作為中國荔枝之鄉(xiāng)，廣州增城荔枝蒸餾酒有著上百年歷史,。今年5月,，增城荔枝蒸餾酒制作技藝被列入增城區(qū)第六批區(qū)級非物質文化遺產代表性項目,。
一直以來,，增城都以盛產荔枝著稱,，尤其在明清之后,，在屈大均,、陳恭尹等文人的帶動下，更是掀起了一股增城荔枝文化熱潮,。但是,，由于荔枝本身不易保存，除了直接食用外只可以做成荔枝干,，嚴重影響了果農的利益,。為了解決荔枝的保存問題,、創(chuàng)造更大的效益,，增城人反復尋找解決方法,。增城荔城街橋頭村的陳氏家族自宋朝定居以來，躬耕勤讀,，人才輩出,。他們利用村后的丘陵山地種植了大量荔枝，品種多樣,，還培育出特有品種“北園綠”荔枝,。出生于光緒年間的陳氏后人陳觀瀾，自小就在酒廠學藝，掌握了精湛的釀酒技術,。在試驗的過程中,，陳觀瀾發(fā)現(xiàn)酒曲對荔枝酒的釀造影響最大，于是不停地試驗和改進酒曲的配方,，慢慢摸索,、結合增城本地的地理氣候特點，大膽改進荔枝酒的釀造技藝,，終于得到了酒體清晰、果香濃郁,、口感甘醇的荔枝酒,。陳觀瀾在自家的位于增城會仙坊(今湘江路)合興隆酒坊銷售荔枝酒，并由此帶動釀制增城荔枝酒的盛況,。據史料記載,，廣州越秀區(qū)惠福西路曾經開辦了增城荔枝酒莊，由于此地毗鄰廣州十三行,，當年增城荔枝酒不但內銷,，也通過對外貿易銷往英國等海外地區(qū)。受父親陳觀瀾的影響,，出生于1907年的陳錦章自小也對荔枝酒的釀造技藝產生了濃厚的興趣,，成為增城陳氏荔枝蒸餾酒制作技藝第二代傳人。他在繼承父親的荔枝酒釀造技藝的基礎上,，更著意于對增城不同的荔枝品種釀造不同風味的酒,。他利用閑暇時間，通過種植不同荔枝品種研究增城荔枝的特點,，并根據不同的品種改進酒曲的配比,，并不斷改進工藝，釀造出各種不同風味的荔枝酒,。后來還將自己對荔枝品種的了解和種植經驗編寫了《增城荔枝譜》,。經過陳氏家族代代相傳，到了陳正陽這一代,，增城荔枝蒸餾酒制作技藝得到了更好的傳承和發(fā)展,。他結合新科技設備，以優(yōu)質的增城荔枝(北園綠,、掛綠,、桂味、糯米糍,、進奉,、懷枝)為原料，加入一定比例的特制酒曲和純天然山泉水，發(fā)酵18天至20天蒸餾而成,，釀造出更具特色的增城荔枝酒,。2014年，陳正陽成立了農業(yè)公司,，重新建立荔枝酒廠,。"未來將繼續(xù)挖掘和改良荔枝蒸餾酒技術，傳承傳統(tǒng)工藝的同時也要推陳出新,。”陳正陽表示,，在新的時代里，要更重視推廣和宣傳“增城荔枝蒸餾酒”,，進一步擦亮“非遺”的金字招牌,。
來源：中國新聞網
