預制菜正在不斷攪動中國消費市場的“味蕾”,。

近日,，繼發(fā)布“預制菜十條”以后,，廣東又上線了預制菜大賣場,、發(fā)布了預制菜團體標準體系建設,，在引發(fā)廣泛支持和贊揚的同時,，也帶來了不少疑問：中餐到底能不能標準化？要知道,，中國美食的精髓就在于源遠流長,、品類豐富，標準化有沒有可能沖擊中國美食文化的多樣性,？

十里不同味,，四鄰亦有別。對于不少人來說，最好的美食就是每家每戶都能通過不同的點綴,，碰撞出迥異的滋味,。而標準化會帶來“千菜一面”，如果任憑它規(guī)?；瘮U張,，不僅會革了廚房的命，而且會扼殺食物的創(chuàng)新性,、可能性,。因此，他們悲觀地預言,，當年輕人成為“吃預制菜長大的一代”，也就成為沒有食物記憶的一代,，到那時,，中餐也許就變得平庸無奇了。

這是一種典型的文人思維,。每一種新事物的出現(xiàn),，都會讓人擔憂對舊秩序的沖擊，然而,，“新”和“舊”并非是一種對立關系,，而是可以互相兼容和轉(zhuǎn)化的。從“南食”“北食”分野,，到“八大菜系”登場,，再到特色小吃成長……某種程度上，中國美食文化的多樣性,，就在于它的包容性,。曾經(jīng)也有人擔心“快餐文化”會沖擊中國美食，但事實已經(jīng)證明,，盒飯取代不了正餐,，西洋餐也會學習本土化，每一種食物都會在中國美食地圖上找到自己的位置,。

因此,，預制菜沒有任何理由會成為創(chuàng)新的阻礙。恰恰相反,，人們對其標準化的種種擔憂,，都可以通過技術和市場來化解。從定位來看,，預制菜只是為大眾提供了一個更有效率的可替代性選擇,。對于想吃得好而沒有時間的人來講，它可以取代快餐，更好滿足品質(zhì)追求,。對于地域廣袤的下沉人群而言,，它提供了一種足不出戶就可以完成消費升級的選擇。如果追求“鍋氣”和“滋味”,，半成品預制菜加傳統(tǒng)烹飪手法,，也未嘗不是對市場的充盈。

相信市場,，但也要敬畏市場,。一些人不太看好預制菜，其實是反對預制菜的同質(zhì)化,，甚至是“千菜一面”的難吃,，因此，這更加考驗預制菜的差異化水平,。當前,，最好賣的預制菜是烤魚、小龍蝦以及酸菜魚等,，實質(zhì)還是以重口味取勝,。而廣東在盆菜、牛肉丸,、獅頭鵝等方面屢屢創(chuàng)新,，更符合個性化、精細化的市場發(fā)展規(guī)律,。接下來,，相關部門要不斷提升標準體系、引領行業(yè)方向,，而企業(yè)則需要精研技術,，在口感、風味,、營養(yǎng)上面不斷創(chuàng)新,，在標準化之外提供更多差異化，更大可能地滿足市場需求,。

券商研報認為,，我國預制菜市場規(guī)模為3000億元，到2025年將達上萬億元,，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元,。可見,，需要擔憂的不是預制菜沖擊市場,，而是它的發(fā)展仍然不夠,，仍然需要提速。特別是疫情之下,，預制菜更加突出了對于“六穩(wěn)”“六?！钡淖饔茫瑢M一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈,、全面推進鄉(xiāng)村振興的意義,。站在這個角度上，我們更需要給預制菜添把火,，讓這盆菜越來越旺,。（作者扶青，媒體人）

【來源】南方農(nóng)村報