近日,，廣東省十三屆人大五次會(huì)議宣布將部署發(fā)展五大都市圈，其中就包括了位于粵東以潮州,、揭陽(yáng),、汕頭為核心的潮汕揭都市圈。悠久燦爛的潮客文化,，一枝獨(dú)秀于嶺南,，而揭西客家文化又是揭陽(yáng)市綠色崛起的寶貴財(cái)富。

揭西擂茶作為客家人傳統(tǒng)主食,?！跋那锛竟?jié)，天氣酷暑,，人們勞作之后,，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐,。中午時(shí)候,，客人來(lái)訪，主人家必定要煮擂菜招待,。姑娘出嫁之前,，凡是接受喜糖的鄰居,，也要煮一缽擂茶請(qǐng)新娘吃，以表示祝賀,，另外,，家中病人新愈，也要煮些邀請(qǐng)?jiān)?jīng)照顧過(guò)病人的友鄰吃,，以表示感謝,。” 揭西擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉朝星表示,，揭西人隔三差五總要吃擂茶才覺(jué)得舒服,。

隨著揭西擂茶以濃郁的地域文化屬性獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，揭西縣于2020年實(shí)現(xiàn)地標(biāo)產(chǎn)品零的突破,，揭西擂茶成為揭西縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè)的第一個(gè)地標(biāo)品牌,，對(duì)于揭西擂茶及相關(guān)行業(yè)發(fā)展意義重大。

揭西擂茶。資料圖片

源于生態(tài)揭西的揭西擂茶

揭西擂茶制作過(guò)程古樸中見(jiàn)雅趣,，頗有觀賞性,。

把茶葉、芝麻,、花生仁,、香菜等放入牙缽，用油茶樹(shù)或山蒼樹(shù)等可食用木材制成的“擂棒”,，不停地舂搗,、攪拌，研成細(xì)沙,，加入少許的鹽,，摻入開(kāi)水，一缽清香四溢,、盈盈綠意的擂茶就做好了,。

擂茶的材料,。資料圖片

揭西擂茶，品類多樣,，按是否往擂茶里加菜,、飯，而分“凈茶”“菜茶”“飯茶”“米骨茶”“烳米茶”“米呈茶”等,，但無(wú)一例外都色香味俱全,，且頗具清熱解毒,、生津止渴、健脾開(kāi)胃之功效,。

國(guó)內(nèi)有客家民系的地區(qū)，都會(huì)制作擂茶,?！昂系睦薏韪覀兘椅骼薏柚谱骷记纱笸‘悾淞喜惶粯?，他們制作甜味的,，我們偏好咸的?！眲⒊潜硎?，揭西擂茶一般是七樣菜茶，也有十五樣菜茶,，但沒(méi)有特定什么菜,，一般選青菜。

從起源看,，是定居揭西的客家人發(fā)明了揭西擂茶,。歷史上，中原人多次南遷成為客家人,，其中一支,，徙居如今揭陽(yáng)市西部，在山巒朵朵江河融融的山野河谷生息繁衍,，也將中原文化逐漸融入嶺南環(huán)境,。據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》記載，自唐以來(lái),，中原茶文化盛行,，“自鄒、齊,、滄,、棣漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪,，煎茶賣之,，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲,?！睘榈钟L(fēng)濕瘴氣，揭西客家人創(chuàng)造性沿襲中原茶道,，開(kāi)始制作食用擂茶,。

傳說(shuō),，一位老婦人在當(dāng)時(shí)來(lái)往潮汕和惠州必經(jīng)要道上的南關(guān)城河婆鎮(zhèn)售賣擂茶，長(zhǎng)途跋涉,、翻山越嶺的人,，但凡喝上一碗擂茶總能消乏解困、果腹充饑,，擂茶從此風(fēng)靡,、流傳于揭西地區(qū)。從原料看,，揭西擂茶的靈魂在茶葉,。劉朝星介紹，揭西擂茶所用的茶葉都是揭西本地所產(chǎn)的茶葉,，它們有一個(gè)統(tǒng)稱“揭西炒茶”,，即揭西綠茶。

