2023年歲末,，預(yù)制菜再次成為熱點——“年菜元年”來了,。

“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會,，政企聯(lián)動，研發(fā)助力,，市場驅(qū)動生產(chǎn),。有如一夜春風來，僅僅兩個多月,，年菜從概念變成商品走向大江南北,，多地聯(lián)動呼應(yīng)，已經(jīng)邁向海外,。年菜,，啟動了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵“節(jié)點”——這個節(jié)點，既是節(jié)慶經(jīng)濟的節(jié)點,，也是產(chǎn)業(yè)與消費變革的節(jié)點,，預(yù)制菜正踏準“節(jié)點”啟動一輪消費熱潮。

今年過年吃年菜,，今年送禮送年菜,，正在成為越來越多人的選擇。

年菜迅速升溫

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上

有廣東年魚的鋪墊,，今年推出年菜是順理成章,。

12月11日,，在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布,。

12月28日,，在“年魚”的誕生地珠海，中國年魚博覽會如期舉辦第二屆,。貴州遵義,、湛江、廣州,、佛山,、江門、陽江,、茂名,、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴。珠海市市長黃志豪介紹,，依托海水產(chǎn)品的資源稟賦,，一年來全國400多家年魚企業(yè)推出了上千款產(chǎn)品，產(chǎn)值超百億元,，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長22.9%,。

比起年魚，年菜覆蓋的范圍更大,，輻射的地域更廣,，將八大菜系囊括在內(nèi)。過年吃年菜,，自古有之,。然此年菜已非彼年菜，從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越,，產(chǎn)業(yè)化條件成熟,，與飲食便捷化的需求相匹配。中國好年魚推廣大使,、網(wǎng)紅主播漁公子說,，從自己在家做年飯，到上酒樓團圓,，而現(xiàn)在酒樓也用上預(yù)制菜,，其實質(zhì)是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔了繁重勞動。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)期間,，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛,、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%,，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。同期,，預(yù)制菜全國銷售額約1300億元,，而全年的銷售約為6000億元，春節(jié)期間占全年的20%,，年經(jīng)濟的份量顯而易見。

因此,，抓好年菜經(jīng)濟,，就是抓好一年的銷售，為一年發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ),。2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告顯示,，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨,，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列,。

12月26日,，“年菜經(jīng)濟”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對接大會在山東濟南召開。大會由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦,。

有一個現(xiàn)象，預(yù)制菜南北菜融合的特點很明顯,，這就很好解釋推廣年菜響應(yīng)者眾,，遍地開花的盛況。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃,；而北方的下酒菜,，還有醬骨架，大受南方消費者的青睞,，訂單激增,。山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳一級巡視員林國華四度來粵，推動聯(lián)合研發(fā)八大菜系百款年菜，探索推出年菜產(chǎn)業(yè)標準體系,，舉辦中國年菜交易會等工作,。近日，廣東聯(lián)動山東,，魯菜牽手粵菜,，兩地各精選出三款經(jīng)典年菜，推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒,。

粵菜組團北上也沒有停下來,。粵菜領(lǐng)軍企業(yè)紛紛加入年菜推廣隊伍,，順峰山莊推出系列年菜主打高端市場,；廣州酒家集團佛跳墻大盤菜；金苑酒家客家鹽焗雞,、梅菜扣肉等,；廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業(yè)這波操作，都在謀求以年菜為載體,，強力輸出年文化,。

回應(yīng)消費訴求

高標準夯實質(zhì)量底座

產(chǎn)業(yè)不斷增速擴容的預(yù)制菜，正面臨進一步贏得消費者的挑戰(zhàn),，其焦點就是標準與質(zhì)量,。海外的預(yù)制食品源于戰(zhàn)時，國內(nèi)的預(yù)制菜品興在疫中,，都是為解決特殊時間節(jié)點的需求而生,。為滿足群眾日益增長需要而發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，需要一個“新節(jié)點”,，需要搭上一輛能走得更遠的車,，“節(jié)慶經(jīng)濟”正是不二之選。年菜經(jīng)濟的背后,，是預(yù)制菜快速增長的紅利期,，可以這樣認為，無論送禮自用,，年菜都是預(yù)制菜中的升級版,。

12月22日,，“中華年菜節(jié)”系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評選活動在廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行,。

在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評選活動”上,，由來自廣東省農(nóng)科院等單位組成的食品與營養(yǎng)專家團指出，此前,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鎖定在美味,、便捷的1.0版本，自年魚,、年菜推出后,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級成為文化賦能的2.0版本，這是產(chǎn)業(yè)迭代的必由之路,。相應(yīng)地,，年菜公開遴選將食品安全質(zhì)量標準上提一級，比上市標準更為嚴苛,。

近日,，記者從廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會了解到，自2022年《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡稱“菜十條”）發(fā)布實施后,，截至目前,，廣東各類社會團體共發(fā)布預(yù)制菜團體標準87項,。這87項團標,，讓廣東預(yù)制底座堅實。另外,，登記發(fā)布企業(yè)標準7項,，5項地方標準正在研制起草中。12月25日,，“中華年菜節(jié)”系列活動遴選出26款金牌“年菜”,，廣東企業(yè)攜王牌產(chǎn)品占有18席。

