作為目前食品行業(yè)新風(fēng)口,，預(yù)制菜的發(fā)展頗受關(guān)注。此前廣東已發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，為發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)性,、引領(lǐng)性作用，日前,，我省在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。 記者獲悉,，本次預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新了地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)形式,。以往地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)工作，主要面向社會(huì),、普遍性征集立項(xiàng)建議,，征集的項(xiàng)目與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)難于做到完全吻合。此次省市場(chǎng)監(jiān)管局改變慣例,、積極作為,，組織成立了由標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村,、商務(wù)流通,、供銷等行業(yè)管理人員、技術(shù)專家組成的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)工作研制組,。經(jīng)反復(fù)研究論證,，與行業(yè)主管部門共同研究，確定了立項(xiàng)制定廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設(shè),、物流配送,、分類等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)。 目前,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著尚無權(quán)威的統(tǒng)一定義,，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場(chǎng),；即食,、即配、即熱,、即烹等不同類型的預(yù)制菜,，其所對(duì)應(yīng)的食用方法、物流配送方法,、貯存方法以及保質(zhì)期限以及對(duì)應(yīng)的包裝方式也不一樣,，因無統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管,；預(yù)制菜運(yùn)輸需廣泛使用冷鏈,，目前市場(chǎng)缺少專門的冷鏈運(yùn)輸規(guī)范,，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)等難點(diǎn)堵點(diǎn),。 省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人 “此次立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),，正是對(duì)癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題,?！?/p> 中餐烹飪對(duì)口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高,，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對(duì)食材新鮮度的要求更高,。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點(diǎn),。此次立項(xiàng)制定《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn),，運(yùn)用感官分析方法，以人的感覺（視覺,、聽覺,、嗅覺、味覺,、觸覺）為基礎(chǔ),，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來評(píng)價(jià)預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范,，從而引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,、市場(chǎng)規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度,，提升廣大消費(fèi)者的“復(fù)購率”,，推動(dòng)粵菜預(yù)制菜搶占更大市場(chǎng)。 近期,，廣東首次將11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)級(jí)業(yè)園,，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次作出部署,，相關(guān)的規(guī)劃,、建設(shè)、運(yùn)營均無相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒,。立項(xiàng)制定《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》,，通過實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作,，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展,，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展,。 省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人 下一步將按照《廣東省標(biāo)準(zhǔn)化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，加快推進(jìn)5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的研制,，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 【記者】賓紅霞 【通訊員】粵市監(jiān) 【編輯】溫志勇 【實(shí)習(xí)生】蘇欣玥 邱紅艷 【來源】南方日?qǐng)?bào) 南方+ 推薦閱讀
