如果要推舉出世界上最貴的可食用魚品種,，金槍魚一定在候選名單中。不管是西餐、日料,，在各種高端餐飲店里，藍(lán)鰭金槍魚都是頂級食材的象征,。

金槍魚被稱為“刺身之王”,，對于更傾向熟食的中華傳統(tǒng)美食文化而言，大部分國人對金槍魚既熟悉又陌生,。比起日本,、歐美等發(fā)達(dá)國家，我國金槍魚消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成,，金槍魚刺身消費(fèi)量不到全球消費(fèi)量的10%,。

過去我國的金槍魚漁獲以出口為主，近年來隨著國內(nèi)高端消費(fèi)市場的成長,，金槍魚內(nèi)銷市場被逐步打開,。

2021年11月6日，上海,，一條“金槍魚王”在第四屆進(jìn)博會食品與農(nóng)產(chǎn)品館館接受了“開魚儀式”,。

“魚中勞斯萊斯”

2019年，日本以3億3360萬日元的天價,，拍出一條278公斤的巨型藍(lán)鰭金槍魚,，每公斤高達(dá)129萬日元,，刷新了吉尼斯世界記錄。2016年,，我國溫州也曾捕獲一條715斤的藍(lán)鰭金槍魚,，售出300萬元的天價，一塊腮幫子肉每兩售價3800元,。

金槍魚是世界上公認(rèn)的高端海洋經(jīng)濟(jì)魚類,，被譽(yù)為“深海極品魚中之王”，具有極高的營養(yǎng)價值,、藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值,，是世界營養(yǎng)學(xué)會推薦的三大營養(yǎng)魚之一。藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚中最名貴的品種,，堪稱“魚中勞斯萊斯”,。

由于曾經(jīng)幾近瀕危，目前全球野生金槍魚都經(jīng)國際大西洋金槍魚保護(hù)委員會進(jìn)行配額管理,，以防止非法捕撈,、過度捕撈。所有參與捕撈金槍魚的國家和地區(qū),，都必須遵守配額捕撈制度,。我國南海的金槍魚資源豐富，臺灣省的金槍魚產(chǎn)量名列世界第四位,，僅次于日本,、美國和菲律賓。

藍(lán)鰭金槍魚的“貴”,，一個關(guān)鍵因素就在于儲存難度大,。其魚肉吃起來口感好，得益于肉中脂肪含量多,，但也正因?yàn)檫@樣,，讓金槍魚在常溫下很容易出現(xiàn)脂肪氧化和自溶。

要如何將一條頂級藍(lán)鰭金槍魚的新鮮,、美味,、色澤和營養(yǎng)保存下來，一直送到消費(fèi)者的口中呢,？世界領(lǐng)先的超低溫冷凍技術(shù)就因金槍魚被研發(fā)出來,。目前主流的金槍魚保鮮手段，有超低溫冷凍,、冷海水冷凍,、冰鮮等，其中超低溫冷凍是目前保存金槍魚的最佳方法,。

當(dāng)?shù)貢r間2019年1月5日,，日本東京，東京豐州市場舉行新年首場金槍魚拍賣,，當(dāng)天一條巨型金槍魚創(chuàng)下歷史記錄,。圖為壽司連鎖店Sushi Zanmai總裁展示一條重達(dá)278公斤的藍(lán)鰭金槍魚。

金槍魚人工養(yǎng)殖興起

從營養(yǎng)學(xué)上看,，金槍魚富含蛋白質(zhì),，不飽和脂肪酸DHA，維生素A,、D、B6,、B12等多種營養(yǎng)活性成分,，富含鐵、鉀,、鈣,、鎂、鋅,、碘,、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素。其中,，DHA俗稱“腦黃金”,，對大腦發(fā)育非常有幫助。據(jù)測算,，每100克金槍魚中含2.877克DHA,，幾乎是迄今為止全球能食用的陸地動植物和海洋生物中最高的。

野生金槍魚資源受到保護(hù),，催生了金槍魚人工養(yǎng)殖的興起,。金槍魚屬于食物鏈頂層魚類，養(yǎng)殖起來相當(dāng)不容易,。技術(shù)難點(diǎn)主要有兩個,，一是金槍魚本身繁殖力很差,，從受精卵到幼魚期間的存活率極低；二是成魚養(yǎng)殖缺少合適的飼料,，養(yǎng)殖成本高昂,。

作為藍(lán)鰭金槍魚的主產(chǎn)區(qū)之一，澳大利亞的多數(shù)企業(yè)采取半捕撈半養(yǎng)殖模式,，即捕撈金槍魚幼魚,，放置深海網(wǎng)箱內(nèi)投食喂養(yǎng)。2002年,，日本近畿大學(xué)成功實(shí)現(xiàn)了藍(lán)鰭金槍魚的完全人工養(yǎng)殖,，從受精卵孵化到成魚，全程使用飼料完成養(yǎng)殖,。

人工養(yǎng)殖狀態(tài)下的金槍魚,，在低密度、大空間的養(yǎng)殖設(shè)施內(nèi)生存,，人工投喂保證了魚在生長過程得到充足的營養(yǎng)供應(yīng),，其肉質(zhì)和脂肪含量都比較理想，供應(yīng)也更加有保障,。在日本,、中國等市場，有大量養(yǎng)殖金槍魚進(jìn)入各種日料店,、壽司店等,。隨著捕撈、養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步,，金槍魚的供應(yīng)市場將更便利,、性價比更高，讓更多消費(fèi)者有機(jī)會品嘗到這種營養(yǎng)美食,。

金槍魚壽司

高端消費(fèi)猛增帶動金槍魚內(nèi)銷

目前全球有超過80個國家和地區(qū)在開展大規(guī)模的金槍魚捕撈活動,，每年捕撈量接近700萬噸，但消費(fèi)卻主要集中在20多個發(fā)達(dá)國家之間,。在我國,，金槍魚仍沒有形成規(guī)模消費(fèi)。

過去很長一段時間,，中國沒有藍(lán)鰭金槍魚等高價值魚類的捕撈配額,。直到1994年，中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)初具規(guī)模,，才初次獲得了藍(lán)鰭金槍魚捕撈配額,。此后進(jìn)入快速發(fā)展期，先后加入了多個國際金槍魚組織,。

由于沒有規(guī)模消費(fèi)的習(xí)慣,，我們辛苦撈到的“好東西”都被外國人吃了,。過去我國捕撈來的金槍魚只能以原料魚或者部分初加工出口，運(yùn)往歐美,、日本等發(fā)達(dá)國家,，缺乏市場議價權(quán)。以金槍魚刺身為例,，我國消費(fèi)量尚不到全球消費(fèi)量的10%,。近年來，我國高端消費(fèi)市場成長迅猛,，西餐,、日料店等數(shù)量增加，拉動了金槍魚等一批高端食材的內(nèi)銷需求,。

金槍魚具有極高營養(yǎng)價值,，能為國人提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)國民體質(zhì),。金槍魚產(chǎn)業(yè)也是我國海洋經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,。如何培養(yǎng)國人形成金槍魚消費(fèi)習(xí)慣，大力發(fā)展金槍魚產(chǎn)業(yè),，為社會提供優(yōu)質(zhì)的健康食品,，是國內(nèi)金槍魚行業(yè)需要思考的問題。換句話說,，“好東西”是時候留給我們自己吃了,。

【記者】黃旭君

【編輯】孫歲寒

【圖片】視覺中國

【來源】南方農(nóng)村報(bào)