編者按：今年6月2日,，廣東省委,、省政府發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見》，要求推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，加強(qiáng)預(yù)制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主體培育,。為強(qiáng)化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介，由廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦的“粵味天下 豬香萬家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動(dòng)正火熱推進(jìn)中,，南方農(nóng)村報(bào),、南方+參與發(fā)起“2023廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研”，據(jù)此了解廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀形勢(shì)及發(fā)展對(duì)策,，為推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力賦能,。

“預(yù)制菜”概念的提出，為廣東農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施落地提供顛覆性思路,。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步延伸，意味著農(nóng)產(chǎn)品走向熟食化,、工廠化,、規(guī)模化和品牌化,。

2021年,，翠叔公團(tuán)隊(duì)開始布局和探索預(yù)制菜業(yè)務(wù)，為了改變消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知偏見,，最終確立產(chǎn)品的“5D標(biāo)準(zhǔn)”,。2022年9月，翠叔公預(yù)制菜（廣州）公司（以下簡稱“翠叔公”）正式成立,，以土豬為原料,，打造了多樣化、具有鄉(xiāng)村特色的畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品,。今年6月,，廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研走進(jìn)翠叔公,，了解該企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃,。

南方農(nóng)村報(bào)記者與翠叔公總經(jīng)理廖文華（左二）合影,。

打造“土豬”預(yù)制菜

“翠叔公是廣東省內(nèi)第一家把‘預(yù)制菜’寫進(jìn)公司名字的企業(yè),。”翠叔公總經(jīng)理廖文華向記者表示,，目前團(tuán)隊(duì)在河源紫金縣,、廣州、深圳三地注冊(cè)分公司,，預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)基地包括河源紫金,、梅州蕉嶺等地。

廖文華介紹,，翠叔公打造了豐富多樣的畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品,，其中，以土豬為制作原料的產(chǎn)品廣受消費(fèi)者歡迎,，如紫金八刀湯,、土豬黃金粒和蕉嶺三及第。作為翠叔公的王牌產(chǎn)品,，紫金八刀湯歷來是客家名菜,，通過在紫金藍(lán)塘豬八個(gè)部位分別切割一刀，將豬肉,、豬雜等作為主要原材料,，制作成鮮美的客家豬什湯?！拔覀円恢痹谔剿鞔蛟旄挥械胤教厣膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，也希望預(yù)制菜帶動(dòng)土豬業(yè)發(fā)展，振興中國特色土豬文化,?！?/p>

翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品“紫金八刀湯”

據(jù)了解，當(dāng)前翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品銷售市場(chǎng)以廣東為主,，在廣州,、深圳打造樣板市場(chǎng)，隨后在全國復(fù)制,，未來從南沙啟航出口非洲,，以中國菜為載體，向世界傳播中國的傳統(tǒng)文化,。該公司主要銷售渠道為線上超市,，線下觸達(dá)，基于社區(qū)團(tuán)購的形式,，和團(tuán)長合作,，面向小區(qū)住戶。除了家庭，預(yù)制菜應(yīng)用場(chǎng)景還包括餐廳,、宴席等,。

翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品“李大廚釀?dòng)投垢?/p>

打造5D標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)品

“預(yù)制菜的發(fā)展難點(diǎn)在于人們的普遍認(rèn)知。許多人認(rèn)為預(yù)制菜就是隔夜菜,，市場(chǎng)接受度較低,。”廖文華告訴記者,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如果要發(fā)展壯大,，企業(yè)除了發(fā)力宣傳，產(chǎn)品的制作手段也需要科學(xué)化,。

為此,，翠叔公提出打造無防腐劑、有5D標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品,。所謂5D標(biāo)準(zhǔn),，即5個(gè)“當(dāng)?shù)亍薄獔?jiān)持當(dāng)?shù)乜h級(jí)基地生產(chǎn)；堅(jiān)持用當(dāng)?shù)厣饺?；?jiān)持當(dāng)?shù)貙I(yè)廚師,；堅(jiān)持當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色傳統(tǒng)美食；堅(jiān)持主原材料90%當(dāng)?shù)胤N養(yǎng),，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興,。

翠叔公提出打造無防腐劑,、有5D標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品,。

“預(yù)制菜具有糧食儲(chǔ)備功能，可以有效減少種養(yǎng)企業(yè)的損失,?！绷挝娜A向記者介紹，翠叔公與權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)緊密合作,，堅(jiān)持3道關(guān)卡嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全,，做好生產(chǎn)前原材料檢測(cè)及生產(chǎn)中成分檢測(cè)，通過南沙全球溯源中心追蹤溯源,。同時(shí)通過速凍技術(shù)及全程冷鏈,，不需要使用防腐劑，可達(dá)到一年保質(zhì)期,。目前公司原料供應(yīng),、加工制作體系還在不斷完善中,，堅(jiān)持美味與安全是企業(yè)永恒的追求。

品牌是預(yù)制菜企業(yè)核心競(jìng)爭力

“中國廚房預(yù)制菜使用占比僅為5%,，與國外廚房預(yù)制菜占比85%相比，差距甚大,?！绷挝娜A認(rèn)為，國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展將逐漸與國際接軌,，產(chǎn)業(yè)空間巨大,，前景廣闊。

作為廣東“預(yù)制菜”的先行者之一,，翠叔公對(duì)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展有獨(dú)到見解,。廖文華表示，廣東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上捷足先登,，未來企業(yè)應(yīng)當(dāng)建設(shè)好品牌,。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及居民生活水平提升，消費(fèi)者更注重食品安全衛(wèi)生及口味,。越來越多的企業(yè)著力塑造自身品牌,，通過健康、綠色,、美味的品牌特點(diǎn)吸引消費(fèi)者,，提高企業(yè)核心競(jìng)爭力?！半m然預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)空間大,，但行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭日趨激烈，價(jià)格競(jìng)爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降,。企業(yè)只有樹立品牌形象,，才能夠提高產(chǎn)品附加值，建立自身優(yōu)勢(shì),?！?/p>

除了產(chǎn)品品質(zhì)，客戶的消費(fèi)體驗(yàn)和參與感也很重要,。預(yù)制菜能帶來與餐廳口味一致的口感,，更要注重消費(fèi)者親自下廚的參與感，以及端上桌的儀式,，滿足家庭生活所需要的煙火氣,。預(yù)制菜本身不是讓消費(fèi)者快速吃好飯，而是讓消費(fèi)者在一定的場(chǎng)景下享受做飯的快感,，這是情緒價(jià)值,，需要完善這類情緒價(jià)值才能讓預(yù)制菜站穩(wěn)腳跟。

【指導(dǎo)】丘志勇 王清 

【統(tǒng)籌】銀仲智

【記者】劉鑫 黃子民

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+