預(yù)制菜正在不斷攪動中國消費(fèi)市場的“味蕾”,。

近日，繼發(fā)布“預(yù)制菜十條”以后,，廣東又上線了預(yù)制菜大賣場,、發(fā)布了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，在引發(fā)廣泛支持和贊揚(yáng)的同時(shí),，也帶來了不少疑問：中餐到底能不能標(biāo)準(zhǔn)化,？要知道，中國美食的精髓就在于源遠(yuǎn)流長、品類豐富,，標(biāo)準(zhǔn)化有沒有可能沖擊中國美食文化的多樣性,？

十里不同味，四鄰亦有別,。對于不少人來說,，最好的美食就是每家每戶都能通過不同的點(diǎn)綴，碰撞出迥異的滋味,。而標(biāo)準(zhǔn)化會帶來“千菜一面”,，如果任憑它規(guī)模化擴(kuò)張,，不僅會革了廚房的命,，而且會扼殺食物的創(chuàng)新性、可能性,。因此,，他們悲觀地預(yù)言，當(dāng)年輕人成為“吃預(yù)制菜長大的一代”,，也就成為沒有食物記憶的一代,，到那時(shí)，中餐也許就變得平庸無奇了,。

這是一種典型的文人思維,。每一種新事物的出現(xiàn)，都會讓人擔(dān)憂對舊秩序的沖擊,，然而,，“新”和“舊”并非是一種對立關(guān)系，而是可以互相兼容和轉(zhuǎn)化的,。從“南食”“北食”分野,，到“八大菜系”登場，再到特色小吃成長……某種程度上,，中國美食文化的多樣性,，就在于它的包容性。曾經(jīng)也有人擔(dān)心“快餐文化”會沖擊中國美食,，但事實(shí)已經(jīng)證明,，盒飯取代不了正餐，西洋餐也會學(xué)習(xí)本土化,，每一種食物都會在中國美食地圖上找到自己的位置,。

因此，預(yù)制菜沒有任何理由會成為創(chuàng)新的阻礙,。恰恰相反,，人們對其標(biāo)準(zhǔn)化的種種擔(dān)憂,，都可以通過技術(shù)和市場來化解。從定位來看,，預(yù)制菜只是為大眾提供了一個(gè)更有效率的可替代性選擇,。對于想吃得好而沒有時(shí)間的人來講，它可以取代快餐,，更好滿足品質(zhì)追求,。對于地域廣袤的下沉人群而言，它提供了一種足不出戶就可以完成消費(fèi)升級的選擇,。如果追求“鍋氣”和“滋味”,，半成品預(yù)制菜加傳統(tǒng)烹飪手法，也未嘗不是對市場的充盈,。

相信市場,，但也要敬畏市場。一些人不太看好預(yù)制菜,，其實(shí)是反對預(yù)制菜的同質(zhì)化,，甚至是“千菜一面”的難吃，因此,，這更加考驗(yàn)預(yù)制菜的差異化水平,。當(dāng)前，最好賣的預(yù)制菜是烤魚,、小龍蝦以及酸菜魚等,，實(shí)質(zhì)還是以重口味取勝。而廣東在盆菜,、牛肉丸,、獅頭鵝等方面屢屢創(chuàng)新，更符合個(gè)性化,、精細(xì)化的市場發(fā)展規(guī)律,。接下來,，相關(guān)部門要不斷提升標(biāo)準(zhǔn)體系,、引領(lǐng)行業(yè)方向，而企業(yè)則需要精研技術(shù),，在口感,、風(fēng)味、營養(yǎng)上面不斷創(chuàng)新,，在標(biāo)準(zhǔn)化之外提供更多差異化,，更大可能地滿足市場需求。

券商研報(bào)認(rèn)為,，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元,，到2025年將達(dá)上萬億元，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元?？梢?，需要擔(dān)憂的不是預(yù)制菜沖擊市場，而是它的發(fā)展仍然不夠,，仍然需要提速,。特別是疫情之下，預(yù)制菜更加突出了對于“六穩(wěn)”“六?！钡淖饔?，對進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的意義,。站在這個(gè)角度上,，我們更需要給預(yù)制菜添把火，讓這盆菜越來越旺,。（作者扶青,，媒體人）

【來源】南方農(nóng)村報(bào)