元旦過后,，春節(jié)臨近,，臘味行業(yè)正迎來一年中最為火熱的銷售旺季,。為了先聲奪人,，搶得消費(fèi)市場,，許多臘味傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)紛紛舉行臘味主題的美食文化節(jié),。

中山黃圃舉辦臘味非遺美食文化節(jié),。

作為國人冬日餐桌的主角，臘味市場不容小覷,。早在2021年,，我國臘味年產(chǎn)值就已突破800億元。有業(yè)內(nèi)行家分析表示,，目前國內(nèi)臘味市場體量保持5%-6%的年增長幅度,，雖然增速有所放緩，但市場規(guī)模還在增大,。

占全國臘味市場半壁江山的廣式臘味,，近年市場競爭則愈演愈烈。中糧家佳康,、廣匯農(nóng)牧等食品行業(yè)巨頭陸續(xù)進(jìn)軍廣式臘味市場,；今年初，皇上皇和越秀農(nóng)牧宣布合二為一，對廣式臘味行業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。

廣式臘腸,。

盡管廣式臘味有傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)沉淀,，但年輕人對廣式臘味的文化記憶卻在逐漸變淡?！?023中國食品消費(fèi)趨勢白皮書》顯示,，目前廣式臘味購買群體多為40歲以上的客戶。從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度出發(fā),，如何打造更符合年輕一代消費(fèi)需求的臘味產(chǎn)品,，成為廣式臘味企業(yè)的重要課題。

全國臘味企業(yè)超13000家

在企查查數(shù)據(jù)平臺搜索,，通過界定企業(yè)名稱及經(jīng)營范圍為“臘味”的企業(yè),，在全國有13000+家，其中廣東省占比最多,，有5200多家，占比近40%,，是名副其實(shí)的臘味大?。慌琶诙氖呛鲜?，有近3000家,。

數(shù)據(jù)顯示，2021年,，我國臘味全年產(chǎn)值已突破800億元,。皇上皇原董事長陳耀在接受采訪表示,，國內(nèi)臘味制品行業(yè)的市場體量目前每年維持著5%-6%的增長幅度,，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大,。

臘味生產(chǎn)車間,。

廣式臘味,，是我國臘味市場上的“絕對主角”，占全國臘味市場的50%-60%,。在廣東,，廣式臘味的市場比例更高達(dá)80%左右。

以廣式臘味發(fā)源地——中山市黃圃鎮(zhèn)為例，黃圃擁有上百家臘腸加工生產(chǎn)企業(yè),，其中年銷售收入超500萬元的規(guī)?；髽I(yè)就有36家，僅一個鎮(zhèn),，廣式臘味產(chǎn)值就超30億元,。此外，黃圃還有近百家的臘味食品配套企業(yè),，以及健全的食品冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò),。

目前，廣式臘味領(lǐng)軍品牌有皇上皇,、利口福,、秋之風(fēng)、家味康,、榮業(yè),、得福、泰上王等,。

為鞏固行業(yè)龍頭地位,，2023年年初，皇上皇母公司越秀集團(tuán)對食品板塊進(jìn)行戰(zhàn)略重組,，將越秀農(nóng)牧和皇上皇合二為一,，新組建的越秀農(nóng)牧食品板塊將實(shí)現(xiàn)從生豬養(yǎng)殖到屠宰、到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,。

打通上游生產(chǎn)端和下游銷售端,，可更好地保障產(chǎn)品的溯源與安全性，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品,。也通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，整合、共享上下游資源,，給企業(yè)帶來巨大優(yōu)勢,，以在激烈的市場環(huán)境中生存。

廣匯農(nóng)牧進(jìn)軍廣式臘味市場。

而面對一直在增大的蛋糕,，近年來,，也有不少生豬養(yǎng)殖企業(yè)開始瞄準(zhǔn)臘味領(lǐng)域，開始打造臘味品牌,，如中糧家佳康的廣式臘味,，廣匯農(nóng)牧的廣匯臘味等,。

開發(fā)新口味品種

臘味作為地域粘性強(qiáng)、局限于本土市場的產(chǎn)品,，很多臘味企業(yè)在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上,，根據(jù)不同地區(qū)口味偏好，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整,，以開拓新市場,，尋求發(fā)展增長點(diǎn)。

