佛山三水區(qū)各取西江、北江,、綏江恩澤一份,襟三江而通四海,，形成河道縱橫，造獨(dú)特水文,，孕育了稟賦優(yōu)越的水產(chǎn)業(yè)。自2021年以來(lái),，三水區(qū)立足自身水產(chǎn)業(yè)資源豐富,、人文底蘊(yùn)深厚、產(chǎn)業(yè)IP塑造潛力好等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，開(kāi)展“魚(yú)出三水”水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)工作,，取得顯著成果。

11月25日,，三水區(qū)“魚(yú)出三水”水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布會(huì)即將舉辦,， 三水名優(yōu)魚(yú)鮮集體亮相，總有一款合您“心水”,。

荷花三水鱖魚(yú)肥

此鮮問(wèn)“鼎”

俗話(huà)說(shuō)：席上有鱖魚(yú),，熊掌也可棄。鱖魚(yú)作為中國(guó)淡水魚(yú)珍品,，與黃河鯉,、松江鱸、興凱湖白魚(yú)被譽(yù)為中國(guó)淡水“四大名魚(yú)”,。古有“桃花流水鱖魚(yú)肥”在于珍稀少有,，今有“荷花三水鱖魚(yú)肥”在品質(zhì)優(yōu)異，三水鱖魚(yú)的“鮮”在得天獨(dú)厚環(huán)境孕育而成,。

養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水,，三水漁民的養(yǎng)魚(yú)心得，養(yǎng)好鱖魚(yú)恰好需要一方好水,。三水鱖魚(yú)引來(lái)北江上游水源,，匯入三水魚(yú)塘滋養(yǎng)生成，比其他產(chǎn)區(qū)先占一份先機(jī),。據(jù)相關(guān)水文監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示,，流經(jīng)三水區(qū)西、北江干流水質(zhì)常年均能達(dá)到II類(lèi)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值。在《長(zhǎng)壽三水》一書(shū)中,，三水區(qū)覆蓋廣闊的富硒帶,，橫跨南山、蘆苞等鱖魚(yú)養(yǎng)殖重鎮(zhèn),，滋潤(rùn)鱖魚(yú)生長(zhǎng),，具備更豐富內(nèi)涵。水土好則魚(yú)肉鮮,，此“鱖”不可多得,。

除此之外，三水鱖魚(yú)成為當(dāng)下水產(chǎn)養(yǎng)殖寵兒,，從這里走向全國(guó)的全雌翹嘴鱖“鼎鱖1號(hào)”,，生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)勢(shì)正推動(dòng)我國(guó)鱖魚(yú)市場(chǎng)快速壯大,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2022年，“鼎鱖1號(hào)”推廣量約2500萬(wàn)尾,，2023年推廣量達(dá)到約5000萬(wàn)尾,。“鼎鱖”此鮮問(wèn)鼎市場(chǎng),，也為全國(guó)送去獨(dú)有的“三水魚(yú)鮮”,。

三水加州鱸

全國(guó)優(yōu)鱸出此家

在2022年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，除了三水鱖魚(yú),，三水加州鱸也在其中,。三水加州鱸以“優(yōu)鱸3號(hào)”苗種，結(jié)合“良種”與“良法”相結(jié)合的方式養(yǎng)殖出來(lái),，不僅病害少,、成活率高、應(yīng)激能力強(qiáng),，沒(méi)土腥味,，鮮味更能凸顯。全國(guó)加州鱸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)壯大起來(lái),，正伴隨著三水區(qū)“優(yōu)鱸3號(hào)”種苗推廣而迅速發(fā)展起來(lái),。

值得一提的是，三水區(qū)是中國(guó)食品飲料產(chǎn)業(yè)基地,，是水源優(yōu)質(zhì)的天賦之地,。知名水產(chǎn)品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)對(duì)三水區(qū)獨(dú)居慧眼,，看上這里“好水”“好鱸魚(yú)”“好食材”,。目前,，三水區(qū)匯聚合洋水產(chǎn)、何氏水產(chǎn),、太二,、等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)30家，讓三水加州鱸的“鮮”走向大灣區(qū),，走向全國(guó),。

在何氏水產(chǎn)的基地中，一道由三水加州鱸做成的酸菜魚(yú)堪稱(chēng)一絕,。鮮魚(yú)被開(kāi)刀取肉,，魚(yú)肉澆上一瓢熱油，滾燙至剛熟透,，花椒,、干椒與蔥花拼命地喊出一聲“滋滋”后，翻滾出味,，酸菜撐起這道菜的靈魂,。酸菜魚(yú)以最簡(jiǎn)單搭配沖擊著人的食欲，如此令人欲罷不能,。

筍殼鮮蘇丹美

魚(yú)出三水故事多

“悠悠三江水，孕育滿(mǎn)江鮮”三水區(qū)因三江匯流得名,。在地理意義上,，三水區(qū)被視為珠三角文明發(fā)源地之一，得天獨(dú)厚的生態(tài)條件孕育出許多名優(yōu)品種,，也引入很多名優(yōu)魚(yú),，例如筍殼魚(yú)、蘇丹魚(yú),、野果魚(yú)等,，在當(dāng)?shù)厮蝠B(yǎng)殖、培育,、優(yōu)化,，吸引著食客慕名前來(lái)品鮮。民間傳有“食在廣州,，鮮在三水”的美譽(yù),。

三水筍殼魚(yú)肉厚刺少，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美,，氨基酸,、鮮味氨基酸含量高，其中鈣元素含量為913mg/kg,，遠(yuǎn)超其他地區(qū)的筍殼魚(yú),。蘇丹魚(yú)肉質(zhì)雪白嬌嫩,，清蒸香煎均是一絕，顏值風(fēng)味均是極品,。野果魚(yú)蒜瓣肉質(zhì)口感好,，蒸悶后的魚(yú)鱗都是香糯爽口。

一方好水土養(yǎng)出的好魚(yú),。三水區(qū)還往消費(fèi)市場(chǎng)輸出優(yōu)質(zhì)的生魚(yú),、黃顙魚(yú)、四大家魚(yú)等等,，鮮活魚(yú),、預(yù)制菜等能送到全國(guó)各地餐桌。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2022年,，三水區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積約14.9萬(wàn)畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量約14.87萬(wàn)噸,，向全國(guó)輸出名優(yōu)水產(chǎn)品,。

“魚(yú)出三水”不但會(huì)成為一個(gè)水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌標(biāo)識(shí) ，也是三水區(qū)名優(yōu)漁業(yè)向外輸出產(chǎn)品,、價(jià)值,、故事的代名詞。

【作者】鄧漢文

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)