編者按：

預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，科研高校功不可沒,，科研院校除了為行業(yè)輸出自身科研技術優(yōu)勢外,，更是提前謀篇布局,，為行業(yè)儲備一批人才隊伍,，為行業(yè)發(fā)展貢獻自身力量,。本次采訪的對象為仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院院長王琴,。

布局研究院推動地域預制菜發(fā)展

南方農(nóng)村報：現(xiàn)今預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展火熱,，您怎么看待這個新產(chǎn)業(yè)？

王琴：預制菜緊隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,，符合社會經(jīng)濟發(fā)展趨勢以及迎合了人類對生活便捷的追求,，所以逐步受到廣大消費者歡迎。特別是在2021年,，整個預制菜的產(chǎn)值達到3000多億,，未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

南方農(nóng)村報：學院對預制菜產(chǎn)業(yè)有哪些研究布局,？

王琴：我們仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院,，一直聚焦嶺南特色食品的綠色加工研究與智能制造研究，主要服務于廣東食品加工行業(yè),。在預制菜方面,，近些年我們仲愷一直深入基層，跟全省各個市,、縣的大型農(nóng)業(yè)企業(yè),、加工企業(yè)等都有非常密切的合作。

仲愷作為一個農(nóng)業(yè)院校,，服務一二三產(chǎn)業(yè)有明顯的優(yōu)勢,，在全產(chǎn)業(yè)鏈中都有相應的專業(yè)人才來開展對接服務，并且這些年畢業(yè)的學生也是分布在各個地方基層，為三農(nóng)服務,，為鄉(xiāng)村振興出謀劃策,，促進地方農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)布局方面,，我們與各市,、縣開展地方研究院的戰(zhàn)略合作。2020年5月我校與梅州高新區(qū)廣梅產(chǎn)業(yè)園共建仲愷廣梅研究院,，是我校農(nóng)業(yè)科學領域的科研優(yōu)勢與梅州優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品,、廣梅園創(chuàng)新資源進行深度融合的新起點,；未來,，學校將攜手廣梅園打造梅州一二三產(chǎn)融合科技創(chuàng)新高地,，打造客家菜的預制菜示范生產(chǎn)基地，從而全面推進梅州市鄉(xiāng)村振興,。

2021年5月，我校與潮州市人民政府簽訂全面戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,，共建潮州仲愷農(nóng)業(yè)對外合作研究院及廣東鄉(xiāng)村振興培訓學院粵東分院,，在現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系服務,、鄉(xiāng)村振興人才培育,、鄉(xiāng)村建設和治理試點示范等重點領域開展全面合作，助力潮州產(chǎn)業(yè)升級和農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展,，為中國潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)提供重要的科技支持,，為該產(chǎn)業(yè)提供更多的研發(fā),、技術,、標準,、人才和培訓等方面的智力支撐,。

未來，我們將深入對接肇慶高要預制菜產(chǎn)業(yè)園等預制菜企業(yè),，共建預制菜產(chǎn)業(yè)研究院開展深入的產(chǎn)學研合作。

舉全省之力推動預制菜行業(yè)發(fā)展

南方農(nóng)村報：廣東作為農(nóng)業(yè)和工業(yè)大省,，在發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)過程中有哪些優(yōu)勢和不足？

王琴：我們常說“食在廣東”,，廣東人對美食的追求是無止境的，所以我們的食品加工是有著非常好的一個沃土,，以及有很好的消費群體，尤其現(xiàn)在大環(huán)境趨勢下,，預制菜市場是巨大的,。

在發(fā)展過程中，廣東最大的優(yōu)點是農(nóng)業(yè)非常有特色,，但也存在規(guī)模偏小等問題；其次,，我們有著對追求美食營養(yǎng)健康的的廣泛群眾基礎，而且對藥食同源接受度非常高,；最后，廣東的企業(yè)有著非常雄厚的技術力量以及經(jīng)濟規(guī)模,，具備把我們廣東特色美食進行工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化,、標準化推向市場的實力，惠及普羅大眾,。所以近兩年預制菜的整體市場呈成倍趨勢增加,，消費群體對新事物接受度也非常高。

南方農(nóng)村報：您覺得發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)對廣東一二三產(chǎn)端來說會產(chǎn)生什么影響,？

王琴：預制菜對我們聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面的影響是巨大的,。“三農(nóng)工作”一直是國家的重點工作,，尤其是廣東作為經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，一直以來是經(jīng)濟發(fā)展的先鋒,，因此我認為廣東的農(nóng)業(yè)應該要成為一個引領示范的代表，預制菜產(chǎn)業(yè)就是一個很好的載體,，它是承接上游又能夠延伸下游的產(chǎn)業(yè),，從田頭到餐桌全面提升產(chǎn)品附加值,，這也是我們看好它的最主要原因。

另外,，預制菜產(chǎn)業(yè)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是個利好，是一個逐步規(guī)范生產(chǎn)的過程,，通過龍頭企業(yè)示范引領，與工業(yè)企業(yè)強強合作,，標準化生產(chǎn)、規(guī)?；庸ぃa(chǎn)出符合市場需求的,、質(zhì)量安全的產(chǎn)品。

南方農(nóng)村報：對于廣東預制菜走出廣東,，走向全國和世界,，您有沒有什么建議,？

王琴：我覺得廣東對于預制菜的定位非常好,，是面向世界,，面向全球,；我們常說食在廣東，世界美食看中國,；中國人口基數(shù)大，食仍是我們的首要需求,。在全球一體化的國際背景下，增強文化自信,，宣揚中國文化,，傳播中國美食，未來中國美食各類特色預制菜將推廣到全球,。

預制菜行業(yè)內(nèi)在驅(qū)動力是靠科研，通過依靠科研機構做堅強后盾,，能夠推動預制菜未來產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。其次,，行業(yè)的快速發(fā)展還要形成龍頭企業(yè)的示范以及人才的培養(yǎng)；產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,，人才是關鍵,，對于我們高校來說培養(yǎng)相應的人才,，也是至關重要的，所以我們今年也準備開設食品營養(yǎng)與健康的新專業(yè),，為今后預制菜的發(fā)展儲備相關的人才。

同時根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求,，我們也會相應的在后期增加一些選修課關于預制菜的加工,，還有預制菜營養(yǎng)健康方面的一些相關知識，培養(yǎng)我們產(chǎn)業(yè)的所需求的人才,，這也是我們高校責無旁貸的事情。我堅信在廣東科技力量的保駕護航下,，未來健康,、營養(yǎng),、美味的預制菜必將走的更高更遠。

【統(tǒng)籌】嚴亮  張璐  洪繼宇

【執(zhí)行統(tǒng)籌】阮定國 羅琳

【策劃】許俊仟

【記者】黃俊杰

【來源】南方農(nóng)村報  南方+

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