市場規(guī)模破千億,、每秒就有4.5杯飲品售出,，早已呈現(xiàn)白熱化競爭的新茶飲賽道,，競爭焦點(diǎn)正在向供應(yīng)鏈靠攏,。

2023年,，奈雪的茶、茶百道,、滬上阿姨等新茶飲品牌的供應(yīng)商,，或撤回上市申請，或凈利下滑,。2024年,，已經(jīng)萬店規(guī)模和有望達(dá)到萬店規(guī)模的茶飲品牌，則在不斷加大自有供應(yīng)鏈投入,。新茶飲一邊在下游“卷”降本增效,，消費(fèi)者要求兼得降價(jià)和不降質(zhì)；一邊往中上游要利潤空間,，如何實(shí)現(xiàn)“突圍”,，供應(yīng)鏈建設(shè)成為繞不開的關(guān)鍵領(lǐng)域。

5月,，珠?！ぷ窳x共同打造“全國新茶飲供應(yīng)鏈中心”戰(zhàn)略啟動(dòng)儀式在貴州省遵義市湄潭縣舉行,。珠遵兩地將以“政府+科研機(jī)構(gòu)+企業(yè)+茶農(nóng)”模式共同建設(shè)新茶飲生產(chǎn)中心、研發(fā)中心,、加工中心,、配送中心，在遵義打造全國新茶飲供應(yīng)鏈的核心節(jié)點(diǎn),，培育和壯大新茶飲產(chǎn)業(yè)集群,。正式步入賽道，新茶飲的“卷”,，能給珠遵共建全國新茶飲供應(yīng)鏈中心帶來哪些啟示,？

連鎖化攀升

市場需要更專業(yè)的運(yùn)作

這里有一組數(shù)據(jù)，從2020年到2023年,，新茶飲行業(yè)萬家店規(guī)模的,，有且只有蜜雪冰城一家；這一時(shí)間段內(nèi),，茶飲規(guī)模在5000-10000家門店的茶飲品牌,，從0增長到了5家；而門店數(shù)在1000—5000家的茶飲企業(yè),，一度增長至19家,。

“連鎖加盟才是未來”，幾乎成了目前中國新茶飲品牌老板們的共識,。這能使品牌快速獲取規(guī)模效應(yīng),，提高市場競爭力；當(dāng)加盟商達(dá)到一定規(guī)模數(shù)量,，茶飲品牌還能做產(chǎn)品供應(yīng)鏈生意,，蜜雪冰城、茶百道等品牌九成左右收入均來自于此,。

快速擴(kuò)張的背后,，是中國市場消費(fèi)力紅利的釋放。中國茶葉流通協(xié)會會長王慶曾表示,，去年新茶飲消耗30萬噸的茶葉產(chǎn)能,，幾乎與我國對外出口茶葉的數(shù)據(jù)持平,，同時(shí),，新茶飲銷售額已經(jīng)達(dá)到原茶的一半。艾媒咨詢數(shù)據(jù)預(yù)測,，2025年中國新茶飲市場規(guī)模將達(dá)3749.3億元,。

“對連鎖企業(yè)來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧焚|(zhì)保障的核心環(huán)節(jié),?！薄叭珖虏栾嫻?yīng)鏈中心”產(chǎn)業(yè)發(fā)展和營銷主題分享會上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲專業(yè)委員會總干事孫工賀表示，打造一個(gè)高效,、穩(wěn)定,、透明的供應(yīng)鏈系統(tǒng)對于企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，這直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的體驗(yàn),。

圖片來源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》。中國新茶飲行業(yè)主要供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)主要涉及基底和配料,。

與此同時(shí),，中國新茶飲行業(yè)主要供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)聚焦基底和配料。但新茶飲爆款產(chǎn)品的公式正在從“茶+奶/水果+口感顆?！?，過渡到“真茶+真奶”，“輕乳,、低糖”的健康概念愈發(fā)受歡迎,。此外，考慮到上游原料成本的穩(wěn)定性,，以及中游物流運(yùn)輸,、原料保存、產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用,，輕乳茶的質(zhì)價(jià)比都大于水果茶,。

“讓茶回歸于茶”，一批新茶飲品牌正在從“茶底”加強(qiáng)供應(yīng)鏈矩陣建設(shè)：茶百道自有原葉茶生產(chǎn)基地在福建舉行投產(chǎn)儀式,，茶百道還在云南,、湖北、四川,、福建等地合作了數(shù)十萬畝上游茶原料基地,；古茗宣布投資10億元在浙江諸暨建設(shè)其最大的原料生產(chǎn)基地，該項(xiàng)目將同時(shí)建設(shè)服務(wù)杭州周邊區(qū)域的供應(yīng)鏈體系,；喜茶多次加碼自有茶園的投資......

