提起刺身,，國(guó)內(nèi)很多人往往會(huì)想到三文魚。而來自深海的金槍魚,，則是享譽(yù)全球的“刺身之王”,，被喻為魚中勞斯萊斯?？梢哉f,，金槍魚是被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低估的一條魚,，其名度和市場(chǎng)價(jià)值有極大提高空間,。如何才能打開金槍魚的內(nèi)銷市場(chǎng)？從市場(chǎng)反饋情況來看,，“本土化”是必由之路,。

金槍魚加工品逐漸受關(guān)注

公開資料顯示,，當(dāng)前我國(guó)金槍魚刺身消費(fèi)量不到全球消費(fèi)量的10%。但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平日漸提高,，金槍魚也逐漸得到了如北京,、上海、廣州,、深圳,、杭州、南京,、青島等一二線城市的青睞,。資料顯示，2019年,，上海市批發(fā),、零售金槍魚的最大市場(chǎng)——江陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，金槍魚月銷量已達(dá)200多噸,。

經(jīng)調(diào)查顯示,，目前，金槍魚在高端消費(fèi)群體內(nèi)認(rèn)可度較高,。作為高端食材,，金槍魚的主力消費(fèi)場(chǎng)景集中于五星酒店,、日料店和高端主題餐廳，其中日本料理店是金槍魚餐飲端消費(fèi)的主要渠道,。根據(jù)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn),，這一類餐飲機(jī)構(gòu)和城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈正相關(guān),，金槍魚消費(fèi)量也出現(xiàn)同樣趨勢(shì),。

在廣東，廣州市日本料理店單店年金槍魚消費(fèi)量為280.5千克,，而壽司店單店年金槍魚消費(fèi)量為185.9千克,。對(duì)比深圳、廣州,、佛山三地日本料理餐廳和壽司店消費(fèi)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn),，在高水平消費(fèi)（人均500元以上），刺身菜肴中,，金槍魚出現(xiàn)次數(shù)最多,，尤其是藍(lán)鰭金槍魚；在中等或以下水平消費(fèi),，三文魚出現(xiàn)最多,。

多位金槍魚企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，打開金槍魚國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，家庭消費(fèi)可作為新的突破口,。數(shù)據(jù)顯示，除了餐飲供應(yīng)之外,，家庭消費(fèi)市場(chǎng)在市場(chǎng)整體銷量中的占比也在持續(xù)上漲,。隨著國(guó)人整體消費(fèi)水平的提升、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，越來越多的金槍魚加工食品開始進(jìn)入消費(fèi)者的視野,，特別是預(yù)制菜等產(chǎn)品類型快速發(fā)展，也為中式金槍魚餐品的市場(chǎng)開發(fā)奠定了基礎(chǔ),。

針對(duì)中高收入群體精準(zhǔn)開拓

金槍魚自身有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且低脂肪、易消化,，對(duì)各類人群都十分有益,。這就讓金槍魚內(nèi)銷市場(chǎng)的發(fā)展模式非常明確：針對(duì)中高收入群體進(jìn)行精準(zhǔn)開拓。

與日本,、歐美等金槍魚消費(fèi)市場(chǎng)相比,，我國(guó)金槍魚內(nèi)銷消費(fèi)市場(chǎng)不僅在快速發(fā)展中越來越成熟，而且還呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì),，甚至正在引領(lǐng)一些消費(fèi)新潮流,?！吨袊?guó)金槍魚內(nèi)銷市場(chǎng)現(xiàn)狀分析和發(fā)展?fàn)顩r》指出，在國(guó)內(nèi)健康飲食觀念興起的當(dāng)下,，金槍魚兒童加工食品賽道成為內(nèi)銷市場(chǎng)的又一大突破口,。

我國(guó)人口基數(shù)龐大，其中0-14歲兒童人口規(guī)模已超2.3億,，3-12歲兒童數(shù)量超過了1.5億,。據(jù)《兒童食品市場(chǎng)調(diào)查白皮書》顯示，自2019年開始,，我國(guó)兒童食品市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率保持在10%-15%,，有望在2023年達(dá)到210億美元?？梢哉f,，金槍魚兒童食品行業(yè)擁有國(guó)外無法媲美的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

目前在產(chǎn)品開發(fā)方面,，金槍魚兒童食品市場(chǎng)已經(jīng)擁有了多元化品類矩陣,。其中，兒童零食的熱門品類就包括金槍魚魚腸,、蛋卷,、妙脆角等，而輔食熱門品類則包括金槍魚魚松,、金槍魚魚肉泥等,。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，僅高端兒童魚腸食品品類,，未來五年市場(chǎng)規(guī)模就將達(dá)百億元,，消費(fèi)潛力巨大。

多家企業(yè)研發(fā)金槍魚中式食品

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富,，金槍魚的消費(fèi)潛力無疑將進(jìn)一步擴(kuò)大,。有分析預(yù)測(cè)認(rèn)為，中國(guó)未來將涌向更多金槍魚高端主題餐飲,，并在市場(chǎng)布局上出現(xiàn)梯次發(fā)展,，首先覆蓋北京、上海,、廣州,、深圳等一線城市，再到武漢,、南京,、杭州等一批省會(huì)城市，后往寧波,、湛江,、東莞等三級(jí)市場(chǎng)延伸,。從整個(gè)市場(chǎng)來看，未來至少有30億元以上的規(guī)?？臻g,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來,，包括山東鑫發(fā)漁業(yè)集團(tuán),、山東省中魯遠(yuǎn)洋漁業(yè)股份有限公司、山東海洋集團(tuán)有限公司等國(guó)內(nèi)多家金槍魚企業(yè),，對(duì)中式食品,、菜肴進(jìn)行開發(fā),，運(yùn)用煎,、炒、拌,、炸等多種技法和配料,，向市場(chǎng)推出熟制金槍魚食品，涵蓋零食,、快餐,、飯店等多種消費(fèi)場(chǎng)景，獲得良好市場(chǎng)反饋,。

在東南亞,、歐美等國(guó)家，金槍魚往往被制作成罐頭食品,，用來配制三明治等,，廣受歡迎。但由于食品消費(fèi)習(xí)慣的不同,，罐頭食品并未受到我國(guó)消費(fèi)者歡迎,。可以預(yù)見的是,，為了照顧對(duì)“吃”特別挑剔的國(guó)人,，開發(fā)出更多中式吃法的金槍魚美食，全面激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)金槍魚的食用興趣,，將是未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，金槍魚內(nèi)銷市場(chǎng)開拓的主要方向。

多位行業(yè)人士提出,，在當(dāng)前及未來一個(gè)階段,，國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)難以樂觀，也對(duì)金槍魚行業(yè)提出了更高的發(fā)展要求,。從產(chǎn)業(yè)鏈來看,，完善上中下游產(chǎn)業(yè)布局,，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)平臺(tái)，加強(qiáng)金槍魚全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),，積極培育國(guó)內(nèi)金槍魚市場(chǎng),，引導(dǎo)建立價(jià)格機(jī)制，加大國(guó)內(nèi)金槍魚市場(chǎng)宣傳力度,，培育建立一批知名品牌,，是金槍魚行業(yè)實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展的大勢(shì)所趨。

【記者】黃旭君 袁申（實(shí)習(xí)）

【編輯】孫歲寒

【來源】南方農(nóng)村報(bào)