在祖國(guó)最南端的城市,，早春3月氣溫偶爾能趕上30℃，夜間大排檔的砂鍋悶煎著金鯧魚,，三五名漁民圍坐品嘗,。腌制過的魚已然入味，在高溫的作用下,，白玉般的魚肉逐漸焦黃,，魚油焦香滲出，沿著鍋邊滾燙噴香,。

這種腌制的魚名叫“一夜埕”,，在保鮮技術(shù)落后的年代,，湛江漁民用裝著海鹽的陶埕鎖住金鯧魚的鮮味,，次日再取出來烹飪食用。經(jīng)過40年發(fā)展,，這條野生海捕的魚蛻變成規(guī)?；B(yǎng)殖品種，全省產(chǎn)量70%出自湛江,，成為湛江水產(chǎn)走向全國(guó)餐桌的代表作,，這道漁民的傳統(tǒng)手藝也成為網(wǎng)紅爆品。這是最能代表湛江味道的一條魚,，寓意湛江人的金色夢(mèng)想,。

2021年，恒興集團(tuán)出品的“一夜埕金鯧魚”摘得廣東預(yù)制菜十大名品的“榜眼”,；2022年春節(jié),，央視《2022中國(guó)年味》用這道魚肴講好了湛江年味故事；如今,，傳統(tǒng)腌制魚升級(jí)成“一夜埕金鯧魚”預(yù)制菜,，集咸、鮮,、香,、嫩等味覺于一身的魚肴風(fēng)味，正走俏萬戶千家。

3月4日,，正值虎年農(nóng)歷二月“龍?zhí)ь^”,，恒興集團(tuán)的漁船迎風(fēng)出海，將越冬后育肥的金鯧魚收捕,，將加工成預(yù)制菜品,。一直以來，中國(guó)金鯧魚看湛江,，湛江金鯧魚看恒興,，恒興集團(tuán)以全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)航金鯧魚，從種苗到餐桌,，從源頭打造這條魚的金字招牌,。一道預(yù)制菜可以看出一家企業(yè)的初心和堅(jiān)持，背后的“人情故事”自然娓娓道來,。

活魚現(xiàn)殺淡鹽腌制，預(yù)制入味,，恒興“一夜埕金鯧魚”繼承老湛江人傳統(tǒng)手藝和人情味

海域好水出好魚

十條金鯧湛江占其七

湛江海域面積2萬平方公里,，坐擁多達(dá)9000多公頃的沿海灘涂，港灣縱橫但深度適中,，終年受海洋氣候調(diào)節(jié),，年平均氣溫23℃左右。早在數(shù)十幾萬年前,，湖光巖火山不斷噴發(fā),，火山灰灑落在雷州半島海域，滋養(yǎng)海域動(dòng)植物,、浮游生物,，構(gòu)成完美的海域生態(tài)，一直為魚類提供繁衍生息的安逸場(chǎng)所,。

20世紀(jì)80年代,，湛江海域的野生金鯧魚鮮嫩、生猛,，在普通飯店能賣到近10元/斤左右,。每天漁民出海捕撈金鯧魚，總能滿載而歸,，除了出售部分給酒樓飯館,，自留食用的魚用陶埕腌制一晚,，待到次日食用。這成為“一夜埕金鯧魚”最早的形態(tài),，好價(jià)錢,、好味道促使湛江漁民捕撈天然魚苗，嘗試進(jìn)行人工圍養(yǎng),。

90年代,，金鯧魚育苗技術(shù)先后在臺(tái)灣、福建獲得突破,，并成功培育出魚苗,。2003-2004年，人工育苗技術(shù)首先在海南推廣成功,。2010年,，恒興集團(tuán)最早將育苗、養(yǎng)殖技術(shù)復(fù)制到湛江地區(qū),，成為引導(dǎo)金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旗手,。往后20年里，金鯧魚逐步從野生捕撈的魚迅速蛻變成規(guī)模養(yǎng)殖品種,。

