香蕉為熱帶,、亞熱帶水果，一年四季都有成熟和采收季節(jié),，按照采收時(shí)期,，人們又把香蕉籠統(tǒng)地分為春蕉,、夏蕉、秋蕉和冬蕉,，其中秋蕉和夏蕉產(chǎn)量最高,。因此，香蕉不僅貯藏十分重要,，而運(yùn)輸保鮮也特別重要,，且香蕉主要在銷售地貯藏，貯藏期一般不超過(guò)1個(gè)月,，超過(guò)1個(gè)月不易催熟,。 把握香蕉采收時(shí)機(jī) 香蕉不同于其他水果，不能待果實(shí)在植株上黃熟時(shí)才采收,。采收時(shí)果實(shí)的飽滿度越高,，采后越容易成熟。根據(jù)不同采收季節(jié)和貯運(yùn)時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定香蕉采收時(shí)果實(shí)飽滿度,。生產(chǎn)中確定成熟度一般是根據(jù)果實(shí)棱角變化和斷蕾后的天數(shù),。 通過(guò)棱角的變化觀察成熟度時(shí)，取果穗中部位置的小果棱角狀態(tài)為基準(zhǔn),。在棱角特別明顯時(shí),，是7成以下飽滿度，果身與棱近于平滿時(shí)為7成飽滿度,；果實(shí)棱角仍可見(jiàn),，果身已較飽滿為8成飽滿度；果實(shí)棱角模糊,，果身圓滿為9成飽滿度,。 如果根據(jù)斷蕾后的天數(shù)確定成熟度，一般斷蕾70-80天即可達(dá)到7-8成飽滿度,。6-10月采收的香蕉和北運(yùn)的香蕉宜采收7-8成飽滿度的果實(shí),，10月以后宜采收8-8.5成飽滿度的果實(shí)。冬天采收的香蕉,，由于氣溫較低,，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，雖然表面看起來(lái)果實(shí)的飽滿度不高,，但在貯運(yùn)過(guò)程也較容易變軟成熟,。 一般用于遠(yuǎn)途運(yùn)輸或出口的香蕉果實(shí)應(yīng)在7成飽滿度時(shí)采收，國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)南憬犊稍?.5-8成飽滿度時(shí)采收,，就近市場(chǎng)供應(yīng)的香蕉可達(dá)9成飽滿度時(shí)采收,。 香蕉主栽品種的貯藏特性 香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）,，我國(guó)主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把,、高腳、頓地雷,、齊尾,，廣西的高型蕉，臺(tái)灣,、福建和海南省的臺(tái)灣北蕉,；中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷,；短型蕉有廣東高州矮香蕉,、廣西那龍香蕉、福建的天寶蕉,、云南河口香蕉,。 近年引進(jìn)的主栽品種有威廉斯香蕉、巴西蕉,、墨西哥蕉,，此外，還有經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的皇帝蕉（又稱貢蕉,、米香蕉,、金芭蕉、麻蕉）,。香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí),。8成飽滿度采收的香蕉，果皮綠色,，果肉硬,，此時(shí)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度較低，隨著果實(shí)的成熟,，呼吸強(qiáng)度不斷增加,，達(dá)到高峰時(shí)呼吸強(qiáng)度是剛采收時(shí)的2-3倍甚至更高。隨著呼吸強(qiáng)度增加和呼吸躍變出現(xiàn),，果實(shí)的色,、香、味和硬度發(fā)生一系列明顯的變化,，果實(shí)從硬開(kāi)始變軟,，果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，并逐漸散發(fā)出濃郁的香氣,；隨著果實(shí)的進(jìn)一步完熟和衰老,，果皮出現(xiàn)褐斑，最后全果敗壞。 因此,，鑒于香蕉極易后熟, 貯運(yùn)需提前采收。另外,，香蕉為熱帶,、亞熱帶水果，喜溫怕冷,，當(dāng)貯運(yùn)溫度較長(zhǎng)時(shí)間低于12℃-13℃,，就會(huì)發(fā)生冷害。冷害典型癥狀是果皮變灰暗,，嚴(yán)重時(shí)變黑,。果實(shí)遭受冷害后病原菌易侵染，導(dǎo)致腐爛增加,，果實(shí)不易正常轉(zhuǎn)黃成熟,，風(fēng)味變劣。相反在25℃以上的高溫下又易受熱害,，果實(shí)很快成熟變軟,。香蕉對(duì)內(nèi)源和外源乙烯都很敏感，極低濃度的乙烯就會(huì)催化香蕉的成熟過(guò)程,。因此,，貯運(yùn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制乙烯濃度。 香蕉采后病害需綜合防治 香蕉貯運(yùn)期間易出現(xiàn)以下三個(gè)問(wèn)題,，一是采收飽滿度高且貯運(yùn)溫度高時(shí),，極易軟化成熟，嚴(yán)重影響香蕉的貯運(yùn)壽命,。二是外源乙烯對(duì)果實(shí)成熟影響極大,，由于外源乙烯啟動(dòng)內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，致使果實(shí)變軟,、果皮出現(xiàn)炭疽病癥狀和軟爛,。