廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,，領(lǐng)跑全國(guó),。廣東海潤(rùn)發(fā)展集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海潤(rùn)”）作為廣東預(yù)制菜,，特別是潮式預(yù)制菜的重點(diǎn)企業(yè),，已建立“生態(tài)化生產(chǎn),、自動(dòng)化加工,、現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ),、冷鏈化物流,、品牌化打造、渠道化銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，推出水產(chǎn)類,、畜禽肉類,、團(tuán)膳類等潮式預(yù)制菜產(chǎn)品，讓潮州菜走向更廣闊的世界,。

2022年,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，海潤(rùn)如何進(jìn)一步打造“一桌潮菜”新概念,？對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的走勢(shì)有何研判,？

廣東海潤(rùn)發(fā)展集團(tuán)有限公司海潤(rùn)食品董事長(zhǎng)楊亮

南方農(nóng)村報(bào)“廣東預(yù)制菜十大龍頭企業(yè)董事長(zhǎng)訪談”欄目特邀廣東海潤(rùn)發(fā)展集團(tuán)有限公司海潤(rùn)食品董事長(zhǎng)楊亮，回顧過(guò)去一年的成果,，分享對(duì)新一年的布局,。

▎發(fā)力預(yù)制菜

▎推動(dòng)潮式地理標(biāo)志特色農(nóng)產(chǎn)品“走出去”

南方農(nóng)村報(bào)：廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模，海潤(rùn)在預(yù)制菜板塊有哪些亮點(diǎn),？企業(yè)如今的發(fā)展?fàn)顩r如何,？

楊亮：海潤(rùn)作為高速發(fā)展中的多元化跨國(guó)企業(yè)，抓住國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)機(jī)遇,，在全球已有非常完善的銷售渠道網(wǎng)絡(luò)和目標(biāo)客戶,。早在2018年，海潤(rùn)在香港建成預(yù)制菜中央廚房,，以全產(chǎn)業(yè)鏈深加工模式,，服務(wù)于零售、高端餐飲等對(duì)產(chǎn)品有高品質(zhì)需求的渠道,。同期在澳洲,，成立海潤(rùn)旗下的中央廚房加工企業(yè)，形成牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈,，產(chǎn)品出口世界各地,，主供肉類高端消費(fèi)市場(chǎng)。

潮式風(fēng)味是海潤(rùn)預(yù)制菜的亮點(diǎn),。海潤(rùn)提出以“一桌潮菜”為概念,，從頭盤至甜品,，按臻選菜品進(jìn)行組合,，打造傳統(tǒng)潮汕宴席式預(yù)制菜。將潮汕飲食文化賦能于本土特色的地理標(biāo)志產(chǎn)品中,，凸顯潮汕文化符號(hào)的同時(shí),，也為消費(fèi)者帶來(lái)方便快捷的地道潮式美食盛宴。

經(jīng)過(guò)近幾年布局,，海潤(rùn)預(yù)制菜板塊不斷完善,，逐步研發(fā)出更多預(yù)制菜產(chǎn)品。通過(guò)不斷探索，海潤(rùn)連續(xù)推出金鯧魚干,、佛跳墻等多款預(yù)制菜產(chǎn)品,。同時(shí)抓住國(guó)外市場(chǎng)，通過(guò)中央廚房集中采購(gòu),、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),、科學(xué)包裝、冷鏈運(yùn)輸與統(tǒng)一配送,，提升預(yù)制菜的體驗(yàn)感,，讓國(guó)外吃貨也能吃上最正宗的“潮味”，拉進(jìn)潮汕獨(dú)特飲食文化與世界的距離,，推動(dòng)更多以地理標(biāo)志為核心的特色農(nóng)產(chǎn)品“走出去”,。

過(guò)去一年，澳洲牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈在海潤(rùn)預(yù)制菜板塊中較為突出,。其中,，海潤(rùn)在澳洲地區(qū)的牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)額約30億元，海潤(rùn)在亞洲地區(qū)的牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)額約15億元,，海潤(rùn)在中國(guó)大陸的牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)額約10億元,。

▎潮式特色

▎打造廣東預(yù)制菜品牌

南方農(nóng)村報(bào)：海潤(rùn)如何形成發(fā)展潮式預(yù)制菜的整體布局？

楊亮：海潤(rùn)在汕頭澄海打造獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園,、水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園和生豬屠宰加工基地,，在潮州饒平建立預(yù)制菜廚房、冷鏈,、供應(yīng)鏈,、電商直播基地等，提供有特色的潮州預(yù)制菜原材料及成品,，如：獅頭鵝,、牛肉丸、魚丸等,。獅頭鵝是極具代表性的潮式預(yù)制菜,。作為潮汕文化符號(hào)之一，汕頭澄海的獅頭鵝入選了汕頭市澄海區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。鹵制的獅頭鵝具有獨(dú)特風(fēng)味,，讓許多食客為之稱贊。

在發(fā)展利好和政策引領(lǐng)下,，海潤(rùn)依托仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的科技支撐,，雙方主要從技術(shù)研發(fā)、新產(chǎn)品創(chuàng)制,、工程化,、產(chǎn)品推廣與行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等五個(gè)方面展開(kāi)合作,，形成發(fā)展潮式預(yù)制菜思路的整體布局。同時(shí),，打造潮式預(yù)制菜企業(yè)集群,，旨在促進(jìn)潮式預(yù)制菜繁榮發(fā)展，讓潮式特色預(yù)制菜源于潮州,，暢銷中國(guó),，走向世界。

