近日,，一則#粵菜大廚掌勺30年轉行做預制菜#的新聞沖上了熱搜引發(fā)關注,。廣東有“無雞不成宴”的說法,，一盆靚雞是全席的“靈魂”,。但是在年輕人中,，很少有人懂得如何烹調一道雞的美食,。如今，了讓更多人吃到地道的廣東美食“豉油雞“,，從業(yè)30余年的粵菜師傅黎國雄從去年轉型成為一名預制菜研發(fā)師,，把廣東飲食風味傳播更遠。

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豉油雞是黎國雄的拿手好菜,。以秘制鹵水浸制,，色澤油亮,，皮滑肉嫩。入口咸香回甘,，豉汁香氣與走地雞味相糅合,，叫人不忍停筷,。

聯名豉油雞預制菜已上市

精選名種黃雞,，數十道工藝保留廣東豉油雞色香味

廣東飲食文化繁榮，消費者的風味訴求自然更高,。優(yōu)質食材是成就豉油雞的第一大要素,。據悉，產品以廣東畜禽名種江村黃雞為原料,。江村黃雞由廣州老牌禽企江豐實業(yè)經20余年選育而成,，具備地方純正血緣。

聯名豉油雞選用畜禽名種“江村黃雞”為原料

飼養(yǎng)一只江村黃雞并不簡單,。育雛階段,，雞只在恒溫恒濕的保溫室度過，直到35日齡回歸自然,。充足的運動量可有效調節(jié)肌間脂肪,，豐富肉質口感。110日齡時,，黃雞將回歸籠內以便精準飼喂,，等待出欄。

包含十余種香辛料的鹵水配方

精制豉油鹵水則是成就產品的第二大要素,，這款預制菜的鹵汁大有來頭,，由盒馬工坊和江豐食品研發(fā)人員共同“操刀”。鹵水選用東北大黃豆,，需歷經天然生曬365日,、36道工序自然發(fā)酵，再搭配13種香辛料調制而成,。傳統(tǒng)豉油雞在保存過程中會出現氧化褪色,，嚴重影響賣相。研發(fā)人員通過半年時間改良配方,，找到一種與豉油醬料搭配天衣無縫的天然色素黃梔果,，既突破技術短板，又保留了傳統(tǒng)豉油雞的色澤,。

風味方面,，過去廣東人吃雞尤其是白斬雞時，認為骨頭帶血才是鮮嫩。但公眾對食品安全的重視和相關法規(guī)日益完善,，要求熟食預制菜品不能帶血,。研發(fā)人員與生產工廠多次實踐，最終通過低溫慢煮工藝,，將雞在恒溫醬料中“三浸三起”,，在骨頭熟透的同時保障雞肉的嫩滑，留住廣東豉油雞的正宗風味,。

從牧場到餐桌,，實現全鏈路安全美味

憑借方便快捷的特質，預制菜迅速占領市場,，從B端逐漸轉向C端,。據盒馬調研結果，預制菜主要購買群體為20-35歲的年輕女性或小家庭,。這類人群消費能力強,，意味著更重視品質。

盒馬工坊廣州采購負責人楊曉蕊表示,，豉油雞屠宰與加工廠相鄰,，每日工廠根據前一天訂單量“現殺現制”，生產當日產品便會全部運至盒馬倉庫,，次日清晨上架,；若通過盒馬APP線上下單，最快30分鐘即可抵達,，“整個過程堪比廣州師奶到市場買雞回家烹飪的速度?！贝汗?jié)期間,，線下門店會有豉油雞等預制菜試吃品鑒，給消費者更好體驗,。

新鮮出爐的豉油雞色澤誘人

記者注意到,，豉油雞作為冷鮮預制菜，保質期遠遠短于冷凍食品,，對物流要求更高,。“盒馬工坊從幾年前就開始研發(fā)冷鮮短保領域的預制菜和半成品菜,，經驗成熟”,，楊曉蕊表示。門店專區(qū),，商品陳列冷柜溫度精準控制在0-4℃,，配送時針對商品溫層配備冰袋、隔熱包裝等。對于這類運輸儲存難度較大的產品,，盒馬基本采取“本地化合作伙伴”策略,，從牧場到餐桌多個環(huán)節(jié)發(fā)力，保留產品的鮮與美,。

強強聯合,，助力預制菜產業(yè)發(fā)展

年味漸濃，年夜飯餐桌上如何少得了豉油雞這樣的風味,？近日,，盒馬與廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務產業(yè)園聯名推出豉油雞預制菜，開啟預制年菜季,。

作為新零售平臺領軍者,，盒馬從2015年便開始布局預制菜賽道。從最初的去皮粗加工制品,，到精致包點與快手菜,，再到特色美食與預制年菜，盒馬上新的步伐一直契合市場消費趨勢,。楊曉蕊告訴記者,，每一次研發(fā)背后都有消費數據支撐。盒馬通過實地調研與線上數據沉淀,，聚焦消費者需求,，在快節(jié)奏當下，保持半年一次的產品煥新頻率,，促進供應鏈效率整體提升,。目前盒馬工坊約有40至50款預制菜在售。每款菜品外包裝上均有烹飪步驟和二維碼對應至App上的教學視頻,，服務到“最后一站”,。“預制菜市場接受度與復購率很高,，剛剛結束的元旦假期銷量對比往常翻了一倍”,，楊曉蕊表示。

聯名豉油雞預制菜可于盒馬鮮生門店購買

作為聯名主體的廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務產業(yè)園(以下簡稱“產業(yè)園”)是廣東省乃至全國首個功能性產業(yè)園,，扎根嶺南農耕文化,，圍繞農業(yè)全產業(yè)鏈開展品牌強農行動。農業(yè)高質量發(fā)展,，需延長產業(yè)鏈,，提升價值鏈，完善利益鏈,。產業(yè)園立足于此,，搭建公共服務平臺,，匯聚產品、人才,、品牌,、服務機構等資源要素，打通生產到市場的數字通道,，為廣東省鄉(xiāng)村產業(yè)振興提供專業(yè)化社會化品牌服務,，探索可復制、可推廣,、可持續(xù)發(fā)展的粵字號品牌創(chuàng)建模式,，切實促進廣東現代農業(yè)產業(yè)園高質量發(fā)展。聯名預制菜正是產業(yè)園把握產業(yè)發(fā)展新契機的又一新嘗試,。

以聯名豉油雞為代表,，今天的預制菜已經突破廚房場域，走向前臺,，成為一種社交與情感的融合體,。這源于產業(yè)鏈條上每一次精耕細作，以及鄉(xiāng)村振興的時代機遇,。預制菜一頭鏈接產地田頭,，一頭鏈接市場餐桌，是延伸農業(yè)產業(yè)鏈,、提升農產品附加值的重要手段,，激活鄉(xiāng)村振興的新引擎。廣東省搶占產業(yè)先機,，積極推動預制菜C位出道,、多產多銷，給予相關企業(yè)充分支持,。盒馬表示,，接下來會繼續(xù)拓寬預制菜業(yè)務，打造“1日5餐”,，覆蓋全品類餐食，為消費者提供更多優(yōu)質產品,。

【記者】曲逸群

【來源】南方農村報