春天,,人間煙火氣流動(dòng),。#香港游客通關(guān)后最想廣東腸粉 #香港女子凌晨通關(guān)來(lái)深圳吃宵夜,,兩大詞條接連登上熱搜,,在“吃”這件事上,廣東總占上風(fēng),。
柑桔過(guò)后是菠蘿,,“春吃菠蘿正當(dāng)時(shí)”,“中國(guó)菠蘿看廣東”,,廣東是中國(guó)菠蘿主產(chǎn)區(qū),、中國(guó)最大的菠蘿生產(chǎn)基地,湛江市菠蘿種植面積約53.3萬(wàn)畝,,年產(chǎn)量約133.8萬(wàn)噸,,穩(wěn)占全國(guó)的60%以上,全省第一,。此外,,揭陽(yáng)、汕尾,、肇慶,、惠州均有種植。
一到春天,,每天都有來(lái)自全國(guó)各地的客商聚集,,一輛輛大貨車(chē)穿梭在田間地頭,將菠蘿鮮果從銷(xiāo)往全國(guó)各地市場(chǎng),。
永恒的熱點(diǎn)話題:
“菠蘿”or“鳳梨”,?
有個(gè)問(wèn)題一直困擾著愛(ài)吃菠蘿的人:菠蘿和鳳梨,到底有什么區(qū)別,?答案是:同源,!在廣東都能吃到。
《中國(guó)植物志》中記載:“鳳梨俗稱(chēng)菠蘿,,為著名熱帶水果之一,。”所以,,菠蘿和鳳梨其實(shí)是一回事,,鳳梨是中文正式名,,菠蘿是俗稱(chēng)。
問(wèn)題又來(lái)了:為什么同樣都是菠蘿,,卻有不同的樣子,、不同的甜度、不同的口感,?
這要從菠蘿的來(lái)源說(shuō)起,。和與玉米、番薯,、番茄一樣,,菠蘿也是一種經(jīng)由地理大發(fā)現(xiàn)在世界范圍傳播的典型物種。它起源于南美洲的亞馬孫河以北地區(qū),,最早種植并選育菠蘿的是南美巴拉圭的圖皮—瓜拉尼人,。
菠蘿有著“鋼鐵般的”外表,芽苗比較耐貯運(yùn),,因此,,圖皮—瓜拉尼人便帶著菠蘿,向北遷徙到安的列斯群島,、北安第斯山脈和中美洲地區(qū),。1493年,哥倫布在他的第二次遠(yuǎn)航途中到達(dá)了加勒比海地區(qū),,發(fā)現(xiàn)了這種美味的大型水果,,在那之后,菠蘿便被引入了歐洲,、非洲和亞洲,。
菠蘿是熱帶地區(qū)植物,在溫帶地區(qū)種植菠蘿難度非常大,,且成本非常高,,再加上它“鳳冠霞帔”,16世紀(jì)前后,,在歐美一些國(guó)家中,,菠蘿是作為一種尊貴水果存在的。部分土豪和貴族們甚至將菠蘿融入到建筑的城堡莊園里,,比如意大利的里雅斯特米拉馬雷城堡石墻上的菠蘿,。
意大利的里雅斯特米拉馬雷城堡石墻上的菠蘿 來(lái)源:中國(guó)國(guó)家地理
約1600年,菠蘿傳入中國(guó),,尤其是中國(guó)南方,,廣東是最早路徑之一。 20世紀(jì)50年代后,菠蘿已經(jīng)廣泛種植于汕頭,、陽(yáng)江,、高州一線以南,,形成一片“菠蘿的?!薄?/p>
菠蘿在長(zhǎng)長(zhǎng)的歷史流轉(zhuǎn)中悄悄發(fā)生了變化,,誕生了上百個(gè)不同的品種,。從植物物種的角度而言,它們都是同一物種,,但每個(gè)品種的形態(tài)各異,,甚至同一品系內(nèi),也有不同形態(tài)的許多品種,。如今,,人們習(xí)慣性把葉子帶小鋸齒,果槽和果眼較深,,需要刻花去皮,,果皮較堅(jiān)硬,內(nèi)刺多而深的統(tǒng)稱(chēng)為菠蘿,;葉子無(wú)鋸齒,,果皮薄且果眼淺,易去皮刺,,表面光滑無(wú)內(nèi)刺的統(tǒng)稱(chēng)為鳳梨,,也就有了“菠蘿”和“鳳梨”的博弈。
