一只牛蛙有兩面,。新晉餐飲網(wǎng)紅,、廣受年輕人喜愛、生產(chǎn)效率很高,、畝產(chǎn)值超高,，帶動一個產(chǎn)業(yè),，造富一方百姓。與此同時,，尾水排放污染,、藥殘事件令它左右夾攻，地方禁養(yǎng)令不斷……

1月22日,，一場以“推動綠色發(fā)展,、邁向千億產(chǎn)業(yè)”為主題的牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會在廣州召開。經(jīng)調(diào)查研究,，聽取專家,、業(yè)界意見后，分管農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)同志與與會同志坦誠交流,，闡述了對牛蛙產(chǎn)業(yè)的思考：牛蛙是一個市場需求旺盛,、市場空間廣闊的產(chǎn)業(yè)；一個生產(chǎn)供給強盛,、利盈空間大的產(chǎn)業(yè),；一個用地用水用料相對少而產(chǎn)出多的高效產(chǎn)業(yè)；但也是一個受制于藥殘,、污染兩大痛點的問題產(chǎn)業(yè),。產(chǎn)業(yè)成長規(guī)律告訴我們，很難有一個自始至終完美無缺的產(chǎn)業(yè),，很多產(chǎn)業(yè)往往是在問題中,、挫折中通過自我揚棄升級發(fā)展而終有所成。行業(yè)主管部門應(yīng)當(dāng)挺身而出,，在產(chǎn)業(yè)建設(shè)中有擔(dān)當(dāng),、有作為，指導(dǎo)支持產(chǎn)業(yè)自我革命,，刮骨療傷,，鳳凰涅槃，而不是因噎廢食,，自我放逐,。

座談會認(rèn)為，應(yīng)把牛蛙產(chǎn)業(yè)納入全省12221市場體系建設(shè),，建設(shè)保障糧食安全的水產(chǎn)蛋白產(chǎn)業(yè)和雙碳綠色的千億產(chǎn)業(yè),。重點討論了牛蛙產(chǎn)業(yè)的兩大堵點、作出六大判斷,、提出十大舉措,、布置八項任務(wù),，涉及牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)研究,、人才培訓(xùn),、金融保險、養(yǎng)殖技術(shù),、流通加工,、品牌營銷等多項政策意見，為處于十字路口的牛蛙產(chǎn)業(yè)指明了方向,。其中“牛蛙十條”將成為推動牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的推動器和加速器,。

一只很“牛”的蛙

1月20日,，濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園牽頭企業(yè)冠海水產(chǎn)40噸預(yù)制菜出海引關(guān)注,，其中20噸牛蛙預(yù)制菜出口美國，利好拉動下牛蛙應(yīng)聲漲價,，突破8元/斤大關(guān),。

濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園牽頭企業(yè)冠海水產(chǎn)40噸預(yù)制菜出海 

1月22日，汕頭市濠江區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、冠海水產(chǎn)董事長柯銳城一行到廣州,，謀求推進牛蛙產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對此高度重視,，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心迅速組織召開了本次牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會,。這是繼2021年7月舉行的廣東省牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量研討會和2021年11月舉行的牛蛙轉(zhuǎn)型升級座談會后，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心第三次召開牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會,。

牛蛙是近年我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點,。據(jù)農(nóng)財寶典牛蛙產(chǎn)業(yè)研究室統(tǒng)計，2021年,，全國牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量增長至60萬噸左右,，養(yǎng)殖遍布10多個省份，帶動上下游百萬人就業(yè),，形成一個近800億元的大產(chǎn)業(yè),。其中，廣東產(chǎn)量25萬-30萬噸,，占全國近50%,，汕頭市是全國最大牛蛙產(chǎn)地，濠江區(qū)是全國最大牛蛙加工和出口基地,。

