自熱臘味飯,、臘味糯米雞、臘味零食.....近年,，中山市黃圃鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，尤其是在產(chǎn)業(yè)園政策的推動下，當?shù)嘏D味企業(yè)紛紛探索預(yù)制菜生產(chǎn),，推出了花樣繁多的預(yù)制菜產(chǎn)品,，掀起了一股預(yù)制菜發(fā)展熱潮。

荊州,，素有“魚米之鄉(xiāng),、中國糧倉”的美譽，作為湖北農(nóng)業(yè)大市,，近年在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上高歌猛進,，不僅推出了“荊州魚糕“洪湖蓮藕”等區(qū)域公用預(yù)制菜品牌，更喊出了“打造華中預(yù)制菜之都”的口號,，成為新興市場賽道上的一匹黑馬,。2022年，荊州擁有規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)69家,，總產(chǎn)值120.76億元,。

小龍蝦是荊州市一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),。

為加強粵鄂農(nóng)業(yè)合作,，推動兩地鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展，加快傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代預(yù)制菜融合,，近日,，中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園共同組織榮業(yè),、今榮、信誠等優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)代表,，前往湖北荊州開展產(chǎn)業(yè)調(diào)研,，為后續(xù)臘味預(yù)制菜發(fā)展拓寬思路、積累經(jīng)驗,。

荊州小龍蝦預(yù)制菜加工車間,。

冷鏈,，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

從產(chǎn)地到餐桌,，冷鏈保證了預(yù)制菜的食品安全和品質(zhì)風(fēng)味,。預(yù)制菜以冷凍和冷鮮食品為主，因此冷鏈發(fā)展是影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擴增的重要因素,，冷鏈發(fā)展越快,，預(yù)制菜的末端消費就越積極。

調(diào)研團首先來到位于荊州市江陵縣的集鑫食品有限公司,，該公司主要從事畜產(chǎn)品初加工銷售等業(yè)務(wù),，擁有先進的冷凍冷庫設(shè)備。走進集鑫公司零下18度冷庫,，調(diào)研團成員不禁環(huán)抱雙臂取暖,。叉車進進出出，正將分割好的豬肉凍品發(fā)往全國下一級食品加工工廠,。

調(diào)研團考察冷庫情況和凍肉品質(zhì),。

“生豬屠宰分割后就由加工車間送到冷庫儲存,，為了增大產(chǎn)能，目前在建的集鑫二期工廠冷庫容量增大到了20000噸,?！必撠?zé)人龔沖站在兩人高的貨架前介紹道，“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)離不開一個‘冷’字,，從生產(chǎn)到運輸再到儲存,，我們都有完整的低溫鏈條。”

據(jù)了解,，為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，近年荊州在冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)上重點投入。早在2021年,，荊州市就開始啟動冷鏈建設(shè),，在全市及下屬區(qū)縣做出“一核二翼多點”的冷鏈布局；2022年,，荊州在高新區(qū)投入40億元打造國家級骨干冷鏈物流基地——荊州智慧冷鏈產(chǎn)業(yè)園,；2023年，占地345畝的公安縣農(nóng)副產(chǎn)品電商冷鏈物流基地正式開工,。通過政策傾斜,、招商引資，如今荊州地區(qū)冷鏈行業(yè)正呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢,。

調(diào)研組親身體驗零下18度的冷庫條件,。

完善的地區(qū)冷鏈為當?shù)仄髽I(yè)降本增效,，”有了官方牽頭，物流成本明顯降下來了,。企業(yè)生存壓力變小,，市場競爭力變大，更有助于我們荊州預(yù)制菜走向全國,?！饼彌_說道。

了解了荊州冷鏈建設(shè)成效,，調(diào)研團成員進一步認識到冷鏈建設(shè)對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性,。事實上，近年黃圃鎮(zhèn)乃至中山市,，都在不斷加強區(qū)域冷鏈建設(shè)投入,。2021年，黃圃在原有現(xiàn)代物流企業(yè)的基礎(chǔ)上,，引入京東電商平臺,，建設(shè)20萬平方米的倉儲物流中心。同時,，新建5000立方米智能化冷庫,，升級改造50萬立方米原有冷庫，產(chǎn)品倉儲能力擴增為年均500萬噸,。

黃圃鎮(zhèn)近年新建的廣東藍雁巨型冷庫,，可為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)提供20萬噸的凍肉貯備。

黃圃的利好政策為當?shù)仄髽I(yè)升級冷庫條件起到了有力推動作用,。2022年,，黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園實施主體——今榮臘味廠將冷庫容量升級擴建為4000噸，一舉成為當?shù)貙嵙壳暗摹袄滟A大戶”,，為其加大對西式烤腸等新開發(fā)預(yù)制食品生產(chǎn)提供了充足的儲存條件,。

今年5月，中山美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目動工,。在其規(guī)劃中,，實現(xiàn)預(yù)制食品儲存全程低溫控制將是重要一環(huán)。綜合建造的冷鏈物流示范區(qū),，將為全市及周邊地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航,。

