元旦過后,，春節(jié)臨近,，臘味行業(yè)正迎來一年中最為火熱的銷售旺季。為了先聲奪人,，搶得消費市場,，許多臘味傳統(tǒng)產區(qū)紛紛舉行臘味主題的美食文化節(jié)。

中山黃圃舉辦臘味非遺美食文化節(jié)。

作為國人冬日餐桌的主角,，臘味市場不容小覷,。早在2021年，我國臘味年產值就已突破800億元,。有業(yè)內行家分析表示,，目前國內臘味市場體量保持5%-6%的年增長幅度,，雖然增速有所放緩，但市場規(guī)模還在增大,。

占全國臘味市場半壁江山的廣式臘味,，近年市場競爭則愈演愈烈。中糧家佳康,、廣匯農牧等食品行業(yè)巨頭陸續(xù)進軍廣式臘味市場,；今年初，皇上皇和越秀農牧宣布合二為一,，對廣式臘味行業(yè)進行全產業(yè)鏈布局,。

廣式臘腸,。

盡管廣式臘味有傳統(tǒng)的產業(yè)沉淀，但年輕人對廣式臘味的文化記憶卻在逐漸變淡,?！?023中國食品消費趨勢白皮書》顯示，目前廣式臘味購買群體多為40歲以上的客戶,。從產品創(chuàng)新的角度出發(fā),，如何打造更符合年輕一代消費需求的臘味產品，成為廣式臘味企業(yè)的重要課題,。

全國臘味企業(yè)超13000家

在企查查數據平臺搜索,，通過界定企業(yè)名稱及經營范圍為“臘味”的企業(yè)，在全國有13000+家,，其中廣東省占比最多,，有5200多家，占比近40%,，是名副其實的臘味大?。慌琶诙氖呛鲜?，有近3000家,。

數據顯示，2021年,，我國臘味全年產值已突破800億元,。皇上皇原董事長陳耀在接受采訪表示,，國內臘味制品行業(yè)的市場體量目前每年維持著5%-6%的增長幅度,，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。

臘味生產車間。

廣式臘味,，是我國臘味市場上的“絕對主角”,，占全國臘味市場的50%-60%。在廣東,，廣式臘味的市場比例更高達80%左右,。

以廣式臘味發(fā)源地——中山市黃圃鎮(zhèn)為例，黃圃擁有上百家臘腸加工生產企業(yè),，其中年銷售收入超500萬元的規(guī)?；髽I(yè)就有36家，僅一個鎮(zhèn),，廣式臘味產值就超30億元,。此外，黃圃還有近百家的臘味食品配套企業(yè),，以及健全的食品冷鏈運輸網絡,。

目前，廣式臘味領軍品牌有皇上皇,、利口福、秋之風,、家味康,、榮業(yè)、得福,、泰上王等,。

為鞏固行業(yè)龍頭地位，2023年年初,，皇上皇母公司越秀集團對食品板塊進行戰(zhàn)略重組,，將越秀農牧和皇上皇合二為一，新組建的越秀農牧食品板塊將實現從生豬養(yǎng)殖到屠宰,、到深加工的全產業(yè)鏈發(fā)展,。

打通上游生產端和下游銷售端，可更好地保障產品的溯源與安全性,，為消費者提供更好的產品,。也通過全產業(yè)鏈布局，整合,、共享上下游資源,，給企業(yè)帶來巨大優(yōu)勢，以在激烈的市場環(huán)境中生存。

廣匯農牧進軍廣式臘味市場。

而面對一直在增大的蛋糕,，近年來,，也有不少生豬養(yǎng)殖企業(yè)開始瞄準臘味領域，開始打造臘味品牌,，如中糧家佳康的廣式臘味,，廣匯農牧的廣匯臘味等。

開發(fā)新口味品種

臘味作為地域粘性強,、局限于本土市場的產品,，很多臘味企業(yè)在保持傳統(tǒng)風味基礎上，根據不同地區(qū)口味偏好,，對產品進行創(chuàng)新和調整,，以開拓新市場，尋求發(fā)展增長點,。

