自熱臘味飯,、臘味糯米雞,、臘味零食.....近年,，中山市黃圃鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，尤其是在產(chǎn)業(yè)園政策的推動(dòng)下，當(dāng)?shù)嘏D味企業(yè)紛紛探索預(yù)制菜生產(chǎn),，推出了花樣繁多的預(yù)制菜產(chǎn)品,，掀起了一股預(yù)制菜發(fā)展熱潮。

荊州,，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng),、中國(guó)糧倉(cāng)”的美譽(yù),，作為湖北農(nóng)業(yè)大市，近年在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上高歌猛進(jìn),，不僅推出了“荊州魚(yú)糕“洪湖蓮藕”等區(qū)域公用預(yù)制菜品牌,，更喊出了“打造華中預(yù)制菜之都”的口號(hào)，成為新興市場(chǎng)賽道上的一匹黑馬,。2022年,，荊州擁有規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)69家，總產(chǎn)值120.76億元,。

小龍蝦是荊州市一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),。

為加強(qiáng)粵鄂農(nóng)業(yè)合作,，推動(dòng)兩地鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展，加快傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代預(yù)制菜融合,，近日,，中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園共同組織榮業(yè),、今榮、信誠(chéng)等優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)代表,，前往湖北荊州開(kāi)展產(chǎn)業(yè)調(diào)研,，為后續(xù)臘味預(yù)制菜發(fā)展拓寬思路、積累經(jīng)驗(yàn),。

荊州小龍蝦預(yù)制菜加工車(chē)間,。

冷鏈,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

從產(chǎn)地到餐桌，冷鏈保證了預(yù)制菜的食品安全和品質(zhì)風(fēng)味,。預(yù)制菜以冷凍和冷鮮食品為主,，因此冷鏈發(fā)展是影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增的重要因素，冷鏈發(fā)展越快,，預(yù)制菜的末端消費(fèi)就越積極,。

調(diào)研團(tuán)首先來(lái)到位于荊州市江陵縣的集鑫食品有限公司，該公司主要從事畜產(chǎn)品初加工銷(xiāo)售等業(yè)務(wù),，擁有先進(jìn)的冷凍冷庫(kù)設(shè)備,。走進(jìn)集鑫公司零下18度冷庫(kù)，調(diào)研團(tuán)成員不禁環(huán)抱雙臂取暖,。叉車(chē)進(jìn)進(jìn)出出,，正將分割好的豬肉凍品發(fā)往全國(guó)下一級(jí)食品加工工廠(chǎng),。

調(diào)研團(tuán)考察冷庫(kù)情況和凍肉品質(zhì),。

“生豬屠宰分割后就由加工車(chē)間送到冷庫(kù)儲(chǔ)存，為了增大產(chǎn)能,，目前在建的集鑫二期工廠(chǎng)冷庫(kù)容量增大到了20000噸,。”負(fù)責(zé)人龔沖站在兩人高的貨架前介紹道,，“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)離不開(kāi)一個(gè)‘冷’字，從生產(chǎn)到運(yùn)輸再到儲(chǔ)存,，我們都有完整的低溫鏈條,。”

據(jù)了解,，為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，近年荊州在冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)上重點(diǎn)投入。早在2021年,，荊州市就開(kāi)始啟動(dòng)冷鏈建設(shè),，在全市及下屬區(qū)縣做出“一核二翼多點(diǎn)”的冷鏈布局；2022年,，荊州在高新區(qū)投入40億元打造國(guó)家級(jí)骨干冷鏈物流基地——荊州智慧冷鏈產(chǎn)業(yè)園,；2023年，占地345畝的公安縣農(nóng)副產(chǎn)品電商冷鏈物流基地正式開(kāi)工,。通過(guò)政策傾斜,、招商引資，如今荊州地區(qū)冷鏈行業(yè)正呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì),。

調(diào)研組親身體驗(yàn)零下18度的冷庫(kù)條件,。

完善的地區(qū)冷鏈為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)降本增效,，”有了官方牽頭，物流成本明顯降下來(lái)了,。企業(yè)生存壓力變小,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力變大，更有助于我們荊州預(yù)制菜走向全國(guó),?！饼彌_說(shuō)道。