科技，推動生產(chǎn)降本增效

自動化生產(chǎn)是現(xiàn)代食品加工業(yè)的主要發(fā)展方向,。引入自動化生產(chǎn)線,，對企業(yè)而言降低了生產(chǎn)成本，對產(chǎn)品而言穩(wěn)定了風(fēng)味品質(zhì),，是預(yù)制菜生產(chǎn)中不可或缺的發(fā)展條件,。

智能化預(yù)制菜生產(chǎn)車間。

與黃圃一樣,，荊州是有名的水鄉(xiāng),。數(shù)據(jù)顯示，2022年荊州水產(chǎn)品產(chǎn)量122萬噸,，連續(xù)29年位居全國市州首位,，其中小龍蝦產(chǎn)量占全國的17.6%，全國小龍蝦產(chǎn)量十強縣市中荊州占有4席,。做成預(yù)制菜,，是當?shù)匦↓埼r主要的產(chǎn)品加工去向。

湖北餐虎食品有限公司生產(chǎn)的小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)頗有名氣,。在該公司生產(chǎn)車間,，調(diào)研團看到了一幅現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)場景。機械化傳輸帶上,，小龍蝦快速地向前“流動”,，經(jīng)過剝殼,、烹煮、澆汁,、急凍,、封裝等多個環(huán)節(jié)，只需片刻,，活蹦亂跳的小龍蝦就加工變?yōu)槌珊蟹庋b的預(yù)制菜,，發(fā)往全國。

經(jīng)過剝殼,、烹煮、澆汁,、急凍,、封裝等多道工序,，鮮活的小龍蝦就被加工為預(yù)制菜。

據(jù)了解,，為研發(fā)行業(yè)領(lǐng)先的自動剝蝦生產(chǎn)線,，餐虎公司投入390萬元科研經(jīng)費,，目前龍蝦類產(chǎn)品年加工能力高達15000噸,。卓越高效的自動化生產(chǎn)能力,，讓餐虎帶動周邊20萬畝養(yǎng)殖基地發(fā)展，并于2021年獲評荊州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),。

看著鮮紅的常溫小龍蝦從急凍通道送入,，不到一分鐘就變?yōu)榻Y(jié)滿白霜的凍蝦，前來參觀的黃圃信誠肉類制品廠董事長何發(fā)坤好奇問道：“這么快就凍得梆硬,，需要多低的溫度才能實現(xiàn),？”在得到“零下180度”的答復(fù)后，他連連點頭：“確實值得我們黃圃企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒,，預(yù)制菜發(fā)展要走在科技前端,。”

急速的冷凍處理是生產(chǎn)小龍蝦預(yù)制菜的關(guān)鍵一環(huán)。

近年黃圃鎮(zhèn)也在推動食品企業(yè)自動化,、智能化升級的道路上大步前進著。2022年,，黃圃鎮(zhèn)規(guī)劃投入2.8億元建設(shè)黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園,，實施5G養(yǎng)殖數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè),、臘味行業(yè)規(guī)?；詣踊b備升級、科技支撐等五大重點任務(wù),，加快農(nóng)業(yè)數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型,，推動黃圃臘味產(chǎn)業(yè)向先進制造食品加工業(yè)轉(zhuǎn)變,。

據(jù)悉，在黃圃臘味產(chǎn)業(yè)中,，已有70%生產(chǎn)企業(yè)在政府支持下完成對廠房設(shè)備的改造升級,，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和科研經(jīng)費年均增長率超過40%,。

調(diào)研團了解餐虎公司生產(chǎn)的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品,。

以信誠公司為例,，自啟動產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)以來，公司不僅建設(shè)了新廠區(qū),，并引進了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的液壓臘腸灌腸機等大批自動化設(shè)備,，大大提升了生產(chǎn)效率。據(jù)何發(fā)坤介紹,，僅在切肉工序,，自動化設(shè)備就節(jié)約了大約95%的人力成本。目前,，信誠新廠區(qū)每日最大產(chǎn)能可達60噸,，較從前相比增長200%，關(guān)鍵工序自動化率達到70%-80%,。

放眼全市,，近年中山市也在著手推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，規(guī)劃推進農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)基地改造,、生產(chǎn)加工能力提升等一系列優(yōu)化項目,，引導(dǎo)企業(yè)利用數(shù)字技術(shù)升級農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備，推動中山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)智能化,。

調(diào)研組成員與江陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、餐虎公司相關(guān)人員合影,。

品牌,，拓寬產(chǎn)品消費市場

預(yù)制菜市場橫跨B端和C端，無論是對于生產(chǎn)企業(yè),，還是對于區(qū)域產(chǎn)地,，想要構(gòu)筑起良好的市場影響力，品牌打造必不可少,。