揭西縣位于蓮花山脈大北山麓,，榕江南河逶迤長(zhǎng)流,，高山深澤的千年涵養(yǎng)，令揭西縣像極了鑲嵌在粵東大地一塊璞玉,，如今更以國(guó)家級(jí)生態(tài)建設(shè)示范區(qū)引領(lǐng)綠色崛起,。亞熱帶季風(fēng)氣候下，揭西常年氣候溫和,，光照充足,，雨量充沛。在如今的大洋鄉(xiāng),、五經(jīng)富鎮(zhèn),、南山鎮(zhèn)之間，高山林立,，山上茶園四季云霧繚繞,，所產(chǎn)茶葉，沖茶喝,，葉綠湯鮮,，香氣馥郁，擂茶喝,，則口感清爽,、滋味豐富、香氣四溢,。

揭西擂茶正因?yàn)榕c揭西人文積淀,、生態(tài)物華的深刻聯(lián)系，成功申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

揭西茶園。資料圖片

晉升揭西縣地理標(biāo)志“金名片”

“地理標(biāo)志產(chǎn)品具有特定的地理和人文因素,，是該產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)強(qiáng)有力的證明,，且地理標(biāo)志產(chǎn)自特定的區(qū)域，總體產(chǎn)量有限,，獨(dú)特品質(zhì)和稀少產(chǎn)量能提升地理標(biāo)志產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值,。” 廣東省商標(biāo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃啟寧表示,，地理標(biāo)志產(chǎn)品對(duì)于某些縣域發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),，走產(chǎn)業(yè)興旺之路推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有非常重要的戰(zhàn)略意義,?！斑\(yùn)用地理標(biāo)志帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合，加強(qiáng)該地區(qū)的文化認(rèn)同,、傳統(tǒng)認(rèn)同,，可以提升該地區(qū)知名度，帶動(dòng)地區(qū)多產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,。且地理標(biāo)志由于具有特殊的品質(zhì)和聲譽(yù),，也能提升區(qū)域的國(guó)際貿(mào)易中競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

揭西縣物產(chǎn)豐饒,，揭西擂茶更是揭西知名度最高的“特產(chǎn)”。近年來(lái),，揭西縣著力推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè),。揭西縣市場(chǎng)監(jiān)管局在省、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大力引導(dǎo)“揭西擂茶”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo),，深化揭西特色品牌建設(shè)。

揭西縣成立了“揭西擂茶”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組,，專人負(fù)責(zé)地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作,，并且委托專業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)構(gòu)向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出申請(qǐng)。同時(shí),，積極與史志辦,、農(nóng)業(yè)局、民政局等部門(mén)開(kāi)展信息溝通和工作協(xié)作,，為申報(bào)工作提供組織保障,，有力地促進(jìn)了地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作的順利進(jìn)行。

與此同時(shí)，深入挖掘揭西特色優(yōu)勢(shì)資源,，通過(guò)前期對(duì)地方特色產(chǎn)品和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)開(kāi)展調(diào)查摸底,，了解到“揭西擂茶”所具有的特定質(zhì)量和信譽(yù)，結(jié)合揭西縣的自然因素和人文因素,，將“揭西擂茶”作為地理標(biāo)志證明商標(biāo)的重點(diǎn)培育對(duì)象,，指導(dǎo)揭西縣特色美食協(xié)會(huì)撰寫(xiě)“揭西擂茶”地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍的請(qǐng)示，制定“揭西擂茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理規(guī)則,，并向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局進(jìn)行申報(bào),。

終于，“揭西擂茶”地理標(biāo)志商標(biāo)于2020年 7月6日獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局注冊(cè)通過(guò),。至此,，“揭西擂茶”成為揭西縣有史以來(lái)第一件國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。

如今,，揭西縣旅居海內(nèi)外的游子有幾十萬(wàn)人,，他們?nèi)员Ａ糁袄薏琛钡牧?xí)俗。揭西擂茶成為地標(biāo),，不但為揭西擂茶走向商品化,、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化提供了品牌競(jìng)爭(zhēng)力,，也為揭西茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了品牌引擎新思路,。

擂茶的材料,。資料圖片

待開(kāi)發(fā)的揭西擂茶地標(biāo)生產(chǎn)力

揭西擂茶作為特色美食，是揭西縣域經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,。揭西大街小巷,，隨處可見(jiàn)擂茶店?！靶鹿诜窝滓咔橹?，每天我店里賣出500多份揭西擂茶?！眲⒊窃诮椅骺h開(kāi)了一家叫做“河婆擂茶”的擂茶店,，食客慕名而來(lái)者多，“我店里開(kāi)放擂茶制作體驗(yàn),，想要自己擂茶的游客,，都可以體驗(yàn)?！眲⒊钦f(shuō),。

