編者按：今年6月2日,，廣東省委,、省政府發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》,，要求推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，加強預制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈市場主體培育。為強化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心主辦的“粵味天下 豬香萬家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動正火熱推進中,，南方農(nóng)村報、南方+參與發(fā)起“2023廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研”,，據(jù)此了解廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀形勢及發(fā)展對策,，為推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力賦能。

“預制菜”概念的提出,，為廣東農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施落地提供顛覆性思路,。發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的進一步延伸,，意味著農(nóng)產(chǎn)品走向熟食化,、工廠化、規(guī)?；推放苹?。

2021年，翠叔公團隊開始布局和探索預制菜業(yè)務,，為了改變消費者對預制菜的認知偏見,，最終確立產(chǎn)品的“5D標準”。2022年9月,，翠叔公預制菜（廣州）公司（以下簡稱“翠叔公”）正式成立,，以土豬為原料，打造了多樣化,、具有鄉(xiāng)村特色的畜禽預制菜產(chǎn)品,。今年6月，廣東畜禽預制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研走進翠叔公,，了解該企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃,。

南方農(nóng)村報記者與翠叔公總經(jīng)理廖文華（左二）合影,。

打造“土豬”預制菜

“翠叔公是廣東省內(nèi)第一家把‘預制菜’寫進公司名字的企業(yè)?！贝涫骞偨?jīng)理廖文華向記者表示，目前團隊在河源紫金縣,、廣州,、深圳三地注冊分公司，預制菜產(chǎn)品生產(chǎn)基地包括河源紫金,、梅州蕉嶺等地,。

廖文華介紹,，翠叔公打造了豐富多樣的畜禽預制菜產(chǎn)品，其中,，以土豬為制作原料的產(chǎn)品廣受消費者歡迎,，如紫金八刀湯、土豬黃金粒和蕉嶺三及第,。作為翠叔公的王牌產(chǎn)品,，紫金八刀湯歷來是客家名菜，通過在紫金藍塘豬八個部位分別切割一刀,，將豬肉,、豬雜等作為主要原材料，制作成鮮美的客家豬什湯,?！拔覀円恢痹谔剿鞔蛟旄挥械胤教厣膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也希望預制菜帶動土豬業(yè)發(fā)展,，振興中國特色土豬文化,。”

翠叔公預制菜產(chǎn)品“紫金八刀湯”

據(jù)了解,，當前翠叔公預制菜產(chǎn)品銷售市場以廣東為主,，在廣州、深圳打造樣板市場,，隨后在全國復制,，未來從南沙啟航出口非洲，以中國菜為載體,，向世界傳播中國的傳統(tǒng)文化,。該公司主要銷售渠道為線上超市，線下觸達,，基于社區(qū)團購的形式,，和團長合作，面向小區(qū)住戶,。除了家庭,，預制菜應用場景還包括餐廳、宴席等,。

翠叔公預制菜產(chǎn)品“李大廚釀油豆腐”

打造5D標準預制菜產(chǎn)品

“預制菜的發(fā)展難點在于人們的普遍認知,。許多人認為預制菜就是隔夜菜，市場接受度較低,?！绷挝娜A告訴記者，預制菜產(chǎn)業(yè)如果要發(fā)展壯大,，企業(yè)除了發(fā)力宣傳,，產(chǎn)品的制作手段也需要科學化,。

為此，翠叔公提出打造無防腐劑,、有5D標準的預制菜產(chǎn)品,。所謂5D標準，即5個“當?shù)亍薄獔猿之數(shù)乜h級基地生產(chǎn),；堅持用當?shù)厣饺?；堅持當?shù)貙I(yè)廚師；堅持當?shù)剜l(xiāng)村特色傳統(tǒng)美食,；堅持主原材料90%當?shù)胤N養(yǎng),，帶動鄉(xiāng)村振興。

翠叔公提出打造無防腐劑,、有5D標準的預制菜產(chǎn)品。

“預制菜具有糧食儲備功能,，可以有效減少種養(yǎng)企業(yè)的損失,。”廖文華向記者介紹,，翠叔公與權(quán)威檢測機構(gòu)緊密合作,，堅持3道關(guān)卡嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全，做好生產(chǎn)前原材料檢測及生產(chǎn)中成分檢測,，通過南沙全球溯源中心追蹤溯源,。同時通過速凍技術(shù)及全程冷鏈，不需要使用防腐劑,，可達到一年保質(zhì)期,。目前公司原料供應、加工制作體系還在不斷完善中,，堅持美味與安全是企業(yè)永恒的追求,。

品牌是預制菜企業(yè)核心競爭力

“中國廚房預制菜使用占比僅為5%，與國外廚房預制菜占比85%相比,，差距甚大,。”廖文華認為,，國內(nèi)預制菜發(fā)展將逐漸與國際接軌,，產(chǎn)業(yè)空間巨大，前景廣闊,。

作為廣東“預制菜”的先行者之一,，翠叔公對廣東預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展有獨到見解。廖文華表示,，廣東在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上捷足先登,，未來企業(yè)應當建設(shè)好品牌。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展及居民生活水平提升,，消費者更注重食品安全衛(wèi)生及口味,。越來越多的企業(yè)著力塑造自身品牌，通過健康,、綠色,、美味的品牌特點吸引消費者，提高企業(yè)核心競爭力,?！半m然預制菜行業(yè)市場空間大，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈,，價格競爭導致企業(yè)利潤空間下降,。企業(yè)只有樹立品牌形象，才能夠提高產(chǎn)品附加值,，建立自身優(yōu)勢,。”

除了產(chǎn)品品質(zhì),，客戶的消費體驗和參與感也很重要,。預制菜能帶來與餐廳口味一致的口感，更要注重消費者親自下廚的參與感,，以及端上桌的儀式,，滿足家庭生活所需要的煙火氣。預制菜本身不是讓消費者快速吃好飯,，而是讓消費者在一定的場景下享受做飯的快感,，這是情緒價值，需要完善這類情緒價值才能讓預制菜站穩(wěn)腳跟,。

【指導】丘志勇 王清 

【統(tǒng)籌】銀仲智

【記者】劉鑫 黃子民

【來源】南方農(nóng)村報 南方+