“我們的訂單銷量比往年同比增長了30%，供不應求是常態(tài)。”廣東麥林禽業(yè)有限公司相關負責人告訴記者,，自今年8月廣東封開杏花雞產業(yè)高質量發(fā)展大會結束后，全縣存欄同比增加50%,，銷售大增，主要銷往廣西,、廣州,、深圳、珠海,、香港等地,。在今年上半年黃羽雞市場行情相對低迷的情況下，封開杏花雞產地出貨價依舊維持在18元/斤,，生態(tài)雞80元/只,，價格穩(wěn)中有漲，產業(yè)發(fā)展一路朝陽,。

作為嶺南第一只被寫入史書的名雞,，如何在農業(yè)轉型升級的時代浪潮下快速“出圈”？封開縣從去年開始著力封開杏花雞品牌創(chuàng)新,，推進“12221”市場體系建設,，成立工作專班，推出杏花雞品牌打造“十大行動”,、走向粵港澳大灣區(qū)開展品牌推介會,。今年開始，接連舉辦封開杏花雞高質量發(fā)展大會及行業(yè)論壇,，邀請專家院士齊聚共商行業(yè)發(fā)展與品牌建設,。

在中國這個雄雞版圖上,，光是土雞就有幾十上百種之多，在競爭如此激烈的吃雞江湖里,，作為“廣東四大名雞”之一的封開杏花雞逐步打響了品牌名號,。

產業(yè)化：打響杏花雞第一品牌

廣東物產豐盛，不乏品種好雞,。在食雞講究的廣東,，如何打造富有影響力和競爭力的品牌名雞？這需要政策,、企業(yè),、市場多方合力，講好封開杏花雞的故事,。

封開一帶是廣東特有的“火山泥”地區(qū),，雛雞養(yǎng)到45天后，即散養(yǎng)于山林間,，任其自由奔走160天跑出一身肌肉,，拾食遺穗、蟲蟻,、野果,，從而吸收“火山泥”中的礦物質?！?strong>粗蛋白,、氨基酸含量均達21.9%，一般雞種僅約12%,、19%,；粗脂肪含量少于1.1%，一般雞種高達5%,?！狈忾_縣委副書記、縣長丘燦輝用這一組數據來介紹封開杏花雞優(yōu)勢,，其營養(yǎng)價值優(yōu)于市面上一般雞種,，吃起來“雞有雞味、鮮美不膩”,，符合廣東人對雞的最高要求,。 

據華南農業(yè)大學動物遺傳育種學博士曾華介紹：“封開杏花雞屬于高檔型黃羽肉雞，主要面向家庭和高端餐飲渠道,。目前杏花雞品種只有封開有,，品種就是核心競爭力?！痹诎子痣u和工業(yè)化肉雞如排山倒海般席卷而來的現代,，封開依然堅持對本土雞和散養(yǎng)雞“本味”的青睞,。

從一只來自小鎮(zhèn)的雞，變成享譽粵港澳大灣區(qū)的“金鳳凰”,，離不開封開縣以工業(yè)化理念,、產業(yè)化思維做大產業(yè)集群。近年來,，封開縣緊握杏花雞產業(yè)轉型升級“接力棒”,，深入推進杏花雞“12221”市場體系建設，通過出臺8項封開杏花雞獎補政策及保險,，扶持杏花雞產業(yè)發(fā)展,。

今年，封開縣計劃新增養(yǎng)殖杏花雞1000萬羽,，建設存欄10萬羽以上養(yǎng)殖小區(qū)20個,，養(yǎng)殖大戶100戶，目前杏花雞養(yǎng)殖戶2000多戶,，比年初增加了500多戶,。

“我們將以建設杏花雞全產業(yè)鏈為目標，拓展杏花雞銷售新場景,，在發(fā)展現代特色農業(yè)的新賽道上奮勇前行,，預計2025年，全縣杏花雞肉雞年飼養(yǎng)量達5000萬只,，年產值達50億元,。” 肇慶封開縣委書記李亞旭說,。

隨著消費升級和人民生活水平的提高，消費者對食品安全,、營養(yǎng)和品質的要求越來越高,。廣東省家禽業(yè)協(xié)會會長陳迎豐認為，作為廣東家禽業(yè)的佼佼者,，封開杏花雞產業(yè)面臨著獨特的發(fā)展機遇,，與清遠麻雞面向普通市場走量經營不同，封開杏花雞往高端小眾市場走更有優(yōu)勢,。

數智化：散養(yǎng)雞也得跟上時代步伐

20世紀末期,，為改變當時村民自繁自養(yǎng)自販的粗放型模式，當地政府積極開展保種育種工作,，成立杏花雞繁育中心,，引入龍頭企業(yè)，扶持養(yǎng)雞大戶,，采用“公司+農戶”的方式實現規(guī)?；B(yǎng)殖,。在此過程中，杏花雞從以往平均1.8斤的重量提升到2.5斤左右,，抗病性大幅提高,。

為保證杏花雞千年流傳的純正血統(tǒng)，華南農業(yè)大學張細權教授領銜多位教授學者組成育種研發(fā)團隊,，從基因到表型,，從生長速度到雞肉質量進行保種選育，既保持了血統(tǒng),，又提高了生產效率,。如今，封開全縣杏花雞種雞存欄量30萬套,，年產雞苗4000萬羽,，年飼養(yǎng)肉雞3000萬只，年產值超20億元,。

