近日，記者向廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會了解近年來預(yù)制菜標準建設(shè)相關(guān)情況。據(jù)悉，自2022 年，廣東在全國率先印發(fā)《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預(yù)制菜十條”）以來,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、市場監(jiān)管局積極推進標準體系建設(shè)，陸續(xù)發(fā)布實施了《預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則》（T/GDNB 99.1-2022）,、《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》（T/GDNB 99.1-2022）、《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》（T/GDNB 99.1-2022）,、 《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標準》（T/GDNB 99.1-2022）,、《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》（T/GDNB 99.1-2022）,、《預(yù)制菜魚類 原料安全衛(wèi)生要求（T/GDNB 99.1-2022）、《酸菜魚魚片質(zhì)量標準》 （T/GDNB 99.1-2022）等全國首批 7 項預(yù)制菜團體標準,，推進制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》等 5 項廣東省地方標準等,，全省各類社會團體共發(fā)布團體標準 87 項，發(fā)布企業(yè)標準 7 項.

近日,，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布了《廣東省食品安全地方標準 魚露生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《廣東省食品安全地方標準 食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》等地方標準,，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更美味、更實惠,、更健康方向發(fā)展,。

集群化發(fā)展推動產(chǎn)業(yè)升級

標準化是預(yù)制菜行業(yè)興衰的關(guān)鍵所在，而集群化有助于構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系,，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準化,、規(guī)模化發(fā)展,。在廣東,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在逐漸擺脫“單打獨斗”的模式，逐漸向集群化,、現(xiàn)代化,、標準化轉(zhuǎn)型升級，在廣東省博羅縣粵港澳大灣區(qū)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地內(nèi),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具雛形,，以代表企業(yè)永寰供應(yīng)鏈管理有限公司為例，從鮮魚裝卸,、分揀,，到宰殺、洗凈,，最后腌制,、裝袋、冷藏,，經(jīng)過一條龍的操作工序,，產(chǎn)品自生產(chǎn)線下來便可隨時發(fā)往各大商場的餐廳后廚。

在廣東省茂名市電白區(qū),，預(yù)制菜被列為“3+5”產(chǎn)業(yè)集群中的五大特色產(chǎn)業(yè)之一,，當?shù)厮a(chǎn)品預(yù)制菜已發(fā)展超200個品種。電白區(qū)也連同佛山南海區(qū)等13個基地成功入選“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強榜單”,。

據(jù)悉,，廣東目前已相繼建立了肇慶市粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、廣州市南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、珠海市斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等11個預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，集群化發(fā)展優(yōu)勢進一步顯現(xiàn),。

強化監(jiān)管守護食品安全

今年，“預(yù)制菜進校園”的話題多次沖上熱搜,，在“審慎的態(tài)度”背后,，是對預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的疑慮。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示,，應(yīng)形成一套公開透明的標準和評價體系,，設(shè)立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機制。

為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，打消消費者對預(yù)制菜食品安全的疑慮,，廣東積極落實預(yù)制菜產(chǎn)品抽檢等監(jiān)管工作，守護食品安全底線,，規(guī)范行業(yè)發(fā)展,。

年魚產(chǎn)品

據(jù)了解，2022年以來,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門加大農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地抽檢力度,，市場監(jiān)管部門加大經(jīng)營、流通,、餐飲等環(huán)節(jié)的抽查檢測,。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管理,。” 廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長林飛表示,，對預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)和技術(shù)的了解的信息不對稱使消費者對預(yù)制菜抱有疑慮,。他介紹，頭部企業(yè)的預(yù)制菜制作和運輸,，都是液氮速凍殺菌鎖鮮,，冷鏈運輸要求全程零下18度運輸保存，所使用的添加劑不會超出配料表,，也都在監(jiān)管范圍,。

構(gòu)建標準體系成未來重點

2022年，廣東啟動全國首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點,，通過堅持部門聯(lián)動,，共推預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展；注入港澳元素,，打造灣區(qū)預(yù)制菜示范樣板,；組織形式新穎，打通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)標準鏈,。

“未來我們將進一步健全預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系,?！睆V東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，接下來,，協(xié)會將同多部門協(xié)同合作,，從三方面工作入手，緊密圍繞國家及廣東省相關(guān)政策文件,，全面系統(tǒng)梳理廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家,、行業(yè)、地方,、團體及企業(yè)標準,。

首先是調(diào)研廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，了解相關(guān)生產(chǎn)單位在標準化方面需求,，提出制修訂國家標準,、行業(yè)標準、地方標準的建議,，編制廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系表和框架圖,。

其次，從原材料,、包裝,、標簽標識、貯存配送以及質(zhì)量安全等重點環(huán)節(jié)入手,，結(jié)合開展的抽檢相關(guān)工作情況,，聯(lián)合省內(nèi)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會,、科研院所,、高校等制定預(yù)制菜領(lǐng)域團體標準、地方標準,，技術(shù)成熟的進一步申報行業(yè)標準,、國家標準、國際標準,。

同時,，開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系構(gòu)建，形成具有廣東地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準體系,，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準化,、規(guī)模化發(fā)展,。

【記者】陳地杰

【來源】南方農(nóng)村報