佛山三水區(qū)各取西江,、北江,、綏江恩澤一份,襟三江而通四海,，形成河道縱橫，造獨特水文,，孕育了稟賦優(yōu)越的水產業(yè),。自2021年以來，三水區(qū)立足自身水產業(yè)資源豐富、人文底蘊深厚,、產業(yè)IP塑造潛力好等產業(yè)優(yōu)勢,，開展“魚出三水”水產品區(qū)域公用品牌建設工作，取得顯著成果,。

11月25日,，三水區(qū)“魚出三水”水產品區(qū)域公用品牌發(fā)布會即將舉辦， 三水名優(yōu)魚鮮集體亮相,，總有一款合您“心水”,。

荷花三水鱖魚肥

此鮮問“鼎”

俗話說：席上有鱖魚，熊掌也可棄,。鱖魚作為中國淡水魚珍品,，與黃河鯉、松江鱸,、興凱湖白魚被譽為中國淡水“四大名魚”,。古有“桃花流水鱖魚肥”在于珍稀少有，今有“荷花三水鱖魚肥”在品質優(yōu)異,，三水鱖魚的“鮮”在得天獨厚環(huán)境孕育而成,。

養(yǎng)魚先養(yǎng)水，三水漁民的養(yǎng)魚心得,，養(yǎng)好鱖魚恰好需要一方好水,。三水鱖魚引來北江上游水源，匯入三水魚塘滋養(yǎng)生成,，比其他產區(qū)先占一份先機,。據相關水文監(jiān)測報告顯示，流經三水區(qū)西,、北江干流水質常年均能達到II類水質標準值,。在《長壽三水》一書中，三水區(qū)覆蓋廣闊的富硒帶,，橫跨南山,、蘆苞等鱖魚養(yǎng)殖重鎮(zhèn)，滋潤鱖魚生長,，具備更豐富內涵,。水土好則魚肉鮮，此“鱖”不可多得,。

除此之外,，三水鱖魚成為當下水產養(yǎng)殖寵兒，從這里走向全國的全雌翹嘴鱖“鼎鱖1號”,，生長優(yōu)勢,、肉質鮮美等優(yōu)勢正推動我國鱖魚市場快速壯大,。據不完全統(tǒng)計，2022年,，“鼎鱖1號”推廣量約2500萬尾,，2023年推廣量達到約5000萬尾?！岸Z”此鮮問鼎市場,，也為全國送去獨有的“三水魚鮮”,。

三水加州鱸

全國優(yōu)鱸出此家

在2022年第三批全國名特優(yōu)新農產品名錄,，除了三水鱖魚，三水加州鱸也在其中,。三水加州鱸以“優(yōu)鱸3號”苗種,，結合“良種”與“良法”相結合的方式養(yǎng)殖出來，不僅病害少,、成活率高,、應激能力強，沒土腥味,，鮮味更能凸顯,。全國加州鱸養(yǎng)殖產業(yè)壯大起來，正伴隨著三水區(qū)“優(yōu)鱸3號”種苗推廣而迅速發(fā)展起來,。

值得一提的是,，三水區(qū)是中國食品飲料產業(yè)基地，是水源優(yōu)質的天賦之地,。知名水產品加工企業(yè),、預制菜企業(yè)對三水區(qū)獨居慧眼，看上這里“好水”“好鱸魚”“好食材”,。目前,，三水區(qū)匯聚合洋水產、何氏水產,、太二,、等預制菜相關企業(yè)30家，讓三水加州鱸的“鮮”走向大灣區(qū),，走向全國,。

在何氏水產的基地中，一道由三水加州鱸做成的酸菜魚堪稱一絕,。鮮魚被開刀取肉,，魚肉澆上一瓢熱油，滾燙至剛熟透,，花椒,、干椒與蔥花拼命地喊出一聲“滋滋”后,，翻滾出味，酸菜撐起這道菜的靈魂,。酸菜魚以最簡單搭配沖擊著人的食欲,，如此令人欲罷不能。

筍殼鮮蘇丹美

魚出三水故事多

“悠悠三江水,，孕育滿江鮮”三水區(qū)因三江匯流得名,。在地理意義上，三水區(qū)被視為珠三角文明發(fā)源地之一,，得天獨厚的生態(tài)條件孕育出許多名優(yōu)品種,，也引入很多名優(yōu)魚，例如筍殼魚,、蘇丹魚,、野果魚等，在當地水域養(yǎng)殖,、培育,、優(yōu)化，吸引著食客慕名前來品鮮,。民間傳有“食在廣州,，鮮在三水”的美譽。

三水筍殼魚肉厚刺少,，魚肉細嫩鮮美,，氨基酸、鮮味氨基酸含量高,，其中鈣元素含量為913mg/kg,，遠超其他地區(qū)的筍殼魚。蘇丹魚肉質雪白嬌嫩,，清蒸香煎均是一絕,，顏值風味均是極品。野果魚蒜瓣肉質口感好,，蒸悶后的魚鱗都是香糯爽口,。

一方好水土養(yǎng)出的好魚。三水區(qū)還往消費市場輸出優(yōu)質的生魚,、黃顙魚,、四大家魚等等，鮮活魚,、預制菜等能送到全國各地餐桌,。據數據顯示，2022年,，三水區(qū)水產養(yǎng)殖面積約14.9萬畝,，水產品總產量約14.87萬噸,，向全國輸出名優(yōu)水產品。

“魚出三水”不但會成為一個水產品區(qū)域公用品牌標識 ,，也是三水區(qū)名優(yōu)漁業(yè)向外輸出產品,、價值、故事的代名詞,。

【作者】鄧漢文

【來源】南方農村報