“江山往來人,，但愛鱸魚美”“此行不為鱸魚鲙，自愛名山入剡中”......鮮嫩美味的鱸魚,，自古以來就是中國人最喜愛的食材之一,。
歷史上的松江鱸魚大名鼎鼎，然而在南海之濱,，珠江下游,，有一種產(chǎn)自咸淡水的鱸魚卻有著不輸于松江鱸的美味，這就是海鱸,。近幾年來,，海鱸在各方面推動(dòng)下，產(chǎn)量穩(wěn)步提升,，效益顯著增長,，不僅以一方美味成為珠海乃至廣東省的水產(chǎn)名片，其中“白蕉海鱸”更是屢屢獲得“國字號”殊榮,。
2021年11月下旬開始,，2021“白蕉海鱸”品牌網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)周暨第四屆“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華開始啟動(dòng)，以海鱸為主題的各種美食菜肴成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題,。
味道美—環(huán)境成就味道
一方水土養(yǎng)一方人,，亦養(yǎng)一方好魚,。斗門區(qū)位于珠江三角洲西南端，地處珠海,、中山,、江門三市交匯處，終年熱量豐富,，且水熱同季,，屬南亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)。白蕉鎮(zhèn)地處珠江口磨刀門西側(cè),，西江水系多條涇流在這里與海水交匯,，形成獨(dú)特的咸、淡水地帶,。
獨(dú)特的咸淡水資源,，養(yǎng)出了肥美的海鱸?！鞍捉逗ｗ|”生活在淺水河口,，屬廣溫性和廣鹽性魚類，最適宜生長水溫為25℃-30℃,；重量一般為1.5-2.5公斤,，最大可達(dá)15公斤以上。與其它產(chǎn)區(qū)的鱸魚相比,，白蕉海鱸具有背厚,、肚肥、口大,、腹白,、鱗細(xì)、刺少,，體色銀白,、放光，肉質(zhì)晶瑩,、通透,，僅從外觀就勾起人滿滿的食欲,。
品質(zhì)高—營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值兼?zhèn)?/span>
除了外觀可見的個(gè)大肉嫩之外,，“白蕉海鱸”的內(nèi)涵也非常豐富?！鞍捉逗ｗ|”不僅含有豐富的蛋白質(zhì),、人體所必需的優(yōu)質(zhì)氨基酸之外，還同時(shí)富含多種維生素以及鈣,、鎂,、鋅,、硒等微量元素，營養(yǎng)價(jià)值頗高,。
此外,，其藥用價(jià)值也不可小覷?！鞍捉逗ｗ|”其鰓,、肉皆可入藥。鰓性味甘,、平,，有止咳化痰之功效，可用于治療小兒百日咳,；其肉性味甘,、溫，有健脾益氣之功效,，常用于治療慢性胃痛,、脾虛泄瀉、消化不良,、消瘦等癥,。此外，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)婦吃鱸魚既可補(bǔ)身,、又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖,，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品,。
做法多—各種烹飪方式皆宜
在吃的法則里,，風(fēng)味重于一切。蒸,、煎,、烤、炸,、炒......“白蕉海鱸”總能用不同風(fēng)味擊中不同人群的味蕾,。
?? 清蒸海鱸
高端的食材往往只需最樸素的烹飪方式。作為廣東特色傳統(tǒng)名菜之一的清蒸鱸魚,，想必是不少游客心中的思鄉(xiāng)之味,。一斤左右的海鱸，恰到火候的蒸魚時(shí)間,，魚肉剛熟,，細(xì)嫩爽滑，魚肉本身的鮮美以及湯汁夾帶著檸檬的酸甜,，豉油和蠔油的香,，只需一小口就足以讓人食欲大開,。
?? 香煎海鱸魚柳
滋滋作響，那便是抓人味蕾的煎的獨(dú)特聲音,。檸檬汁腌過的鱸魚柳在慢慢燒熱的油鍋中煎至金黃,，外焦里嫩的魚柳搭配爽口的什錦生菜沙拉，油膩中透著清新,，讓人不由感慨這一神仙組合,，吃每一口都是滿滿享受。
?? 錫紙烤海鱸
美味總是源于時(shí)間的醞釀,。劃花刀,，拍入淀粉，充分被淀粉包裹的鱸魚炸至酥脆,，用錫紙加以包裹,，澆上一層用芹菜末和紅椒丁調(diào)好的醬汁，再放入預(yù)熱至200度的烤箱,，5分鐘后揭開錫紙,。酥脆、鮮嫩,、烤香,，此刻鱸魚的層次感在入口時(shí)便立現(xiàn)。
?? 松子海鱸
巧思總能賦予食物不一樣的美味,。取一條新鮮海鱸,，去骨，切十字花刀,，用鹽與料酒充分腌制后,，均勻沾滿玉米淀粉，魚頭與魚身同時(shí)放入燒至5成熟的油鍋,，松子模樣不一會(huì)兒便逐漸顯現(xiàn)出來,，就此促成魚與松子的跨界組合。炸至金黃后,，澆一層生粉勾芡過的番茄汁,，愛好酸甜口味的食客們定然挪不開視線了。
?? 海鱸酸菜魚
酸總是有著開胃的神奇魅力,。酸菜魚源自重慶市的經(jīng)典菜品,，傳統(tǒng)做法以草魚為主料，若以鮮嫩著稱的海鱸魚替代草魚,，勢必能在口感得到突破,。切片后的海鱸魚肉在加入生粉后能增加其鮮嫩和爽滑度。而以海鱸魚骨熬湯作為湯底,，能使浸潤后的魚片在口感上會(huì)更加濃郁,。將炸好的花椒油淋在散在魚片上的蒜末上，頓時(shí)蒜香四溢,。一道海鱸酸菜魚,，從湯到肉，不斷人們的打開味蕾,，讓沒有胃口的人也能食欲大開,。
更多新做法
正在持續(xù)加載中......
【策劃】嚴(yán)亮 張璐 周曉鳳 彭進(jìn) 蘇若晶
【統(tǒng)籌】 李航 蔡丹燕
【記者】 熊亞琴
【海報(bào)】制圖：王越，文案：陸珊珊
【編輯】孫歲寒 楊玲
【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 大國漁業(yè)