5月13日，全國首個魚膠行業(yè)地方標準——《魚鰾干制操作規(guī)程》正式開始實施,。規(guī)程的發(fā)布,，意味著廣東率先打破魚膠干制無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的局面,，能更好地引導企業(yè)規(guī)范生產經營,，保障和提高魚膠產品品質。

廣東是魚膠的主產區(qū),、主銷區(qū),。尤其在潮汕地區(qū)，人們利用當地盛產的海鮸等魚類資源,，通過發(fā)達的海洋經商活動,，延續(xù)傳承魚膠飲食文化，成為魚膠貿易的核心市場,。舊時王謝堂前燕,，近年來，曾經身價金貴,、需要漫長加工過程的魚膠（花膠）,，正以全新面貌飛入尋常百姓家。

據估算,，2026年我國魚膠市場規(guī)模將增長至500億元,，2030年有望達到800億元。依托食品工業(yè)技術的飛速進步,，即食類魚膠產品占據30%市場份額,，并不斷擴大，展現出巨大的市場潛力,。如今,，這個快速成長、有望突破千億的產業(yè),，又將為廣東漁業(yè)帶來什么變化,？ 

近八成國產魚膠來自廣東

著名美食家蔡瀾是個出了名的魚膠愛好者,，他不止一次地在著作、節(jié)目中力推魚膠：“好的魚膠就是一味藥,，不僅好吃,，而且還是對身體有益處?！痹谌A南地區(qū),，尤以廣東、福建為甚,，長久以來保持著食用魚膠的文化和習慣,。

從產品形態(tài)看，傳統(tǒng)干制品和新型即食產品是目前魚膠的兩大品類,。前者主要來自海鮸等種類,，產品按清洗、晾曬,、篩選,、陳化等傳統(tǒng)工藝制作，以門市銷售等交易形式為主,，還具備儲存升值潛力,；后者則是近年來快速發(fā)展的主要品類，膠種來源更廣泛,，同時具有標準化的養(yǎng)殖,、取鰾、加工流程,，采用現代化生產工藝制作,，產品可適用于更多場景。

從市場結構看,，干花膠的傳統(tǒng)銷售渠道單一,，以餐廳消費為主，個人消費為輔,。而新型即食產品的出現,，讓魚膠銷售渠道獲得更大拓展，也讓消費者畫像變得更加年輕,。隨著魚膠的營養(yǎng)價值進一步被開發(fā),，未來魚膠的衍生品類會更加豐富，應用場景將更加廣泛和深入,。  

未來10年魚膠市場結構預測

魚膠的原料是魚鰾,，但并不是所有魚鰾都能制成花膠。能產膠的魚鰾一般比較厚實,，且個體較大,，才能保證魚膠的品質,。因此，適合產膠的魚養(yǎng)殖時間長,，需要達到一定的體型才能符合要求,。

目前國內成規(guī)模的花膠養(yǎng)殖魚種主要為雙棘原黃姑魚（又稱海鮸，赤嘴鳘魚膠魚種）,，全國年產量約10萬噸,；并有部分淺色黃姑魚，年產量1萬多噸,。20世紀末,，海鮸魚養(yǎng)殖在潮汕和福建地區(qū)起步，本世紀初進入快速發(fā)展階段,，當前在潮州饒平，汕頭南澳,、濠江,，福建東山島等海域形成魚膠原料的集中養(yǎng)殖區(qū)。

正在進行日曬風干的魚膠。受訪者供圖

全國近八成海鮸來自廣東,，其中七成以上集中在潮州市饒平縣,。饒平是全國最大的海鮸魚（雙棘原黃姑魚）養(yǎng)殖基地，被譽為“全國漁業(yè)百強縣”和“中國海鮸之鄉(xiāng)”,。

不過,，目前國內魚膠產品有近70%都來自進口。數據顯示,，由于消費市場迅速擴張,，最近五年我國魚膠進口量、進口額增速顯著,。2020 年進口量（2121.7 噸）較 2019 年（952.8噸）翻了一番,，此后每年保持 15%~21%增長率，預計未來 20 年內,，魚膠進口仍將保持快速增長趨勢,。 

近五年魚膠進出口量。數據來源：中國海關總署

饒平海鮸助力現代化海洋牧場多元建設

獲取魚鰾,，是早期大規(guī)模養(yǎng)殖鮸魚的主要目的,。一條海鮸需養(yǎng)殖3年以上，達到10斤以上,，才能到適合產膠的大小,。當鮸魚魚鰾被制成魚膠之后,，可占鮸魚總價值的76%以上，即鮮魚如售價200元,，魚鰾價值150多元,。

饒平地處北回歸線北側，南臨海洋,，有豐富的漁業(yè)資源,，常年氣候溫暖宜人；柘林灣有南澳,、西澳,、碧洲、迅洲等島嶼為屏障,，海域風浪小,、潮流平穩(wěn)，是鮸魚生長的天然良港,。饒平海域出產的鮸魚膠歷史悠久,，明清時期，鮸魚膠通過海上古絲綢之路——柘林港,，遠銷世界各地,。2003年開始，饒平地區(qū)憑借優(yōu)良的海域優(yōu)勢,，突破了鮸魚親魚培育和人工繁殖難題,，開始養(yǎng)殖鮸魚。

多年以來,，饒平縣的海鮸魚年產量穩(wěn)居全國第一,。2020 年，饒平的海鮸魚養(yǎng)殖面積已達8 萬多畝,，產量 7.15 萬噸,，約占全省產量的 90%，年加工產量 6 萬噸,，產值超 11.2億元,，年產赤嘴鳘魚膠約 300 噸。2021年,，饒平縣被授予“中國海鮸之鄉(xiāng)”的稱號,，鮸魚年產量超7萬噸，占全國產量的71%,。

