立秋已過，暑氣仍濃,。氣溫是影響臘味消費的主要因素,，炎熱天氣下,，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產(chǎn)量,，以求供需平衡,。然而對企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實現(xiàn)效益最大化,。這時,，開發(fā)新產(chǎn)品以擴充產(chǎn)能，就顯得尤為重要,。

銀華臘味車間里，工人將烘干好的臘腸取下,。

發(fā)展預(yù)制菜,，是不少臘味廠商的擴產(chǎn)選擇。在中山市黃圃鎮(zhèn)銀華臘味公司廠房里,，記者看到,，除臘味車間正常開工外，預(yù)制車間也是一片繁忙,。數(shù)十位“全副武裝”的工人在流水線上各自忙碌,，一個個白皙的包點從機器上接連送出......公司負(fù)責(zé)人黃鳳英告訴記者,，近期公司臘味生產(chǎn)開工率在五成左右，而預(yù)制包點則是滿負(fù)荷生產(chǎn),。

銀華預(yù)制車間內(nèi)，工人忙碌制作預(yù)制包點,。

近年,，全國掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地,，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜,。自2022年啟動省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來，黃圃鎮(zhèn)積極推動企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品,，加大市場推廣力度,，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn),，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元,。

延伸加工，開發(fā)臘味預(yù)制菜

預(yù)制菜是指預(yù)先將所要制作的菜和料備好,，采用速凍或者真空包裝技術(shù),，用食品級包裝袋或包裝盒包裝，消費者只需要簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品,。

經(jīng)抽真空包裝的臘味成品,。

從這個角度看,，臘味本身就是預(yù)制菜一員。作為廣式臘味發(fā)源地,，黃圃鎮(zhèn)生產(chǎn)臘味已有百年之久,。除了生產(chǎn)臘肉、臘腸,、臘魚等傳統(tǒng)臘味外,，還開發(fā)出鳳凰盞、荷香封肉,、鴨扎包,、關(guān)刀肉等多種臘味產(chǎn)品。全鎮(zhèn)生產(chǎn)加工的臘味制品多達(dá)60余種,，衍生出的臘味菜式更有數(shù)百款之多,。易烹飪,、搭配多、味道好,，是廣式黃圃臘味的一貫標(biāo)簽,。

然而，隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展,，愈加多元化的消費場景也對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求,。為了迎合更多消費需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上,，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜,。

榮業(yè)推出的臘味零食。

主打便捷,，開發(fā)即食臘味產(chǎn)品,。百年老字號榮業(yè)臘味，在由少東家王顯韜接掌后,，公司在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上可謂不遺余力,。在他看來，都市年輕人群是預(yù)制菜消費的主力軍,，追求的是省時省力且高品質(zhì)的飲食生活,。為此，榮業(yè)早在2019年就推出了首款自熱臘味煲仔飯,。只需倒入料包,，15分鐘后，一道經(jīng)典的臘味煲仔飯就呈現(xiàn)在眼前,。盡管該款產(chǎn)品剛推出時銷量不溫不火,，但后來隨著疫情發(fā)生，“宅”經(jīng)濟(jì)催發(fā),，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求,。

榮業(yè)推出的自熱臘味煲仔飯,。

都市人群工作繁忙，經(jīng)常顧不上自己做飯,，但只要在家還是希望吃上“有鍋氣”的熱菜,。榮業(yè)看準(zhǔn)這一商機，與杭州一家科技公司合作,，開發(fā)出烹飪機器人,，并推出近200種配套預(yù)制菜食材包,。放入食材，啟動機器,，就能輕松炒出各款臘味菜肴,，每一道都色香味俱全。此外,，榮業(yè)還將臘味做成零食,，推出休閑即食臘腸，進(jìn)一步豐富臘味的消費場景,，讓消費者隨時隨地,、想吃就吃。

能自動烹飪臘味菜肴的智能機器人。

預(yù)制包點,，臘味登上早茶餐桌,。近日，廣東早茶使用預(yù)制點心的話題在網(wǎng)上引發(fā)熱議,。盡管有人質(zhì)疑預(yù)制包心有違追求現(xiàn)吃現(xiàn)做的“茶樓文化”,，但使用出品更快、質(zhì)量更穩(wěn)定的預(yù)制包心在業(yè)內(nèi)早已是大勢所趨,。由于所需生產(chǎn)條件類似,，銀華臘味公司早在多年前就投入到預(yù)制點心的研發(fā)生產(chǎn)上，并嘗試將臘味與包點相結(jié)合,，推出臘味糯米雞,、臘味花卷等30多款預(yù)制包點。如今,，銀華臘味預(yù)制包點已出口到港澳及美國等多個地區(qū),。