了解了荊州冷鏈建設(shè)成效,，調(diào)研團(tuán)成員進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到冷鏈建設(shè)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性,。事實(shí)上,，近年黃圃鎮(zhèn)乃至中山市，都在不斷加強(qiáng)區(qū)域冷鏈建設(shè)投入,。2021年,，黃圃在原有現(xiàn)代物流企業(yè)的基礎(chǔ)上，引入京東電商平臺(tái),，建設(shè)20萬(wàn)平方米的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心,。同時(shí)，新建5000立方米智能化冷庫(kù),，升級(jí)改造50萬(wàn)立方米原有冷庫(kù),，產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)能力擴(kuò)增為年均500萬(wàn)噸。

黃圃鎮(zhèn)近年新建的廣東藍(lán)雁巨型冷庫(kù),，可為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)提供20萬(wàn)噸的凍肉貯備。

黃圃的利好政策為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)升級(jí)冷庫(kù)條件起到了有力推動(dòng)作用,。2022年,，黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體——今榮臘味廠(chǎng)將冷庫(kù)容量升級(jí)擴(kuò)建為4000噸，一舉成為當(dāng)?shù)貙?shí)力靠前的“冷貯大戶(hù)”,，為其加大對(duì)西式烤腸等新開(kāi)發(fā)預(yù)制食品生產(chǎn)提供了充足的儲(chǔ)存條件,。

今年5月，中山美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目動(dòng)工,。在其規(guī)劃中,，實(shí)現(xiàn)預(yù)制食品儲(chǔ)存全程低溫控制將是重要一環(huán)。綜合建造的冷鏈物流示范區(qū),，將為全市及周邊地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航,。

科技，推動(dòng)生產(chǎn)降本增效

自動(dòng)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食品加工業(yè)的主要發(fā)展方向,。引入自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn),，對(duì)企業(yè)而言降低了生產(chǎn)成本，對(duì)產(chǎn)品而言穩(wěn)定了風(fēng)味品質(zhì),，是預(yù)制菜生產(chǎn)中不可或缺的發(fā)展條件,。

智能化預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間,。

與黃圃一樣，荊州是有名的水鄉(xiāng)。數(shù)據(jù)顯示,，2022年荊州水產(chǎn)品產(chǎn)量122萬(wàn)噸,，連續(xù)29年位居全國(guó)市州首位，其中小龍蝦產(chǎn)量占全國(guó)的17.6%,，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量十強(qiáng)縣市中荊州占有4席,。做成預(yù)制菜，是當(dāng)?shù)匦↓埼r主要的產(chǎn)品加工去向,。

湖北餐虎食品有限公司生產(chǎn)的小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)頗有名氣,。在該公司生產(chǎn)車(chē)間，調(diào)研團(tuán)看到了一幅現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)場(chǎng)景,。機(jī)械化傳輸帶上,，小龍蝦快速地向前“流動(dòng)”，經(jīng)過(guò)剝殼,、烹煮,、澆汁、急凍,、封裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，只需片刻,，活蹦亂跳的小龍蝦就加工變?yōu)槌珊蟹庋b的預(yù)制菜,，發(fā)往全國(guó)。

經(jīng)過(guò)剝殼,、烹煮,、澆汁、急凍,、封裝等多道工序,，鮮活的小龍蝦就被加工為預(yù)制菜。

據(jù)了解,，為研發(fā)行業(yè)領(lǐng)先的自動(dòng)剝蝦生產(chǎn)線(xiàn),，餐虎公司投入390萬(wàn)元科研經(jīng)費(fèi),，目前龍蝦類(lèi)產(chǎn)品年加工能力高達(dá)15000噸。卓越高效的自動(dòng)化生產(chǎn)能力,，讓餐虎帶動(dòng)周邊20萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地發(fā)展,，并于2021年獲評(píng)荊州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

看著鮮紅的常溫小龍蝦從急凍通道送入,，不到一分鐘就變?yōu)榻Y(jié)滿(mǎn)白霜的凍蝦,，前來(lái)參觀(guān)的黃圃信誠(chéng)肉類(lèi)制品廠(chǎng)董事長(zhǎng)何發(fā)坤好奇問(wèn)道：“這么快就凍得梆硬，需要多低的溫度才能實(shí)現(xiàn),？”在得到“零下180度”的答復(fù)后,，他連連點(diǎn)頭：“確實(shí)值得我們黃圃企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，預(yù)制菜發(fā)展要走在科技前端,?！?/p>

