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年菜元年,,廣東預制菜再立潮頭!_南方+_南方plus

2023年歲末,預制菜再次成為熱點——“年菜元年”來了,。

“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領軍企業(yè)座談會,,政企聯(lián)動,研發(fā)助力,市場驅動生產,。有如一夜春風來,,僅僅兩個多月,年菜從概念變成商品走向大江南北,,多地聯(lián)動呼應,,已經邁向海外。年菜,,啟動了預制菜產業(yè)關鍵“節(jié)點”——這個節(jié)點,,既是節(jié)慶經濟的節(jié)點,,也是產業(yè)與消費變革的節(jié)點,,預制菜正踏準“節(jié)點”啟動一輪消費熱潮。

今年過年吃年菜,,今年送禮送年菜,,正在成為越來越多人的選擇。

年菜迅速升溫

預制菜產業(yè)蒸蒸日上

有廣東年魚的鋪墊,,今年推出年菜是順理成章,。

12月11日,在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上,,2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布,。

12月11日,在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上,,2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布,。

12月28日,在“年魚”的誕生地珠海,,中國年魚博覽會如期舉辦第二屆,。貴州遵義、湛江,、廣州,、佛山、江門,、陽江,、茂名、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴,。珠海市市長黃志豪介紹,,依托海水產品的資源稟賦,一年來全國400多家年魚企業(yè)推出了上千款產品,產值超百億元,,養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長22.9%,。

比起年魚,年菜覆蓋的范圍更大,,輻射的地域更廣,,將八大菜系囊括在內。過年吃年菜,,自古有之,。然此年菜已非彼年菜,從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越,,產業(yè)化條件成熟,,與飲食便捷化的需求相匹配。中國好年魚推廣大使,、網紅主播漁公子說,,從自己在家做年飯,到上酒樓團圓,,而現(xiàn)在酒樓也用上預制菜,,其實質是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔了繁重勞動。

行業(yè)數據顯示,,2023年春節(jié)期間,,全國各地消費者置辦年夜飯,豬,、牛,、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%,肉菜仍然牢牢占據年夜飯餐桌的C位,。同期,,預制菜全國銷售額約1300億元,而全年的銷售約為6000億元,,春節(jié)期間占全年的20%,,年經濟的份量顯而易見。

因此,,抓好年菜經濟,,就是抓好一年的銷售,為一年發(fā)展打下堅實的基礎,。2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告顯示,,預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨,,年菜已躋身“土特產”行列,。

12月26日,,“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接大會在山東濟南召開。大會由山東省農業(yè)農村廳,、廣東省農業(yè)農村廳聯(lián)合主辦,。

12月26日,,“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接大會在山東濟南召開,。大會由山東省農業(yè)農村廳、廣東省農業(yè)農村廳聯(lián)合主辦,。

有一個現(xiàn)象,,預制菜南北菜融合的特點很明顯,這就很好解釋推廣年菜響應者眾,,遍地開花的盛況,。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃,;而北方的下酒菜,,還有醬骨架,大受南方消費者的青睞,,訂單激增,。山東省農業(yè)農村廳一級巡視員林國華四度來粵,推動聯(lián)合研發(fā)八大菜系百款年菜,,探索推出年菜產業(yè)標準體系,,舉辦中國年菜交易會等工作。近日,,廣東聯(lián)動山東,,魯菜牽手粵菜,兩地各精選出三款經典年菜,,推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒,。

粵菜組團北上也沒有停下來?;洸祟I軍企業(yè)紛紛加入年菜推廣隊伍,,順峰山莊推出系列年菜主打高端市場;廣州酒家集團佛跳墻大盤菜,;金苑酒家客家鹽焗雞,、梅菜扣肉等;廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業(yè)這波操作,,都在謀求以年菜為載體,,強力輸出年文化。

回應消費訴求

高標準夯實質量底座

產業(yè)不斷增速擴容的預制菜,正面臨進一步贏得消費者的挑戰(zhàn),,其焦點就是標準與質量,。海外的預制食品源于戰(zhàn)時,國內的預制菜品興在疫中,,都是為解決特殊時間節(jié)點的需求而生,。為滿足群眾日益增長需要而發(fā)展的預制菜產業(yè),需要一個“新節(jié)點”,,需要搭上一輛能走得更遠的車,,“節(jié)慶經濟”正是不二之選。菜經濟的背后,,是預制菜快速增長的紅利期,,可以這樣認為,無論送禮自用,,年菜都是預制菜中的升級版,。

12月22日,“中華年菜節(jié)”系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評選活動在廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所舉行,。

12月22日,,“中華年菜節(jié)”系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評選活動在廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所舉行,。

在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評選活動”上,由來自廣東省農科院等單位組成的食品與營養(yǎng)專家團指出,,此前,,預制菜產業(yè)鎖定在美味、便捷的1.0版本,,自年魚,、年菜推出后,預制菜產業(yè)升級成為文化賦能的2.0版本,,這是產業(yè)迭代的必由之路,。相應地,年菜公開遴選將食品安全質量標準上提一級,,比上市標準更為嚴苛,。

