“一口下去,,又脆又甜還沒有渣,,連州菜心‘生吃’也一樣好味,。”
在11月24日連州菜心走進大灣區(qū)(深圳)品牌推介會暨連州菜心供港發(fā)車儀式現(xiàn)場,,中國烹飪大師,、國家中式烹調(diào)技師,、中國烹飪協(xié)會總廚委員會委員陳志堅,手持連州菜心現(xiàn)場“生吃”,,身體力行推介他心目中的“菜心NO.1”,。
活動當天,多位粵菜師傅菜現(xiàn)炒現(xiàn)做了一桌“連州菜心宴”:白灼菜心,、鹽水菜心,、菜心炒臘肉、冰鎮(zhèn)菜心,、菜心沙拉,、脆炸連州菜心、菜心干蒸排骨,、鮮爽菜心,、菜心燴蘑菇、菜心粒炒飯……陣陣馥郁香氣在空氣中徐徐散發(fā),,吸引了一大群觀眾聚集,。從田頭到餐桌,,從食材到佳肴,連州不斷推動連州菜心產(chǎn)業(yè)化,、標準化,、規(guī)范化發(fā)展,串起一條特色全產(chǎn)業(yè)鏈,。
清脆,、甜口、無殘渣
廚師最愛的菜心品質(zhì)
“整顆連州菜心,,渾身是寶,。”活動現(xiàn)場推介會上,,陳志堅手持連州菜心,,現(xiàn)場展示“可以生吃”的連州菜心,“站在廚師的角度來判定一棵菜心的品質(zhì),,就看這棵菜心吃下去的時候是否清脆,、甜口、無殘渣,?!?/p>
連州菜心的品質(zhì)源自連州獨特的自然地理環(huán)境及其品種優(yōu)勢。連州市位于廣東省清遠市西北部,,地處五嶺南麓,、連江上游,山地廣闊,,土壤富含硒元素,,四季宜人,是典型的粵北山區(qū)農(nóng)業(yè)縣,。連州菜心種植歷史悠久,,當?shù)剞r(nóng)民素有冬季種植菜心的習慣。在多年的菜心種植生產(chǎn)實踐中,,連州選育出了適合當?shù)刈匀粭l件,、生產(chǎn)性能良好、遺傳性能穩(wěn)定的菜心品種,,并推廣種植了“連州菜心”“連州菜心2號”“連州菜心4號”等優(yōu)勢品種,。與其他地方的菜心一年四季都有種植不同,清遠連州菜心利用中,、晚稻收割后的冬閑田種植,,生長期在45-60天左右,畝產(chǎn)在3000-3500斤不等,。
近年來,,連州菜心產(chǎn)業(yè)通過“12221”市場體系建設(shè),在清遠市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中實現(xiàn)開局領(lǐng)跑的良好局面,,通過《連州菜心》《連州菜心生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》兩項地方標準的成功發(fā)布,,實現(xiàn)了連州菜心從種植生產(chǎn)到采收等環(huán)節(jié)的統(tǒng)一規(guī)范標準,并與省農(nóng)科院蔬菜研究所密切聯(lián)系,,合作攻克“連州菜心”種性退化,、繁育種成本高等技術(shù)難題,推進實施連州菜心種業(yè)創(chuàng)新研發(fā)項目,。
生吃,、清蒸、白灼
保留菜心最鮮原味
在連州菜心品鑒區(qū)內(nèi),,色澤翠綠的連州菜心,,經(jīng)過粵菜師傅的巧手,成了一道道顏值與口味兼具的佳肴,,豐富的“菜心宴”吸引了往來觀眾紛紛駐足品嘗,。“連州菜心清脆甜口,,在廣東的做法有很多,,鹽水浸菜心是一道年夜飯的常見菜品?!鼻暹h市星級“粵菜師傅”,、連州市廚師協(xié)會副會長潘復新融合傳統(tǒng)、新派粵菜以及西式擺盤的特點,,制作了4道以連州菜心為原材料的菜式,。
連州菜心可以“三吃”。陳志堅在推介會上分享了連州菜心的做法,,“頭部菜柄部分可以當水果直接吃,,口感跟甘蔗一樣,還可以切片,,搭配東陂臘味一起炒,,能夠把連州菜心的味道推到極致。尾部菜葉部分一般用來白灼,、清炒,,最好的吃法是用剁椒蒸菜心,在廣東最常見的是蒜蓉蒸菜心,?!庇捎跊]有經(jīng)過火焰的加溫,致使連州菜心原本的纖維素和味道得以保留,,且經(jīng)霜打后的連州菜心更甜,、更鮮,,是粵菜烹調(diào)常用的優(yōu)質(zhì)食材和上品。
連州菜心能成為灣區(qū)人民心中的“蔬菜名品”,,背后是一條連州菜心完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。連州菜心是清遠市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,2022年,,清遠立足寫好“土特產(chǎn)”大文章,,挖掘產(chǎn)業(yè)特色,以工業(yè)思維謀劃推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,將連州菜心等五大產(chǎn)業(yè)打造成為百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),,帶動百萬農(nóng)民持續(xù)增產(chǎn)增收。2022年清遠全市連州菜心種植面積達10.3萬畝,,綜合產(chǎn)值達13.05億元,,產(chǎn)值同比翻了一番。今年,,清遠市努力實現(xiàn)連州菜心種植面積16萬畝,、綜合產(chǎn)值超17億元的建設(shè)目標,助力連州菜心駛向奔向百億產(chǎn)業(yè)的發(fā)展快車道,。
通過本次活動,,清遠市接下來將緊密對接灣區(qū)大市場,以廣州,、深圳為中心,,輻射整個粵港澳大灣區(qū),推動連州菜心“走出去”開拓市場,,進一步擴大連州菜心朋友圈,、商友圈,助力孵化連州菜心現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群,。
【記者】符詩富
【來源】南方農(nóng)村報