急速的冷凍處理是生產(chǎn)小龍蝦預(yù)制菜的關(guān)鍵一環(huán),。

近年黃圃鎮(zhèn)也在推動(dòng)食品企業(yè)自動(dòng)化、智能化升級(jí)的道路上大步前進(jìn)著,。2022年,，黃圃鎮(zhèn)規(guī)劃投入2.8億元建設(shè)黃圃臘味產(chǎn)業(yè)園，實(shí)施5G養(yǎng)殖數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè),、臘味行業(yè)規(guī)?；詣?dòng)化裝備升級(jí)、科技支撐等五大重點(diǎn)任務(wù),，加快農(nóng)業(yè)數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型,，推動(dòng)黃圃臘味產(chǎn)業(yè)向先進(jìn)制造食品加工業(yè)轉(zhuǎn)變。

據(jù)悉,，在黃圃臘味產(chǎn)業(yè)中,，已有70%生產(chǎn)企業(yè)在政府支持下完成對(duì)廠(chǎng)房設(shè)備的改造升級(jí)，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和科研經(jīng)費(fèi)年均增長(zhǎng)率超過(guò)40%,。

調(diào)研團(tuán)了解餐虎公司生產(chǎn)的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品,。

以信誠(chéng)公司為例,，自啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)以來(lái)，公司不僅建設(shè)了新廠(chǎng)區(qū),，并引進(jìn)了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的液壓臘腸灌腸機(jī)等大批自動(dòng)化設(shè)備,，大大提升了生產(chǎn)效率。據(jù)何發(fā)坤介紹，僅在切肉工序,，自動(dòng)化設(shè)備就節(jié)約了大約95%的人力成本,。目前，信誠(chéng)新廠(chǎng)區(qū)每日最大產(chǎn)能可達(dá)60噸,，較從前相比增長(zhǎng)200%,，關(guān)鍵工序自動(dòng)化率達(dá)到70%-80%。

放眼全市,，近年中山市也在著手推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，規(guī)劃推進(jìn)農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)基地改造、生產(chǎn)加工能力提升等一系列優(yōu)化項(xiàng)目,，引導(dǎo)企業(yè)利用數(shù)字技術(shù)升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備,，推動(dòng)中山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化。

調(diào)研組成員與江陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、餐虎公司相關(guān)人員合影。

品牌,，拓寬產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)

預(yù)制菜市場(chǎng)橫跨B端和C端,，無(wú)論是對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)，還是對(duì)于區(qū)域產(chǎn)地,，想要構(gòu)筑起良好的市場(chǎng)影響力，品牌打造必不可少,。

在區(qū)域公用品牌打造上,，“荊州小龍蝦”的發(fā)展路徑值得借鑒。一直以來(lái),，荊州市政府都將小龍蝦作為拳頭產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育,，不僅將其打造為集育苗、養(yǎng)殖,、加工,、物流、文旅為一體的三產(chǎn)融合完整產(chǎn)業(yè),，還先后出臺(tái)一系列推動(dòng)區(qū)域公用品牌創(chuàng)建的有力政策,。如今，“荊州是中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”的產(chǎn)業(yè)印象已深入人心,。在俄羅斯世界杯期間,，荊州代表中國(guó)發(fā)去10萬(wàn)只小龍蝦“參賽”的新聞更為國(guó)人所熱議。

成熟的預(yù)制菜生產(chǎn)供應(yīng)鏈,，是荊州小龍蝦行銷(xiāo)全國(guó)的關(guān)鍵,。

在企業(yè)品牌的包裝上，荊州預(yù)制菜企業(yè)也有可圈可點(diǎn)之處,。

荊州市趙家莊食品有限公司是一家主要從事預(yù)制菜罐頭生產(chǎn)的企業(yè),。在公司產(chǎn)品展廳里，擺放著琳瑯滿(mǎn)目的預(yù)制菜罐頭,，有牛,、羊、雞,、魚(yú),、蓮藕等不同原料的數(shù)十種菜品，幾乎涵蓋荊州所有的特色地方菜,。各個(gè)罐頭產(chǎn)品不僅包裝精美,，且都有醒目的品牌標(biāo)識(shí)，“柳浪湖”“飄嫂”“秋荷”等多個(gè)企業(yè)品牌形成了鮮明的產(chǎn)品矩陣,。

