金槍魚一定是大自然的寵兒：它是海洋里頂級的捕食者,，矯健穿梭于大洋深處；它是嬌貴的美味珍饈,，脂香濃郁讓人類神魂顛倒,，“魚中勞斯萊斯”、“刺身之王”都是加在它頭上的光環(huán)……

目前市場上的金槍魚來源以野生為主,，由于經(jīng)濟(jì)價值可觀,，很多國家都在探索金槍魚人工養(yǎng)殖的技術(shù),。那么，金槍魚要怎么養(yǎng),？養(yǎng)出來的金槍魚好吃嗎,？

?? “世界上最難繁育的魚類之一”

金槍魚是珍稀的深海資源，屬于食物鏈頂層魚類,，養(yǎng)殖起來技術(shù)難度很高,，一是因為金槍魚自身繁殖力差，從受精卵到幼魚期間的存活率低,；二是金槍魚成魚養(yǎng)殖缺少合適的飼料,，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本高昂。由于其生活水域廣大,，地理環(huán)境和習(xí)性復(fù)雜的特性,，金槍魚的規(guī)模化人工繁殖堪稱世界性難題,，金槍魚也被稱為“世界上最難繁育的魚類之一”,。

2004年，日本科研人員培育出全球第一條從受精卵孵化到成魚上市的“全養(yǎng)殖”藍(lán)鰭金槍魚,。隨后,，日本水產(chǎn)企業(yè)瑪魯哈日魯啟動藍(lán)鰭金槍魚的商品化養(yǎng)殖項目，并于2015年上市第一批產(chǎn)品,。

所謂“全養(yǎng)殖”,，是指從受精卵孵化到成魚上市，全程使用配合飼料完成養(yǎng)殖的全過程,。以金槍魚為例,，自魚卵孵化至養(yǎng)到上市規(guī)格（50公斤）需歷時3年。2017年,，瑪魯哈日魯出產(chǎn)了300噸的全養(yǎng)殖金槍魚,，每公斤價格 3,000日元（約合人民幣180元/公斤），產(chǎn)值800萬美元,。據(jù)UCN國際海產(chǎn)資訊報道,，養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚是該公司的核心業(yè)務(wù)，目前金槍魚養(yǎng)殖份額占日本市場的三分之一,，近年來不斷通過收購其他公司來擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,。

?? 短期蓄養(yǎng)可提高魚肉品質(zhì)

世界范圍內(nèi)，目前開展金槍魚養(yǎng)殖的國家有日本,、澳大利亞,、墨西哥、美國,、加拿大等,，養(yǎng)殖品種以太平洋藍(lán)鰭金槍魚、大西洋藍(lán)鰭金槍魚,、南方藍(lán)鰭金槍魚和黃鰭金槍魚為主,。

全養(yǎng)殖技術(shù)難度高，因此有些國家會采用短期蓄養(yǎng)的方式,。在澳大利亞,，漁民會先捕撈規(guī)格20-40公斤的野生小金槍魚，放置在深海網(wǎng)箱內(nèi)投食喂養(yǎng),。經(jīng)過幾個月蓄養(yǎng)后,，野生小金槍魚會快速成熟，養(yǎng)出來的魚在風(fēng)味上會更接近野生金槍魚,。

一般來說,，實現(xiàn)人工養(yǎng)殖后，該品種的市場價格就會有所下降,。然而,，合適的金槍魚成魚飼料生產(chǎn)難度較大，目前配合飼料占據(jù)了養(yǎng)殖成本中的最大比例,，導(dǎo)致全養(yǎng)殖金槍魚的價格可能比野生的還要貴,。

在美國，已經(jīng)有水產(chǎn)企業(yè)開發(fā)了金槍魚商業(yè)化養(yǎng)殖的飼料,。據(jù)報道,，科研人員用大豆飼料測試喂養(yǎng)大西洋藍(lán)鰭金槍魚，存活率比其他餌料能提高30%,。一旦解決了孵化率低和飼料缺乏的技術(shù)難題,，金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)就能朝著可持續(xù)和規(guī)模化的方向發(fā)展,。

?? 野生與養(yǎng)殖各具特點

對于企業(yè)來說,，金槍魚是有利可圖的養(yǎng)殖品種。但對消費者來說,，他們更關(guān)心一個問題：養(yǎng)出來的金槍魚好吃嗎,？

一般來說，養(yǎng)殖金槍魚的體型會小一點,，重量約在30-60公斤左右,；野生金槍魚甚至可超過100公斤。為什么不能養(yǎng)大一點呢,？這是因為金槍魚是一種溫血魚類,，需要保持高速運動狀態(tài)才能確保有足夠的氧氣流經(jīng)魚鰓，意味著養(yǎng)殖金槍魚需要大量餌料和飼養(yǎng)空間,。換句話說,，養(yǎng)得越久,，風(fēng)險就越高，所以一般養(yǎng)殖金槍魚很少超過60公斤,。

從口感來說,，養(yǎng)殖金槍魚脂肪厚重、肉質(zhì)柔軟,，赤身肉少,，顏色偏淺。養(yǎng)殖時期餌料的品種,、魚的食量,、養(yǎng)殖時間的長短等都能影響魚肉的味道。而野生金槍魚的赤身部分肉色鮮亮,，通透感強(qiáng),，鮮味比養(yǎng)殖金槍魚要鮮明，魚肉中油脂的含量偏低,，且肉質(zhì)偏緊實,，彈性好。而且對于一些高端餐飲店來說,，能得到野生金槍魚漁獲還是一種身份的象征,。

從經(jīng)濟(jì)價值而言，人工喂養(yǎng)能保證金槍魚在生長過程得到安全的環(huán)境,，充足的營養(yǎng),，肉質(zhì)和脂肪含量比例更為理想，在供應(yīng)上也更有保障,。隨著養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步,，更多國家和地區(qū)的消費者將能以更高的性價比，嘗到這條來自深海的頂級美味,。

那么,，你會選擇養(yǎng)殖金槍魚還是野生金槍魚呢？

【記者】黃旭君 陸珊珊（見習(xí)）

【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 大國漁業(yè)