立秋已過(guò),，暑氣仍濃,。氣溫是影響臘味消費(fèi)的主要因素,，炎熱天氣下,，市場(chǎng)對(duì)臘味的需求量減少，臘味廠商多會(huì)通過(guò)減少生產(chǎn)量,，以求供需平衡,。然而對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，生產(chǎn)線開工不足就無(wú)法實(shí)現(xiàn)效益最大化,。這時(shí),，開發(fā)新產(chǎn)品以擴(kuò)充產(chǎn)能，就顯得尤為重要,。

銀華臘味車間里，工人將烘干好的臘腸取下,。

發(fā)展預(yù)制菜,，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇。在中山市黃圃鎮(zhèn)銀華臘味公司廠房里,，記者看到,，除臘味車間正常開工外，預(yù)制車間也是一片繁忙,。數(shù)十位“全副武裝”的工人在流水線上各自忙碌,，一個(gè)個(gè)白皙的包點(diǎn)從機(jī)器上接連送出......公司負(fù)責(zé)人黃鳳英告訴記者，近期公司臘味生產(chǎn)開工率在五成左右,，而預(yù)制包點(diǎn)則是滿負(fù)荷生產(chǎn),。

銀華預(yù)制車間內(nèi),，工人忙碌制作預(yù)制包點(diǎn)。

近年,，全國(guó)掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮,，作為全國(guó)最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜,。自2022年啟動(dòng)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來(lái),，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場(chǎng)推廣力度,，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著,。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn),，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

延伸加工,，開發(fā)臘味預(yù)制菜

預(yù)制菜是指預(yù)先將所要制作的菜和料備好,，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級(jí)包裝袋或包裝盒包裝,，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品,。

經(jīng)抽真空包裝的臘味成品,。

從這個(gè)角度看，臘味本身就是預(yù)制菜一員,。作為廣式臘味發(fā)源地,，黃圃鎮(zhèn)生產(chǎn)臘味已有百年之久。除了生產(chǎn)臘肉,、臘腸,、臘魚等傳統(tǒng)臘味外，還開發(fā)出鳳凰盞,、荷香封肉,、鴨扎包、關(guān)刀肉等多種臘味產(chǎn)品,。全鎮(zhèn)生產(chǎn)加工的臘味制品多達(dá)60余種,，衍生出的臘味菜式更有數(shù)百款之多。易烹飪,、搭配多,、味道好，是廣式黃圃臘味的一貫標(biāo)簽,。

然而,，隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費(fèi)場(chǎng)景也對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求,。為了迎合更多消費(fèi)需求,，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜,。

榮業(yè)推出的臘味零食,。

主打便捷,，開發(fā)即食臘味產(chǎn)品。百年老字號(hào)榮業(yè)臘味，在由少東家王顯韜接掌后,，公司在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上可謂不遺余力,。在他看來(lái)，都市年輕人群是預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍,，追求的是省時(shí)省力且高品質(zhì)的飲食生活,。為此，榮業(yè)早在2019年就推出了首款自熱臘味煲仔飯,。只需倒入料包,，15分鐘后，一道經(jīng)典的臘味煲仔飯就呈現(xiàn)在眼前,。盡管該款產(chǎn)品剛推出時(shí)銷量不溫不火,，但后來(lái)隨著疫情發(fā)生，“宅”經(jīng)濟(jì)催發(fā),，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求,。

榮業(yè)推出的自熱臘味煲仔飯,。

都市人群工作繁忙，經(jīng)常顧不上自己做飯,，但只要在家還是希望吃上“有鍋氣”的熱菜,。榮業(yè)看準(zhǔn)這一商機(jī)，與杭州一家科技公司合作,，開發(fā)出烹飪機(jī)器人,，并推出近200種配套預(yù)制菜食材包。放入食材,，啟動(dòng)機(jī)器,，就能輕松炒出各款臘味菜肴，每一道都色香味俱全,。此外,，榮業(yè)還將臘味做成零食，推出休閑即食臘腸,，進(jìn)一步豐富臘味的消費(fèi)場(chǎng)景,，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地、想吃就吃,。