2020年,，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)發(fā)布的《中國(guó)金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》顯示，全國(guó)金鯧魚突破20萬噸,，湛江產(chǎn)量突破7萬噸,，約占全國(guó)產(chǎn)量35％，約占廣東產(chǎn)量70％,，可以說“廣東十條金鯧魚,，七條產(chǎn)自湛江”,。湛江草潭,、流沙、外羅,、東里,、太平等海域形成密集的金色產(chǎn)業(yè)帶，湛江儼然成為全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地,，堪稱“中國(guó)金鯧魚行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”,。

產(chǎn)業(yè)鏈引路做爆品

為消費(fèi)者建“金色牧場(chǎng)”

中國(guó)工程院院士麥康森曾指出，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一直是湛江傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),，海水養(yǎng)殖面積,、產(chǎn)量、加工,、出口和流通等領(lǐng)域均在全國(guó)首位,，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)企業(yè)發(fā)揮著關(guān)鍵性的帶動(dòng)作用,。金鯧魚并不例外，在水產(chǎn)企業(yè)努力推動(dòng)下,，迅速壯大成產(chǎn)值龐大的“黃金魚”,，恒興集團(tuán)正是這條魚發(fā)展史上不可忽略的“領(lǐng)路人”。

“在這條魚上,，恒興做了很多人不愿做的‘探路’工作,，率先完善了金鯧魚產(chǎn)業(yè)鏈布局?！焙闩d集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹透露,，在過去10年時(shí)間內(nèi)，恒興集團(tuán)充分發(fā)揮育苗技術(shù)優(yōu)勢(shì),，優(yōu)化飼料配方,，布局深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地，形成20萬畝自主示范養(yǎng)殖面積,，輻射17萬專業(yè)合作養(yǎng)殖戶,，率先打造出深海網(wǎng)箱“金色牧場(chǎng)”，并持續(xù)提高成品魚的品質(zhì),。

2017年,，金鯧魚行業(yè)進(jìn)入關(guān)鍵一年。恒興集團(tuán)率先舉起升級(jí)產(chǎn)業(yè)的大旗,，致力改變粗加工現(xiàn)狀,，持續(xù)推出精深加工產(chǎn)品，來持續(xù)延伸金鯧魚的食品價(jià)值鏈,。在大流通渠道上,，恒興集團(tuán)主推冰鮮及冷凍金鯧魚，開拓沃爾瑪,、永輝,、錢大媽等連鎖商超、社區(qū)店主等B端渠道,，并不斷嘗試深化C端產(chǎn)品,，以淡曬、調(diào)味金鯧魚為主的預(yù)制菜品走俏市場(chǎng),，其中“一夜埕金鯧魚”就是核心主打菜,。

2020年新冠疫情襲來，由于存塘積壓,，所有水產(chǎn)品種承受價(jià)格腰斬的風(fēng)險(xiǎn),，金鯧魚憑借著靈活產(chǎn)品形式、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道逆勢(shì)翻盤,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，京東,、天貓等個(gè)別網(wǎng)店銷量增加60%，甚至銷量翻倍,，不少熱售的產(chǎn)品便是恒興出品,。

值得一提的是，“一夜埕金鯧魚”采用活魚現(xiàn)殺淡鹽腌制而成,，24小時(shí)內(nèi)可發(fā)貨,，鮮與咸相得益彰，肉質(zhì)飽滿細(xì)膩,，免宰殺,、免調(diào)理，解凍即可烹飪,。在疫情期間,，菜市封停，交通停擺,，“一夜埕金鯧魚”成為養(yǎng)戶和消費(fèi)者一致好評(píng)的爆品,，生產(chǎn)和消費(fèi)兩端共贏的代表。

每年收魚10萬噸助農(nóng)

至鮮莫過人情味

事實(shí)上,，在產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大的過程中,，金鯧魚并非一帆風(fēng)順，隨時(shí)遭遇病害困擾,，臺(tái)風(fēng)襲擊,，價(jià)格劇烈波動(dòng)。2016年-2018年,，恒興集團(tuán)連續(xù)3年舉辦“回收加工,，合作共贏”為主題的產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會(huì)，從市場(chǎng),、養(yǎng)殖,、裝備、種苗,、病害防控等方面的技術(shù)交流,，為金鯧魚健康養(yǎng)殖指明了方向。

