如果要推舉出世界上最貴的可食用魚品種，金槍魚一定在候選名單中。不管是西餐,、日料,，在各種高端餐飲店里,，藍(lán)鰭金槍魚都是頂級食材的象征,。

金槍魚被稱為“刺身之王”,，對于更傾向熟食的中華傳統(tǒng)美食文化而言,，大部分國人對金槍魚既熟悉又陌生,。比起日本、歐美等發(fā)達(dá)國家,，我國金槍魚消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成,，金槍魚刺身消費(fèi)量不到全球消費(fèi)量的10%。

過去我國的金槍魚漁獲以出口為主,，近年來隨著國內(nèi)高端消費(fèi)市場的成長,，金槍魚內(nèi)銷市場被逐步打開。

2021年11月6日,，上海,，一條“金槍魚王”在第四屆進(jìn)博會食品與農(nóng)產(chǎn)品館館接受了“開魚儀式”。

“魚中勞斯萊斯”

2019年,，日本以3億3360萬日元的天價,，拍出一條278公斤的巨型藍(lán)鰭金槍魚，每公斤高達(dá)129萬日元,，刷新了吉尼斯世界記錄,。2016年，我國溫州也曾捕獲一條715斤的藍(lán)鰭金槍魚,，售出300萬元的天價,，一塊腮幫子肉每兩售價3800元,。

金槍魚是世界上公認(rèn)的高端海洋經(jīng)濟(jì)魚類，被譽(yù)為“深海極品魚中之王”,，具有極高的營養(yǎng)價值,、藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值，是世界營養(yǎng)學(xué)會推薦的三大營養(yǎng)魚之一,。藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚中最名貴的品種,，堪稱“魚中勞斯萊斯”。

由于曾經(jīng)幾近瀕危,，目前全球野生金槍魚都經(jīng)國際大西洋金槍魚保護(hù)委員會進(jìn)行配額管理,，以防止非法捕撈、過度捕撈,。所有參與捕撈金槍魚的國家和地區(qū),，都必須遵守配額捕撈制度。我國南海的金槍魚資源豐富,，臺灣省的金槍魚產(chǎn)量名列世界第四位,，僅次于日本、美國和菲律賓,。

藍(lán)鰭金槍魚的“貴”,，一個關(guān)鍵因素就在于儲存難度大。其魚肉吃起來口感好,，得益于肉中脂肪含量多,，但也正因為這樣，讓金槍魚在常溫下很容易出現(xiàn)脂肪氧化和自溶,。

要如何將一條頂級藍(lán)鰭金槍魚的新鮮,、美味、色澤和營養(yǎng)保存下來,，一直送到消費(fèi)者的口中呢,？世界領(lǐng)先的超低溫冷凍技術(shù)就因金槍魚被研發(fā)出來。目前主流的金槍魚保鮮手段,，有超低溫冷凍,、冷海水冷凍、冰鮮等,，其中超低溫冷凍是目前保存金槍魚的最佳方法,。

當(dāng)?shù)貢r間2019年1月5日，日本東京,，東京豐州市場舉行新年首場金槍魚拍賣,，當(dāng)天一條巨型金槍魚創(chuàng)下歷史記錄。圖為壽司連鎖店Sushi Zanmai總裁展示一條重達(dá)278公斤的藍(lán)鰭金槍魚,。

金槍魚人工養(yǎng)殖興起

從營養(yǎng)學(xué)上看,，金槍魚富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸DHA,，維生素A,、D、B6,、B12等多種營養(yǎng)活性成分,，富含鐵,、鉀,、鈣、鎂,、鋅,、碘、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素,。其中,，DHA俗稱“腦黃金”，對大腦發(fā)育非常有幫助,。據(jù)測算,，每100克金槍魚中含2.877克DHA，幾乎是迄今為止全球能食用的陸地動植物和海洋生物中最高的,。

野生金槍魚資源受到保護(hù),，催生了金槍魚人工養(yǎng)殖的興起。金槍魚屬于食物鏈頂層魚類,，養(yǎng)殖起來相當(dāng)不容易,。技術(shù)難點主要有兩個，一是金槍魚本身繁殖力很差,，從受精卵到幼魚期間的存活率極低,；二是成魚養(yǎng)殖缺少合適的飼料，養(yǎng)殖成本高昂。

作為藍(lán)鰭金槍魚的主產(chǎn)區(qū)之一,，澳大利亞的多數(shù)企業(yè)采取半捕撈半養(yǎng)殖模式,，即捕撈金槍魚幼魚，放置深海網(wǎng)箱內(nèi)投食喂養(yǎng),。2002年,，日本近畿大學(xué)成功實現(xiàn)了藍(lán)鰭金槍魚的完全人工養(yǎng)殖，從受精卵孵化到成魚,，全程使用飼料完成養(yǎng)殖,。

人工養(yǎng)殖狀態(tài)下的金槍魚，在低密度,、大空間的養(yǎng)殖設(shè)施內(nèi)生存,，人工投喂保證了魚在生長過程得到充足的營養(yǎng)供應(yīng)，其肉質(zhì)和脂肪含量都比較理想,，供應(yīng)也更加有保障,。在日本、中國等市場,，有大量養(yǎng)殖金槍魚進(jìn)入各種日料店,、壽司店等。隨著捕撈,、養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步,，金槍魚的供應(yīng)市場將更便利、性價比更高,，讓更多消費(fèi)者有機(jī)會品嘗到這種營養(yǎng)美食,。

金槍魚壽司

高端消費(fèi)猛增帶動金槍魚內(nèi)銷

目前全球有超過80個國家和地區(qū)在開展大規(guī)模的金槍魚捕撈活動，每年捕撈量接近700萬噸,，但消費(fèi)卻主要集中在20多個發(fā)達(dá)國家之間,。在我國，金槍魚仍沒有形成規(guī)模消費(fèi),。

過去很長一段時間,，中國沒有藍(lán)鰭金槍魚等高價值魚類的捕撈配額。直到1994年,，中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)初具規(guī)模,，才初次獲得了藍(lán)鰭金槍魚捕撈配額。此后進(jìn)入快速發(fā)展期,，先后加入了多個國際金槍魚組織,。

由于沒有規(guī)模消費(fèi)的習(xí)慣，我們辛苦撈到的“好東西”都被外國人吃了,。過去我國捕撈來的金槍魚只能以原料魚或者部分初加工出口,，運(yùn)往歐美,、日本等發(fā)達(dá)國家，缺乏市場議價權(quán),。以金槍魚刺身為例,，我國消費(fèi)量尚不到全球消費(fèi)量的10%。近年來,，我國高端消費(fèi)市場成長迅猛,，西餐、日料店等數(shù)量增加,，拉動了金槍魚等一批高端食材的內(nèi)銷需求,。

金槍魚具有極高營養(yǎng)價值，能為國人提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白,，增強(qiáng)國民體質(zhì),。金槍魚產(chǎn)業(yè)也是我國海洋經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。如何培養(yǎng)國人形成金槍魚消費(fèi)習(xí)慣,，大力發(fā)展金槍魚產(chǎn)業(yè),，為社會提供優(yōu)質(zhì)的健康食品，是國內(nèi)金槍魚行業(yè)需要思考的問題,。換句話說,，“好東西”是時候留給我們自己吃了。

【記者】黃旭君

【編輯】孫歲寒

【圖片】視覺中國

【來源】南方農(nóng)村報