如廣東東莞茶山鎮(zhèn)的莞府臘腸,，嘗試將威士忌融入臘腸制作,。其用威士忌替代白酒調(diào)味，使臘腸的口感風(fēng)味變得更豐富獨(dú)特,。通過調(diào)整生產(chǎn)配方,，臘腸的食用場景也得到了拓展，威士忌臘腸不僅可以當(dāng)做主菜,，還可以當(dāng)小吃拿來配酒,。目前，莞府臘腸的威士忌臘腸有兩種口味,，一種是水果型甜的口味,，另外一種是泥煤煙熏味，加熱后可以作為佐酒小吃,，以滿足不同消費(fèi)者的需求,。

威士忌臘腸。

同樣這樣做的,，還有中山市黃圃鎮(zhèn)的業(yè)冠臘味,，其針對東北市場，研發(fā)了五香臘腸,、黑椒臘腸等新產(chǎn)品,。東莞旗峰食品公司也根據(jù)不同市場消費(fèi)者口味，研發(fā)推出了陳皮臘腸,、黑蒜臘腸,、冬菇臘腸、欖角臘腸等多種口味產(chǎn)品,。

擁抱新零售,、銷售新場景

除了調(diào)整產(chǎn)品口味，更多臘味企業(yè)選擇擁抱電商,，拓展線上銷售渠道,，打開更大的市場。

以黃圃臘味為例子。2021年,，黃圃臘味電商直播銷售額已超過億元,，淘寶、京東,、抖音等線上渠道已逐步成為黃圃臘味企業(yè)的銷售主陣地,。近兩年，電商直播在黃圃臘味企業(yè)的推廣率越來越高,，有的企業(yè)甚至搞起了全天帶貨直播,。

直播賣廣式臘腸,。

2023年12月底，皇上皇宣布與電商龍頭京東超市達(dá)成戰(zhàn)略合作,，面向市場趨勢,，開拓更大合作空間。雙方期望共同打造出更多有文化價值,、高性價比產(chǎn)品,，為用戶帶來極致消費(fèi)體驗?；噬匣氏Ｍ劳芯〇|在電商領(lǐng)域的影響力,，在電商銷售上有所突破。

還有企業(yè)另辟蹊徑,，通過搭建銷售場景,、提升消費(fèi)體驗的角度，來增加消費(fèi)者粘性,。如榮業(yè)臘味,、得福臘味、禺山臘味等臘味企業(yè)均開設(shè)臘味文化館,，館內(nèi)對觀眾展示臘味制作全流程,，讓游客近距離了解臘味的加工制作流程。該模式通過情景銷售,，將臘味產(chǎn)品與新零售結(jié)合,，同時也提升了品牌效應(yīng)。

前不久開館的黃圃臘味品牌發(fā)展基地展廳。

研發(fā)臘味預(yù)制菜

預(yù)制菜的出現(xiàn),，不僅為臘味企業(yè)提供了創(chuàng)新的發(fā)展方向,，更為消費(fèi)者呈現(xiàn)了更為多元化的選擇,。

數(shù)據(jù)顯示，我國自熱食品市場總額呈現(xiàn)逐年增長的趨勢,，從2016年的24億元增長至2022年的49億元,，年復(fù)合增長率為13.4%，預(yù)計2023年市場總額將超過50億元,，達(dá)53億元,。自煮臘味飯作為其中重要品類，銷售量同樣會迎來快速增長,。

自熱臘味煲仔飯,。

臘味煲仔飯作為臘味經(jīng)典做法,，是最早被開發(fā)的產(chǎn)品?；噬匣?、廣州酒家、榮業(yè)臘味等企業(yè)在傳承廣式臘味精髓的基礎(chǔ)上,，迎合年輕消費(fèi)者的口味與飲食習(xí)慣,，研發(fā)推出自煮臘味飯。自熱飯的形式,，也迎合了快節(jié)奏的都市生活,，成為年輕消費(fèi)者的新寵。

三全食品推出“菜飯一體”的新型預(yù)制菜——微波臘味炒飯,，該新型預(yù)制菜無需解凍,、拆袋，只需要一個微波爐,，加熱幾分鐘后,，袋內(nèi)即食，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者圖方便的需求,。

微波臘味炒飯,。

總體來看，臘味預(yù)制菜的產(chǎn)品依然形式單一,，大部分企業(yè)產(chǎn)品仍屬傳統(tǒng)口味上的形式改變,，缺乏顛覆性的創(chuàng)新，但從另一個角度看,，臘味預(yù)制菜如今仍是一片藍(lán)海,。因此,，臘味預(yù)制菜極有可能成為臘味行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突破點(diǎn)，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新賽道,，擁有巨大的市場潛力,。

【策劃】高永彬

【記者】張曉鋒

【來源】南方農(nóng)村報