與此同時(shí),，恒興通過各類渠道，幫助養(yǎng)殖戶金鯧魚賣魚,，每年收魚約10多萬噸,。特別是，2016年及2020年魚價(jià)低迷時(shí)的逆勢(shì)收魚,，幫助養(yǎng)殖戶渡過難關(guān),，既體現(xiàn)出保護(hù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的勇氣,，也保障了對(duì)父老鄉(xiāng)親的一份人情味。危難方顯擔(dān)當(dāng),，在金鯧魚養(yǎng)殖戶心目中,，恒興集團(tuán)是當(dāng)之無愧的行業(yè)第一。

2020年疫情期間,，恒興集團(tuán)攜手同行企業(yè),、行業(yè)組織進(jìn)行“馳援湖北·共同抗疫”系列活動(dòng)，向湖北醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)“醉香金鯧魚”“一夜埕金鯧魚”等,，千里馳援武漢,、荊州等抗疫一線，打造全國(guó)各地援鄂醫(yī)護(hù)人員的營(yíng)養(yǎng)后盾,。2021年,，恒興集團(tuán)被相關(guān)部門評(píng)為“援鄂抗疫貢獻(xiàn)企業(yè)。

如果說,，“一夜埕”是湛江老漁民的手藝和鄉(xiāng)情,，恒興集團(tuán)打造的“一夜埕金鯧魚”預(yù)制菜，則寄托了更多人情味,。每一條送上消費(fèi)者餐桌的鮮魚,，飽含恒興集團(tuán)對(duì)這份鄉(xiāng)土情懷的眷戀，以及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視,。不知道,，消費(fèi)者能否嘗出這道菜“至鮮莫過人情味”？

忙碌的工人正努力收緊漁網(wǎng)，將肥美的金鯧魚裝載到船上

咸鮮融入人間煙火

海光春意匯“一埕”

2021年,，艾媒研究院發(fā)布了《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》,，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元,，B端市場(chǎng)為1956億元,，C端市場(chǎng)489億，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約估增長(zhǎng)至3459億元,。

隨著預(yù)制菜開始風(fēng)靡,，龐大的消費(fèi)市場(chǎng)讓“一夜埕金鯧魚”網(wǎng)紅基因充分表達(dá)，走進(jìn)了千家萬戶,，融入煙火人間,。在2021年 廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，恒興集團(tuán)“一夜埕金鯧魚”憑借低成本,，養(yǎng)殖高,、烹飪方便等產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，一舉拿下廣東預(yù)制菜十大名品的“榜眼”，成為征服全國(guó)人民味蕾的“粵字號(hào)”,。

在央視《2022中國(guó)年味》節(jié)目中,，“一夜埕金鯧魚”用“干煎金鯧魚”、“咸魚腩肉煲”這兩道咸味菜肴,，向全國(guó)人民講述湛江鮮活,、溫情的年味。在長(zhǎng)達(dá)50分鐘的節(jié)目里,，它充分與餐具,、烈火共舞，去展現(xiàn)這份來自深海饋贈(zèng),，沒有土腥味,，清香純凈。

初春三月已至,，經(jīng)過一個(gè)冬季的等待,，恒興集團(tuán)深海網(wǎng)箱里的金鯧魚已經(jīng)充分育肥。忙碌的工人正努力收緊漁網(wǎng),，將肥美的金鯧魚裝載到船上,，泛著金光的漁船再度迎風(fēng)歸航。

在24個(gè)小時(shí)候后,，這些魚將在恒興集團(tuán)位于茂名3萬多平方米加工廠中完成最后的使命,，經(jīng)過加工后，成為預(yù)制菜網(wǎng)紅爆品“一夜埕金鯧魚”,，將一埕海光,、春色、鮮味均送達(dá)萬千餐桌,。

越冬后育肥的金鯧魚收捕,，將加工成預(yù)制菜品

【記者】鄧漢文

【圖片】受訪者供圖,，特此致謝

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 大國(guó)漁業(yè)