能自動(dòng)烹飪臘味菜肴的智能機(jī)器人,。

預(yù)制包點(diǎn)，臘味登上早茶餐桌。近日,，廣東早茶使用預(yù)制點(diǎn)心的話題在網(wǎng)上引發(fā)熱議,。盡管有人質(zhì)疑預(yù)制包心有違追求現(xiàn)吃現(xiàn)做的“茶樓文化”，但使用出品更快,、質(zhì)量更穩(wěn)定的預(yù)制包心在業(yè)內(nèi)早已是大勢(shì)所趨,。由于所需生產(chǎn)條件類似，銀華臘味公司早在多年前就投入到預(yù)制點(diǎn)心的研發(fā)生產(chǎn)上,，并嘗試將臘味與包點(diǎn)相結(jié)合,，推出臘味糯米雞、臘味花卷等30多款預(yù)制包點(diǎn),。如今,，銀華臘味預(yù)制包點(diǎn)已出口到港澳及美國(guó)等多個(gè)地區(qū)。

銀華推出的預(yù)制臘味糯米雞。

口味創(chuàng)新,，迎合更多人群喜好,。在業(yè)冠臘味門市部，一款藍(lán)色包裝的臘味在一片紅黃風(fēng)格中格外醒目,。公司總經(jīng)理蘇繼文介紹,，這是新推出的海味臘腸，在傳統(tǒng)廣式臘腸基礎(chǔ)上加入瑤柱等海味原料,，由于口味新穎得到許多街坊歡迎,。近年業(yè)冠公司重點(diǎn)開拓北方及出口市場(chǎng)，為此還推出黑椒臘腸,、鴨肝臘腸等臘味新品,。“這兩款臘腸在東北和俄羅斯很受歡迎,，接下來(lái)還會(huì)持續(xù)開發(fā)新口味,，讓黃圃臘味為更多地方人喜愛?！?/p>

業(yè)冠推出的海味臘腸,。

延伸加工,，簡(jiǎn)化餐飲烹飪工序。信誠(chéng)臘味是黃圃臘味產(chǎn)業(yè)里的產(chǎn)量大戶,，也是產(chǎn)業(yè)園的實(shí)施主體,，此前一直專注生產(chǎn)經(jīng)典廣式臘味,，近年也在往預(yù)制菜方向探索。公司董事長(zhǎng)何發(fā)坤告訴記者,，今年公司引進(jìn)了臘味切片機(jī),，可將臘味切片后單獨(dú)封裝出售?！霸S多餐飲酒樓有這樣的需求,，省去切的步驟，開包就能下鍋,?！痹诤伟l(fā)坤看來(lái)，“這也是一種預(yù)制菜,?！?/p>

大膽嘗試，跳出臘味“舒適圈”

有人說(shuō),，黃圃鎮(zhèn)發(fā)展預(yù)制菜是理所應(yīng)當(dāng),、順理成章的事情。究其原因,，是因?yàn)辄S圃鎮(zhèn)有著深厚的“家底”和肉眼可見的“天賦”,。

黃圃臘味生產(chǎn)實(shí)力雄厚,。

“家底”是指黃圃鎮(zhèn)雄厚的食品加工業(yè)基礎(chǔ)。早在2004年,，黃圃鎮(zhèn)就獲得了由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的全國(guó)首個(gè)“中國(guó)食品工業(yè)示范基地”稱號(hào),。如今，黃圃鎮(zhèn)坐擁上百家臘腸加工生產(chǎn)企業(yè),，其中年銷售收入超500萬(wàn)元的規(guī)?；髽I(yè)就有36家，國(guó)家級(jí),、省級(jí),、市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)多家，此外還有近百家的臘味食品配套企業(yè),，以及健全的食品冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò),。可以說(shuō),，幾乎涵蓋食品加工所需的所有資源,。