▎富農(nóng)興農(nóng)

▎助力鄉(xiāng)村振興

南方農(nóng)村報(bào)：海潤(rùn)預(yù)制菜在聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面表現(xiàn)如何,？

楊亮：海潤(rùn)和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民合作社共同合作發(fā)展,，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?strong>助農(nóng)、富農(nóng),、興農(nóng),，助力鄉(xiāng)村振興。海潤(rùn)推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖,、數(shù)字化賦能、品牌化建設(shè),，打開(kāi)潮菜新的價(jià)值空間和市場(chǎng)空間,，努力打造廣東省農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“潮州樣板”，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈,，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化,，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。

海潤(rùn)集團(tuán)也將發(fā)揮企業(yè)領(lǐng)軍優(yōu)勢(shì),，打造企業(yè)孵化基地,，助力潮州中小型企業(yè)多元化發(fā)展，從而帶動(dòng)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，為鄉(xiāng)村振興助力,。

在汕頭澄海的獅頭鵝養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖,、孵化,、銷售、屠宰,、運(yùn)輸,、冷鏈等環(huán)節(jié)，都是雇用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶,，為農(nóng)戶提供免費(fèi)專業(yè)培訓(xùn),，提高當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)率,。這是海潤(rùn)全方位產(chǎn)業(yè)鏈條的運(yùn)營(yíng)模式,。

▎追求卓越

▎完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系

南方農(nóng)村報(bào)：您認(rèn)為廣東發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)還有哪些方面需要再提升,？

楊亮：預(yù)制菜目前的不足之處，是暫時(shí)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn),，還包括源頭、管理,、生產(chǎn)等標(biāo)準(zhǔn),。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品溯源系統(tǒng)串聯(lián)著養(yǎng)殖,、生產(chǎn),、流通、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié),，標(biāo)準(zhǔn)化的溯源體系能夠?qū)⑹称返纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程納入有效監(jiān)控中,，通過(guò)食品溯源能知道食品產(chǎn)自哪里，生產(chǎn)批次等信息,，會(huì)更加放心,。

南方農(nóng)村報(bào)：您認(rèn)為對(duì)于預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)、制度的完善,，企業(yè)可以采取什么樣的措施,？

楊亮：作為企業(yè)來(lái)講，生產(chǎn)食品過(guò)程中的原料和工藝安全是企業(yè)生存的命脈,，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的前提是為消費(fèi)者的食品安全提供保障,。

作為潮州預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)，海潤(rùn)建立起了“生態(tài)化生產(chǎn),、自動(dòng)化加工,、現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈化物流,、品牌化打造,、渠道化銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系。經(jīng)過(guò)不斷的技術(shù)進(jìn)步與探索,，完善預(yù)制菜板塊的標(biāo)準(zhǔn)化,，工業(yè)化。海潤(rùn)品控中心嚴(yán)格檢驗(yàn)選用原材料,，在深加工和冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)食品溯源，保障食品安全,。

從企業(yè)的角度,，我們也希望政府部門能加大對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的監(jiān)管力度，同時(shí)進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng),，出臺(tái)相應(yīng)國(guó)標(biāo),，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,，保障好廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

南方農(nóng)村報(bào)：從全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)看,，您認(rèn)為廣東預(yù)制菜板塊目前有哪些優(yōu)勢(shì),？

楊亮：首先，廣東飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富,，“廣式”美食享譽(yù)海內(nèi)外。

其次,，廣東地理位置優(yōu)越,，有大量的農(nóng)產(chǎn)品和漁業(yè)資源，是豐富的原材料供應(yīng)地,。在中央廚房農(nóng)產(chǎn)品原料供給端,，潮州饒平縣憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，擁有眾多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,，可滿足中央廚房需求,。

海潤(rùn)不斷地完善預(yù)制菜板塊的產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮“潮”式預(yù)制菜這塊招牌,。海潤(rùn)在廣東省內(nèi)已有多個(gè)預(yù)制菜加工中央廚房,，未來(lái)即將在廣州白云區(qū)打造一個(gè)全新的海潤(rùn)集團(tuán)預(yù)制菜展示體驗(yàn)營(yíng)銷中心。

南方農(nóng)村報(bào)：您對(duì)2022年廣東乃至全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的走勢(shì)有何研判,？

楊亮：預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的制作步驟,，融合了品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與口感,，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪,，即可享受美味的餐飲,，滿足了顧客省時(shí)、健康,、高性價(jià)比的需求,。既迎合了快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求,，具有發(fā)展前景,。

我相信在政府支持、市場(chǎng)需求和企業(yè)自身發(fā)展完善下,，海潤(rùn)預(yù)制菜板塊會(huì)做得更好,，潮式預(yù)制菜品能走得更遠(yuǎn)，為粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)注入更多新動(dòng)能,。

【統(tǒng)籌】嚴(yán)亮 張璐 洪繼宇

【執(zhí)行統(tǒng)籌】阮定國(guó)

【記者】喻淑琴

【實(shí)習(xí)生】余珩

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+ 

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