“早在2013年,，錢大媽已經(jīng)在社區(qū)銷售預(yù)制菜，到今年的銷售額已達(dá)5億元,，還有很多的空間可以發(fā)揮,。” 

年關(guān)將至,，廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司（下稱“錢大媽”）召集多家企業(yè)開會探討預(yù)制菜前景,，與廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所達(dá)成，在門店,、線上小程序以及菜吧上線了包括物只鹵鵝,、金牌梅菜扣肉、公安牛雜火鍋,、一夜埕金鯧魚、農(nóng)耕記小炒肉等,，年末還要推出“一頓年夜飯”營銷活動,，加碼預(yù)制菜的決心顯而易見。

源于龐大用戶群體,、冷鏈配送,、強大采購能力和渠道銷售的優(yōu)勢，錢大媽對布局預(yù)制菜賽道充滿了信心,，期待將餐桌的“質(zhì)量革命”轉(zhuǎn)變到“廚房革命”,，把握消費新趨勢，開發(fā)出新的增長點,。 

錢大媽為什么要做預(yù)制菜,？有何優(yōu)勢？雙節(jié)期間有哪些策劃,？如何實現(xiàn)從質(zhì)量革命到廚房革命的轉(zhuǎn)變,？12月28日,，錢大媽在廣州舉行媒體見面會，公司總經(jīng)理馮衛(wèi)華就近期外界關(guān)注問題進(jìn)行集中回應(yīng),。 

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華,。

“做短保,、優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜” 

問：錢大媽為什么要布局預(yù)制菜賽道，是在什么背景下布局的,？ 

馮衛(wèi)華：首先是消費需求的升級,。預(yù)制菜備受推崇，源于人們消費習(xí)慣的改變,。90,、00后對健康和質(zhì)量生活的追求，疫情之后,，更愿意在家做飯?，F(xiàn)代年輕人工作壓力大，空閑時間少,，喜歡簡單,、快捷的生活方式，預(yù)制菜就是很好的餐桌解決方案,。

其次是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模,，發(fā)展?jié)摿薮蟆８鶕?jù)統(tǒng)計,，現(xiàn)在預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3000億元,，而且還在以每年20%的復(fù)合速度增長，可能用不了幾年的時間,，它會變成一個萬億級的大市場,。作為社區(qū)生鮮的領(lǐng)頭羊，我們關(guān)注這一塊是很自然的,。 

錢大媽從2013年進(jìn)入社區(qū)之后,，第一家店已經(jīng)有熟制品，這個其實就是最早的預(yù)制菜,，因為預(yù)制菜本身就是分半成品和熟制品,。這么多年以來，我們在預(yù)制菜方面不斷增加新的品類并和新的供應(yīng)商合作,。今年達(dá)到了5個億的銷售額,，但是還不到我們整個營業(yè)額的3%，還有很大發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;

預(yù)制菜的發(fā)展,，離不開政府的助力,。今年以來,，廣東對預(yù)制菜特別重視，這是鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在要求,，給農(nóng)民帶來增收,，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵，但農(nóng)產(chǎn)品給農(nóng)民帶來的溢價能力是有限的,，而工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜能夠讓農(nóng)民種養(yǎng)出來的東西有更大的價值產(chǎn)出?；谶@些背景,，我覺得我們沒有任何理由放棄這樣的一個機會。 

問：錢大媽一直以“不賣隔夜肉”為大家熟知,，這次切入預(yù)制菜賽道,，如何結(jié)合日清模式的特色來推廣預(yù)制菜？ 

馮衛(wèi)華：一直以來我們倡導(dǎo)的是做新鮮的食材,，特別是消費升級之后,，這個點更為重要。 當(dāng)前一些家庭的決策者可能對預(yù)制菜存有原材料是否新鮮,，是否有防腐劑,、保鮮劑等各種添加劑，產(chǎn)品包裝價格是否合理等疑慮,。我們做預(yù)制菜,，還是希望做出不一樣的特色。 

已經(jīng)在錢大媽上架的預(yù)制菜品。

首先是我們會推廣短期保質(zhì)的預(yù)制菜,，做到今天生產(chǎn),，明天就到消費者的餐桌。消費者只要簡單烹飪或加熱就可以吃,，減少他們的工序，解決消費者廚房的大部分問題,。目前大部分的預(yù)制菜的供應(yīng)商,，他們更多生產(chǎn)的是長保質(zhì)期的預(yù)制菜，做短保質(zhì)期的預(yù)制菜難度非常大,，對我們的供應(yīng)鏈體系也提出了更高的要求,。而錢大媽這么多年努力地打造出了強大的供應(yīng)鏈，包括完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，冷鏈配送系統(tǒng),，恒溫倉,，滿足預(yù)制菜運送需求，嚴(yán)格品控質(zhì)檢,，保障產(chǎn)品質(zhì)量,，我覺得我們具備這種及時交付的能力。

