹標桿,、立標準，在新茶飲供應鏈聯盟中注入發(fā)展新活力,；通過新茶飲文化推廣,、新茶飲日培育等不斷占領行業(yè)高位，推動黔茶,、中國茶走出去,，將決定“全國新茶飲供應鏈中心”的含金量。試煉,，才剛剛開始,。
【記者】王富迪
【來源】南方農村報