近日,，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心,、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村短視頻制作推廣中心主辦的中國國際農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)運(yùn)營（廣東）邀請大賽（紅荔獎）（詳情請戳→）正在火熱報(bào)名中,。日前，大賽組委會已收到眾多參賽作品,，現(xiàn)對部分典型人物類參賽作品進(jìn)行展播——

人物簡介

梁少忠,，廣東省第十四屆人大代表,、汕頭市晶華食品有限公司總經(jīng)理,、達(dá)濠魚丸制作技藝傳承人,，晶華魚丸品牌的第五代傳承人。他傳承發(fā)揚(yáng)達(dá)濠魚丸,，在達(dá)濠魚丸品牌的傳播上做出積極而有效的貢獻(xiàn),。為進(jìn)一步提升完善達(dá)濠魚丸制作技藝，他先后赴日本與泰國考察學(xué)習(xí)。在其參與推動下,，晶華魚丸多次參與海內(nèi)外美食大展,，達(dá)濠魚丸和“晶華”魚丸傳統(tǒng)老字號得到海內(nèi)外的認(rèn)可。梁少忠先后受邀在中央電視臺與地方電視臺的農(nóng)業(yè)及美食欄目中宣傳與推廣達(dá)濠魚丸品牌,，通過“電商＋自媒體”把達(dá)濠的“美食名片”推向全國各地消費(fèi)者,。

梁少忠（左）

人物事跡

在“萬物皆可手錘”的潮汕美食里，達(dá)濠魚丸在“晶華”號第五代傳承人梁少忠手里“打”出了一條路,。

“才剛上岸,，就被做成魚丸”既是對潮汕美食調(diào)侃，也是汕頭市濠江區(qū)達(dá)濠魚丸制作取材的真實(shí)寫照,。凌晨時(shí)分，梁少忠早已等候在達(dá)濠漁港,，待漁船靠岸后收購新鮮的“拿哥魚”（蛇鯔魚）運(yùn)送至工廠,。“制作魚丸一定要確保原材料新鮮度,，這是從創(chuàng)號之初就立下的規(guī)矩,。”據(jù)介紹,，清朝時(shí)期,，達(dá)濠人梁晶合承襲《周禮》中“八珍”之一“搗珍”的烹飪技法，鉆研出了一套優(yōu)質(zhì)魚丸制作工藝,，始創(chuàng)“晶合”號,。“晶合”號達(dá)濠魚丸至今已有150多年的歷史,，梁少忠一家所承的“晶華”號就是其中一支,。

梁少忠（右）手工制作達(dá)濠魚丸

“晶華”達(dá)濠魚丸在濠江本地有著不小的知名度，逢年過節(jié)鋪?zhàn)忧熬蜁牌痖L龍,。早在15歲念初中時(shí),，梁少忠就開始在自家工廠的幫忙制作魚丸。2013年大學(xué)畢業(yè)后,，梁少忠選擇回到濠江,，跟隨父親學(xué)習(xí)魚丸制作技藝。從鮮魚起肉,、剔骨的刀法,，到摔打魚糜的力度控制，魚丸制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得,。

2015年,，梁少忠開始接手公司管理，將所學(xué)的專業(yè)知識應(yīng)用到企業(yè)的技術(shù)和營銷工作中。在他的運(yùn)作下,，“晶華”號達(dá)濠魚丸獲得“百年老字號”“中華名小吃”等榮譽(yù),，在潮汕地區(qū)家喻戶曉。中央電視臺,、新華網(wǎng)及《廣東印記》紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)也將鏡頭和筆觸對準(zhǔn)這家百年老店,，在全國觀眾前展示傳承百年的達(dá)濠魚丸制作技藝。

梁少忠表示,，保護(hù),、傳承、發(fā)展,，是每個(gè)非遺傳承人的職責(zé),。從父親手里接過了傳承的“接力棒”后，梁少忠手把手培養(yǎng)了一批達(dá)濠魚丸制作傳承人,。為探索品牌轉(zhuǎn)型升級之路,，他通過“電商＋自媒體”等網(wǎng)絡(luò)平臺與市場接軌，打開了達(dá)濠魚丸知名度,。

2017年,，梁少忠（右）帶著“晶華魚丸”參加“香港潮州美食節(jié)”展銷活動

多年來,，他在各大省市奔走，參加美食推介活動,，為魚丸“代言”推介,。同時(shí)，他也認(rèn)識到“傳統(tǒng)手藝要想進(jìn)一步發(fā)展,，一定要去研究別人的走過的路,。”為此,，他先后多次赴日本,、泰國考察學(xué)習(xí)，還參與制定《達(dá)豪魚丸加工技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》,，明確達(dá)濠魚丸加工技術(shù)規(guī)范,，為達(dá)濠魚丸走向品牌化、市場化奠定基礎(chǔ),，同時(shí)也為魚丸開辟了預(yù)制菜賽道,。2022 年，梁少忠公司與高校合作,，推動魚糜制品向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型,，研發(fā)出“深海魚面”常溫預(yù)制菜，成功將達(dá)濠魚丸品牌推向年輕市場。

在梁少忠的努力下,，達(dá)濠魚丸的制作已形成了一整套完善的工藝流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，被列入省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄,，在一家五代傳承人的接力下,，150多年前達(dá)濠魚丸“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭”的地道風(fēng)味還在延續(xù),。

前期人物展播

紅荔獎火熱報(bào)名中,，歡迎參賽

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【見習(xí)記者】陳瀟燕

【來源】南方農(nóng)村報(bào)