編者按：三產(chǎn)融合推動產(chǎn)業(yè)興旺，品牌賦能實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,。廣東是畜禽養(yǎng)殖與消費大省,，擁有眾多特色畜禽品牌，在國內(nèi)畜牧業(yè)中占據(jù)重要地位,。為強化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心主辦的“粵味天下 豬香萬家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動正火熱推進中，南方農(nóng)村報,、南方+參與發(fā)起“廣東特色畜禽品牌宣傳推介”活動,，擦亮廣東特色畜禽品牌，助力廣東畜禽產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。

生于禺山,，成就“禺山”?！柏健迸D味的品牌,，蘊含古番禺的記憶，文化傳承是它的底色,。今天的禺山臘味,，不僅是老廣傳唱的老字號,，也逐漸在年輕人中建立品牌形象。走進禺山臘味非遺館,，溫馨的親子活動映入眼簾,，小朋友們在制作臘味的歡愉中，傳承品牌和文化,。

日前,，南方農(nóng)村報記者專訪廣州市番禺區(qū)肉類行業(yè)協(xié)會會長、廣州市番禺食品有限公司（以下簡稱“番禺食品”）副總經(jīng)理周綺萍,，傾聽她對打造廣東畜禽品牌的卓見,。

廣州市番禺區(qū)肉類行業(yè)協(xié)會會長,、廣州市番禺食品有限公司副總經(jīng)理周綺萍,。

打響農(nóng)業(yè)品牌利于實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

南方農(nóng)村報：品牌打造已成為農(nóng)產(chǎn)品出圈的重要環(huán)節(jié)。番禺食品旗下禺山臘味品牌創(chuàng)立于1989年,，能否詳細介紹一下公司最初打造品牌的由來及過程,？能否談談您對農(nóng)業(yè)品牌的理解？

周綺萍：“禺山”品牌的創(chuàng)立,，追溯到我們品牌的誕生地——番禺,，“古番禺”有“番山”“禺山”兩座山，現(xiàn)今也保留了不少以此命名的地名,。我們番禺食品立足于番禺,，所以將商標命名為禺山，在1989年注冊,，沿用至今,。

農(nóng)業(yè)品牌是一個很廣泛的代言詞，他不只是我們所認識的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品,，還涵蓋了相關的生產(chǎn)產(chǎn)品與新農(nóng)文化,。

現(xiàn)今我們農(nóng)業(yè)不只要保數(shù)量，也要保多樣,、保質(zhì)量,，要促進農(nóng)業(yè)上下游發(fā)展，培育品牌農(nóng)業(yè)與新時代的新農(nóng)人,。而農(nóng)業(yè)品牌是我們一直推進的品牌強農(nóng)發(fā)展重要部分,，也是新農(nóng)發(fā)展的重要一環(huán)。打響農(nóng)業(yè)品牌有助于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

“禺山”臘味全家福。

技術革新對傳統(tǒng)臘味產(chǎn)業(yè)是“雙刃劍”

南方農(nóng)村報：當前國內(nèi)臘味市場是否趨于飽和,？您如何看待廣式臘味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與過去相比有何不同,？

周綺萍：現(xiàn)今國內(nèi)臘味已經(jīng)趨向飽和階段,，特別是珠三角地區(qū)尤為明顯。以前臘味在不同的地區(qū)因制作方式與受眾范圍不同,，可選擇的種類有限?，F(xiàn)在臘味就廣式、川式臘味也有不同種類,，銷售的地區(qū)已經(jīng)是全國乃至全世界流通,，人們對臘味口味已經(jīng)不是第一選擇要素，反而是對于吃法與烹飪方式有了更多要求,。

廣式臘味企業(yè)在這方面,，也迎合了市場發(fā)展的需求，有了更多的創(chuàng)新,，像是火鍋臘腸,、燒烤專用臘腸等，制作方式上也從手工制作發(fā)展到機械化生產(chǎn),，對于烹飪方式也推出了便捷的切片型臘味,，以迎合現(xiàn)今的市場發(fā)展需要。

