“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！?0月，廣東江門(mén)的新會(huì)柑已到采摘豐收的時(shí)節(jié)，由新會(huì)柑制作的新會(huì)陳皮更是有著“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的美譽(yù),。

11月1-2日，“疆品南下 粵品北上”廣東（江門(mén)）食品走進(jìn)新疆專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)在烏魯木齊舉行,，新會(huì)這座充滿(mǎn)活力的城市,，將帶著陳皮奔赴這場(chǎng)美食與文化的盛宴。

新會(huì)是我國(guó)著名的“陳皮之鄉(xiāng)”,。新會(huì)種柑取皮已有 700多年的歷史,，早在宋代，就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一,。新會(huì)獨(dú)特的氣候,、土壤以及咸淡交融的水源，共同造就了這獨(dú)一無(wú)二的地方特色產(chǎn)品,。其制作技藝更是歷經(jīng)歲月的沉淀,，從種植、采收,、洗選到開(kāi)皮,、反皮,、曬制,、陳化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都飽含著匠人的心血與堅(jiān)守,。

如今,，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上。2023年,，新會(huì)區(qū)新會(huì)柑種植面積14.3萬(wàn)畝,，新會(huì)柑鮮果產(chǎn)量15.03萬(wàn)噸，產(chǎn)出新會(huì)柑皮約7500噸,，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值由2011年的2.77億元提高到2023年的230億元,。新會(huì)陳皮不僅是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還形成了藥,、食,、茶、健,、文旅和金融六大類(lèi)100多款產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)模,。眾多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),、專(zhuān)業(yè)合作社如雨后春筍般涌現(xiàn)，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了源源不斷的活力,。

在新會(huì)的美食世界里,，陳皮的魅力無(wú)處不在。陳皮鴨,，一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,。新會(huì)人選用本地優(yōu)質(zhì)鴨肉，以陳皮為調(diào)料,，精心烹制,。鴨肉在陳皮的熏陶下，腥味盡除,，留下的是醇厚的香味和鮮嫩的口感,。燉煮過(guò)程中，陳皮的獨(dú)特風(fēng)味慢慢滲透到鴨肉之中,，使得整道菜香氣四溢,。

陳皮骨，同樣令人回味無(wú)窮,。將新鮮的排骨與陳皮巧妙搭配,，經(jīng)過(guò)腌制、炸制等工序,，外皮酥脆,，內(nèi)里鮮嫩多汁。陳皮的芬芳在口中散開(kāi),，與排骨的鮮美相互交融,，形成獨(dú)特的口感。

陳皮酒,，融合了新會(huì)的釀酒傳統(tǒng)與陳皮的獨(dú)特魅力,。選用優(yōu)質(zhì)的白酒或黃酒，加入適量的陳皮浸泡,。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀,，酒液中彌漫著陳皮的香氣，口感醇厚,。小酌一杯陳皮酒,，既能品味到酒的香醇，又能感受到陳皮的養(yǎng)生功效,。

陳皮龜苓膏,，是夏日里的清涼佳品。龜苓膏的爽滑與陳皮的甘甜完美結(jié)合，為人們帶來(lái)清爽的口感,。在炎熱的夏日,，一碗陳皮龜苓膏，既能消暑解渴,，又能品嘗到陳皮的獨(dú)特風(fēng)味,。

除了這些美食，新會(huì)陳皮還在許多其他菜肴中發(fā)揮著重要作用,。例如,，在煲湯時(shí)加入陳皮，可以增添湯的香氣和口感,，同時(shí)具有健脾開(kāi)胃,、理氣化痰的功效。在燉肉時(shí),，陳皮可以去除肉的腥味,，使肉質(zhì)更加鮮嫩。此外,，陳皮還可以用于制作糕點(diǎn),、甜品等，為美食增添獨(dú)特的風(fēng)味,。

在即將舉行的“疆品南下 粵品北上”廣東（江門(mén)）食品走進(jìn)新疆專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)中,，新會(huì)陳皮將帶著這份魅力，走進(jìn)新疆,，與新疆的美食文化相互碰撞,、相互融合，為兩地人民帶來(lái)一場(chǎng)豐富多彩的美食盛宴,。

撰文：嚴(yán)秋璠

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)