三是容易發(fā)生冷害和高溫傷害，冷害的典型癥狀是果皮變灰暗,，嚴(yán)重時(shí)變黑,。果實(shí)遭受冷害后病原菌易侵染，導(dǎo)致腐爛增加,，果實(shí)不易正常轉(zhuǎn)黃成熟,，風(fēng)味變劣；高溫傷害時(shí)出現(xiàn)“青皮熟”或果皮變褐,。 香蕉在貯運(yùn)及商品銷售過(guò)程中,，可因多種真菌或細(xì)菌危害造成腐爛。一些病原菌有潛伏侵染特性，直到果實(shí)成熟后才表現(xiàn)危害癥,，導(dǎo)致果實(shí)腐爛,。香蕉采后主要病害有香蕉炭疽病、香蕉鐮刀菌冠腐病,、香蕉黑星病和香蕉黑腐病等,。其中，炭疽病是香蕉貯運(yùn)過(guò)程中的首要病害,。要采取“預(yù)防為主,，綜合防治”的策略。 首先要控制田間侵染,，科學(xué)合理施肥,，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)和抵抗力。采前噴施殺菌劑和套袋防病,。采收應(yīng)選擇晴天,，果實(shí)飽滿度以7-8成的為宜，采收和采后處理及貯運(yùn)過(guò)程要盡量避免機(jī)械損傷,。采后殺菌劑浸泡果實(shí)處理1分鐘,，所用殺菌劑應(yīng)符合食品安全要求。預(yù)冷,、低溫貯運(yùn),、乙烯吸收劑等低乙烯和自發(fā)氣調(diào)等采后技術(shù)，可延緩香蕉成熟,，有利于延緩炭疽病的危害和減少腐爛,。 貯藏方式選擇 由于香蕉采后成熟衰老很快，產(chǎn)地溫度又高,，且以運(yùn)輸后異地銷售為主,，所以采用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯存香蕉，對(duì)抑制其后熟效果很有限,。如果在銷地擬存放一段時(shí)間或進(jìn)行流通保鮮,，必須采用低溫貯運(yùn)或低溫加簡(jiǎn)易自發(fā)氣調(diào)貯運(yùn)。我國(guó)香蕉采收后主要是北運(yùn)內(nèi)銷,，以銷往華北,、東北和西北地區(qū)居多。所以保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是流通保鮮,。當(dāng)然有的在北方也進(jìn)行短期貯藏,。 機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)可以設(shè)定香蕉貯藏所要求的適宜溫度,，因而運(yùn)至北方的香蕉在銷售期間可通過(guò)機(jī)械冷庫(kù)進(jìn)行一段時(shí)間的貯藏,。很多大城市的香蕉批發(fā)市場(chǎng)均有專門貯藏香蕉的冷庫(kù),。貯藏過(guò)程中應(yīng)注重兩點(diǎn)，一是謹(jǐn)防冷害,，貯藏溫度不得低于13℃,。二是嚴(yán)格控制乙烯濃度，通過(guò)各種抑制乙烯生成,、脫除乙烯和排除乙烯的方法,，使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度盡量降低。 氣調(diào)貯藏,。雖然香蕉是對(duì)氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品之一，氣調(diào)貯藏對(duì)延長(zhǎng)香蕉的貯藏壽命效果顯著,。但是由于我國(guó)香蕉產(chǎn)地廣闊,，品種較多，所以進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間貯藏?zé)o實(shí)際意義和經(jīng)濟(jì)效益,，生產(chǎn)中一般不采用氣調(diào)貯藏,。可選擇適宜的塑料薄膜包裝在冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)易自發(fā)氣調(diào)貯藏,，在塑料薄膜包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑,，會(huì)提高貯藏效果。 1.香蕉冷庫(kù)貯藏工藝流程 冷庫(kù)及包裝物清潔,、消毒→適時(shí)精細(xì)采收→去軸落梳→用清水洗蕉梳→殺菌劑溶液浸泡果實(shí)1分鐘→瀝水和吹干果實(shí)→果實(shí)裝箱→包裝內(nèi)放乙烯吸收劑→用吸塵機(jī)抽出塑料袋內(nèi)空氣并扎口塑料袋→適宜溫度和濕度貯藏或運(yùn)輸,。 2.香蕉催熟工藝流程 催熟房催熟溫度調(diào)控→濕度調(diào)控→催熟劑調(diào)控→催熟時(shí)間→上市。 ?????????????????????? 農(nóng)財(cái)網(wǎng)香蕉通 .......................................................... 本文系農(nóng)財(cái)網(wǎng)香蕉通微信官方訂閱號(hào)獨(dú)家發(fā)布 加入香蕉通行情體系請(qǐng)加小蕉君微信號(hào)：nfncb789 轉(zhuǎn)載請(qǐng)按以下格式注明： 文章來(lái)源：農(nóng)財(cái)網(wǎng)香蕉通（訂閱號(hào)：ncwxjt） 責(zé)任編輯：小蕉君 目前已有100000+人關(guān)注加入我們
