牛大力又叫豬腳笠,、山蓮藕,、金鐘根,、倒吊金鐘,、大力薯,，牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤,，是著名的藥膳同源植物,，以根入藥,，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與藥用價(jià)值,。主要分布于兩廣及海南等地區(qū),，野生于深山幽谷之中，它在嶺南本草中具有重要地位,，因其生長(zhǎng)周期漫長(zhǎng),，根莖形狀、功效和藥效成分與人參相似,，故在民間有“南方人參”之稱,，堪比北方的黃芪,、甘草。

開(kāi)平市蒼城鎮(zhèn)聯(lián)興村的牛大力種植地。賴瑩榕攝

“牛大力”名從何來(lái),？

相傳,，古代南越族首領(lǐng)冼夫人，一次在廣東某地率部平叛的戰(zhàn)役中,，激戰(zhàn)數(shù)日,，難分勝負(fù)。糧草緊缺,，兵困馬乏,，部隊(duì)便到處尋找野果充饑，有些士兵誤將一種植物的根當(dāng)作粉葛煮湯食用,。次日,，食過(guò)該湯的士兵神采奕奕、體力充沛,，冼夫人覺(jué)得好奇,，追問(wèn)緣由，士兵便將“粉葛”呈給冼夫人,。后經(jīng)人再三確認(rèn),，均表示不是粉葛，但又不知為何物,。冼夫人便說(shuō)：“此物食之無(wú)毒,，且強(qiáng)健精神，但食無(wú)妨,。然萬(wàn)物皆有名,，既食之力大如牛，當(dāng)曰‘牛大力’,?！彼煜铝钊妼⑹匡嬇４罅慌e擊敗叛軍,，大獲全勝,，從此牛大力這個(gè)名稱便傳遍廣東、廣西,、海南等地了,。

牛大力始載于《生草藥性備要》，稱其“味甜性韌,，壯筋骨,，解熱清理內(nèi)傷治跌打,，浸酒壯腎”之功效?！蛾懘ú荼尽分幸灿涊d其“清肺止咳,，清涼解毒。治咳血,、痢疾,、溫病身熱口渴,、頭暈”,。根據(jù)本草書籍《嶺南采草錄》中的記載，蕭步丹對(duì)牛大力的藥效作進(jìn)一步闡釋：“味甘,，性溫,，無(wú)毒。止咳化痰,，潤(rùn)肺滋腎,，宜和豬精肉煎湯飲之，又和童便姜水黃酒鹽水十蒸服之,?！迸４罅w肺、脾,、腎經(jīng),，具有健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)腎固精,、舒筋活絡(luò)的作用,。

“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”,，無(wú)論春夏秋冬,，廣東家庭都離不開(kāi)各種功效的湯水。在嶺南地區(qū),，牛大力最常用的食用方法是“煲靚湯”,，人們多將牛大力與其他食材一起添加在湯羹中，通過(guò)日常的進(jìn)補(bǔ)起到強(qiáng)身健體的作用,?！芭４罅ωi骨湯”是經(jīng)典的一道傳統(tǒng)藥膳，屬于粵菜系,。這款湯不僅美味而且清熱解毒,，有了雞肉的加入，能夠帶來(lái)更豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,，是調(diào)理身體的佳肴,。牛大力除擁有獨(dú)特香氣外,，還含有豐富的食物纖維，多糖,，生物堿,，香豆素等促進(jìn)腸胃的消化和蠕動(dòng)，加快體內(nèi)毒素排出,，有助改善便秘,。

推薦藥膳：

牛大力藥膳湯

牛大力藥膳湯,。賴瑩榕攝

【材料】鮮牛大力8兩、豬骨1斤,、老母雞1只,、姜片半兩，鹽適量,。（可供4至5人食用）

【做法】牛大力洗凈切成片,，豬骨和老母雞洗凈切成塊。湯鍋內(nèi)放適量的水,，將洗凈的牛大力,、豬骨頭、老母雞,、姜片一同倒入湯鍋中,。開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后,，用湯勺將浮沫撇去,。再轉(zhuǎn)小火煲2～3個(gè)小時(shí)，關(guān)火前5分鐘加適量鹽調(diào)味即可享用,。

【功效】滋補(bǔ)肝腎,，強(qiáng)壯筋骨。疏通經(jīng)絡(luò),，滋陰養(yǎng)血,。牛大力、豬骨與老母雞合而為湯,，甘潤(rùn)鮮美可口,，有潤(rùn)肺、益氣,、強(qiáng)筋健骨的功效,，為日常家庭靚湯，且男女老少皆宜,。

溫馨提示：牛大力有一定的養(yǎng)生作用,，但不宜長(zhǎng)期大量服用,，在食用的過(guò)程中，需注意適量食用,。另外,，過(guò)敏人群和燥熱體質(zhì)人群不宜服用。

參考文獻(xiàn)

1.何克諫.《生草藥性備要》[M].廣州:廣東科技出版社,1717:26,58

2.賴開(kāi).《陸川草本》[M].廣西:陸川縣中醫(yī)研究所編印.1959:105

3.蕭步丹.《嶺南采藥錄》[M].廣州:廣東科技出版社,1932:53

【記者】賴瑩榕

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 江門市五邑中醫(yī)院