在區(qū)域公用品牌打造上,，“荊州小龍蝦”的發(fā)展路徑值得借鑒。一直以來,，荊州市政府都將小龍蝦作為拳頭產(chǎn)業(yè)進行重點培育,，不僅將其打造為集育苗、養(yǎng)殖,、加工,、物流、文旅為一體的三產(chǎn)融合完整產(chǎn)業(yè),，還先后出臺一系列推動區(qū)域公用品牌創(chuàng)建的有力政策,。如今,，“荊州是中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的產(chǎn)業(yè)印象已深入人心。在俄羅斯世界杯期間,，荊州代表中國發(fā)去10萬只小龍蝦“參賽”的新聞更為國人所熱議,。

成熟的預(yù)制菜生產(chǎn)供應(yīng)鏈,，是荊州小龍蝦行銷全國的關(guān)鍵,。

在企業(yè)品牌的包裝上，荊州預(yù)制菜企業(yè)也有可圈可點之處,。

荊州市趙家莊食品有限公司是一家主要從事預(yù)制菜罐頭生產(chǎn)的企業(yè),。在公司產(chǎn)品展廳里，擺放著琳瑯滿目的預(yù)制菜罐頭,，有牛,、羊、雞,、魚,、蓮藕等不同原料的數(shù)十種菜品，幾乎涵蓋荊州所有的特色地方菜,。各個罐頭產(chǎn)品不僅包裝精美,，且都有醒目的品牌標識，“柳浪湖”“飄嫂”“秋荷”等多個企業(yè)品牌形成了鮮明的產(chǎn)品矩陣,。

調(diào)研組被琳瑯滿目的預(yù)制菜罐頭所吸引,。

趙家莊公司負責(zé)人趙宏明介紹,，罐頭產(chǎn)品擁有方便運輸、保質(zhì)期長,、風(fēng)味穩(wěn)定等多重優(yōu)勢,，在預(yù)制菜市場很受歡迎?！伴_罐就是一個菜,，連烹飪都省了?！?/p>

醒目的品牌標識和豐富的產(chǎn)品包裝能有效促進預(yù)制菜銷售,。

在湖北亞惠農(nóng)業(yè)科技有限公司的庫房里,，調(diào)研團看到，在預(yù)制菜產(chǎn)品的各類生產(chǎn)包裝上均有“莊彪”“大莊園”等企業(yè)品牌LOGO,，不僅辨識度高,，還組成系列產(chǎn)品，令人印象深刻,。作為湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省龍頭企業(yè),，亞惠生產(chǎn)的小龍蝦、醬菜系列預(yù)制菜已在業(yè)界打響名氣,，產(chǎn)品行銷全國,。

亞惠公司負責(zé)人向調(diào)研團介紹企業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)情況,。

“區(qū)域公用品牌的打響讓企業(yè)發(fā)展更有底氣?！惫矩撠?zé)人莊彪說道,。隨著“大莊園”“餐虎食品”“柳浪湖”等越來越多荊州預(yù)制菜企業(yè)品牌在市場嶄露頭角，區(qū)域公用品牌效應(yīng)也將隨之加強,。

黃圃鎮(zhèn)持續(xù)打造“黃圃臘味”區(qū)域公用品牌,。近年來，黃圃緊抓“廣式臘味發(fā)源地”和“中國臘味食品名鎮(zhèn)”的品牌優(yōu)勢,，通過頻繁開展銷區(qū)市場推介,，策動各類品牌營銷活動，聯(lián)動各級媒體多渠道廣泛宣傳,，黃圃臘味知名度得到顯著提升,。目前，黃圃臘味產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)已達200余家,，涌現(xiàn)出榮業(yè),、今榮、信誠等知名品牌,，全域年產(chǎn)量超20萬噸,，品牌估值約12億元，是名副其實的“臘味名鎮(zhèn)”,。

守住傳統(tǒng)味道的同時,，黃圃鎮(zhèn)大膽創(chuàng)新，支持臘味企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品,。2022年,，榮業(yè)在當?shù)卣С窒拢c自動化烹飪設(shè)備企業(yè)達成合作，推出臘味煲仔飯預(yù)制菜解決方案,。只需等待一分鐘,，原材料就能變成熱氣騰騰的美食，榮業(yè)“懶人煲仔飯”讓臘味更進一步貼近了當代年輕人的生活,。目前黃圃鎮(zhèn)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn),，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超過30億元。

黃圃鎮(zhèn)企業(yè)已推出多種臘味預(yù)制菜。

“論風(fēng)味與歷史,，黃圃作為廣式臘味的發(fā)源地有十足的自信,，而如何進一步推動傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代預(yù)制菜的融合，同時加強區(qū)域公共品牌影響力,，黃圃還要向國內(nèi)其他優(yōu)秀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群學(xué)習(xí),。”本次調(diào)研活動后,，黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何振峰有感而發(fā),。

“荊州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能取得如今的成績，離不開市級層面的統(tǒng)籌規(guī)劃,?！敝猩绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長劉勇表示，接下來,，中山市將著力統(tǒng)籌全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源,，匯聚平臺發(fā)展合力，同時加快制定相關(guān)行業(yè)標準,，加大預(yù)制菜產(chǎn)品市場推廣力度,，讓“中山味道”為更多消費者所喜愛。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】吳思雨 高永彬

【來源】南方農(nóng)村報