牛蛙美食文化節(jié)現(xiàn)場

牛蛙美食文化節(jié)現(xiàn)場

座談會中,，大家歷數(shù)牛蛙的價值與貢獻：

一是糧食安全的牛蛙作為：牛蛙被定義資源節(jié)約型養(yǎng)殖品種，餌料系數(shù)1.0（金鯧魚2.0,、草魚平均1.5,，豬雞均超2.5），是節(jié)糧品種及高產(chǎn)良種；

二是食品安全的牛蛙價值：牛蛙不僅健康美味,，且營養(yǎng)價值極高,、高蛋白低脂肪，每百克牛蛙肉含蛋白質(zhì)19.9克,、脂肪0.3 克,，脂肪比雞肉更低，十分迎合當(dāng)下的飲食風(fēng)尚,；

三是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的牛蛙貢獻：復(fù)制特色產(chǎn)業(yè)小龍蝦的經(jīng)驗,，將牛蛙打造成為下一個千億產(chǎn)業(yè)，形成強大的產(chǎn)業(yè)集群,，創(chuàng)造上百萬個就業(yè)崗位,；

四是鄉(xiāng)村振興的牛蛙樣本：鄉(xiāng)村振興首先在產(chǎn)業(yè)振興，牛蛙生產(chǎn)效率高,，單位產(chǎn)量高,、產(chǎn)值大，畝產(chǎn)效益最高超60萬元,，養(yǎng)殖周期8-10個月,，10畝面積賺上百萬元常見。應(yīng)大力研究和推廣稻蛙養(yǎng)殖模式,，促進農(nóng)民增收,；

五是綠色發(fā)展的牛蛙模式：牛蛙不僅節(jié)約餌料資源，也節(jié)約用地,，全國養(yǎng)殖面積約6萬畝產(chǎn)出60萬噸,，而全國大閘蟹養(yǎng)殖面積近1000萬畝，產(chǎn)量約80萬噸,，加州鱸20萬畝養(yǎng)殖60萬噸,，牛蛙是用地最少的養(yǎng)殖品種；

六是國際合作的牛蛙典范：牛蛙是1962年古巴國父卡斯特羅贈送給中國的禮物,，中國又將牛蛙出口至歐美等地,，應(yīng)進一步打造國內(nèi)國際雙循環(huán)下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式；

眾所周知,，千億級“小龍蝦經(jīng)濟”儼然成為水產(chǎn)品發(fā)展典范,，產(chǎn)業(yè)鏈帶動500多萬就業(yè)崗位，中國成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國和消費國,。

當(dāng)前牛蛙依靠市場力量較好地解決了供應(yīng)鏈問題,，具備由終端反向整合提升養(yǎng)殖端的基礎(chǔ)和條件，未來有望突破年產(chǎn)100萬噸,，并在國際市場展現(xiàn)了相當(dāng)?shù)母偁幜?。因此,，牛蛙完全具備成為又一個“小龍蝦”的基礎(chǔ)和條件，成為千億級大產(chǎn)業(yè),。

抓住牛蛙發(fā)展的“牛鼻子”

與小龍蝦類似,，牛蛙同樣通過餐飲帶動，成為我國近年發(fā)展迅猛的明星養(yǎng)殖品種,，養(yǎng)殖產(chǎn)量從0發(fā)展到20萬噸，花了三十年,；從20萬噸增長到40萬噸,，用了5年；從40萬噸增長到60萬噸,，僅用了2年,。

事實上，小龍蝦在成為餐飲網(wǎng)紅的路上,，也遭受寄生蟲多,、重金屬超標(biāo)、臭水溝養(yǎng)殖等諸多負(fù)面?zhèn)髀?，但是在盱眙,、潛江政府多年的努力下，最終成功打造小龍蝦品牌,，華麗嬗變,，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，形成獨特的稻蝦養(yǎng)殖模式,。

