近日,，一則#粵菜大廚掌勺30年轉行做預制菜#的新聞沖上了熱搜引發(fā)關注。廣東有“無雞不成宴”的說法,，一盆靚雞是全席的“靈魂”,。但是在年輕人中，很少有人懂得如何烹調一道雞的美食,。如今,，了讓更多人吃到地道的廣東美食“豉油雞“，從業(yè)30余年的粵菜師傅黎國雄從去年轉型成為一名預制菜研發(fā)師,，把廣東飲食風味傳播更遠,。

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豉油雞是黎國雄的拿手好菜。以秘制鹵水浸制,，色澤油亮,，皮滑肉嫩,。入口咸香回甘，豉汁香氣與走地雞味相糅合,，叫人不忍?？辍?br>

聯(lián)名豉油雞預制菜已上市

精選名種黃雞,，數(shù)十道工藝保留廣東豉油雞色香味

廣東飲食文化繁榮,，消費者的風味訴求自然更高。優(yōu)質食材是成就豉油雞的第一大要素,。據(jù)悉,，產(chǎn)品以廣東畜禽名種江村黃雞為原料。江村黃雞由廣州老牌禽企江豐實業(yè)經(jīng)20余年選育而成,，具備地方純正血緣,。

聯(lián)名豉油雞選用畜禽名種“江村黃雞”為原料

飼養(yǎng)一只江村黃雞并不簡單。育雛階段,，雞只在恒溫恒濕的保溫室度過,，直到35日齡回歸自然。充足的運動量可有效調節(jié)肌間脂肪,，豐富肉質口感,。110日齡時，黃雞將回歸籠內以便精準飼喂,，等待出欄,。

包含十余種香辛料的鹵水配方

精制豉油鹵水則是成就產(chǎn)品的第二大要素，這款預制菜的鹵汁大有來頭,，由盒馬工坊和江豐食品研發(fā)人員共同“操刀”,。鹵水選用東北大黃豆，需歷經(jīng)天然生曬365日,、36道工序自然發(fā)酵,，再搭配13種香辛料調制而成。傳統(tǒng)豉油雞在保存過程中會出現(xiàn)氧化褪色,，嚴重影響賣相,。研發(fā)人員通過半年時間改良配方，找到一種與豉油醬料搭配天衣無縫的天然色素黃梔果,，既突破技術短板,，又保留了傳統(tǒng)豉油雞的色澤。

風味方面,，過去廣東人吃雞尤其是白斬雞時,，認為骨頭帶血才是鮮嫩。但公眾對食品安全的重視和相關法規(guī)日益完善,，要求熟食預制菜品不能帶血,。研發(fā)人員與生產(chǎn)工廠多次實踐,，最終通過低溫慢煮工藝，將雞在恒溫醬料中“三浸三起”,，在骨頭熟透的同時保障雞肉的嫩滑,，留住廣東豉油雞的正宗風味。

從牧場到餐桌,，實現(xiàn)全鏈路安全美味

憑借方便快捷的特質,，預制菜迅速占領市場，從B端逐漸轉向C端,。據(jù)盒馬調研結果,，預制菜主要購買群體為20-35歲的年輕女性或小家庭。這類人群消費能力強,，意味著更重視品質,。

盒馬工坊廣州采購負責人楊曉蕊表示，豉油雞屠宰與加工廠相鄰,，每日工廠根據(jù)前一天訂單量“現(xiàn)殺現(xiàn)制”,，生產(chǎn)當日產(chǎn)品便會全部運至盒馬倉庫，次日清晨上架,；若通過盒馬APP線上下單,，最快30分鐘即可抵達，“整個過程堪比廣州師奶到市場買雞回家烹飪的速度,?！贝汗?jié)期間，線下門店會有豉油雞等預制菜試吃品鑒,，給消費者更好體驗,。

新鮮出爐的豉油雞色澤誘人

記者注意到，豉油雞作為冷鮮預制菜,，保質期遠遠短于冷凍食品，對物流要求更高,?！昂旭R工坊從幾年前就開始研發(fā)冷鮮短保領域的預制菜和半成品菜，經(jīng)驗成熟”,，楊曉蕊表示,。門店專區(qū)，商品陳列冷柜溫度精準控制在0-4℃,，配送時針對商品溫層配備冰袋,、隔熱包裝等。對于這類運輸儲存難度較大的產(chǎn)品,，盒馬基本采取“本地化合作伙伴”策略,，從牧場到餐桌多個環(huán)節(jié)發(fā)力,，保留產(chǎn)品的鮮與美。

強強聯(lián)合,，助力預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

年味漸濃,，年夜飯餐桌上如何少得了豉油雞這樣的風味？近日,，盒馬與廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務產(chǎn)業(yè)園聯(lián)名推出豉油雞預制菜,，開啟預制年菜季。

作為新零售平臺領軍者,，盒馬從2015年便開始布局預制菜賽道,。從最初的去皮粗加工制品，到精致包點與快手菜,，再到特色美食與預制年菜,，盒馬上新的步伐一直契合市場消費趨勢。楊曉蕊告訴記者,，每一次研發(fā)背后都有消費數(shù)據(jù)支撐,。盒馬通過實地調研與線上數(shù)據(jù)沉淀，聚焦消費者需求,，在快節(jié)奏當下,，保持半年一次的產(chǎn)品煥新頻率，促進供應鏈效率整體提升,。目前盒馬工坊約有40至50款預制菜在售,。每款菜品外包裝上均有烹飪步驟和二維碼對應至App上的教學視頻，服務到“最后一站”,?！邦A制菜市場接受度與復購率很高，剛剛結束的元旦假期銷量對比往常翻了一倍”,，楊曉蕊表示,。

聯(lián)名豉油雞預制菜可于盒馬鮮生門店購買

作為聯(lián)名主體的廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務產(chǎn)業(yè)園(以下簡稱“產(chǎn)業(yè)園”)是廣東省乃至全國首個功能性產(chǎn)業(yè)園，扎根嶺南農(nóng)耕文化,，圍繞農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開展品牌強農(nóng)行動,。農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展，需延長產(chǎn)業(yè)鏈,，提升價值鏈,，完善利益鏈。產(chǎn)業(yè)園立足于此,，搭建公共服務平臺,，匯聚產(chǎn)品、人才,、品牌,、服務機構等資源要素,，打通生產(chǎn)到市場的數(shù)字通道，為廣東省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供專業(yè)化社會化品牌服務,，探索可復制,、可推廣、可持續(xù)發(fā)展的粵字號品牌創(chuàng)建模式,，切實促進廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園高質量發(fā)展,。聯(lián)名預制菜正是產(chǎn)業(yè)園把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展新契機的又一新嘗試。

以聯(lián)名豉油雞為代表,，今天的預制菜已經(jīng)突破廚房場域,，走向前臺，成為一種社交與情感的融合體,。這源于產(chǎn)業(yè)鏈條上每一次精耕細作,，以及鄉(xiāng)村振興的時代機遇。預制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭,，一頭鏈接市場餐桌,，是延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要手段,，激活鄉(xiāng)村振興的新引擎,。廣東省搶占產(chǎn)業(yè)先機，積極推動預制菜C位出道,、多產(chǎn)多銷,，給予相關企業(yè)充分支持。盒馬表示,，接下來會繼續(xù)拓寬預制菜業(yè)務,，打造“1日5餐”，覆蓋全品類餐食,，為消費者提供更多優(yōu)質產(chǎn)品,。

【記者】曲逸群

【來源】南方農(nóng)村報