但正是因為這一發(fā)展改變,，導致其中有很多傳統(tǒng)款式的臘味已經(jīng)不再生產(chǎn),，這其實也是雙刃劍，現(xiàn)在企業(yè)追求快速發(fā)展,，在做傳統(tǒng)的手工制作臘味的企業(yè)已經(jīng)很少,，反而成了單一款式，機械化生產(chǎn),。手工制作的傳統(tǒng)臘味款式逐漸消失在市場上,。

南方農(nóng)村報：貴公司在臘味產(chǎn)品打造上取得了哪些重要成果？未來公司將會在哪些新賽道進行探索,？

周綺萍：我司現(xiàn)今依然沿用傳統(tǒng)技藝制作臘味,，在繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)款式臘味的前提下，對產(chǎn)品進行多種口味的創(chuàng)新開發(fā),，例如：陳皮臘腸,、冬菇臘腸、六福臘腸等,。未來我們公司也會向輕零食與方便食品的方向多線發(fā)展,。

傳承臘味非遺文化不忘本

南方農(nóng)村報：公司打造禺山臘味非遺館的初衷是什么,？非遺館的運行情況如何，目前舉辦了哪些特色活動,？

周綺萍：打造禺山臘味非遺館最主要的原因是傳承非遺臘味文化,，禺山臘味雖然只在2020年才列入非遺，但是有悠久的臘味歷史與傳統(tǒng)文化精神,。

我們非遺館從2021年開館到現(xiàn)在,，已開展上百場活動，并于2022年成為廣州市番禺區(qū)文化館非遺分館,、番禺區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地,、廣州市番禺區(qū)少先隊校外實踐教育營地（基地），我館主要的特色研學課程為禺山臘味DIY研學課程,，大家可以親手制作臘腸,，老師會現(xiàn)場展示臘腸制作技藝，然后再由學員自行制作,，我們烘制后寄回給大家,，然后大家就能吃到自己制作的臘肉。

禺山臘味非遺館內(nèi)景。

 “走出去”關鍵在標準,、安全,、品質(zhì)和管理

南方農(nóng)村報：廣東是養(yǎng)殖業(yè)大省，也是主銷區(qū),。您認為,，未來廣東特色畜禽產(chǎn)業(yè)如何進一步擦亮品牌，讓更多優(yōu)質(zhì)的企業(yè)“走出去”,？

周綺萍：想讓品牌走出廣東,，乃至全國，首先行業(yè)要抱團取暖,，才能達成互利雙贏,。我認為以下幾方面是比較重要的，分別是“標準,、安全,、品質(zhì)、管理”,，這幾點與我們整個行業(yè)與企業(yè)都息息相關,。

第一，實現(xiàn)行業(yè)標準化。參差不齊的產(chǎn)品如一盤散沙,，也會造成過多的劣質(zhì)產(chǎn)品流向市場,，而實現(xiàn)行業(yè)標準化，有助于穩(wěn)定各企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量,，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，擦亮地方品牌,。

第二,，嚴管食品安全。食品安全與國家與社會安定,、人民健康息息相關,，我們作為生豬屠宰,、食品加工企業(yè),，食品安全更是我們的社會責任，它關系到我們每一個人,，與各行業(yè)環(huán)環(huán)相扣,。

第三，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關,。產(chǎn)品質(zhì)量是體現(xiàn)企業(yè)品牌的基礎,，也是一個企業(yè)的命脈，質(zhì)量關口把控好,，更能帶出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌發(fā)展,，也能提高行業(yè)發(fā)展水平。

第四,，建立健全品牌管理制度,。如今各企業(yè)都有自己的品牌管理制度，健全的行業(yè)品牌管理制度能增強對品牌的保護意識,，約束侵權(quán),、仿冒品牌行為，推動行業(yè)品牌持續(xù)發(fā)展,。

【作者】劉鑫

【來源】南方農(nóng)村報 南方+