近日,記者從廣東省農業(yè)標準化協(xié)會了解到,,自2022年《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》(簡稱“菜十條”)發(fā)布實施后,,截至目前,廣東各類社會團體共發(fā)布預制菜團體標準87項,。這87項團標,,讓廣東預制底座堅實,。另外,登記發(fā)布企業(yè)標準7項,,5項地方標準正在研制起草中,。12月25日,“中華年菜節(jié)”系列活動遴選出26款金牌“年菜”,,廣東企業(yè)攜王牌產品占有18席,。

雞、鵝,、鴿,,魚都是餐桌上的大菜,也是中華傳統(tǒng)佳肴的代表作,。以畜禽和水產品為代表的廣東年菜,,既有白切雞寓意“吉慶有余”,又有碌鵝寓意“子孫延綿”,,還有水產品的“有腥(聲)有氣”,。肇慶市振業(yè)水產冷凍有限公司副總經理陳朱妹認為,“我們要做的是保持粵菜的基礎“鮮”,,再根據目標市場的口味進行調整,。”

廣東吹響年菜的號角,,全國兄弟省份紛紛響應跟進,。12月23日,陜西舉辦年菜交易會,,聚集200多家企業(yè)展示展銷年菜,推出食覽長安,、夾潼關等經典陜味年菜,。26日,山東舉辦中華年菜節(jié),,推出了中國年菜名錄,,收錄上百道經典年菜,展示八大菜系年菜風采,。同日,,安徽舉辦中華年菜節(jié)展銷會,,推出鹵菜,,蒸菜,小吃,,湯類等,,形成徽味年菜系列,,還有河北,、云南等地,在喜慶的底色下,,年菜大席全國上桌,。

 延伸市場半徑

中國菜端上世界餐桌

工業(yè)化、標準化生產的預制菜,,為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能,。2023年上半年廣東口岸出口預制菜160.5億元,增長10.3%,。2022年廣東農產品進出口規(guī)模創(chuàng)歷史新高,,排名全國第一;2023前三季度,,廣東省進出口農產品2659.7億元人民幣,,同比增長11.4%。

廣東恒興集團有限公司是第一個將“年菜”打上出海產品包裝的企業(yè),。該公司食品事業(yè)部國際貿易中心副總監(jiān)黃洪浪向記者介紹,,今年公司將魚、蝦,、餃子融合跨地域風味創(chuàng)新年菜產品,,一經推出就受到馬來西亞和香港客戶的青睞,擬于2024年1月中旬將產品發(fā)往馬來西亞等地,。廣東品珍控股集團董事長陳健濤告訴記者,,國外市場預制食工業(yè)起步早,相對成熟,,終端接受度也高,。但需要對標當地法律法規(guī)與產品標準,重塑現(xiàn)有產品定位和內容,,完善供應體系,。公司生產的盆菜、花膠類,、佛跳墻類產品在澳新市場很有潛力,,公司與新西蘭客商達成合作意向,最快春節(jié)前即有產品赴新,。

農產品的價值等于市場半徑減去生產半經,,絕對值越大,價值越大,。廣東省農業(yè)農村廳相關負責人解釋抓住國內國際兩個市場,,以拓展市場半徑提升農產品價值的必要性?!澳瓴恕背蔀槠髽I(yè)是打開海外市場的新抓手,,“客戶是不愁了,,見面的都是?!?2月上旬隨廣東農業(yè)出訪代表團赴澳大利亞和新西蘭考察回來,,惠州順興食品有限公司(唐順興)總經理唐展曜顯得很踏實。據悉,,唐順興乳鴿產品占香港乳鴿市場份額超過七成,。“我們爭取花半年時間對現(xiàn)有體系進行升級,從而跑通澳新市場,?!碧普龟赘嬖V記者,當地的華人餐館在聽聞唐順興的產品后“兩眼發(fā)亮”,,反復說“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”,。

在德國從事外貿工作的薇娃集團公司CEO王麗潔提到,當前歐洲對中餐龐大的需求,,把中國菜肴做成標準化的預制菜,,甚至可以將工廠建在歐洲?!皬V東農產品拓展海外市場,,一方面打鐵還需自身硬;另一方面也要學會借力,,撬動當地合作伙伴,,為市場本土化落地鋪路?!睆V東海潤食品供應鏈管理有限公司總經理高賀欣表示,。

澳大利亞昆士蘭食品集團執(zhí)行董事Lisa與廣東農業(yè)代表團交流過程表示,廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨特的口味,,受到澳大利亞消費者的喜愛,。“華人群體是存量市場,,西人群體是增量市場?!碧普龟妆硎?,企業(yè)產品出海帶動產業(yè)鏈價值攀升,提升聯(lián)農帶農綜合效益,,公司通過“訂單農業(yè)”“公司+基地”“公司+農戶”等形式,,帶動省內外農戶5795戶,實現(xiàn)戶均增收15763元,。

年菜是預制菜行業(yè)首個公共品牌,,以年節(jié)集中營銷提升預制菜的經濟文化價值,,是對產品形態(tài)乃至產業(yè)賽道的一次整理,年菜元年帶來的積極效應將持續(xù)釋放,。用好“年”節(jié)點,,炒熱“菜”主題,年菜便不再僅是解放雙手,,填飽肚子,,滿足味蕾的“方便菜”,更是富含文化,,溫暖心窩,,提供情緒價值,到達五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”,,是生產端,、市場端和消費端齊歡迎的“大眾菜”。

【記者】阮定國 包睿 林健民

【來源】南方農村報


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編輯 趙飄飄