處暑到,，秋意濃。八月,，正是清遠英德西牛麻竹筍的上市旺季,。竹林下，筍農(nóng)忙著砍筍剝皮,；工廠內(nèi),，工人開足馬力清洗、分揀和切割鮮筍,，一車車西牛麻竹筍即將運至全國各地,；餐廳里，廚師正在烹飪以西牛麻竹筍為原料的各式菜肴以饗食客......被譽為“蔬中第一珍”的西牛麻竹筍,，在不同人手中大放異彩,。

雨后的清遠英德,，西牛麻竹筍正拔節(jié)破土，茁壯生長,。

西牛麻竹筍“身形”高大,，最高可與人相當，砍麻竹筍既是體力活,，也是技巧活,。

采摘、收獲,，筍農(nóng)的快樂簡單易得,。

砍下西牛麻竹筍后，筍農(nóng)需先將整條竹筍分切成塊再進行加工,。西牛麻竹筍較老的部位可以就地腐化成肥,，為竹林輸送養(yǎng)分。

加工廠內(nèi),，工人正在預(yù)處理新鮮的麻竹筍,。

采下的竹筍需要浸泡和預(yù)清洗以去除泥土，再根據(jù)竹筍的部位分類切割,，制成筍條,。

工人正分工協(xié)作，清洗和切割麻竹筍,。

切割好的麻竹筍將稱重打包,，銷至市場。

新鮮的西牛麻竹筍清脆爽口,，是粵菜大廚手中的“明星單品”,。

在傳統(tǒng)粵式點心——蝦餃中加入筍粒，不僅能提鮮增味,，還能豐富口感,。

炸筍寶以西牛麻竹筍為主材,，香脆可口,，清爽美味，是當?shù)鼐茦堑恼信撇恕?/p>

竹筍燜鴨鮮嫩爽口,，滋補養(yǎng)胃又下飯,。

竹筍燒腩肉口感豐富，是大眾百姓家中的傳統(tǒng)菜式,。

炸筍寶,、竹筍燜鴨、竹筍燒腩肉,、竹筍蝦餃,、酸辣筍條......以西牛麻竹筍為原料烹飪的菜肴不僅是廚師的拿手菜,，也是尋常百姓愛吃的“明星菜”。

除了鮮食,，西牛麻竹筍企業(yè)還發(fā)展食品精深加工,，當?shù)仄髽I(yè)已建成完善的深加工產(chǎn)業(yè)鏈，提升西牛麻竹筍產(chǎn)品附加值,。

筍絲,、筍條是休閑零食界的“扛把子”，山椒竹筍,、泡椒筍尖都是消費者中意的食品,。

借由“以竹代塑”的東風，清遠英德還指導(dǎo)當?shù)仄髽I(yè)做“竹”工夫,，研制環(huán)保竹制品,，助力綠美廣東生態(tài)建設(shè)。

蔬中珍品,，鮮香百億,。西牛麻竹筍這顆“蔬中第一珍”，即將鮮達灣區(qū),，彩放全國,。8月26日，2024年清遠西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動將在清遠正式啟動,。屆時活動將邀請中國烹飪大師現(xiàn)場推介西牛麻竹筍,，邀請粵菜名廚將現(xiàn)場烹飪西牛麻竹筍一桌菜，發(fā)布西牛麻竹筍嘗鮮新品,，打造一場全民參與,、全民關(guān)注的西牛麻竹筍嘗鮮盛會，誠邀各地市民共剝筍衣,、共品筍味,、共賞筍宴。

此外,，在西牛麻竹筍上市季,，清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市供銷社還將組織西牛麻竹筍生產(chǎn)加工企業(yè),、行業(yè)協(xié)會,、采購商等主體開展一系列產(chǎn)銷對接活動，走出廣東,，走進東北,、西北等地，通過推介會,、展銷會等多種渠道,，廣泛對外推送西牛麻竹筍產(chǎn)品信息,，對接各類采購主體，為本地經(jīng)營主體提供更多市場機會,。

攝影：藍東旭

撰文：梁煜

來源：南方農(nóng)村報