牛蛙的發(fā)展軌跡與當(dāng)初的小龍蝦如出一轍,。

預(yù)制菜

牛蛙產(chǎn)業(yè)依靠市場主導(dǎo)發(fā)展壯大，盡管遇到多地政府禁養(yǎng)令,，但是牛蛙養(yǎng)殖量和消費量逐漸增長,，展現(xiàn)出牛蛙頑強的生命力和強大的市場韌性。牛蛙有條件成為以產(chǎn)業(yè)振興促進鄉(xiāng)村振興的抓手,，政策是引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展做大做強的“牛鼻子”,。集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長張春曉教授團隊從事牛蛙科研十余年，對牛蛙科研和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀都有深刻的理解,，他告訴南方農(nóng)村報記者,，牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快但科學(xué)研究嚴(yán)重滯后，從事牛蛙研究的科技人員,、相關(guān)的科研經(jīng)費和科研成果嚴(yán)重不足,，急需政府、行業(yè)主管部門和科研院所的關(guān)注和支持,。

張春曉介紹,，2011-2021年,，全球發(fā)表關(guān)于“牛蛙養(yǎng)殖”的研究論文僅93篇，其中中文36篇,，英文57篇,，研究集中在營養(yǎng)、病害,、養(yǎng)殖與繁殖等領(lǐng)域,，但牛蛙親本和蝌蚪研究鳳毛麟角。在國際上,，雖然中國牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量最大,，但發(fā)表的SCI論文數(shù)量僅占23%。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心專職副書記劉勝敏認(rèn)為,，毫無疑問,，我國牛蛙產(chǎn)業(yè)尚處于初級、無序發(fā)展階段,，因此,，廣東要扛起引導(dǎo)牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展的重任，發(fā)展健康蛙,、生態(tài)蛙,、無抗蛙，改變牛蛙的品牌形象和行業(yè)地位,。

座談會指出,，作為牛蛙主產(chǎn)區(qū)、流通加工中心,、主要消費區(qū),，廣東牛蛙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級要先行先試，重點解決好食品安全和尾水排放問題,。希望汕頭市濠江區(qū)先行先試,，學(xué)習(xí)盱眙打造小龍蝦品牌的經(jīng)驗，以工業(yè)化思維,、食品化思維,，推廣綠色養(yǎng)殖模式，加快發(fā)展牛蛙深加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，用市場引導(dǎo)生產(chǎn),，以點帶面推動廣東牛蛙產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

濠江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村水務(wù)局副局長朱啟發(fā)表示,，將積極落實廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的指導(dǎo)意見,，濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園將全力探索牛蛙轉(zhuǎn)型升級模式，打造全國最大的無抗蛙加工中心,、全國最大的牛蛙預(yù)制菜集散地,。

“在政府主管部門的指導(dǎo)下,，相信牛蛙遇到的藥殘和尾水排放問題3-5年后可以解決?！惫诤Ｋa(chǎn)董事長柯銳城表示,，公司將積極配合落實主管部門相關(guān)政策，推動牛蛙綠色升級,。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)強調(diào),，牢牢抓住推動牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“牛鼻子”，用科技改變牛蛙產(chǎn)業(yè),，將牛蛙打造成廣東水產(chǎn)新名片,，形成千億產(chǎn)業(yè)，成為全國乃至全球知名的水產(chǎn)品,，讓產(chǎn)業(yè)有地位,，讓牛蛙人享尊嚴(yán),，滿足消費者對美味牛蛙的需求,。

千億“牛”蛙向未來

牛蛙美食文化節(jié)現(xiàn)場

盡管從某角度看,，牛蛙就像一個被放逐的“野孩子”,，但是通過規(guī)范引導(dǎo)可蛻變成一個有重大貢獻的“牛孩子”。盡管遇到發(fā)展之坎,，但前景依然廣闊,。本次座談會集納政企研學(xué)意見，擬出“牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條“,，作為推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策建議,。

一是搭建牛蛙科研平臺。專項開展尾水排放,、綠色養(yǎng)殖攻關(guān),，加強食品安全與營養(yǎng)、食品加工,，良種選育的研究,，開展智能化、機械化裝備,，節(jié)能減排與雙碳發(fā)展等方面的研究,，漸進制定出臺產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)規(guī)范,。