銀華推出的預(yù)制臘味糯米雞,。

口味創(chuàng)新，迎合更多人群喜好,。在業(yè)冠臘味門市部,，一款藍(lán)色包裝的臘味在一片紅黃風(fēng)格中格外醒目。公司總經(jīng)理蘇繼文介紹,，這是新推出的海味臘腸,，在傳統(tǒng)廣式臘腸基礎(chǔ)上加入瑤柱等海味原料，由于口味新穎得到許多街坊歡迎。近年業(yè)冠公司重點開拓北方及出口市場,，為此還推出黑椒臘腸,、鴨肝臘腸等臘味新品?！斑@兩款臘腸在東北和俄羅斯很受歡迎,，接下來還會持續(xù)開發(fā)新口味，讓黃圃臘味為更多地方人喜愛,?！?/p>

業(yè)冠推出的海味臘腸,。

延伸加工，簡化餐飲烹飪工序,。信誠臘味是黃圃臘味產(chǎn)業(yè)里的產(chǎn)量大戶,，也是產(chǎn)業(yè)園的實施主體，此前一直專注生產(chǎn)經(jīng)典廣式臘味,，近年也在往預(yù)制菜方向探索,。公司董事長何發(fā)坤告訴記者，今年公司引進(jìn)了臘味切片機,，可將臘味切片后單獨封裝出售?！霸S多餐飲酒樓有這樣的需求,，省去切的步驟，開包就能下鍋,?！痹诤伟l(fā)坤看來，“這也是一種預(yù)制菜,?！?/p>

大膽嘗試，跳出臘味“舒適圈”

有人說,，黃圃鎮(zhèn)發(fā)展預(yù)制菜是理所應(yīng)當(dāng),、順理成章的事情。究其原因,，是因為黃圃鎮(zhèn)有著深厚的“家底”和肉眼可見的“天賦”,。

黃圃臘味生產(chǎn)實力雄厚,。

“家底”是指黃圃鎮(zhèn)雄厚的食品加工業(yè)基礎(chǔ)。早在2004年，黃圃鎮(zhèn)就獲得了由中國食品工業(yè)協(xié)會授予的全國首個“中國食品工業(yè)示范基地”稱號,。如今,，黃圃鎮(zhèn)坐擁上百家臘腸加工生產(chǎn)企業(yè)，其中年銷售收入超500萬元的規(guī)?；髽I(yè)就有36家,，國家級、省級,、市級重點龍頭企業(yè)多家,，此外還有近百家的臘味食品配套企業(yè)，以及健全的食品冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò),?？梢哉f，幾乎涵蓋食品加工所需的所有資源,。

黃圃預(yù)制產(chǎn)品生產(chǎn)線,。

“天賦”是指臘味廠房構(gòu)造在進(jìn)行預(yù)制菜開發(fā)上具有“天然”的便利性,。現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)普遍已實現(xiàn)通過機器對食材進(jìn)行切割、絞碎,、攪拌,、腌制、烘干,、分揀,、抽真空、包裝,、冷凍等作業(yè),，并在廠房中劃分出對應(yīng)的功能區(qū)，與專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)廠房類似,。因此,，臘味企業(yè)在布局預(yù)制菜產(chǎn)品線時，往往只需適當(dāng)調(diào)整改裝,，就能滿足生產(chǎn)需求,。

黃圃鎮(zhèn)已有不少臘味企業(yè)結(jié)合自身設(shè)備優(yōu)勢，跳出臘味生產(chǎn),，開發(fā)預(yù)制菜新品,。

今榮臘味是黃圃臘味產(chǎn)業(yè)里的老字號，其公司負(fù)責(zé)人王秋揚更是業(yè)內(nèi)有名的“老師傅”,。盡管年事已高,，但在產(chǎn)品創(chuàng)新上，王秋揚卻十分地敢想敢干。在他帶領(lǐng)下,，今榮公司在另一種肉制品上打開賽道,，先后開發(fā)出奶酪豬肉腸、西西里生煎腸等50多種西式烤腸,。

今榮推出的西式烤腸,。

2020年今榮公司營業(yè)額上漲了25%,，2021年營業(yè)額上漲了35%。在經(jīng)濟(jì)形勢下行的大背景下,，今榮公司營業(yè)額能保持持續(xù)增長,，與旗下多品類香腸產(chǎn)品的布局分不開。王秋揚表示,，目前公司正進(jìn)行廠房擴建,，新廠房建成后，將進(jìn)一步加大西式烤腸的生產(chǎn)投入,。

咸蛋黃是黃圃臘味中的一大預(yù)制單品,，主要供應(yīng)餐飲和進(jìn)一步的食品加工。由于其加工流程和生產(chǎn)條件與臘味類似,，且是廣式臘味“鳳凰盞”的組成原料,，許多企業(yè)都有生產(chǎn)。泰和臘味公司就是其中之一,。

黃圃鎮(zhèn)有不少臘味企業(yè)生產(chǎn)咸蛋黃制品,。

早在十幾年前，泰和公司就開始生產(chǎn)咸蛋黃制品,，在市場上取得了一席之地,。嘗到預(yù)制產(chǎn)品市場甜頭后，公司負(fù)責(zé)人王獻(xiàn)章又開始琢磨新的預(yù)制產(chǎn)品線,。在2022年建成新廠房后,，泰和又嘗試推出云吞皮、餃子皮,、竹升面等面制品,。王獻(xiàn)章表示，盡管目前面制品產(chǎn)量不大,，但市場反饋很好,，下一步打算加大對其生產(chǎn)力度。

