在祖國最南端的城市,，早春3月氣溫偶爾能趕上30℃,，夜間大排檔的砂鍋悶煎著金鯧魚,，三五名漁民圍坐品嘗,。腌制過的魚已然入味,，在高溫的作用下，白玉般的魚肉逐漸焦黃,，魚油焦香滲出,，沿著鍋邊滾燙噴香。
這種腌制的魚名叫“一夜埕”,，在保鮮技術落后的年代,，湛江漁民用裝著海鹽的陶埕鎖住金鯧魚的鮮味，次日再取出來烹飪食用,。經過40年發(fā)展,，這條野生海捕的魚蛻變成規(guī)模化養(yǎng)殖品種,，全省產量70%出自湛江,，成為湛江水產走向全國餐桌的代表作，這道漁民的傳統(tǒng)手藝也成為網(wǎng)紅爆品,。這是最能代表湛江味道的一條魚,，寓意湛江人的金色夢想。
2021年,，恒興集團出品的“一夜埕金鯧魚”摘得廣東預制菜十大名品的“榜眼”,；2022年春節(jié)，央視《2022中國年味》用這道魚肴講好了湛江年味故事,；如今,，傳統(tǒng)腌制魚升級成“一夜埕金鯧魚”預制菜，集咸,、鮮,、香、嫩等味覺于一身的魚肴風味,，正走俏萬戶千家,。
3月4日,，正值虎年農歷二月“龍?zhí)ь^”，恒興集團的漁船迎風出海,，將越冬后育肥的金鯧魚收捕,，將加工成預制菜品。一直以來,，中國金鯧魚看湛江,，湛江金鯧魚看恒興，恒興集團以全產業(yè)鏈護航金鯧魚,，從種苗到餐桌,，從源頭打造這條魚的金字招牌。一道預制菜可以看出一家企業(yè)的初心和堅持,，背后的“人情故事”自然娓娓道來,。
活魚現(xiàn)殺淡鹽腌制,，預制入味,，恒興“一夜埕金鯧魚”繼承老湛江人傳統(tǒng)手藝和人情味
海域好水出好魚
十條金鯧湛江占其七
湛江海域面積2萬平方公里，坐擁多達9000多公頃的沿海灘涂,，港灣縱橫但深度適中,，終年受海洋氣候調節(jié)，年平均氣溫23℃左右,。早在數(shù)十幾萬年前,，湖光巖火山不斷噴發(fā)，火山灰灑落在雷州半島海域,，滋養(yǎng)海域動植物,、浮游生物，構成完美的海域生態(tài),，一直為魚類提供繁衍生息的安逸場所,。
20世紀80年代，湛江海域的野生金鯧魚鮮嫩,、生猛,，在普通飯店能賣到近10元/斤左右。每天漁民出海捕撈金鯧魚,，總能滿載而歸,，除了出售部分給酒樓飯館，自留食用的魚用陶埕腌制一晚,，待到次日食用,。這成為“一夜埕金鯧魚”最早的形態(tài),，好價錢、好味道促使湛江漁民捕撈天然魚苗,，嘗試進行人工圍養(yǎng),。
90年代，金鯧魚育苗技術先后在臺灣,、福建獲得突破,，并成功培育出魚苗。2003-2004年,，人工育苗技術首先在海南推廣成功,。2010年，恒興集團最早將育苗,、養(yǎng)殖技術復制到湛江地區(qū),，成為引導金鯧魚產業(yè)發(fā)展的旗手。往后20年里,，金鯧魚逐步從野生捕撈的魚迅速蛻變成規(guī)模養(yǎng)殖品種,。
2020年，中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會發(fā)布的《中國金鯧魚產業(yè)發(fā)展報告(2020)》顯示,，全國金鯧魚突破20萬噸，湛江產量突破7萬噸,，約占全國產量35％,，約占廣東產量70％，可以說“廣東十條金鯧魚,，七條產自湛江”,。湛江草潭、流沙,、外羅,、東里、太平等海域形成密集的金色產業(yè)帶,，湛江儼然成為全國最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地,，堪稱“中國金鯧魚行業(yè)風向標”。
產業(yè)鏈引路做爆品
為消費者建“金色牧場”
中國工程院院士麥康森曾指出,，水產養(yǎng)殖業(yè)一直是湛江傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè),，海水養(yǎng)殖面積、產量,、加工,、出口和流通等領域均在全國首位，當?shù)厮a企業(yè)發(fā)揮著關鍵性的帶動作用,。金鯧魚并不例外,，在水產企業(yè)努力推動下,，迅速壯大成產值龐大的“黃金魚”，恒興集團正是這條魚發(fā)展史上不可忽略的“領路人”,。
“在這條魚上,，恒興做了很多人不愿做的‘探路’工作，率先完善了金鯧魚產業(yè)鏈布局,?！焙闩d集團董事長陳丹透露，在過去10年時間內,，恒興集團充分發(fā)揮育苗技術優(yōu)勢,，優(yōu)化飼料配方，布局深遠海網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地,，形成20萬畝自主示范養(yǎng)殖面積,，輻射17萬專業(yè)合作養(yǎng)殖戶，率先打造出深海網(wǎng)箱“金色牧場”,，并持續(xù)提高成品魚的品質,。