自脫貧攻堅(jiān)順利跨入鄉(xiāng)村振興以來(lái)，揭西縣立足國(guó)家級(jí)生態(tài)建設(shè)示范區(qū)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣優(yōu)勢(shì),，以綠水青山就是金山銀山,，走綠色崛起之路。如今,，揭西茶葉不但建成省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，揭西茶葉連產(chǎn)業(yè)鏈也被納入揭陽(yáng)市八大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，“鏈園合一”發(fā)展機(jī)制的構(gòu)建勢(shì)必促進(jìn)揭西茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，也將為揭西擂茶的商品化,、現(xiàn)代化提供產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

雖然揭西擂茶行業(yè)仍普遍處于手工制作的傳統(tǒng)階段,，但已有生產(chǎn)揭西擂茶粉的經(jīng)濟(jì)主體出現(xiàn),。“擂茶粉以現(xiàn)代工藝將擂茶原料擂成粉,，直接沖泡飲用,，再泡上飯，炒制一些擂茶菜,，就是擂茶飯了,?！苯椅骺h隨禮匯食品廠是一家擂茶粉加工主體,，他們的產(chǎn)品直接服務(wù)終端客戶，走電商平臺(tái)銷往全國(guó),，總經(jīng)理張斐表示,，“擂茶粉是揭西擂茶的一種簡(jiǎn)單傳承?！彼硎?，擂茶粉就像方便面，不依賴美食店,，可以作為商品走向全國(guó),。

揭西擂茶飯,。資料圖片

在揭西縣，像隨禮匯一樣以現(xiàn)代生產(chǎn)工藝和商品意識(shí)開(kāi)發(fā)揭西擂茶的市場(chǎng)主體,，“數(shù)量少,、規(guī)模小，”揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“這在一定程度上制約了揭西擂茶地標(biāo)生產(chǎn)力的釋放,，目前揭西擂茶地標(biāo)使用意識(shí)尚需著力加強(qiáng)。”

為提高揭西地理標(biāo)志的運(yùn)用,、保護(hù)和管理水平,，搭建地理標(biāo)志保護(hù)和發(fā)展交流平臺(tái)，發(fā)揮不同市場(chǎng)主體在地理標(biāo)志品牌培育中的作用以提升地理標(biāo)志品牌影響力,，自2022年起,，廣東省商標(biāo)協(xié)會(huì)開(kāi)展“保護(hù)和運(yùn)用地理標(biāo)志助力粵東脫貧”項(xiàng)目，多次走進(jìn)揭西,，以調(diào)研,、培訓(xùn)形勢(shì)，積極推動(dòng)“揭西擂茶”地理標(biāo)志商標(biāo)推廣情況,，推動(dòng)揭西擂茶相關(guān)從業(yè)者申請(qǐng)使用地理標(biāo)志,，受到揭西縣高度肯定。

揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“強(qiáng)化揭西擂茶地標(biāo)建設(shè)與使用,，對(duì)揭西縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的帶動(dòng)作用很大，對(duì)于揭西縣鏈園合一發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)也是一大助力,。如今,，縣里已在牽頭與產(chǎn)業(yè)園方進(jìn)行揭西擂茶粉批量生產(chǎn)的洽談，這對(duì)于揭西擂茶行業(yè)和揭西茶葉產(chǎn)業(yè)是雙贏的事情,?！?/p>

如今地標(biāo)興產(chǎn)業(yè)的意識(shí)正在普及，揭西縣對(duì)地標(biāo)申請(qǐng),、使用的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻,。“我縣特色農(nóng)產(chǎn)品眾多,，積極開(kāi)展地標(biāo)申請(qǐng),、推廣工作對(duì)我縣推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有積極意義。省商標(biāo)協(xié)會(huì)多次來(lái)揭西調(diào)研,、培訓(xùn),，對(duì)我縣積極培育地理標(biāo)志產(chǎn)品具有積極推動(dòng)意義?！?揭陽(yáng)市揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“現(xiàn)在我們正在大力推動(dòng)錢(qián)坑木雕、揭西云霧炒茶,、大溪淮山申請(qǐng)地標(biāo),。目前大溪淮山申請(qǐng)材料已經(jīng)遞至國(guó)家商標(biāo)管理局?！?/p>

【記者】陳靜

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)