圖片來源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年冬季開始，輕乳茶概念產(chǎn)品如伯牙絕弦,、茉莉奶綠,、云嶺茉莉白排名上升明顯。

上游原料成本的穩(wěn)定性,，往往決定了茶飲企業(yè)的盈利能力。自2015年以后,，牛奶和茶葉的價(jià)格波動(dòng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于水果,；在中游物流運(yùn)輸、原料保存,、產(chǎn)品加工等主要環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用上,，則是水果＞牛奶＞茶葉。

在以上新茶飲布局版圖里,，相對來說,，茶園發(fā)展面積位居全國產(chǎn)茶市（州）第2位的遵義，仍是一片藍(lán)海,。奈雪的茶集團(tuán)副總裁黃錦華認(rèn)為,，在遵義打造“全國新茶飲供應(yīng)鏈中心”，關(guān)鍵在于進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品品牌,、原料結(jié)構(gòu),、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工以及供應(yīng)鏈條等方面的優(yōu)化和升級,，“這將為整個(gè)行業(yè)提供更加穩(wěn)固和高效的支撐,。”

數(shù)智化賦能

產(chǎn)業(yè)需要實(shí)現(xiàn)效率迭代

在餐飲業(yè),，幾乎沒有哪個(gè)品類的出新速度能夠比肩新茶飲,，也沒有哪個(gè)品類的營銷頻次能夠高過新茶飲。根據(jù)美團(tuán)團(tuán)購統(tǒng)計(jì),，在上新節(jié)奏上,，品牌之間馬太效應(yīng)顯著，季度周期內(nèi),，頭部品牌團(tuán)購上新頻繁,，最高上新次數(shù)超1000；腰尾部品牌季度周期內(nèi)團(tuán)購上新次數(shù)僅1次,。

在大規(guī)模連鎖和高頻迭代的“品牌搶位戰(zhàn)”中,，要應(yīng)對如此高強(qiáng)度的上新節(jié)奏，新茶飲需走向“工業(yè)化”,?！?024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》認(rèn)為，這意味著新茶飲供應(yīng)鏈需要打造千客千面的定制創(chuàng)新體系,，以滿足紛繁多樣的品牌創(chuàng)新訴求,；打造敏捷調(diào)整的彈性生產(chǎn)體系，以適應(yīng)多變的市場需求,，減輕自身庫存壓力,。

在“全國新茶飲供應(yīng)鏈中心”數(shù)據(jù)賦能主題分享會上，珠海市香洲區(qū)商務(wù)局局長周科球表示,，新茶飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)是長在地里的,，能產(chǎn)生萬般變化，要高度重視最原始數(shù)據(jù)的質(zhì)量和準(zhǔn)確性,。北京一畝田新農(nóng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司華南區(qū)總經(jīng)理易莉莉建議“珠遵新茶飲”通過開拓線上渠道,、以大數(shù)據(jù)為指導(dǎo)進(jìn)行線上銷售，用AI智能技術(shù)為產(chǎn)業(yè)服務(wù),。

“八仙過?！保婧烫脟@倉儲數(shù)字化、產(chǎn)品在途可視化,、產(chǎn)品質(zhì)量管理三個(gè)核心目標(biāo),，打造“倉配一體化解決方案”，業(yè)務(wù)處理效率提升30%,，協(xié)同效率提高10%,；古茗在中國現(xiàn)制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉儲及物流基礎(chǔ)設(shè)施，自有的物流配送系統(tǒng)運(yùn)用算法將其原料與物流需求智能匹配,，并對供應(yīng)鏈進(jìn)行端到端的密切監(jiān)察,，以確保配送到門店原料的新鮮；檸季投入超過一億元的資金,，將“洞察需求—供應(yīng)鏈管理—產(chǎn)品研發(fā)—營銷—客戶運(yùn)營”等模塊都拉入公司數(shù)據(jù)體系,，銷售預(yù)測準(zhǔn)確率在95%以上；奈雪的茶和喜茶自2021年起便正式成立專業(yè)團(tuán)隊(duì),，招募機(jī)械,、電氣相關(guān)的工程師針對功能規(guī)劃、硬件設(shè)計(jì),、軟件開發(fā)等多方面來設(shè)計(jì)和研發(fā)智能設(shè)備......近三年來,，新茶飲相關(guān)企業(yè)新增專利申請已達(dá)上千項(xiàng)。