黃圃預(yù)制產(chǎn)品生產(chǎn)線,。

“天賦”是指臘味廠房構(gòu)造在進(jìn)行預(yù)制菜開發(fā)上具有“天然”的便利性,。現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)普遍已實(shí)現(xiàn)通過(guò)機(jī)器對(duì)食材進(jìn)行切割、絞碎,、攪拌,、腌制,、烘干,、分揀、抽真空,、包裝,、冷凍等作業(yè)，并在廠房中劃分出對(duì)應(yīng)的功能區(qū),，與專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)廠房類似,。因此，臘味企業(yè)在布局預(yù)制菜產(chǎn)品線時(shí),，往往只需適當(dāng)調(diào)整改裝,，就能滿足生產(chǎn)需求。

黃圃鎮(zhèn)已有不少臘味企業(yè)結(jié)合自身設(shè)備優(yōu)勢(shì),，跳出臘味生產(chǎn),，開發(fā)預(yù)制菜新品。

今榮臘味是黃圃臘味產(chǎn)業(yè)里的老字號(hào),，其公司負(fù)責(zé)人王秋揚(yáng)更是業(yè)內(nèi)有名的“老師傅”,。盡管年事已高，但在產(chǎn)品創(chuàng)新上,，王秋揚(yáng)卻十分地敢想敢干,。在他帶領(lǐng)下，今榮公司在另一種肉制品上打開賽道,，先后開發(fā)出奶酪豬肉腸,、西西里生煎腸等50多種西式烤腸。

今榮推出的西式烤腸。

2020年今榮公司營(yíng)業(yè)額上漲了25%,，2021年?duì)I業(yè)額上漲了35%,。在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的大背景下，今榮公司營(yíng)業(yè)額能保持持續(xù)增長(zhǎng),，與旗下多品類香腸產(chǎn)品的布局分不開,。王秋揚(yáng)表示，目前公司正進(jìn)行廠房擴(kuò)建,，新廠房建成后,，將進(jìn)一步加大西式烤腸的生產(chǎn)投入,。

咸蛋黃是黃圃臘味中的一大預(yù)制單品，主要供應(yīng)餐飲和進(jìn)一步的食品加工,。由于其加工流程和生產(chǎn)條件與臘味類似,，且是廣式臘味“鳳凰盞”的組成原料，許多企業(yè)都有生產(chǎn),。泰和臘味公司就是其中之一,。

黃圃鎮(zhèn)有不少臘味企業(yè)生產(chǎn)咸蛋黃制品,。

早在十幾年前，泰和公司就開始生產(chǎn)咸蛋黃制品,，在市場(chǎng)上取得了一席之地,。嘗到預(yù)制產(chǎn)品市場(chǎng)甜頭后，公司負(fù)責(zé)人王獻(xiàn)章又開始琢磨新的預(yù)制產(chǎn)品線,。在2022年建成新廠房后,，泰和又嘗試推出云吞皮、餃子皮,、竹升面等面制品,。王獻(xiàn)章表示，盡管目前面制品產(chǎn)量不大,，但市場(chǎng)反饋很好,，下一步打算加大對(duì)其生產(chǎn)力度。

泰和推出的面制品。

“80%以上的臘味生產(chǎn)設(shè)備能和腐皮卷的生產(chǎn)共用,?！碧K繼文介紹，腐皮卷是火鍋類餐飲常見的食材之一,，市場(chǎng)需求量大,，且沒有明顯的銷售淡旺季。業(yè)冠臘味公司正大力投入腐皮卷產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn),。

政策推動(dòng),，黃圃預(yù)制菜嶄露頭角

黃圃預(yù)制菜企業(yè)齊頭并進(jìn)，產(chǎn)品百花齊放,，有力的政策是其中的催化劑,。

自2022年3月省政府出臺(tái)“預(yù)制菜十條”以來(lái)，全省各地紛紛響應(yīng),，掀起了一輪“預(yù)制菜發(fā)展競(jìng)賽”,。中山市委市政府對(duì)此高度重視,，于當(dāng)年7月出臺(tái)《中山市推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，提出力爭(zhēng)3年內(nèi),，全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模產(chǎn)值翻倍,，建成省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)1個(gè)，培育預(yù)制菜營(yíng)收超過(guò)億元企業(yè)6家以上,。