如廣東東莞茶山鎮(zhèn)的莞府臘腸,，嘗試將威士忌融入臘腸制作。其用威士忌替代白酒調味,，使臘腸的口感風味變得更豐富獨特,。通過調整生產配方，臘腸的食用場景也得到了拓展,，威士忌臘腸不僅可以當做主菜,，還可以當小吃拿來配酒。目前,，莞府臘腸的威士忌臘腸有兩種口味,，一種是水果型甜的口味，另外一種是泥煤煙熏味,，加熱后可以作為佐酒小吃,，以滿足不同消費者的需求。

威士忌臘腸。

同樣這樣做的,，還有中山市黃圃鎮(zhèn)的業(yè)冠臘味,，其針對東北市場，研發(fā)了五香臘腸,、黑椒臘腸等新產品,。東莞旗峰食品公司也根據不同市場消費者口味，研發(fā)推出了陳皮臘腸、黑蒜臘腸,、冬菇臘腸,、欖角臘腸等多種口味產品。

擁抱新零售,、銷售新場景

除了調整產品口味,，更多臘味企業(yè)選擇擁抱電商，拓展線上銷售渠道,，打開更大的市場,。

以黃圃臘味為例子。2021年,，黃圃臘味電商直播銷售額已超過億元,，淘寶、京東,、抖音等線上渠道已逐步成為黃圃臘味企業(yè)的銷售主陣地,。近兩年，電商直播在黃圃臘味企業(yè)的推廣率越來越高,，有的企業(yè)甚至搞起了全天帶貨直播,。

直播賣廣式臘腸,。

2023年12月底，皇上皇宣布與電商龍頭京東超市達成戰(zhàn)略合作,，面向市場趨勢,，開拓更大合作空間。雙方期望共同打造出更多有文化價值,、高性價比產品，為用戶帶來極致消費體驗,?；噬匣氏Ｍ劳芯〇|在電商領域的影響力，在電商銷售上有所突破,。

還有企業(yè)另辟蹊徑,，通過搭建銷售場景、提升消費體驗的角度,，來增加消費者粘性,。如榮業(yè)臘味、得福臘味,、禺山臘味等臘味企業(yè)均開設臘味文化館,，館內對觀眾展示臘味制作全流程，讓游客近距離了解臘味的加工制作流程。該模式通過情景銷售,，將臘味產品與新零售結合,，同時也提升了品牌效應。

前不久開館的黃圃臘味品牌發(fā)展基地展廳。

研發(fā)臘味預制菜

預制菜的出現,，不僅為臘味企業(yè)提供了創(chuàng)新的發(fā)展方向,，更為消費者呈現了更為多元化的選擇。

數據顯示,，我國自熱食品市場總額呈現逐年增長的趨勢,，從2016年的24億元增長至2022年的49億元，年復合增長率為13.4%,，預計2023年市場總額將超過50億元,，達53億元。自煮臘味飯作為其中重要品類,，銷售量同樣會迎來快速增長,。

自熱臘味煲仔飯,。

臘味煲仔飯作為臘味經典做法，是最早被開發(fā)的產品,?；噬匣省V州酒家,、榮業(yè)臘味等企業(yè)在傳承廣式臘味精髓的基礎上,，迎合年輕消費者的口味與飲食習慣，研發(fā)推出自煮臘味飯,。自熱飯的形式,，也迎合了快節(jié)奏的都市生活，成為年輕消費者的新寵,。

三全食品推出“菜飯一體”的新型預制菜——微波臘味炒飯,，該新型預制菜無需解凍、拆袋,，只需要一個微波爐,，加熱幾分鐘后，袋內即食,，進一步滿足消費者圖方便的需求,。

微波臘味炒飯,。

總體來看,，臘味預制菜的產品依然形式單一，大部分企業(yè)產品仍屬傳統(tǒng)口味上的形式改變,，缺乏顛覆性的創(chuàng)新,，但從另一個角度看，臘味預制菜如今仍是一片藍海,。因此,，臘味預制菜極有可能成為臘味行業(yè)轉型升級的突破點，成為產業(yè)發(fā)展的新賽道,，擁有巨大的市場潛力,。

【策劃】高永彬

【記者】張曉鋒

【來源】南方農村報