通常來(lái)說(shuō),,左為菠蘿,右為鳳梨 來(lái)源:中國(guó)國(guó)家地理
吃菠蘿,,來(lái)廣東就對(duì)了
中國(guó)最大的菠蘿生產(chǎn)基地,,既不在海南也不在臺(tái)灣,而是在廣東,。這個(gè)中國(guó)大陸最南端的省份,,不僅有著菠蘿生長(zhǎng)所需的溫暖氣候和充足陽(yáng)光,富含有機(jī)質(zhì)pH值5-5.5的沙質(zhì)土壤或山地紅壤更是菠蘿的“心頭好”,,在生產(chǎn)中國(guó)近一半菠蘿的同時(shí),,也形成了中國(guó)最為壯美的菠蘿種植景觀帶。可以說(shuō),吃菠蘿,,來(lái)廣東就對(duì)了,。
徐聞菠蘿
承包你的“菠蘿自由”
沒(méi)有人能夠拒絕春天的“菠蘿的海”,。它坐落于湛江市徐聞縣,,中國(guó)大陸最南端,這里菠蘿種植面積達(dá)35萬(wàn)畝,,年產(chǎn)量約70萬(wàn)噸,。其肉色金黃,香味濃郁,,甜酸適口,,聞其香氣,令人沉醉,,口水直流,。
徐聞“菠蘿的?!?郭龍碧 攝
每年2月到5月,是徐聞菠蘿的成熟上市期,,也是這片海最忙碌的時(shí)節(jié),。在徐聞的路邊,你隨處可以看到菠蘿的身影,,果農(nóng)沿路擺攤,,給有意無(wú)意路過(guò)這片“海”的人捎上一份甜蜜,。
徐聞菠蘿上市季,,忙碌的加工工人與果農(nóng) 謝伙榮 攝
徐聞的輝煌成就,,得益于徐聞縣東北角的“菠蘿第一村”、廣東省2021年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村——愚公樓村,。
1926年,,祖籍湛江徐聞縣龍?zhí)拎l(xiāng)北平村的倪國(guó)良帶著200多株菠蘿種苗,從新加坡返鄉(xiāng),,來(lái)到徐聞縣愚公樓村試種,,這也是中國(guó)菠蘿種植最早的地方。1950年左右,,“愚公樓菠蘿”自稱(chēng)品牌,,暢銷(xiāo)全球,。尼克松在廣州駐足時(shí),也吃過(guò)愚公樓菠蘿,。20世紀(jì)70年代,,愚公樓菠蘿就被指定為人民大會(huì)堂宴會(huì)佳果,被空運(yùn)到北京招待外賓,。
由此,,內(nèi)行人都知道,愚公樓村出產(chǎn)的菠蘿一定是優(yōu)質(zhì)菠蘿,。
雷州
大牛嶺菠蘿成“金字招牌”
有徐聞承包你的“菠蘿自由”,,不如再放眼看看它的“鄰居”——雷州。雷州市地處雷州半島腹部,,菠蘿種植歷史悠久,也是廣東菠蘿的主產(chǎn)地之一,,主要盛產(chǎn)巴厘菠蘿和金鉆鳳梨,。
雷州菠蘿
雷州菠蘿上市期為1-6月,上市高峰期在3月中旬-5月上旬,。早在1985年,,雷州市就已經(jīng)著力抓菠蘿生產(chǎn),在龍門(mén)大牛嶺公社農(nóng)場(chǎng)及周?chē)罅糠N植,,種植面積8595畝,。當(dāng)時(shí)大牛嶺菠蘿暢銷(xiāo)全國(guó)大中城市和港澳地區(qū)。
雷州氣候優(yōu)越,,屬南亞熱帶海洋季風(fēng)氣候,;光照充足,年平均2003.6小時(shí),;土壤條件適宜,,市內(nèi)磚紅壤土面積321萬(wàn)畝,養(yǎng)分含量高,;水資源充足,,集雨面積100平方公里的河流有南渡河、土貢河英利河,、雷高河,、通明河、調(diào)風(fēng)河等,,支流如葉脈分布,,地下水豐富,無(wú)工業(yè)污染,。
果農(nóng)采摘雷州菠蘿