黃圃臘味預(yù)制菜,。

藍(lán)圖已繪就,，奮斗正當(dāng)時(shí),。黃圃鎮(zhèn)積極落實(shí)省市預(yù)制菜發(fā)展有關(guān)精神,，緊緊抓住預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)口，以建設(shè)臘味省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機(jī),，圍繞“裝備升級(jí),、產(chǎn)品升級(jí)、質(zhì)量升級(jí),、品牌升級(jí),、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)”五大方面精準(zhǔn)發(fā)力，大力支持臘味企業(yè)改造升級(jí)現(xiàn)有廠房和設(shè)備,，加快研發(fā)和推出臘味等預(yù)制菜新品,。目前，產(chǎn)業(yè)園已投入近8000萬(wàn)元,，超70%臘味類農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)完成廠房升級(jí)及裝備升級(jí),。

產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，市場(chǎng)挺在前,。為推廣黃圃臘味預(yù)制菜,，以需求推動(dòng)生產(chǎn)，今年3月,，黃圃鎮(zhèn)抓住首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)舉辦契機(jī),，組織十余家臘味預(yù)制菜龍頭企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)展推介。會(huì)上還組織舉辦了黃圃臘味創(chuàng)意預(yù)制菜烹飪大賽,，以賽為名,，向全國(guó)消費(fèi)者及采購(gòu)商一展黃圃臘味預(yù)制菜風(fēng)采?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)匯聚大批人氣,，多家企業(yè)表示對(duì)接到新客戶。

黃圃臘味預(yù)制菜在中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上設(shè)展推介,。

為提升黃圃臘味預(yù)制菜的網(wǎng)絡(luò)知名度，今年5月,，黃圃鎮(zhèn)發(fā)起黃圃臘味創(chuàng)意預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)評(píng)選,，引導(dǎo)消費(fèi)者為心儀產(chǎn)品打Call投票。最終活動(dòng)在21萬(wàn)人次的票選下,，評(píng)出了黃圃臘味“十佳網(wǎng)絡(luò)人氣創(chuàng)意預(yù)制菜品”,。一道道鮮亮美味的黃圃臘味預(yù)制菜成為網(wǎng)友們爭(zhēng)先打卡的饕餮美食。

主動(dòng)融入產(chǎn)業(yè)集群,，聯(lián)動(dòng)全市發(fā)展資源,。8月1日，中山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,，在成員名單上,，榮業(yè)、得福,、泰和,、福人品、祥恒,、泰景等多家黃圃臘味企業(yè)在列,。當(dāng)日，中山市首家特色預(yù)制菜體驗(yàn)店同步開業(yè),，黃圃臘味與石岐乳鴿,、小欖脆肉鯇等眾多當(dāng)?shù)靥厣A(yù)制菜集體亮相，吸引不少街坊拍照打卡,。黃圃臘味預(yù)制菜已成為中山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量,，并將從更大的平臺(tái)中汲取到更多資源。

黃圃臘味預(yù)制菜亮相中山預(yù)制菜體驗(yàn)店。

日前,，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施》的通知,，在有關(guān)餐飲領(lǐng)域的提振措施中“點(diǎn)名”要發(fā)展預(yù)制菜?！洞胧访鞔_提到,，要挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),。

黃圃鎮(zhèn)人民政府副鎮(zhèn)長(zhǎng)陳軍表示,，預(yù)制菜是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義,。為此,，黃圃鎮(zhèn)將緊緊抓住預(yù)制菜發(fā)展風(fēng)口，以建設(shè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機(jī),，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品深加工基地,，打造黃圃預(yù)制菜區(qū)域公共品牌，引導(dǎo)黃圃鎮(zhèn)企業(yè)以臘味為核心開發(fā)更多預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓黃圃臘味產(chǎn)品香飄四季,，讓廣大消費(fèi)者愛上“黃圃味”。

【指導(dǎo)】麥倩明

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】高永彬 張曉鋒 實(shí)習(xí)生黃思瑩

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)