“一口下去,，又脆又甜還沒有渣,，連州菜心‘生吃’也一樣好味。”

在11月24日連州菜心走進(jìn)大灣區(qū)(深圳)品牌推介會(huì)暨連州菜心供港發(fā)車儀式現(xiàn)場(chǎng),，中國(guó)烹飪大師,、國(guó)家中式烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)總廚委員會(huì)委員陳志堅(jiān),，手持連州菜心現(xiàn)場(chǎng)“生吃”,，身體力行推介他心目中的“菜心NO.1”。

活動(dòng)當(dāng)天,，多位粵菜師傅菜現(xiàn)炒現(xiàn)做了一桌“連州菜心宴”：白灼菜心,、鹽水菜心、菜心炒臘肉,、冰鎮(zhèn)菜心,、菜心沙拉、脆炸連州菜心,、菜心干蒸排骨,、鮮爽菜心、菜心燴蘑菇,、菜心粒炒飯……陣陣馥郁香氣在空氣中徐徐散發(fā),，吸引了一大群觀眾聚集。從田頭到餐桌,，從食材到佳肴,，連州不斷推動(dòng)連州菜心產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化發(fā)展,，串起一條特色全產(chǎn)業(yè)鏈。

清脆,、甜口,、無(wú)殘?jiān)?/span>

廚師最愛的菜心品質(zhì)

“整顆連州菜心，渾身是寶,?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)推介會(huì)上，陳志堅(jiān)手持連州菜心,，現(xiàn)場(chǎng)展示“可以生吃”的連州菜心,，“站在廚師的角度來(lái)判定一棵菜心的品質(zhì),，就看這棵菜心吃下去的時(shí)候是否清脆、甜口,、無(wú)殘?jiān)?。?/p>

連州菜心的品質(zhì)源自連州獨(dú)特的自然地理環(huán)境及其品種優(yōu)勢(shì),。連州市位于廣東省清遠(yuǎn)市西北部,，地處五嶺南麓、連江上游,，山地廣闊,，土壤富含硒元素，四季宜人,，是典型的粵北山區(qū)農(nóng)業(yè)縣,。連州菜心種植歷史悠久，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有冬季種植菜心的習(xí)慣,。在多年的菜心種植生產(chǎn)實(shí)踐中,，連州選育出了適合當(dāng)?shù)刈匀粭l件、生產(chǎn)性能良好,、遺傳性能穩(wěn)定的菜心品種,，并推廣種植了“連州菜心”“連州菜心2號(hào)”“連州菜心4號(hào)”等優(yōu)勢(shì)品種。與其他地方的菜心一年四季都有種植不同,，清遠(yuǎn)連州菜心利用中,、晚稻收割后的冬閑田種植，生長(zhǎng)期在45-60天左右,，畝產(chǎn)在3000-3500斤不等,。

近年來(lái)，連州菜心產(chǎn)業(yè)通過“12221”市場(chǎng)體系建設(shè),，在清遠(yuǎn)市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中實(shí)現(xiàn)開局領(lǐng)跑的良好局面,，通過《連州菜心》《連州菜心生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的成功發(fā)布，實(shí)現(xiàn)了連州菜心從種植生產(chǎn)到采收等環(huán)節(jié)的統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，并與省農(nóng)科院蔬菜研究所密切聯(lián)系,，合作攻克“連州菜心”種性退化、繁育種成本高等技術(shù)難題,，推進(jìn)實(shí)施連州菜心種業(yè)創(chuàng)新研發(fā)項(xiàng)目,。

生吃、清蒸,、白灼

保留菜心最鮮原味

在連州菜心品鑒區(qū)內(nèi),，色澤翠綠的連州菜心，經(jīng)過粵菜師傅的巧手,，成了一道道顏值與口味兼具的佳肴,，豐富的“菜心宴”吸引了往來(lái)觀眾紛紛駐足品嘗,。“連州菜心清脆甜口,，在廣東的做法有很多,，鹽水浸菜心是一道年夜飯的常見菜品?！鼻暹h(yuǎn)市星級(jí)“粵菜師傅”,、連州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘復(fù)新融合傳統(tǒng)、新派粵菜以及西式擺盤的特點(diǎn),，制作了4道以連州菜心為原材料的菜式。

連州菜心可以“三吃”,。陳志堅(jiān)在推介會(huì)上分享了連州菜心的做法,，“頭部菜柄部分可以當(dāng)水果直接吃，口感跟甘蔗一樣,，還可以切片,，搭配東陂臘味一起炒，能夠把連州菜心的味道推到極致,。尾部菜葉部分一般用來(lái)白灼,、清炒，最好的吃法是用剁椒蒸菜心,，在廣東最常見的是蒜蓉蒸菜心,。”由于沒有經(jīng)過火焰的加溫,，致使連州菜心原本的纖維素和味道得以保留,，且經(jīng)霜打后的連州菜心更甜、更鮮,，是粵菜烹調(diào)常用的優(yōu)質(zhì)食材和上品,。

連州菜心能成為灣區(qū)人民心中的“蔬菜名品”，背后是一條連州菜心完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。連州菜心是清遠(yuǎn)市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,，2022年，清遠(yuǎn)立足寫好“土特產(chǎn)”大文章,，挖掘產(chǎn)業(yè)特色,，以工業(yè)思維謀劃推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將連州菜心等五大產(chǎn)業(yè)打造成為百億級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，帶動(dòng)百萬(wàn)農(nóng)民持續(xù)增產(chǎn)增收,。2022年清遠(yuǎn)全市連州菜心種植面積達(dá)10.3萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值達(dá)13.05億元,，產(chǎn)值同比翻了一番,。今年,，清遠(yuǎn)市努力實(shí)現(xiàn)連州菜心種植面積16萬(wàn)畝、綜合產(chǎn)值超17億元的建設(shè)目標(biāo),，助力連州菜心駛向奔向百億產(chǎn)業(yè)的發(fā)展快車道,。

通過本次活動(dòng)，清遠(yuǎn)市接下來(lái)將緊密對(duì)接灣區(qū)大市場(chǎng),，以廣州,、深圳為中心，輻射整個(gè)粵港澳大灣區(qū),，推動(dòng)連州菜心“走出去”開拓市場(chǎng),，進(jìn)一步擴(kuò)大連州菜心朋友圈、商友圈,，助力孵化連州菜心現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群,。

【記者】符詩(shī)富

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)