市場(chǎng)擴(kuò)張放緩,、低質(zhì)廠家倒閉,、線上銷售下滑……經(jīng)過(guò)疫情三年的持續(xù)快速擴(kuò)張后,，2023年,，國(guó)內(nèi)速凍丸子市場(chǎng)迎來(lái)大洗牌,。

廣東是速凍丸子消費(fèi)與生產(chǎn)大省,，擁有超16000家速凍丸子企業(yè)，約占全國(guó)一半,，速凍丸子品類數(shù)不勝數(shù),。

疫情三年,，廣東速凍丸子市場(chǎng)規(guī)模連續(xù)擴(kuò)增，不少企業(yè)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)超30%,，但同時(shí)市場(chǎng)亂象頻出,，出現(xiàn)了不少“低價(jià)肉丸”。2023年,，丸子市場(chǎng)開(kāi)始回歸理性,，擴(kuò)張?jiān)鏊俜啪彛焚|(zhì)成為市場(chǎng)生存的關(guān)鍵,。

我國(guó)市場(chǎng)上的常見(jiàn)丸子,。

全國(guó)一半丸子企業(yè)在廣東

我國(guó)速凍丸子產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，規(guī)模龐大。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前我國(guó)冷凍丸子市場(chǎng)生產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸,，丸子生產(chǎn)主要集中在廣東、福建,、山東,、河南等地。

在市場(chǎng)格局上,，頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈,。除了思念,、安井,、三全、海霸王等傳統(tǒng)丸子品牌,，近年來(lái)海大,、龍大、雙匯等上市企業(yè)爭(zhēng)先布局,。有業(yè)內(nèi)人士這樣描述：“專業(yè)做面點(diǎn)的三全食品也做火鍋丸子,，專業(yè)做火鍋丸子的安井食品也做面點(diǎn)。就像賣衣服一樣,，今年流行款式一出來(lái),，過(guò)段時(shí)間之后滿大街都是?！?/p>

傳統(tǒng)丸子品牌海霸王,。

總體而言,，丸子產(chǎn)業(yè)整體市場(chǎng)仍處于高度分散狀態(tài),。

一方面，作坊占據(jù)較大市場(chǎng),。丸子生產(chǎn)商可分為三類：第一種就是有牌有照,、上規(guī)模的生產(chǎn)商；第二種則是中央廚房,，直接供應(yīng)餐飲連鎖門(mén)店,；第三種是遍布街頭角角落落、不計(jì)其數(shù)的大小作坊,。其中作坊占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額,。

另一方面，缺乏絕對(duì)頭部企業(yè),。龍頭廠家產(chǎn)能和銷量差別不大,，頭部企業(yè)市占率也不足個(gè)位數(shù)。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，在全國(guó)丸子企業(yè)中,，個(gè)體工商戶占比高達(dá)95.4%。

作為丸子大省,，廣東丸子產(chǎn)業(yè)有兩大特點(diǎn)：一是規(guī)模龐大,；二是品類繁多。

——規(guī)模龐大,。廣東作為改革開(kāi)放排頭兵,，上世紀(jì)80年代以來(lái)，積極吸納外資,、合資企業(yè),，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線，率先推動(dòng)丸子行業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型,。

廣東丸企數(shù)量全國(guó)第一,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前,，我國(guó)現(xiàn)有32000多家企業(yè)名稱和經(jīng)營(yíng)范圍含“肉丸”,，其中，有超過(guò)16000家為廣東企業(yè),，占比約為50%,。這些企業(yè)中注冊(cè)資本在5000萬(wàn)以上的有12家，其中有10家為廣東企業(yè),。

廣東丸子品牌同樣不容小覷,。在排行榜123網(wǎng)公布的“2023年丸子十大品牌排行榜”中，廣東品牌占了4席，即喜得佳,、潮庭,、老德頭、海霸王,。潮汕牛肉丸近年來(lái)成為丸子界的爆品,。當(dāng)前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億,，每天有近2000多頭牛供應(yīng)市場(chǎng),，潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌開(kāi)遍全國(guó)。

潮汕牛肉丸。

——品類繁多,。佛山盲公丸,、惠州麻陂肉丸、潮汕牛肉丸,、濠江魚(yú)丸,、梅州湯坑牛肉丸……廣東的一市一縣甚至一個(gè)村鎮(zhèn)，都可能有自己的丸子代表,。據(jù)報(bào)道,，在廣東，僅潮州饒平一縣,，生產(chǎn)的丸子就多達(dá)50多種,。

值得一提的是，盡管品類眾多,，真正形成產(chǎn)業(yè)化的廣東丸子并不多,，除了牛肉丸、魚(yú)丸,、豬肉丸等常見(jiàn)丸類之外,，廣東的大多數(shù)丸子仍處產(chǎn)業(yè)化起步階段,。

各式各樣的廣東丸子,。

疫情三年：火爆與亂象并存

速凍丸子市場(chǎng)之火爆,，從數(shù)據(jù)就能看得出來(lái)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，近年來(lái),，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1688.5億元。丸子作為冷凍食品重要分支之一,，成為海大,、龍大、雙匯等上市企業(yè)爭(zhēng)先布局的品類,。

廣東潮庭集團(tuán)有限公司2022年全年?duì)I業(yè)額達(dá)2.45億元,，同比增長(zhǎng)50.06%。該公司總經(jīng)理陳嘉宇認(rèn)為,，疫情期間,，隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的加速崛起，方便食品市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng),。與此同時(shí),，冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)的逐步完善為丸子行業(yè)的銷售拓展了無(wú)限空間。

潮庭手打牛肉丸。

天下潮膳（廣東）股份食品有限公司總經(jīng)理林祖富估計(jì),，疫情三年間,，廣東潮汕地區(qū)肉丸企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)估計(jì)超10%，不少企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年增長(zhǎng)超30%,。肉丸的火爆在電商平臺(tái)尤為搶眼,，牛肉丸、魚(yú)丸等都是京東,、淘寶榜單?？停瑫r(shí)也誕生了打丸哥等一批肉丸垂直領(lǐng)域網(wǎng)紅,，有些網(wǎng)紅日銷肉丸過(guò)萬(wàn)斤,。

網(wǎng)紅“打丸哥”,。

“火爆的同時(shí)也是亂象頻出?！?/strong>林祖富表示,，在抖音、淘寶等平臺(tái),，商家為了銷量,，通常是價(jià)格賣得越低越好。不少?gòu)S家于是在原料上想歪點(diǎn)子,，模仿山東“低價(jià)肉丸”的制作方法,，把雞脖泥,、雞架泥等摻到牛肉丸當(dāng)中?！?022年以后,，抖音直播間火爆，亂象也比以前更多了,?！?/p>

近年來(lái)，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展,，廣東省相繼出臺(tái)了潮州牛肉丸,、汕頭牛肉丸、達(dá)濠魚(yú)丸等多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。例如廣東省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》對(duì)于汕頭牛肉丸的肉類用量有嚴(yán)格規(guī)定：“以牛源性肉類為主原料,，添加適量水、鹽,、淀粉及其他輔料,，成品中牛源性肉類含量不低于90%?！?/p>

不過(guò)在實(shí)際執(zhí)行中,，標(biāo)準(zhǔn)很難落到實(shí)處。林祖富表示,，業(yè)內(nèi)一般執(zhí)行的都是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（牛肉含量不低于8%）,。不過(guò)即使這樣，仍有不少?gòu)S家偷工減料,。