雞,、鵝,、鴿，魚都是餐桌上的大菜,，也是中華傳統(tǒng)佳肴的代表作,。以畜禽和水產(chǎn)品為代表的廣東年菜，既有白切雞寓意“吉慶有余”,，又有碌鵝寓意“子孫延綿”,，還有水產(chǎn)品的“有腥（聲）有氣”。肇慶市振業(yè)水產(chǎn)冷凍有限公司副總經(jīng)理陳朱妹認為,，“我們要做的是保持粵菜的基礎(chǔ)“鮮”,，再根據(jù)目標市場的口味進行調(diào)整?！?/p>

廣東吹響年菜的號角,，全國兄弟省份紛紛響應(yīng)跟進,。12月23日，陜西舉辦年菜交易會,，聚集200多家企業(yè)展示展銷年菜,，推出食覽長安、夾潼關(guān)等經(jīng)典陜味年菜,。26日,，山東舉辦中華年菜節(jié)，推出了中國年菜名錄,，收錄上百道經(jīng)典年菜,，展示八大菜系年菜風采。同日,，安徽舉辦中華年菜節(jié)展銷會,，推出鹵菜，蒸菜,，小吃,，湯類等，形成徽味年菜系列,，還有河北,、云南等地，在喜慶的底色下,，年菜大席全國上桌,。

 延伸市場半徑

中國菜端上世界餐桌

工業(yè)化、標準化生產(chǎn)的預(yù)制菜,，為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能,。2023年上半年廣東口岸出口預(yù)制菜160.5億元，增長10.3%,。2022年廣東農(nóng)產(chǎn)品進出口規(guī)模創(chuàng)歷史新高,，排名全國第一；2023前三季度,，廣東省進出口農(nóng)產(chǎn)品2659.7億元人民幣,，同比增長11.4%。

廣東恒興集團有限公司是第一個將“年菜”打上出海產(chǎn)品包裝的企業(yè),。該公司食品事業(yè)部國際貿(mào)易中心副總監(jiān)黃洪浪向記者介紹,，今年公司將魚、蝦,、餃子融合跨地域風味創(chuàng)新年菜產(chǎn)品,，一經(jīng)推出就受到馬來西亞和香港客戶的青睞，擬于2024年1月中旬將產(chǎn)品發(fā)往馬來西亞等地,。廣東品珍控股集團董事長陳健濤告訴記者,，國外市場預(yù)制食工業(yè)起步早,，相對成熟，終端接受度也高,。但需要對標當?shù)胤煞ㄒ?guī)與產(chǎn)品標準,，重塑現(xiàn)有產(chǎn)品定位和內(nèi)容，完善供應(yīng)體系,。公司生產(chǎn)的盆菜,、花膠類、佛跳墻類產(chǎn)品在澳新市場很有潛力,，公司與新西蘭客商達成合作意向,，最快春節(jié)前即有產(chǎn)品赴新。

農(nóng)產(chǎn)品的價值等于市場半徑減去生產(chǎn)半經(jīng),，絕對值越大,，價值越大。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人解釋抓住國內(nèi)國際兩個市場,，以拓展市場半徑提升農(nóng)產(chǎn)品價值的必要性,。“年菜”成為企業(yè)是打開海外市場的新抓手,，“客戶是不愁了,，見面的都是?！?2月上旬隨廣東農(nóng)業(yè)出訪代表團赴澳大利亞和新西蘭考察回來,，惠州順興食品有限公司（唐順興）總經(jīng)理唐展曜顯得很踏實,。據(jù)悉,，唐順興乳鴿產(chǎn)品占香港乳鴿市場份額超過七成。“我們爭取花半年時間對現(xiàn)有體系進行升級,，從而跑通澳新市場,。”唐展曜告訴記者,，當?shù)氐娜A人餐館在聽聞唐順興的產(chǎn)品后“兩眼發(fā)亮”,，反復說“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”。

在德國從事外貿(mào)工作的薇娃集團公司CEO王麗潔提到,，當前歐洲對中餐龐大的需求,，把中國菜肴做成標準化的預(yù)制菜，甚至可以將工廠建在歐洲,?！皬V東農(nóng)產(chǎn)品拓展海外市場，一方面打鐵還需自身硬,；另一方面也要學會借力,，撬動當?shù)睾献骰锇?，為市場本土化落地鋪路?！睆V東海潤食品供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理高賀欣表示,。

澳大利亞昆士蘭食品集團執(zhí)行董事Lisa與廣東農(nóng)業(yè)代表團交流過程表示，廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨特的口味,，受到澳大利亞消費者的喜愛,。“華人群體是存量市場,，西人群體是增量市場,。”唐展曜表示,，企業(yè)產(chǎn)品出海帶動產(chǎn)業(yè)鏈價值攀升,，提升聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)綜合效益，公司通過“訂單農(nóng)業(yè)”“公司+基地”“公司+農(nóng)戶”等形式,，帶動省內(nèi)外農(nóng)戶5795戶,，實現(xiàn)戶均增收15763元。

年菜是預(yù)制菜行業(yè)首個公共品牌,，以年節(jié)集中營銷提升預(yù)制菜的經(jīng)濟文化價值,，是對產(chǎn)品形態(tài)乃至產(chǎn)業(yè)賽道的一次整理，年菜元年帶來的積極效應(yīng)將持續(xù)釋放,。用好“年”節(jié)點,，炒熱“菜”主題，年菜便不再僅是解放雙手,，填飽肚子,，滿足味蕾的“方便菜”，更是富含文化,，溫暖心窩,，提供情緒價值，到達五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”,，是生產(chǎn)端,、市場端和消費端齊歡迎的“大眾菜”。

【記者】阮定國 包睿 林健民

【來源】南方農(nóng)村報