二是建設(shè)牛蛙產(chǎn)業(yè)集群,。聚集資源用工業(yè)化手段推動牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。支持創(chuàng)建牛蛙現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)聚集區(qū),，建設(shè)研發(fā)生產(chǎn)牛蛙預(yù)制菜,，豐富菜品菜式,，打造質(zhì)量安全、營養(yǎng)一流的牛蛙食品,。

三是探索牛蛙綠色養(yǎng)殖模式,。踐行綠色、低碳與數(shù)字化養(yǎng)殖理念,，建成千畝漁光一體綠色蛙田,，探索建設(shè)數(shù)字化樓宇養(yǎng)殖場。下大力氣,、集中資源解決尾水,、藥殘兩大“產(chǎn)業(yè)痛點”。培樹十大綠色生態(tài)示范蛙場（園）,，十大最美牛蛙人,。

四是加大牛蛙出口力度。支持出口企業(yè)做強做大,，打造可復(fù)制可推廣出口模式,，培育牛蛙產(chǎn)業(yè)出口矩陣。對接RCEP,，在RCEP協(xié)議國培育牛蛙消費風(fēng)尚,，力爭牛蛙產(chǎn)業(yè)成為RCEP出口重大產(chǎn)業(yè)。舉辦牛蛙美食回家（古巴）活動,。

五是建設(shè)數(shù)字牛蛙產(chǎn)業(yè),。培育數(shù)字化牛蛙行業(yè)人。建立牛蛙大數(shù)據(jù)平臺,，鏈接牛蛙生產(chǎn)與市場,。研發(fā)生產(chǎn)數(shù)字化、智能化牛蛙產(chǎn)業(yè)機械裝備,，建設(shè)數(shù)字工廠,、蛙場（園）。

六是探索創(chuàng)建牛蛙產(chǎn)業(yè)金融,。探索建設(shè)牛蛙產(chǎn)業(yè)基金,，爭取金融、保險機構(gòu)為產(chǎn)業(yè),、企業(yè)度身定制金融產(chǎn)品,。探索推出牛蛙食品安全專項保險。

七是開展牛蛙產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn),。圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)種業(yè),、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工,、品牌營銷,、電子商務(wù),、出口貿(mào)易等方面人才，以人才高地成就產(chǎn)業(yè)高地,。

八是成立牛蛙轉(zhuǎn)型升級綠色發(fā)展聯(lián)盟,，推動產(chǎn)學(xué)研多位一體，共建共享,。

九是推動出臺縣（區(qū)）,、市、省牛蛙高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策,。

十是打造牛蛙產(chǎn)業(yè)文化,。從“卡斯特羅專機送牛蛙”開始，繼續(xù)講好國際交流友好故事,、綠色發(fā)展故事,，以文化厚植產(chǎn)業(yè)。

濠江區(qū)副區(qū)長王清表示,，濠江區(qū)爭取成為“牛蛙十條”率先落地的先行區(qū)，濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園將重點打造牛蛙品牌,，進行品牌賦能,，通過二三產(chǎn)聯(lián)動來帶動一產(chǎn)升級,，一二三產(chǎn)融合發(fā)展,，通過自我約束、自我研究與自我發(fā)展,，以“牛蛙十條”為抓手撬動牛蛙產(chǎn)業(yè)變革,、綠色升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，真正讓牛蛙牛起來,、火起來。

“養(yǎng)牛蛙能解決三農(nóng)問題,，卻為什么無法理直氣壯,？”中國工程院院士麥康森認(rèn)為，從業(yè)者應(yīng)自我反思,，不僅牛蛙行業(yè),，其他養(yǎng)殖業(yè)也存在食品安全、環(huán)保等問題,，從業(yè)者要直面問題,，相信科學(xué)、依靠科技,，針對產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展研究并制訂標(biāo)準(zhǔn),，通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟推動實施,，并形成行業(yè)自律機制，努力再造一個理念先進,、形象健康,、興漁富農(nóng)的產(chǎn)業(yè)。

【指導(dǎo)】麥倩明

【作者】蘇若晶 馬俊敏

【來源】南方農(nóng)村報