2017年，金鯧魚行業(yè)進入關鍵一年,。恒興集團率先舉起升級產業(yè)的大旗,，致力改變粗加工現(xiàn)狀，持續(xù)推出精深加工產品,，來持續(xù)延伸金鯧魚的食品價值鏈,。在大流通渠道上，恒興集團主推冰鮮及冷凍金鯧魚,，開拓沃爾瑪,、永輝、錢大媽等連鎖商超,、社區(qū)店主等B端渠道,，并不斷嘗試深化C端產品，以淡曬,、調味金鯧魚為主的預制菜品走俏市場,，其中“一夜埕金鯧魚”就是核心主打菜。
2020年新冠疫情襲來,，由于存塘積壓,，所有水產品種承受價格腰斬的風險，金鯧魚憑借著靈活產品形式,、網(wǎng)絡銷售渠道逆勢翻盤,。據(jù)不完全統(tǒng)計，京東、天貓等個別網(wǎng)店銷量增加60%,，甚至銷量翻倍,，不少熱售的產品便是恒興出品。
值得一提的是,，“一夜埕金鯧魚”采用活魚現(xiàn)殺淡鹽腌制而成,，24小時內可發(fā)貨，鮮與咸相得益彰,，肉質飽滿細膩,，免宰殺、免調理,，解凍即可烹飪,。在疫情期間，菜市封停,，交通停擺,，“一夜埕金鯧魚”成為養(yǎng)戶和消費者一致好評的爆品，生產和消費兩端共贏的代表,。
每年收魚10萬噸助農
至鮮莫過人情味
事實上,，在產業(yè)持續(xù)壯大的過程中，金鯧魚并非一帆風順,，隨時遭遇病害困擾,，臺風襲擊，價格劇烈波動,。2016年-2018年,，恒興集團連續(xù)3年舉辦“回收加工，合作共贏”為主題的產業(yè)發(fā)展交流會,，從市場、養(yǎng)殖,、裝備,、種苗、病害防控等方面的技術交流,，為金鯧魚健康養(yǎng)殖指明了方向,。
與此同時，恒興通過各類渠道,，幫助養(yǎng)殖戶金鯧魚賣魚,，每年收魚約10多萬噸。特別是,，2016年及2020年魚價低迷時的逆勢收魚,，幫助養(yǎng)殖戶渡過難關，既體現(xiàn)出保護整個產業(yè)的勇氣，也保障了對父老鄉(xiāng)親的一份人情味,。危難方顯擔當,，在金鯧魚養(yǎng)殖戶心目中，恒興集團是當之無愧的行業(yè)第一,。
2020年疫情期間,，恒興集團攜手同行企業(yè)、行業(yè)組織進行“馳援湖北·共同抗疫”系列活動,，向湖北醫(yī)護人員捐贈“醉香金鯧魚”“一夜埕金鯧魚”等,，千里馳援武漢、荊州等抗疫一線,，打造全國各地援鄂醫(yī)護人員的營養(yǎng)后盾,。2021年，恒興集團被相關部門評為“援鄂抗疫貢獻企業(yè),。
如果說,，“一夜埕”是湛江老漁民的手藝和鄉(xiāng)情，恒興集團打造的“一夜埕金鯧魚”預制菜,，則寄托了更多人情味,。每一條送上消費者餐桌的鮮魚，飽含恒興集團對這份鄉(xiāng)土情懷的眷戀,，以及對產業(yè)發(fā)展的重視,。不知道，消費者能否嘗出這道菜“至鮮莫過人情味”,？
忙碌的工人正努力收緊漁網(wǎng),，將肥美的金鯧魚裝載到船上
咸鮮融入人間煙火
海光春意匯“一埕”
2021年,，艾媒研究院發(fā)布了《2021年中國預制菜行業(yè)分析報告》，相關數(shù)據(jù)顯示,，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元,，B端市場為1956億元，C端市場489億,，2021年中國預制菜市場規(guī)模約估增長至3459億元,。
隨著預制菜開始風靡，龐大的消費市場讓“一夜埕金鯧魚”網(wǎng)紅基因充分表達,，走進了千家萬戶,，融入煙火人間。在2021年 廣東省預制菜產業(yè)發(fā)展大會上,，恒興集團“一夜埕金鯧魚”憑借低成本,，養(yǎng)殖高、烹飪方便等產品優(yōu)勢，一舉拿下廣東預制菜十大名品的“榜眼”,，成為征服全國人民味蕾的“粵字號”,。
在央視《2022中國年味》節(jié)目中，“一夜埕金鯧魚”用“干煎金鯧魚”,、“咸魚腩肉煲”這兩道咸味菜肴,，向全國人民講述湛江鮮活、溫情的年味,。在長達50分鐘的節(jié)目里,，它充分與餐具、烈火共舞,，去展現(xiàn)這份來自深海饋贈,，沒有土腥味，清香純凈,。
初春三月已至,，經過一個冬季的等待，恒興集團深海網(wǎng)箱里的金鯧魚已經充分育肥,。忙碌的工人正努力收緊漁網(wǎng),，將肥美的金鯧魚裝載到船上，泛著金光的漁船再度迎風歸航,。
在24個小時候后,，這些魚將在恒興集團位于茂名3萬多平方米加工廠中完成最后的使命，經過加工后,，成為預制菜網(wǎng)紅爆品“一夜埕金鯧魚”,，將一埕海光、春色,、鮮味均送達萬千餐桌,。
越冬后育肥的金鯧魚收捕,，將加工成預制菜品
【記者】鄧漢文
【圖片】受訪者供圖，特此致謝
【來源】南方農村報 農財寶典 大國漁業(yè)