預(yù)制菜正在不斷攪動中國消費市場的“味蕾”,。

近日,，繼發(fā)布“預(yù)制菜十條”以后，廣東又上線了預(yù)制菜大賣場,、發(fā)布了預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，在引發(fā)廣泛支持和贊揚的同時，也帶來了不少疑問：中餐到底能不能標(biāo)準(zhǔn)化,？要知道,，中國美食的精髓就在于源遠流長、品類豐富,，標(biāo)準(zhǔn)化有沒有可能沖擊中國美食文化的多樣性,？

十里不同味,，四鄰亦有別,。對于不少人來說，最好的美食就是每家每戶都能通過不同的點綴,，碰撞出迥異的滋味,。而標(biāo)準(zhǔn)化會帶來“千菜一面”，如果任憑它規(guī)?；瘮U張,，不僅會革了廚房的命，而且會扼殺食物的創(chuàng)新性,、可能性,。因此，他們悲觀地預(yù)言,，當(dāng)年輕人成為“吃預(yù)制菜長大的一代”,，也就成為沒有食物記憶的一代，到那時,，中餐也許就變得平庸無奇了,。

這是一種典型的文人思維。每一種新事物的出現(xiàn),，都會讓人擔(dān)憂對舊秩序的沖擊,，然而，“新”和“舊”并非是一種對立關(guān)系,，而是可以互相兼容和轉(zhuǎn)化的,。從“南食”“北食”分野,，到“八大菜系”登場，再到特色小吃成長……某種程度上,，中國美食文化的多樣性,，就在于它的包容性。曾經(jīng)也有人擔(dān)心“快餐文化”會沖擊中國美食,，但事實已經(jīng)證明,，盒飯取代不了正餐，西洋餐也會學(xué)習(xí)本土化,，每一種食物都會在中國美食地圖上找到自己的位置,。

因此，預(yù)制菜沒有任何理由會成為創(chuàng)新的阻礙,。恰恰相反,，人們對其標(biāo)準(zhǔn)化的種種擔(dān)憂，都可以通過技術(shù)和市場來化解,。從定位來看,，預(yù)制菜只是為大眾提供了一個更有效率的可替代性選擇。對于想吃得好而沒有時間的人來講,，它可以取代快餐,，更好滿足品質(zhì)追求。對于地域廣袤的下沉人群而言,，它提供了一種足不出戶就可以完成消費升級的選擇,。如果追求“鍋氣”和“滋味”，半成品預(yù)制菜加傳統(tǒng)烹飪手法,，也未嘗不是對市場的充盈,。

相信市場，但也要敬畏市場,。一些人不太看好預(yù)制菜,，其實是反對預(yù)制菜的同質(zhì)化，甚至是“千菜一面”的難吃,，因此,，這更加考驗預(yù)制菜的差異化水平。當(dāng)前,，最好賣的預(yù)制菜是烤魚,、小龍蝦以及酸菜魚等，實質(zhì)還是以重口味取勝,。而廣東在盆菜,、牛肉丸、獅頭鵝等方面屢屢創(chuàng)新，更符合個性化,、精細化的市場發(fā)展規(guī)律,。接下來，相關(guān)部門要不斷提升標(biāo)準(zhǔn)體系,、引領(lǐng)行業(yè)方向,，而企業(yè)則需要精研技術(shù)，在口感,、風(fēng)味,、營養(yǎng)上面不斷創(chuàng)新，在標(biāo)準(zhǔn)化之外提供更多差異化,，更大可能地滿足市場需求,。

券商研報認為，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元,，到2025年將達上萬億元,，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元?？梢?，需要擔(dān)憂的不是預(yù)制菜沖擊市場，而是它的發(fā)展仍然不夠,，仍然需要提速,。特別是疫情之下，預(yù)制菜更加突出了對于“六穩(wěn)”“六?！钡淖饔?，對進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈,、全面推進鄉(xiāng)村振興的意義,。站在這個角度上，我們更需要給預(yù)制菜添把火,，讓這盆菜越來越旺,。（作者扶青，媒體人）

【來源】南方農(nóng)村報