近幾年來(lái),,隨著種植菠蘿的效益的提高,雷州市菠蘿種植面積快速增長(zhǎng),現(xiàn)在種植面積將近20萬(wàn)畝,。數(shù)據(jù)顯示,,2022年雷州菠蘿種植面積約19.2萬(wàn)畝,比去年增加1萬(wàn)畝,,產(chǎn)量約40萬(wàn)噸,,比去年增產(chǎn)5%以上。英利鎮(zhèn),、龍門(mén)鎮(zhèn),、調(diào)風(fēng)鎮(zhèn)分別以5.2萬(wàn)畝、4.6萬(wàn)畝,、3.8萬(wàn)畝的菠蘿種植面積,,和11萬(wàn)噸、9.66萬(wàn)噸,、8.47萬(wàn)噸的菠蘿產(chǎn)量位居全市前三,。
雷州菠蘿種植分布圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
雷州菠蘿種植面積柱狀圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
雷州菠蘿種植產(chǎn)量柱狀圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
中山神灣
被《十二道鋒味》蓋章的神灣菠蘿
廣東菠蘿界,有海也有山,。徐聞“菠蘿的?!辈皇钦嬲暮#?strong>中山市神灣鎮(zhèn)的山確是真正的山,。
這座山便是神灣鎮(zhèn)的丫髻山,,海拔不過(guò)三四百米,卻是神灣最高的山峰,。這本是平平無(wú)奇的一座山,,直到1915年旅居秘魯?shù)睦顕?guó)漢帶回一顆菠蘿種子,讓丫髻山成為了一座菠蘿山,,從山腳到山頂,,全種滿了密密麻麻的菠蘿。
神灣鎮(zhèn)丫鬟山
神灣鎮(zhèn)全年陽(yáng)光和雨量充足,,熱量豐富,,終年氣溫較高,年降雨量在1100—1400mm之間,,歷年平均溫度為23℃,,為菠蘿的生長(zhǎng)提供了充足的光照與水源,決定了其口味清甜無(wú)渣,,甜度也比一般菠蘿高出一大截,,普遍在15度以上。在美食節(jié)目《十二道鋒味》中,,它還憑其出類(lèi)拔萃的果香與甜度,,獲得著名演員謝霆鋒的青睞,,被節(jié)目組稱(chēng)為“最濃郁的甜”。
2013 年,,神灣當(dāng)?shù)刈?cè)了“神灣菠蘿”的商標(biāo),,之后陸續(xù)獲得綠色食品、廣東省名牌產(chǎn)品等產(chǎn)品認(rèn)證,,在2016年入選廣東十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品,,摘得“廣東名果”之名,并成為地理標(biāo)志產(chǎn)品,。
揭陽(yáng)惠來(lái)
山泉水灌溉的高山生態(tài)鳳梨
每年6月至9月是惠來(lái)鳳梨的收獲季節(jié),。鳳梨在惠來(lái)俗稱(chēng)“番梨”,果實(shí)奠圓,,酸甜可口,,濃香清脆,是惠來(lái)縣的特色農(nóng)產(chǎn)品,?;輥?lái)縣種植鳳梨已有100多年的歷史,全縣種植規(guī)模約6萬(wàn)余畝,,年產(chǎn)量約11.8萬(wàn)噸,年產(chǎn)值約5億多元,,全縣種植以圓墩,、北山、林樟三地最有名,。
惠來(lái)鳳梨
惠來(lái)果農(nóng)世代用雙手和汗水,,把丘陵改造成了梯田,把山谷變成了鳳梨之海,。不少果農(nóng)引以為傲:惠來(lái)最有名的就是“高山生態(tài)鳳梨”,,別人的鳳梨種在田頭,我們的鳳梨種在山上,,天生散發(fā)著酒的醇香,,通體金黃燦若明霞,很特別,。
