2021年12月30日上午7時，廣州市番禺食品公司石基屠宰場,。
夜色褪去,，天已放亮，100多頭活蹦亂跳的生豬被送進(jìn)待宰欄,。它們張望著周圍陌生的環(huán)境,。屠宰場員工李漢彪如同往常一樣，熟練地清點(diǎn)著生豬的數(shù)量,。
廣州市番禺區(qū)食品有限公司石基屠宰場
現(xiàn)場聲音非常嘈雜,，李漢彪?yún)s毫不在意，似乎在思考著什么,。這是他在石基屠宰場清點(diǎn)的最后一批生豬,。2021年12月31日，這個屠宰點(diǎn)就要被正式關(guān)停,。這也是廣州市番禺區(qū)食品有限公司按照相關(guān)規(guī)定,，關(guān)停的最后兩個規(guī)劃外定點(diǎn)屠宰場之一，另一個在番禺區(qū)化龍鎮(zhèn),。未來,，全番禺區(qū)將僅保留大石4A屠宰場一個定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，也是《廣州市生豬屠宰場布局和建設(shè)工作方案》規(guī)劃的全市5家標(biāo)準(zhǔn)化生豬定點(diǎn)屠宰場之一,。
石基屠宰場待宰欄
“接下來石基場的員工應(yīng)該會統(tǒng)一轉(zhuǎn)到大石工作,。那里的條件好很多?！闭勂鹞磥淼娜ハ?，李漢彪言語中有些不舍，又帶著更多的期許,。
廣州市番禺區(qū)是粵港澳大灣區(qū)最重要的豬肉供應(yīng)點(diǎn)之一,。近年來，番禺區(qū)積極深化生豬屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。李漢彪職業(yè)道路的變化,，也是番禺區(qū)生豬屠宰產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路的縮影。
過往：從國有到民營,，擁有24年定點(diǎn)屠宰史
番禺生豬屠宰產(chǎn)業(yè)歷史悠久,。
“番禺最早的屠宰企業(yè)‘番禺縣食品公司’成立于1955年，主營豬、禽,、蛋,、牛等副食品的供應(yīng)及上調(diào)出口業(yè)務(wù)?！狈称酚邢薰靖倍麻L葉明興介紹,，囿于當(dāng)時生產(chǎn)資料缺乏，廣東全省生豬產(chǎn)業(yè)實(shí)施統(tǒng)購統(tǒng)銷政策,，番禺的屠宰產(chǎn)能亦非常有限,。
早期簡陋的生豬屠宰間
改革開放為番禺屠宰產(chǎn)業(yè)注入生機(jī)活力。1985年,，廣東省生豬統(tǒng)銷統(tǒng)購政策放開,，生豬屠宰從國營食品公司獨(dú)家經(jīng)營逐步變成多種經(jīng)濟(jì)主體多渠道經(jīng)營。忽如一夜春風(fēng)來,，一時間,，番禺小屠場如雨后春筍般出現(xiàn)。但隨之而來的是肉類市場流通秩序混亂,、環(huán)境污染嚴(yán)重,、稅收流失等問題。
山窮水盡疑無路,，柳暗花明又一村,。1996年國務(wù)院提出生豬經(jīng)營要實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫,、統(tǒng)一完稅、分散經(jīng)營”的方針,。原番禺市委市政府迅速響應(yīng),，于1997年6月頒發(fā)了《番禺市牲畜定點(diǎn)屠宰管理實(shí)施辦法》，明確規(guī)定當(dāng)年10月1日開始全（番禺）市實(shí)行“一鎮(zhèn)一場”定點(diǎn)屠宰,，是華南地區(qū)最早實(shí)施定點(diǎn)屠宰的縣市之一,。從那時起，番禺食品集團(tuán)公司正式承擔(dān)起全（番禺）市生豬供應(yīng)的重?fù)?dān),。
磨刀不誤砍柴工,。2001年，為了適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)形勢的發(fā)展要求,， 廣州市番禺食品有限公司改制,，從原來的國有企業(yè)變?yōu)槊駹I企業(yè)。葉明興介紹,，自實(shí)施定點(diǎn)屠宰以來,，番禺食品公司投入了巨大的資金，對屬下共計(jì)22個定點(diǎn)屠宰場進(jìn)行建設(shè)和機(jī)械化升級改造。得益于完善的食品質(zhì)量安全體系制度,，生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障,。“定點(diǎn)屠宰政策大大保障了豬肉食品安全,，得到了廣大市民的認(rèn)可和贊揚(yáng),，也帶動番禺食品公司的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍?！比~明興說,。
現(xiàn)狀：單班屠宰約9000頭，效率居全省首位
為了滿足市民日益增長的肉品需求,，同時更好地落實(shí)環(huán)保政策,。2013年1月，廣州市屠宰管理部門對全市屠宰場定點(diǎn)資格進(jìn)行了審核和重新規(guī)劃,，把全市牲畜屠宰場整合至23家,。同年8月，廣州市政府常務(wù)會議通過《廣州市牲畜定點(diǎn)屠宰規(guī)劃選址意見》,，確定大石4A屠宰場選址,。
廣州市番禺食品有限公司大石4A屠宰場
生豬定點(diǎn)屠宰場布局和建設(shè)是一項(xiàng)重要的民生工程，是保障肉品質(zhì)量安全的基礎(chǔ),。番禺區(qū)委區(qū)政府高度重視,，把生豬定點(diǎn)屠宰場布局和建設(shè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓。據(jù)了解,，自大石4A屠宰場項(xiàng)目啟動到建成投產(chǎn)期間,，番禺區(qū)委區(qū)政府共計(jì)召開了48次工作協(xié)調(diào)會，其中分管區(qū)領(lǐng)導(dǎo)主持召開會議14次,。解決了用地報(bào)批,、掛牌出讓、項(xiàng)目用水用電等一系列問題,，推動項(xiàng)目順利于2019年12月底竣工投產(chǎn),。