調(diào)研組被琳瑯滿(mǎn)目的預(yù)制菜罐頭所吸引,。

趙家莊公司負(fù)責(zé)人趙宏明介紹,，罐頭產(chǎn)品擁有方便運(yùn)輸、保質(zhì)期長(zhǎng),、風(fēng)味穩(wěn)定等多重優(yōu)勢(shì),，在預(yù)制菜市場(chǎng)很受歡迎?！伴_(kāi)罐就是一個(gè)菜,，連烹飪都省了?！?/p>

醒目的品牌標(biāo)識(shí)和豐富的產(chǎn)品包裝能有效促進(jìn)預(yù)制菜銷(xiāo)售,。

在湖北亞惠農(nóng)業(yè)科技有限公司的庫(kù)房里,，調(diào)研團(tuán)看到，在預(yù)制菜產(chǎn)品的各類(lèi)生產(chǎn)包裝上均有“莊彪”“大莊園”等企業(yè)品牌LOGO,，不僅辨識(shí)度高,，還組成系列產(chǎn)品,，令人印象深刻。作為湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省龍頭企業(yè),，亞惠生產(chǎn)的小龍蝦,、醬菜系列預(yù)制菜已在業(yè)界打響名氣，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó),。

亞惠公司負(fù)責(zé)人向調(diào)研團(tuán)介紹企業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)情況,。

“區(qū)域公用品牌的打響讓企業(yè)發(fā)展更有底氣,。”公司負(fù)責(zé)人莊彪說(shuō)道,。隨著“大莊園”“餐虎食品”“柳浪湖”等越來(lái)越多荊州預(yù)制菜企業(yè)品牌在市場(chǎng)嶄露頭角,，區(qū)域公用品牌效應(yīng)也將隨之加強(qiáng)。

黃圃鎮(zhèn)持續(xù)打造“黃圃臘味”區(qū)域公用品牌,。近年來(lái),，黃圃緊抓“廣式臘味發(fā)源地”和“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”的品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)頻繁開(kāi)展銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)推介,，策動(dòng)各類(lèi)品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，聯(lián)動(dòng)各級(jí)媒體多渠道廣泛宣傳，黃圃臘味知名度得到顯著提升,。目前,，黃圃臘味產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)已達(dá)200余家，涌現(xiàn)出榮業(yè),、今榮,、信誠(chéng)等知名品牌，全域年產(chǎn)量超20萬(wàn)噸,，品牌估值約12億元,，是名副其實(shí)的“臘味名鎮(zhèn)”。

守住傳統(tǒng)味道的同時(shí),，黃圃鎮(zhèn)大膽創(chuàng)新，支持臘味企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品,。2022年,，榮業(yè)在當(dāng)?shù)卣С窒拢c自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備企業(yè)達(dá)成合作,，推出臘味煲仔飯預(yù)制菜解決方案,。只需等待一分鐘，原材料就能變成熱氣騰騰的美食,，榮業(yè)“懶人煲仔飯”讓臘味更進(jìn)一步貼近了當(dāng)代年輕人的生活,。目前黃圃鎮(zhèn)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn),，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超過(guò)30億元。

黃圃鎮(zhèn)企業(yè)已推出多種臘味預(yù)制菜。

“論風(fēng)味與歷史,，黃圃作為廣式臘味的發(fā)源地有十足的自信,，而如何進(jìn)一步推動(dòng)傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代預(yù)制菜的融合，同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域公共品牌影響力,，黃圃還要向國(guó)內(nèi)其他優(yōu)秀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群學(xué)習(xí),。”本次調(diào)研活動(dòng)后,，黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)何振峰有感而發(fā),。

“荊州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能取得如今的成績(jī)，離不開(kāi)市級(jí)層面的統(tǒng)籌規(guī)劃,?！敝猩绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長(zhǎng)劉勇表示，接下來(lái),，中山市將著力統(tǒng)籌全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源,，匯聚平臺(tái)發(fā)展合力，同時(shí)加快制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，加大預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)推廣力度,，讓“中山味道”為更多消費(fèi)者所喜愛(ài)。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】吳思雨 高永彬

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)