你要是問(wèn)揭陽(yáng)市惠來(lái)縣的孩子,,他們會(huì)說(shuō),惠來(lái)鳳梨是被惠來(lái)的大山擁抱著的,、被熱帶的陽(yáng)光熱吻著的,、被南海的季風(fēng)吹拂著的、被天然的山泉滋潤(rùn)著的盛夏的果實(shí),。
廣東人的儀式感:
把菠蘿做成菜
關(guān)于吃菠蘿,,有人說(shuō):當(dāng)你吃菠蘿的時(shí)候,,菠蘿也在吃你。有人感受過(guò),,沒(méi)有用鹽水浸泡的菠蘿,,才吃上兩塊,嘴角就隱隱作痛,,破了口,,好似被菠蘿咬了一般。這其實(shí)是因?yàn)椴ぬ}中所含的菠蘿蛋白酶會(huì)破壞牙齦,、口腔粘膜等結(jié)構(gòu),,誘發(fā)粘膜出血,進(jìn)而讓舌唇產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺痛感,。
但是,,菠蘿蛋白酶可以將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì),水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),,不但能使肉變得更嫩,,還能提高蛋白質(zhì)的利用率,通俗來(lái)說(shuō),,就是使肌肉肌絲和筋腰絲(結(jié)締組織)斷裂,,如此一來(lái)肉質(zhì)就會(huì)變得松散滑嫩,更易入味,,因此菠蘿也被稱(chēng)為水果界“嫩肉粉”,,“菠蘿+”美食應(yīng)運(yùn)而生。
如今,,在徐聞,,食客們吃菠蘿的方式五花八門(mén):菠蘿飯,菠蘿牛肉,、菠蘿魚(yú),、菠蘿排骨、菠蘿罐頭,,鹽漬菠蘿……豐富多彩的菠蘿宴,,每年都會(huì)讓不少游客慕名而來(lái)。還有鮮切小菠蘿,、菠蘿酥,、菠蘿月餅、菠蘿果脯,、菠蘿果餡,、菠蘿果汁、菠蘿干,、菠蘿酒等加工食品,,備受市場(chǎng)歡迎,。
菠蘿咕嚕肉
菠蘿炒飯
每年4月到6月是中山神灣菠蘿最好吃的時(shí)候。當(dāng)?shù)厝饲胁ぬ}喜歡一分為四,,最關(guān)鍵的是保留果柄,,這也是神灣菠蘿區(qū)別于其他菠蘿的標(biāo)志。一方面,,菠蘿柄能在菠蘿采摘后繼續(xù)提供水分,,起到保鮮作用,另一方面是方便食用,,食客可以直接拿著果柄開(kāi)吃,。
食客拿柄吃菠蘿
在神灣,菠蘿已經(jīng)刻進(jìn)人們的DNA里,。除了做菠蘿咕嚕肉,、菠蘿牛肉炒飯等美食,神灣菠蘿還可以做成各種甜點(diǎn)小吃,,比如神灣菠蘿包,、神灣菠蘿冰、神灣菠蘿月餅,、神灣菠蘿酥,、神灣菠蘿千層糕、神灣菠蘿糖水等等,。
神灣菠蘿美食
有人說(shuō),,在神灣,老婆餅里沒(méi)有老婆,,但菠蘿包里一定有菠蘿。
惠來(lái)鳳梨最地道的吃法,,是切開(kāi)后直接吃,,果肉纖維“如葉脈一樣清晰”,“如羽毛一樣俊逸”,。吃進(jìn)嘴里,,清甜化渣,果汁肆流,,滿滿都是幸福,。如果再經(jīng)大廚之手,做成鳳梨沙拉,、鳳梨排骨,、鳳梨炒飯、鳳梨果汁,,更會(huì)令人感嘆,,簡(jiǎn)直是神仙吃法,!
清甜化渣,、果汁肆流的惠來(lái)鳳梨
【記者】趙啟旭
【圖片】湛江發(fā)布、徐聞發(fā)布,、徐聞旅游,、雷州發(fā)布、廣東省南方名牌農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)中心等
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)