10月27日，首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會在廣州舉行,，160位有志“年菜”產(chǎn)業(yè)的企業(yè)代表,、專家學(xué)者等齊聚一堂，為“年菜”發(fā)展建言獻(xiàn)策,。

預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了餐飲產(chǎn)業(yè)工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?；現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)、保鮮技術(shù),、現(xiàn)代倉儲物流及快遞又為預(yù)制菜的高質(zhì)量的發(fā)展提供了支撐,。預(yù)制菜讓廣大消費(fèi)者擁有了家庭制作、餐廳制作之外的第三選擇,。國人的年夜飯是否也能出現(xiàn)第三選擇,？預(yù)制菜“年菜”是否能成為消費(fèi)者春節(jié)的又一風(fēng)尚呢？

首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)會議展開了熱烈,、系統(tǒng),、深刻的討論。大家對“年菜”需求,、供應(yīng),、質(zhì)量作了分析；對“年菜”的范疇,、定義,、文化作了探討。會議代表認(rèn)為,，端午有粽子,、中秋有月餅，春節(jié)必有“年菜”,，并會成為春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”,。

從“年魚”到“年菜”，誕生消費(fèi)新亮點(diǎn)

去年,，在“年魚經(jīng)濟(jì)”推動下,，“年魚”、“年年有余”成為春節(jié)消費(fèi)的一道亮麗風(fēng)景線,。今年,，預(yù)制菜業(yè)界再升級,，開啟了“年菜”研究，要研發(fā)營養(yǎng),、健康,、美味、便捷而又富有年文化,、年喜慶意蘊(yùn)的產(chǎn)品,，讓消費(fèi)在家庭、餐廳之外增加“年夜飯”的“第三道路”,。

會議上,，作為“年菜”首創(chuàng)企業(yè)之一，大會獨(dú)家贊助企業(yè)新又好集團(tuán)董事長楊啟柱表示,，預(yù)制菜在許多國家已經(jīng)是成熟的產(chǎn)業(yè),，實(shí)現(xiàn)了“廚房革命”，讓消費(fèi)者吃得便捷,、健康,、營養(yǎng)。預(yù)制菜在我國應(yīng)該談的不是“要搞不要搞”的問題,，而是怎樣“才能搞好”的問題,。

楊啟柱稱，預(yù)制菜是時代發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物,，年輕人需要,，銀發(fā)族更需要，“年菜”則是預(yù)制菜服務(wù)消費(fèi)者的一個“支點(diǎn)”,。春節(jié),，廣大消費(fèi)者對年夜飯要求高，如果能推出健康,、營養(yǎng)、美味,，適銷對路的“年菜”,，并為消費(fèi)者接受，其意義不言而喻,。

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟認(rèn)為,，“年菜”的提出，體現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)界的擔(dān)當(dāng),、作為,、智慧，必將為預(yù)制菜的發(fā)展注入新活力,。預(yù)制菜是農(nóng)業(yè)科學(xué),、食品科學(xué)向餐飲的滲透，是傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)走向科學(xué)化、工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、營養(yǎng)健康化的必由之路。品質(zhì)好的預(yù)制菜比家庭現(xiàn)做的菜肴更方便,、更安全,、更美味、更有營養(yǎng),。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要“市場驅(qū)動”和“創(chuàng)新驅(qū)動”的“雙驅(qū)動“,，預(yù)制菜產(chǎn)品要實(shí)現(xiàn)“文化價(jià)值”和“科學(xué)價(jià)值”的“雙價(jià)值”?！拔覀円钥萍妓茉炱放?，提高生產(chǎn)效率，提升品質(zhì),，借以支撐產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,！”

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長,、研究員,；廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟

線上參會的華餐出海數(shù)字化平臺責(zé)人趙敏認(rèn)為，“年菜”的提出,，是對農(nóng)業(yè)的升級迭代,。也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)個性化、場景化,、群體化的表現(xiàn),，新概念的提出拓展了業(yè)界思路。她認(rèn)為,，只有圍繞消費(fèi)需求做產(chǎn)品才能獲得滿意度,。推出健康、營養(yǎng),、美味的“年菜 ”產(chǎn)品,，讓廣大消費(fèi)者接受 才是重要意義和價(jià)值。

年菜“小荷”初露角,，政府,、企業(yè)踴獻(xiàn)策

從德國回來的王麗潔是ViWA HOlDING GmbH的CEO，憑借十幾年德國產(chǎn)品出口中國的經(jīng)驗(yàn),，她提出,，近年來外國人對中國味道接受度提升,，中國預(yù)制菜市場競爭力不斷提升，售價(jià)也很可觀,?！拔蚁Ｍ蠹夷芊e極‘向外看’！”

ViWA HOlDING GmbH CEO王麗潔

線上參會的加拿大“廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心”理事長林飛認(rèn)為,，加拿大華人眾多,，與祖國在經(jīng)濟(jì)文化等方面聯(lián)系緊密。中國流行的事物,，往往很快就能在加拿大出現(xiàn),。在多倫多、溫哥華等加拿大主要城市,，來自廣東和香港的華人是主流群體,，消費(fèi)能力很強(qiáng)。廣東是中國預(yù)制菜策源地,，如今又開啟了“年菜”研究,。相信只要推廣得力，美味健康又便捷的廣東“年菜”將深受加拿大華人的歡迎,，更加豐富加拿大華人的年夜飯選擇,。

廣西全鑫科技集團(tuán)董事長梁海明

廣西的梁海明是廣西全鑫科技集團(tuán)董事長，他認(rèn)為：“年菜”作為剛剛誕生的新品牌概念,，不是產(chǎn)品贏天下,，而是產(chǎn)品組合贏天下。

中視完美國際傳媒廣告有限公司高級合伙人王軍

北京的中視完美國際傳媒廣告有限公司高級合伙人王軍提出,，要以“禮”的概念來擴(kuò)展“年菜”：“廣東是文化大省,，我們可以把‘年菜’和醒獅文化等要素結(jié)合起來做營銷推廣，包括做‘年菜’的文創(chuàng)產(chǎn)品等,?！?/p>

云南的昆明建新園食品銷售有限公司總經(jīng)理鄧浩菁認(rèn)為，年菜品牌能否走出去,，打響招牌,，很大程度上與原材料能否走出去密切相關(guān)。云南具有農(nóng)產(chǎn)品資源豐富,、品質(zhì)優(yōu)越等特色優(yōu)勢，能為預(yù)制菜生產(chǎn)提供很好的原材料,。建新園有信心搶抓預(yù)制菜風(fēng)口,，并嘗試?yán)迷颇咸厣巢模巴痢?、結(jié)合“特”,，開發(fā)出更多新穎的年菜產(chǎn)品,。

山東的鄭培清是臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司黨委書記。他建議,，年菜菜品可采用更多元的營養(yǎng)食材進(jìn)行搭配,，進(jìn)一步豐富原以肉為主要菜品的年菜清單，比如植物基蛋白食材的科學(xué)搭配等,；烹飪方式上推薦蒸,、煮、燉等,，更有利于身體健康,。

廣東恒興貿(mào)易有限公司總經(jīng)理柳衛(wèi)峰和來自新疆的喀什泓盛農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理?xiàng)罟?/strong>等數(shù)十家企業(yè)代表也結(jié)合自身公司實(shí)際與發(fā)展目標(biāo)踴躍發(fā)言，就“年菜”接下來可能遇到的機(jī)遇與挑戰(zhàn)展開無限暢想,。發(fā)言企業(yè)一個接一個,，精彩發(fā)言一波接一波。