近年來,，在政策支持下，封開杏花雞“羽翼漸豐”,，品牌的效應也推動產業(yè)駛入發(fā)展快車道,，但品種特殊卻成為銷售桎梏。與其他雞種不同,，封開杏花雞個頭較少,，重量較輕，市場利潤率低,。其養(yǎng)殖周期相對較長,，需要160天以上才達到最佳食用狀態(tài)，這不僅導致了杏花雞養(yǎng)殖成本高,，其產量也跟不上需求,。

如何推動封開杏花雞飛得更遠，還得從量做起,，做深做實做長產業(yè)鏈,。隨著工業(yè)4.0到來，智能化,、數字化技術的出現為家禽業(yè)發(fā)展帶來了新的機遇,，通過數字技術的賦能，家禽業(yè)可以實現生產效率的大幅提升,、決策智能化及質量標準化,。

在封開，大數據技術推動著這只千年貢雞的產業(yè)數字化之旅啟程了,。8月1日,，封開杏花雞產業(yè)大數據中心正式揭牌,，圍繞著“生產、流通,、監(jiān)管,、服務”進行全面的數智升級，實現生產智能化,、經營網絡化,、管理數據化和服務在線化。

所謂生產智能化的核心是以數據要素作為驅動力,，對傳統(tǒng)養(yǎng)殖進行流程再造,，從“經驗主義”變?yōu)椤熬_主義”。以飼喂環(huán)節(jié)為例,，勾勒了理想中的數字化場景：喂一克浪費,，少喂一克不夠，一切剛剛好,。

“我們在進一步優(yōu)化杏花雞品質的前降低時間投入成本,，養(yǎng)殖周期由160至180天壓縮到150天，利潤最高可達40元,?！鼻馉N輝表示，封開杏花雞養(yǎng)殖利潤可觀,，較其他雞種高50%,。

封開杏花雞全產業(yè)鏈的數字化轉型，打通了采購,、生產,、育種、養(yǎng)殖,、屠宰,、食品各個環(huán)節(jié)，實現從“種源”到“餐桌”全鏈條管控,，使杏花雞產業(yè)提高了效率，降低了成本,，增強了競爭力,。

食品化：搭上預制菜“快車”飛向全球

隨著杏花雞的產業(yè)規(guī)模越來越大，品牌聲量越來越高,，如何讓封開杏花雞走出封開,，源源不斷地變成全國乃至全球餐桌上的美味佳肴，食品化成為關鍵一步,。

近年來,，預制菜成餐飲消費“新寵”,，2022年中國預制菜空間規(guī)模達到4196億元。據悉,，我國預制菜市場規(guī)模有望在2023年突破5100億元,， 2026年將達到萬億規(guī)模，有巨大的市場潛力,。

預制菜產業(yè)的快速發(fā)展,，也給封開杏花雞帶來了搶跑預制菜新賽道的絕佳時機。作為封開杏花雞省級現代農業(yè)產業(yè)園實施主體之一的廣東盛加農牧食品有限公司,，在去年取得香港準入口認證,，為封開杏花雞打開香港市場。如今,，盛加農牧年屠宰加工包括封開杏花雞在內的家禽達2.2萬噸,，言及產業(yè)前景，盛加農牧董事長李秋明信心十足,，“接下來,，我們將錨定預制菜產業(yè)風口，投資2600萬元的熟食品加工車間將于年內建成投產,?！?/p>

農業(yè)要強，需要從“農”邁向“產”,，用加工業(yè)作為引擎帶動產業(yè)的創(chuàng)新升級,，打出品牌增長的新空間。依托封開杏花雞省級現代農業(yè)產業(yè)園,，封開縣正以肇慶市為核心,，鏈接灣區(qū)，輻射全國,，大力發(fā)展杏花雞養(yǎng)殖及預制菜產業(yè),，以“種源到餐桌”全鏈條管控建設。為延長杏花雞產業(yè)鏈,，粵宏康農業(yè)科技有限公司計劃投資6億元,，分期建成蛋雞場、杏花雞原種場,、孵化場,、屠宰場、中央廚房等相關附屬配套設施,，項目建成后年產雞肉超3萬噸,、速凍食品近5000噸，年產值可達10億元，創(chuàng)稅3000萬元,。

從杏花雞制作的白切雞,、醬油雞到快餐，從傳統(tǒng)菜品到組合菜品,，一些復雜菜品經過流水線加工后成為一份份預制菜,，最終出現在市民的餐桌上。美味又省時的預制菜受到當下消費者的熱烈追捧,，幫助年輕人實現廚房自由,，成為“宅經濟”發(fā)展的新機遇。

封開杏花雞省級現代農業(yè)產業(yè)園建設的不斷深入,，為杏花雞飄香灣區(qū),，大力扶持預制菜產業(yè)發(fā)展帶來了新的突破。在封開,，杏花雞特色農產品早已著手布局預制菜市場,，相比于傳統(tǒng)生鮮雞產品，杏花雞預制菜儲存成本和溢價能力方面更占優(yōu)勢,，備受消費者的好評,。

趁此機遇，封開縣廣遠家禽育種有限公司大力發(fā)展預制菜產業(yè)生產線,，鹽焗雞,、醬油雞、杏花雞竹蓀蛋湯等系列衍生預制菜產品成為熱銷單品打入粵港澳大灣區(qū)核心市場,。廣東盛加農牧食品有限公司乘勝發(fā)力,，旗下鹽焗杏花雞等預制菜產品遠銷海內外，帶到了北美洲,、南美洲等海內外市場,，成為市民餐桌上一道美味佳肴。

撰文：張芷瑜

來源：南方農村報