春天的南海之濱，浪激潮涌,。千百年來一直讓老饕流連忘返的潮州菜,，搭乘預(yù)制菜的快車,，迎來了創(chuàng)新精進的時代契機,，不斷煥發(fā)新的神采,。

2月24日,，潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會在潮州市舉行，大會由中共潮州市委實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主辦,，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員鄭宏宣出席,，中共潮州市委副書記王文森宣布聯(lián)盟成立并舉行揭牌儀式，與會領(lǐng)導(dǎo),、專家為理事長單位,、副理事長單位授牌。

該聯(lián)盟旨在充分發(fā)揮潮州在潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢,，匯聚各產(chǎn)業(yè)群的頭部優(yōu)質(zhì)企業(yè),，建立協(xié)同發(fā)展的實施平臺，將潮州菜中央廚房打造成灣區(qū)“預(yù)膳房”,，擦亮潮州菜是“最好的中華料理”金字招牌,，讓更安全、更健康,、更美味、更便捷的潮味預(yù)制菜走向全國,、邁向世界,。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員鄭宏宣在致辭中指出，希望潮州在技術(shù),、標(biāo)準,、研究、體制,、機制等方面在全省先行,，研究制定潮州菜預(yù)制菜的標(biāo)準、發(fā)展規(guī)劃和行動計劃,，從市場出發(fā)研發(fā)生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品,，成立潮州菜預(yù)制菜研究院，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略隊伍,，在行業(yè)做出表率,，勇立潮頭，搶占鰲頭,。

優(yōu)異稟賦征戰(zhàn)萬億賽道

“食在廣州,，味在潮州”。潮州菜歷史文化悠久,，品種繁多,，制作精細,，馳名海內(nèi)外，更是潮州產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的有力支撐,，在國內(nèi)外餐飲行業(yè)占有較大的市場份額,。作為潮州菜發(fā)源地，潮州擁有“全球網(wǎng)民推薦的最美中國美食城市”“中國食品名城”“中國潮菜之鄉(xiāng)”等的城市名片,?！俺敝莶耸亲詈玫闹腥A料理”傳遍了世界。

王文森介紹,，除了擁有厚重的美食文化底蘊,，潮州還具有強大的原材料供給基礎(chǔ)，目前有7個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，還有正在建設(shè)中的飄香獅頭鵝預(yù)制菜中央廚房生產(chǎn)基地,；頗具規(guī)模的食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群，有1000多家食品企業(yè),，已培育了一批潮州菜預(yù)制菜企業(yè),；廚具、餐具等廚房設(shè)備加工制造的產(chǎn)業(yè)集聚,，被稱為“中國不銹鋼制品之鄉(xiāng)”的彩塘鎮(zhèn)和“中國瓷都”楓溪區(qū),，每年為全國乃至世界供給大量的拋光廚具和陶瓷餐具，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)設(shè)備的重要硬件支撐,。

此外,，潮州食品印刷包裝產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢明顯。被稱為“中國印刷包裝第一鎮(zhèn)”的庵埠鎮(zhèn)有印刷包裝企業(yè)646家,，吸引多家世界500強企業(yè)和國家知名品牌企業(yè)在這里定點印刷,。

潮州還擁有良好的倉儲保鮮冷鏈運輸基礎(chǔ)和專業(yè)的科技支撐體系。潮州正推進廣東供銷(潮安)天業(yè)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園4萬噸級綜合冷庫和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè),，與多家知名企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系,；建設(shè)了多個高校合作“產(chǎn)學(xué)研”一體化的科研工作平臺。如無窮食品等一批企業(yè)已設(shè)立的廣東省博士工作站,、博士后科研工作站,、廣東省科技專家工作站、海智計劃工作站等,。

憑借優(yōu)異的資源稟賦,，乘勢廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春風(fēng)，潮州在萬億預(yù)制賽道上迸發(fā)出了廣闊的發(fā)展前景,，呈現(xiàn)出一派生機勃勃的景象,。目前已涌現(xiàn)了海潤、無窮,、健源匠心,、康乃金,、真美、展翠,、波記,、兄弟牛肉等一批有代表性的潮州菜預(yù)制菜企業(yè)。

今年2月,，潮州成立了潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。記者了解到，在潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下,，中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟匯聚了潮州市廣濟農(nóng)業(yè)投資有限公司,、潮州市潮州菜文化研究會、潮州農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司,、廣東海潤冷鏈物流有限公司等30多家企業(yè),、協(xié)會、科研單位,、院校和金融機構(gòu),。

快馬加鞭布局潮菜“新產(chǎn)業(yè)”

預(yù)制菜火遍全國，廣東舉全省之力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好,、走在全國前列。潮州市更是提前謀劃和布局,，外引內(nèi)聯(lián),，通過舉辦潮州市黨建引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興第一期“潮農(nóng)路演”暨潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)研討會，成立潮州市潮州菜文化研究會,，推動潮州菜團體標(biāo)準的制定，推動潮州菜中央廚房預(yù)制菜市場體系建設(shè),，抓好金融助農(nóng)等工作,，有效地推進潮州菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向新的高地。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長王琴表示,，將加大技術(shù)研究,，更好地保留潮州菜預(yù)制菜的風(fēng)味，讓潮味香飄四海,。據(jù)悉,，潮州已經(jīng)引進仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院在潮州市饒平縣設(shè)立了“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點實驗室分中心”、“廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點實驗室分中心”,，并率先制定了牛肉丸,、老香黃、廣式?jīng)龉?、鹽焗雞,、肉制品等食品加工行業(yè)標(biāo)準,。

潮州市潮州菜文化研究會會長陳文標(biāo)表示，預(yù)制菜的新技術(shù),、新設(shè)備提供了潮州菜發(fā)展的大好機會,，讓傳統(tǒng)的潮州菜煥發(fā)出新的生機。將進一步為潮州菜預(yù)制菜提供文化研究,、文化支撐,，講好潮州菜的文化故事。

潮州市廣濟農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司董事長趙奕彬說,，聯(lián)盟將充分發(fā)揮潮州菜產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢,，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置，推動潮州菜預(yù)制菜做大做強,。

潮州農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司董事長杜文表示,，將進一步對接好政府部門、會員企業(yè),、行業(yè)伙伴和上下游客戶,，形成全鏈條式的金融體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多動能,。

廣東海潤冷鏈物流有限公司總經(jīng)理黃俊彪希望通過聯(lián)盟共同努力,，密切合作，積極制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準,，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大合力,。

接下來，潮州市還將積極貫徹落實“十四五”規(guī)劃,，深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，充分發(fā)揮其穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu),、促就業(yè),、促振興的帶動作用，周密布局潮州菜中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，積極探索一條具有“潮味”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興之路,，以“美食”譜寫潮州“十四五”發(fā)展新篇章。

【統(tǒng)籌】阮定國

【執(zhí)行統(tǒng)籌】羅琳

【記者】許俊仟

【來源】南方農(nóng)村報  南方+

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