屠宰車間工人操作往復(fù)式劈半鋸進(jìn)行分豬
據(jù)了解，番禺區(qū)大石4A屠宰場,，占地約60畝,，總建筑面積7萬平方米，一期投資3億元,，配備有4條國內(nèi)先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線,。南方農(nóng)村報(bào)記者在大石4A屠宰場現(xiàn)場看到，4條生產(chǎn)線同時開工時,，屠宰效率極高,。屠宰工人根據(jù)指引,，快速地完成噴淋燙毛、修理開腔,、打毛劈半,、取雜等工序。在給生豬劈半時,，巨大機(jī)械臂吸引了記者的注意,。“這是廣州目前最先進(jìn)的屠宰劈半機(jī)器臂，只需10秒便能劈開一頭300斤重的生豬,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人指著劈半機(jī)器臂說到。
番禺食品有限公司大石4A屠宰場總經(jīng)理麥焜樺表示,，自2019年年底建成投產(chǎn)以來,，大石4A屠宰場運(yùn)行平穩(wěn)，目前日均屠宰量穩(wěn)定在9000頭左右,，位居全省首位,。
駐場獸醫(yī)按規(guī)進(jìn)行屠宰檢疫
屠宰端是生豬產(chǎn)業(yè)最接近消費(fèi)者的一環(huán)，屠宰安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的豬肉安全,。為了守好屠宰檢疫關(guān),，大石4A屠宰場采取多項(xiàng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施，確保市民餐桌上的食品安全,。據(jù)介紹,，大石4A屠宰場的生豬屠宰檢疫共設(shè)置9個屠宰檢疫崗位，其中,，生豬屠宰前3個崗位,，生豬屠宰后6個崗位。經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后,，不合格的生豬和生豬產(chǎn)品作無害化處理,。合格的，在酮體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章,，出具動物檢驗(yàn)合格證，屠宰場出具肉品檢驗(yàn)合格證明,，憑證出場,。
駐場獸醫(yī)按規(guī)進(jìn)行屠宰檢疫
同時，大石屠宰場嚴(yán)格執(zhí)行違禁藥物檢測和非洲豬瘟檢測,，按照全覆蓋,、批批檢的原則進(jìn)行宰前抽檢，達(dá)到同欄不同產(chǎn)地不同批次的生豬檢測全覆蓋,。另外,，屠宰場建立完整的食品安全追溯體系，每頭生豬的來源和肉品銷售去向均有明晰的記錄并上傳官方系統(tǒng)。
2019年,，廣州市委市政府對全市生豬定點(diǎn)屠宰場布局作進(jìn)一步優(yōu)化,，按照“嚴(yán)格控制總量、合理優(yōu)化布局,、推進(jìn)企業(yè)升級建設(shè)”的要求,，全市生豬屠宰場減至5家。據(jù)介紹,，本次按上級政策統(tǒng)一關(guān)停規(guī)劃外生豬屠宰場,，進(jìn)一步提高了產(chǎn)業(yè)集中度，促進(jìn)番禺區(qū)屠宰行業(yè)向機(jī)械化,、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化,、一體化,、品牌化方向健康有序發(fā)展，提升了屠宰行業(yè)水平和肉品質(zhì)量安全保障能力,。
未來：延伸屠宰產(chǎn)業(yè)鏈,，賦能大灣區(qū)食品供應(yīng)
據(jù)了解，目前大石4A屠宰場二期工程正在按計(jì)劃建設(shè)中,，預(yù)計(jì)2022年第二季度完工,。二期工程建成后，大石4A屠宰場將成為廣州市功能最齊全,、最大型的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、一體化的生豬肉品加工及交易中心,。產(chǎn)品供應(yīng)將覆蓋整個粵港澳大灣區(qū)，為廣大市民供應(yīng)優(yōu)質(zhì),、安全,、放心的生豬肉品。
禺山牌臘味
最是鄉(xiāng)味解鄉(xiāng)愁,。除了屠宰業(yè)務(wù)外,，廣州市番禺食品有限公司不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)立“禺山”牌臘味,。經(jīng)過多年經(jīng)營,，“禺山”牌臘味在粵港澳大灣區(qū)市場獲得良好口碑，獲得了“廣州十大手信”等榮譽(yù)稱號,，并入選番禺區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
未來番禺區(qū)將以番禺食品有限公司大石4A屠宰場為載體,，進(jìn)一步深化屠宰產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型，貫通產(chǎn)銷平臺,，為粵港澳大灣區(qū)市場提供更多優(yōu)質(zhì)的生豬產(chǎn)品,。
相關(guān)報(bào)道：
【指導(dǎo)】嚴(yán)亮 張璐 周曉鳳 彭進(jìn)
【統(tǒng)籌】鐘展鋒
【記者】黃子民
【攝制】馬炳華 謝進(jìn)揚(yáng) 李昕洋
【來源】南方+ 南方農(nóng)村報(bào)