我們還會不斷和品牌預(yù)制菜供應(yīng)商合作,，保證原材料的新鮮,，用優(yōu)質(zhì)的新鮮食材去做預(yù)制菜，并把這個概念給到我們的供應(yīng)商,，讓供應(yīng)商來配合我們的這種經(jīng)營理念,。 

此外，我們也需要借助外部的技術(shù)力量,，所以錢大媽最近和廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，對方將提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。 

號召為父母做好“一頓年夜飯” 

問：在預(yù)制菜領(lǐng)域,，錢大媽針對B端用戶,、C端用戶等不同端口，做了哪些舉措,？ 

馮衛(wèi)華：錢大媽在9年的時間里一直深耕社區(qū),，以加盟的模式擴張，目前在全國30多座城市,，超過3500家門店,，所以一直是 To B和 To C的這樣的一個模式。聚焦C端用戶,，1700萬優(yōu)質(zhì)會員,，模式成熟，所以我們會根據(jù)用戶不同需求,，去開發(fā)符合日常,、節(jié)假日和特殊節(jié)日的預(yù)制菜產(chǎn)品。對于B端用戶,，我們將嘗試提供食堂午餐,，更多是團餐形式，作為錢大媽新的增長點,。

問：元旦,、春節(jié)期間，錢大媽最想推哪些預(yù)制菜,？有整體推廣營銷計劃嗎,？

馮衛(wèi)華：元旦和春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，非常重要,；錢大媽是民生企業(yè),，跟老百姓生活息息相關(guān),，也很重視。預(yù)制菜是很好的餐桌解決方案,，可以幫助年輕人輕松做出一頓豐盛的年夜飯,，現(xiàn)在錢大媽已經(jīng)上了12款預(yù)制菜產(chǎn)品了，接下來還會開發(fā)多種充滿年味的特色預(yù)制菜,，如盆菜,、梅菜扣肉、豬手,、燜鵝等,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出雙節(jié)營銷，錢大媽積極響應(yīng)號召,，將在月底推出“一頓年夜飯”營銷活動,，號召年輕人為父母、家人準(zhǔn)備一頓充滿愛心的年夜飯,。 

在雙節(jié)以外,，我們還會繼續(xù)發(fā)力，結(jié)合餐飲零售化的趨勢,，根據(jù)不同人群的需求上線更多的預(yù)制菜品,。 

以預(yù)制菜掀起“二次革命” 

問：對預(yù)制菜未來，錢大媽有什么設(shè)想,？如何實現(xiàn)從質(zhì)量革命到廚房革命的轉(zhuǎn)變,？ 

馮衛(wèi)華：錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質(zhì)量問題,，做到質(zhì)量革命,。預(yù)制菜占領(lǐng)貨架，解放女性,，解決的是餐桌問題的廚房革命,。如果日清模式是生鮮革命，那么預(yù)制菜就是“二次革命”,。

以日本為例,，日本預(yù)制菜發(fā)展成熟，超市,、便利店都有售賣,，半成品、熟制品產(chǎn)品豐富,，日本婦女開始工作，通過預(yù)制菜可以平衡工作和照顧家庭的關(guān)系,。而中國家庭大多是雙職工,，未來都是小家庭模式,，預(yù)制菜將成為新的消費趨勢。我自己也是女性,，很大時間投入工作,，沒有時間買菜做飯，像我這樣的女性還有很多,。 

東方人的家庭是很注重吃飯這件事的,。大家晚上能夠坐下來吃一頓飯，是凝聚一個家庭最好的形式,，家庭成員可以在餐桌上有互動,、有交流，我覺得這種文化是永遠(yuǎn)不會被替代的,。如果這類充滿儀式感的形式消失了的話,，家庭會失去它原本的溫暖，但是我們可以采取這種方式,，去讓這個場景能夠長久的延續(xù)下去,，簡單的加工預(yù)制菜，做出一桌豐富的美味佳肴,，我覺得這其實就是一場廚房革命,。

以往家庭要花1個小時備菜，半小時吃飯,，半小時打掃衛(wèi)生,，兩個小時才能解決一頓飯。我們未來能不能10分鐘準(zhǔn)備好,，花更多的時間吃飯,？我覺得這個是很有價值的一件事情，也值得我們?nèi)プ觥?/p>

【統(tǒng)籌】阮定國

【執(zhí)行統(tǒng)籌】羅琳

【記者】許俊仟

【來源】南方農(nóng)村報  南方+