值得關(guān)注的是,，3月,，由中國茶葉學(xué)會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實(shí)施,，關(guān)于征求國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）意見的通知已公布，但針對新茶飲供應(yīng)鏈的國家級管理標(biāo)準(zhǔn)“指南”,，還未成形,。

出海化加速

品牌需要完成戰(zhàn)略突破

除了國內(nèi),，海外也成為新茶飲品牌的必爭之地,。

2018年，蜜雪冰城海外首店落地越南河內(nèi),，喜茶和奈雪的茶相繼在新加坡開出海外首店,，次年8月，霸王茶姬海外首店落地馬來西亞,。2023年,，蜜雪冰城在海外開出大約4000家門店。喜茶,、霸王茶姬等品牌的海外版圖也持續(xù)擴(kuò)大,。甜啦啦、茶百道、7分甜,、滬上阿姨等茶飲品牌在2023年至今年年初分別開出海外首店,，正式進(jìn)軍海外市場。

“新茶飲出海到了一個(gè)水到渠成的節(jié)點(diǎn),?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)表示,，隨著新茶飲頭部企業(yè)綜合實(shí)力的不斷上升,，出海是檢驗(yàn)其供應(yīng)鏈完整度建設(shè)的一個(gè)好契機(jī)。

圖片來源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》,。新茶飲熱門“出?！蹦康牡亍?/p>

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院共同發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》指出,，新茶飲出海面臨著海外市場情況難以預(yù)估、消費(fèi)者認(rèn)知和興趣點(diǎn)存在差異,、受海外法律法規(guī)限制,、跨境物流運(yùn)輸成本高、供應(yīng)鏈控制難,、產(chǎn)品合規(guī)問題復(fù)雜等挑戰(zhàn),。

但進(jìn)擊海外的誘惑仍然很大。作為融匯古今,、極具創(chuàng)新力的中國消費(fèi)代表,，新茶飲的向外輸出承載著中國的傳統(tǒng)文化以及當(dāng)下的新一套產(chǎn)品話語體系。新茶飲還可從香氣,、色澤,、口味、產(chǎn)品理念生活方式等通感著手,，聯(lián)名服飾,、美妝、家電等各領(lǐng)域,，作進(jìn)一步的海外行業(yè)覆蓋破圈,。

鮮為人知的是，以國酒茅臺、紅色文化著稱世界的遵義,，在湄潭縣還擁有世界上連片面積最大的茶園,。近年來，湄潭形成了完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈,，出口馬來西亞,、烏茲別克斯坦、俄羅斯,、摩洛哥等地,，連續(xù)幾年獲評“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣第一名”。數(shù)據(jù)顯示,，2023年湄潭縣茶葉直接出口額為4498.39萬美元,。

朱丹蓬分析稱：“茶飲企業(yè)未來競爭的核心在于供應(yīng)鏈的完整度。產(chǎn)品可以復(fù)制,，模式可以復(fù)制,，價(jià)格可以模仿，門店也可以克隆,，但是供應(yīng)鏈并不是一朝一夕可以復(fù)制的,。”未來,，能否以市場為導(dǎo)向,，對供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局，向遵義茶葉存量要增量,；借助東西科技協(xié)作力量,，樹標(biāo)桿、立標(biāo)準(zhǔn),，在新茶飲供應(yīng)鏈聯(lián)盟中注入發(fā)展新活力,；通過新茶飲文化推廣、新茶飲日培育等不斷占領(lǐng)行業(yè)高位,，推動(dòng)黔茶,、中國茶走出去，將決定“全國新茶飲供應(yīng)鏈中心”的含金量,。試煉,，才剛剛開始。

【記者】王富迪

【來源】南方農(nóng)村報(bào)