饒平縣是遠近聞名的鮸魚養(yǎng)殖大縣，更是首個“中國海鮸之鄉(xiāng)”,，是全國最大的魚養(yǎng)殖基地和產品原料供應基地,。攝影：楊義和，來源：饒平發(fā)布

眼下,，海洋已成為我國日益重要的“藍色糧倉”,，廣東正在加快構建多元化食物供給體系，全力推動現代化海洋牧場全產業(yè)鏈建設,。為此,，廣東大力推進深遠海養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展，鮸魚適合深海養(yǎng)殖,，逐漸成為養(yǎng)殖新寵,。隨著鮸魚深加工技術不斷精進發(fā)展，鮸魚已逐步實現全魚高質化利用,。

近年來，饒平縣通過推廣重力式深水網箱養(yǎng)殖技術（海水深度達10米）,，顯著提升了魚苗生長速度和魚鰾質量,，并形成種苗、養(yǎng)殖,、加工,、流通的全鏈條產業(yè)化格局。

豐富的海鮸產品。受訪者供圖

更令人矚目的是,，饒平縣以魚膠為核心延伸出多元化產品矩陣,。潮州特色花膠預制菜、金湯花膠,、佛跳墻等產品,，不僅賦予魚膠更豐富的口感，還帶動了預制菜產業(yè)園建設,。目前,，總投資2.12億元的預制菜產業(yè)園已有11個項目開工，2024年實現綜合產值50億元以上,。

可以說,，小小“花膠”帶出了整個鮸魚產業(yè)鏈,，不僅促進了海洋產業(yè)的高質量發(fā)展，也反哺了魚膠產業(yè)的高質量發(fā)展,。隨著魚膠消費人群持續(xù)增加,，魚膠消費市場也逐漸從廣東、福建,、浙江等沿海地區(qū)向內地城市拓展,，來自饒平的這條鮸魚也將走向全國各地，促進現代化海洋牧場的多元發(fā)展,。

魚膠產業(yè)擁有無限想象空間

魚膠價格昂貴,但市場仍然存在著造假,、以次充好、在生產加工過程中濫用食品添加劑等亂象,?！遏~鰾干制操作規(guī)程》由中國水產科學研究院南海水產研究所、廣東海洋大學,、廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司,、廣東三海實業(yè)有限公司、汕頭市魚膠海味協(xié)會,、內蒙古農業(yè)大學等單位起草,，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布。

該標準適用于以鮮或凍魚鰾為原料,，加工干魚鰾和生產過程,，主要確立了干魚鰾的生產工藝流程，描述了原料記錄,、生產過程記錄和檔案管理等追溯方法,。規(guī)程的出臺，將更好地引導企業(yè)規(guī)范生產經營,，保障和提高魚膠產品品質,。

現代工藝的加入,，讓魚膠生產更加高效和標準化,。

當前，魚膠消費人群呈現顯著年輕化趨勢——超七成消費者年齡在35歲以下,，58%每月購買一次,，67%單次消費超500元。為迎合這一需求，行業(yè)加速創(chuàng)新：鮮燉花膠,、即食膠塊等產品通過標準化生產簡化烹飪流程,；查魚、大黃魚等新魚種被納入原料庫,，進一步豐富產品線,。

近年來，源自越南“魚米之鄉(xiāng)”九龍江三角洲的查魚金蝶膠成為新晉明星品類,。值得關注的是,，該產區(qū)依托得天獨厚的地理優(yōu)勢，構建起高效的鮮度保障體系——成魚從起捕到進入現代化加工車間嚴格控制在3小時以內,，最大限度鎖住食材本真風味,。

依托標準化的生產體系和品質管控，查魚金蝶膠不僅實現了規(guī)?；慨a,，更開發(fā)出兼具便捷性和高性價比的創(chuàng)新產品，成功打破傳統(tǒng)滋補品的消費壁壘,，推動高品質魚膠從高端消費向大眾餐桌滲透,。這不僅標志著產業(yè)升級取得突破性進展，更折射出健康消費理念的深度革新,。

越南查魚養(yǎng)殖基地,。受訪者供圖

2024年,，汕頭企業(yè)與馬來西亞合作開發(fā)黃花魚膠等制品，標志著產業(yè)國際化邁出關鍵一步,。雙方計劃推出膠塊、即食產品等,，借助華人文化圈對魚膠的認知優(yōu)勢,，搶占東南亞市場。企業(yè)負責人表示,，在華人文化圈內,，對魚膠、燕窩這些產品有共同認知,，對打開銷路很有信心,。

另一方面，當傳統(tǒng)食材遇上生物科技,，魚膠產業(yè)正突破想象邊界,。魚膠富含膠原蛋白、維生素及多種微量元素,，被譽為“海八珍”之一,。而今,，魚膠的潛力正突破傳統(tǒng)食療范疇，向美容,、藥用等高附加值領域拓展,。跨界應用不僅拓寬了消費場景,，更大幅提升了產品溢價空間,。據統(tǒng)計，藥用級魚膠價格可達食用級的3-5倍,，而美容衍生品的利潤率更高達60%以上,。

未來魚膠品類預測

從深海網箱中躍動的鮸魚，到貨架上琳瑯滿目的即食花膠,，魚膠產業(yè)的繁榮不僅是傳統(tǒng)文化的延續(xù),，更是現代農業(yè)產業(yè)集群發(fā)展的縮影。隨著養(yǎng)殖技術升級,、跨界應用突破以及國際市場拓展,，魚膠正從“滋補食材”蛻變?yōu)椤包S金產業(yè)”，也將成為廣東乃至全國漁業(yè)高質量發(fā)展的新引擎,。

撰文：黃旭君 孫歲寒

來源：南方農村報