泰和推出的面制品,。

“80%以上的臘味生產(chǎn)設(shè)備能和腐皮卷的生產(chǎn)共用?！碧K繼文介紹,，腐皮卷是火鍋類餐飲常見的食材之一，市場需求量大,，且沒有明顯的銷售淡旺季,。業(yè)冠臘味公司正大力投入腐皮卷產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。

政策推動,，黃圃預(yù)制菜嶄露頭角

黃圃預(yù)制菜企業(yè)齊頭并進(jìn),，產(chǎn)品百花齊放，有力的政策是其中的催化劑,。

自2022年3月省政府出臺“預(yù)制菜十條”以來,，全省各地紛紛響應(yīng)，掀起了一輪“預(yù)制菜發(fā)展競賽”,。中山市委市政府對此高度重視,，于當(dāng)年7月出臺《中山市推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，提出力爭3年內(nèi),，全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模產(chǎn)值翻倍,，建成省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)1個，培育預(yù)制菜營收超過億元企業(yè)6家以上,。

黃圃臘味預(yù)制菜,。

藍(lán)圖已繪就,，奮斗正當(dāng)時。黃圃鎮(zhèn)積極落實省市預(yù)制菜發(fā)展有關(guān)精神,，緊緊抓住預(yù)制菜市場風(fēng)口,，以建設(shè)臘味省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機，圍繞“裝備升級,、產(chǎn)品升級,、質(zhì)量升級、品牌升級,、產(chǎn)業(yè)鏈升級”五大方面精準(zhǔn)發(fā)力,，大力支持臘味企業(yè)改造升級現(xiàn)有廠房和設(shè)備，加快研發(fā)和推出臘味等預(yù)制菜新品,。目前,，產(chǎn)業(yè)園已投入近8000萬元,，超70%臘味類農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)完成廠房升級及裝備升級。

產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,，市場挺在前,。為推廣黃圃臘味預(yù)制菜，以需求推動生產(chǎn),，今年3月,，黃圃鎮(zhèn)抓住首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會舉辦契機，組織十余家臘味預(yù)制菜龍頭企業(yè)現(xiàn)場設(shè)展推介,。會上還組織舉辦了黃圃臘味創(chuàng)意預(yù)制菜烹飪大賽,，以賽為名，向全國消費者及采購商一展黃圃臘味預(yù)制菜風(fēng)采,?；顒蝇F(xiàn)場匯聚大批人氣，多家企業(yè)表示對接到新客戶,。

黃圃臘味預(yù)制菜在中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上設(shè)展推介,。

為提升黃圃臘味預(yù)制菜的網(wǎng)絡(luò)知名度,，今年5月，黃圃鎮(zhèn)發(fā)起黃圃臘味創(chuàng)意預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)評選,，引導(dǎo)消費者為心儀產(chǎn)品打Call投票,。最終活動在21萬人次的票選下，評出了黃圃臘味“十佳網(wǎng)絡(luò)人氣創(chuàng)意預(yù)制菜品”,。一道道鮮亮美味的黃圃臘味預(yù)制菜成為網(wǎng)友們爭先打卡的饕餮美食,。

主動融入產(chǎn)業(yè)集群，聯(lián)動全市發(fā)展資源,。8月1日,，中山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，在成員名單上,，榮業(yè),、得福、泰和,、福人品、祥恒,、泰景等多家黃圃臘味企業(yè)在列,。當(dāng)日，中山市首家特色預(yù)制菜體驗店同步開業(yè),，黃圃臘味與石岐乳鴿,、小欖脆肉鯇等眾多當(dāng)?shù)靥厣A(yù)制菜集體亮相,，吸引不少街坊拍照打卡。黃圃臘味預(yù)制菜已成為中山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量,，并將從更大的平臺中汲取到更多資源,。

黃圃臘味預(yù)制菜亮相中山預(yù)制菜體驗店,。

日前，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施》的通知,，在有關(guān)餐飲領(lǐng)域的提振措施中“點名”要發(fā)展預(yù)制菜,。《措施》明確提到,，要挖掘預(yù)制菜市場潛力,，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

黃圃鎮(zhèn)人民政府副鎮(zhèn)長陳軍表示,，預(yù)制菜是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義,。為此,，黃圃鎮(zhèn)將緊緊抓住預(yù)制菜發(fā)展風(fēng)口，以建設(shè)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機,，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品深加工基地,，打造黃圃預(yù)制菜區(qū)域公共品牌，引導(dǎo)黃圃鎮(zhèn)企業(yè)以臘味為核心開發(fā)更多預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓黃圃臘味產(chǎn)品香飄四季,，讓廣大消費者愛上“黃圃味”。

【指導(dǎo)】麥倩明

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】高永彬 張曉鋒 實習(xí)生黃思瑩

【來源】南方農(nóng)村報