“江山往來人,，但愛鱸魚美”“此行不為鱸魚鲙，自愛名山入剡中”......鮮嫩美味的鱸魚,，自古以來就是中國人最喜愛的食材之一,。

歷史上的松江鱸魚大名鼎鼎，然而在南海之濱,，珠江下游,，有一種產(chǎn)自咸淡水的鱸魚卻有著不輸于松江鱸的美味，這就是海鱸,。近幾年來,，海鱸在各方面推動下，產(chǎn)量穩(wěn)步提升,，效益顯著增長,，不僅以一方美味成為珠海乃至廣東省的水產(chǎn)名片，其中“白蕉海鱸”更是屢屢獲得“國字號”殊榮,。

2021年11月下旬開始,，2021“白蕉海鱸”品牌網(wǎng)絡活動周暨第四屆“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華開始啟動，以海鱸為主題的各種美食菜肴成為網(wǎng)絡熱議話題,。

味道美—環(huán)境成就味道

一方水土養(yǎng)一方人,，亦養(yǎng)一方好魚。斗門區(qū)位于珠江三角洲西南端,，地處珠海,、中山、江門三市交匯處,，終年熱量豐富,，且水熱同季，屬南亞熱帶季風濕潤氣候區(qū),。白蕉鎮(zhèn)地處珠江口磨刀門西側,，西江水系多條涇流在這里與海水交匯，形成獨特的咸,、淡水地帶,。

獨特的咸淡水資源，養(yǎng)出了肥美的海鱸,?！鞍捉逗ｗ|”生活在淺水河口，屬廣溫性和廣鹽性魚類,，最適宜生長水溫為25℃-30℃,；重量一般為1.5-2.5公斤,，最大可達15公斤以上。與其它產(chǎn)區(qū)的鱸魚相比,，白蕉海鱸具有背厚,、肚肥、口大,、腹白,、鱗細、刺少,，體色銀白,、放光，肉質晶瑩,、通透,，僅從外觀就勾起人滿滿的食欲。

品質高—營養(yǎng)價值和藥用價值兼?zhèn)?/span>

除了外觀可見的個大肉嫩之外,，“白蕉海鱸”的內(nèi)涵也非常豐富?！鞍捉逗ｗ|”不僅含有豐富的蛋白質,、人體所必需的優(yōu)質氨基酸之外，還同時富含多種維生素以及鈣,、鎂,、鋅、硒等微量元素,，營養(yǎng)價值頗高,。

此外，其藥用價值也不可小覷,?！鞍捉逗ｗ|”其鰓、肉皆可入藥,。鰓性味甘,、平，有止咳化痰之功效,，可用于治療小兒百日咳,；其肉性味甘、溫,，有健脾益氣之功效,，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉,、消化不良,、消瘦等癥,。此外，準媽媽和產(chǎn)婦吃鱸魚既可補身,、又不會造成營養(yǎng)過剩導致肥胖,，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品,。

做法多—各種烹飪方式皆宜

在吃的法則里,，風味重于一切。蒸,、煎,、烤、炸,、炒......“白蕉海鱸”總能用不同風味擊中不同人群的味蕾,。

?? 清蒸海鱸

高端的食材往往只需最樸素的烹飪方式。作為廣東特色傳統(tǒng)名菜之一的清蒸鱸魚,，想必是不少游客心中的思鄉(xiāng)之味,。一斤左右的海鱸，恰到火候的蒸魚時間,，魚肉剛熟,，細嫩爽滑，魚肉本身的鮮美以及湯汁夾帶著檸檬的酸甜,，豉油和蠔油的香,，只需一小口就足以讓人食欲大開。

?? 香煎海鱸魚柳

滋滋作響,，那便是抓人味蕾的煎的獨特聲音,。檸檬汁腌過的鱸魚柳在慢慢燒熱的油鍋中煎至金黃，外焦里嫩的魚柳搭配爽口的什錦生菜沙拉,，油膩中透著清新,，讓人不由感慨這一神仙組合，吃每一口都是滿滿享受,。

?? 錫紙烤海鱸

美味總是源于時間的醞釀,。劃花刀，拍入淀粉,，充分被淀粉包裹的鱸魚炸至酥脆,，用錫紙加以包裹，澆上一層用芹菜末和紅椒丁調(diào)好的醬汁,，再放入預熱至200度的烤箱,，5分鐘后揭開錫紙。酥脆,、鮮嫩,、烤香,，此刻鱸魚的層次感在入口時便立現(xiàn)。

?? 松子海鱸

巧思總能賦予食物不一樣的美味,。取一條新鮮海鱸,，去骨，切十字花刀,，用鹽與料酒充分腌制后,，均勻沾滿玉米淀粉，魚頭與魚身同時放入燒至5成熟的油鍋,，松子模樣不一會兒便逐漸顯現(xiàn)出來,，就此促成魚與松子的跨界組合。炸至金黃后,，澆一層生粉勾芡過的番茄汁,，愛好酸甜口味的食客們定然挪不開視線了。

?? 海鱸酸菜魚

酸總是有著開胃的神奇魅力,。酸菜魚源自重慶市的經(jīng)典菜品,，傳統(tǒng)做法以草魚為主料，若以鮮嫩著稱的海鱸魚替代草魚,，勢必能在口感得到突破,。切片后的海鱸魚肉在加入生粉后能增加其鮮嫩和爽滑度。而以海鱸魚骨熬湯作為湯底,，能使浸潤后的魚片在口感上會更加濃郁。將炸好的花椒油淋在散在魚片上的蒜末上,，頓時蒜香四溢,。一道海鱸酸菜魚，從湯到肉,，不斷人們的打開味蕾,，讓沒有胃口的人也能食欲大開。

更多新做法

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【策劃】嚴亮 張璐 周曉鳳 彭進 蘇若晶

【統(tǒng)籌】 李航 蔡丹燕

【記者】 熊亞琴

【海報】制圖：王越,，文案：陸珊珊

【編輯】孫歲寒 楊玲

【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 大國漁業(yè)