四川火鍋配什么魚,？什么魚適合做酸菜魚,？若是在巴蜀大地找答案,，不少人會(huì)回答：“生魚”。

四川有多愛生魚,？從它與“中國(guó)生魚之鄉(xiāng)”——三角的緣分就可以看得出來(lái),。中山市三角鎮(zhèn)地處粵港澳大灣區(qū)腹地，與四川相隔三千余里,，但該鎮(zhèn)所產(chǎn)的生魚,，有的年份甚至超過(guò)30%銷往四川市場(chǎng)。

1月16日,，中山三角生魚全國(guó)品牌推介活動(dòng)將走進(jìn)四川成都,，敬請(qǐng)期待！

中山三角生魚全國(guó)品牌推介活動(dòng)（四川成都站）即將舉行。

四川火鍋"愛上"三角生魚

正如熊貓之于四川,，生魚之于三角也是一種符號(hào)的象征,。三角鎮(zhèn)有“中國(guó)生魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。國(guó)內(nèi)約6成的雜交生魚苗種,、1/6的商品生魚源自三角,。中山人“敢為人先”的精神，從三角生魚產(chǎn)業(yè)上也可以窺見一斑,。

從三角生魚的市場(chǎng)銷售上就能看得出,。當(dāng)前三角生魚95%銷往省外，只有5%在省內(nèi)銷售,。由于三角雜交生魚抗逆性強(qiáng),，適合長(zhǎng)途活魚運(yùn)輸，早在2000年代初就漸漸走出廣東,，至今已銷往了全國(guó)10多個(gè)省份,，最遠(yuǎn)可達(dá)新疆等地。

中山市三角鎮(zhèn)是“中國(guó)生魚之鄉(xiāng)”。

四川由此與三角結(jié)緣,。歷年銷售數(shù)據(jù)顯示,，四川是三角生魚最大銷區(qū)省份之一，超30%的三角生魚銷往四川市場(chǎng),。

四川人多愛吃魚自不必多說(shuō),。五柳魚、醋脆皮魚、干燒臊子魚,、豆瓣魚、白汁魚唇,、干燒巖鯉,、粉蒸鰱魚、百花江團(tuán),、青筒魚,、蒜燒鯰魚……知名魚肴數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。有人開玩笑說(shuō)：“魚想活著游出巴蜀,，比‘躍龍門’還難,。”

而生魚又恰是四川人民最愛的魚類之一,。成都香佰度餐飲管理有限公司行政總廚廖紹彬介紹,，由于生魚口感爽脆、刺少,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，且價(jià)格適中，與四川火鍋店適配度極高,。如果四川火鍋店只有一種魚,，大概率就是生魚。

黑魚片是四川火鍋常用食材之一。

四川人對(duì)于生魚的偏愛甚至直接影響了生魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。例如酸菜魚原是川渝地區(qū)特色菜,，近年來(lái)，酸菜魚市場(chǎng)持續(xù)火爆,，成為一道名副其實(shí)的“國(guó)民菜”,。而生魚是做成酸菜魚的首選原材料，在酸菜魚市場(chǎng)的影響下,，生魚銷售價(jià)格連年看漲,，三角乃至全國(guó)的生魚產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入加速發(fā)展階段。

生魚是做成酸菜魚的首選原材料。

“粵味川做,、川味粵做”

江湖上,，一直有“粵菜與川菜之爭(zhēng)”的說(shuō)法。這兩大菜系,，占據(jù)了“中國(guó)八大菜系”前二甲,，又代表著“中國(guó)飲食界的兩個(gè)極端”,。

粵菜是咸鮮清淡的代表，選料廣博而精細(xì)講究,、追求“五滋六味”,，以菜肴新穎奇異而冠于全國(guó)。川菜則是麻辣的代表,。四川火鍋,、麻婆豆腐、水煮魚等川菜代表深入人心,。許多不敢吃辣的人,，談川菜而色變。

兩大菜系高頻詞對(duì)比。

不過(guò),，兩大菜系看似“水火不容”,，但隨著地域交流的深入，又呈現(xiàn)出融合發(fā)展的趨勢(shì),。

早在清朝時(shí)期,，依靠海上貿(mào)易起家的廣東商幫，北至東北,，南至臺(tái)灣,，西至甘肅，東至江浙滬,，足跡遍布大江南北,。在廣東商人的影響力，嶺南風(fēng)味被帶到各地,?；洸顺蔀楦邫n菜館的代表，在巴蜀大地流行開來(lái),。

而到了現(xiàn)代,，川菜也開始了“布道”的過(guò)程，在人口外流的大潮,，四川人民也把川渝的美味帶到了各個(gè)城市,。而廣東是人口流入大省，川菜館自然也在廣東越開越多,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，廣東川菜館已超過(guò)16000家，相當(dāng)于每7500個(gè)廣東人，就有一家川菜館,。

菜系風(fēng)味也在流動(dòng)中發(fā)展,。例如魚香味是諸多味型中最能代表川菜的。但其誕生也離不開廣東人的參與,。有媒體報(bào)道：廣東商人,、山西商人與四川本地人共聚一堂，甜味,、醋味和辣味相結(jié)合,，遂有了魚香味,。

米其林餐廳成都宴以粵菜為基礎(chǔ),，融入川菜元素，口味溫和而不失辣度,。

不僅如此,，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了“粵味川做、川味粵做”的新潮流,。比如,，將粵菜的湯汁焗工藝運(yùn)用到川菜的東坡肘子的制作中以提高菜品口味和口感的層次感。

值得一提的是,，近年來(lái),，隨著粵川兩地合作的深入，兩省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門往來(lái)越發(fā)密切,，廣東水產(chǎn),、茗茶進(jìn)巴蜀廣受歡迎，“甘品粵銷”“涼品粵銷”常態(tài)化,。菜籃子共享進(jìn)一步加速了兩地飲食文化的融合發(fā)展,。

2023年8月27日,，廣東金鯧魚品牌推介會(huì)在成都舉行,。

三角“熟魚”入蜀

三角生魚“西游”成都推介，是一次學(xué)習(xí)與突破的機(jī)緣。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)2022年7月發(fā)布的《中國(guó)餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》顯示,，全國(guó)川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首,，占比31.3%；食客對(duì)各地方菜系菜品推薦上,，川菜占比達(dá)26.2%,。而反觀粵菜，由于受困于對(duì)“新鮮度”的高度敏感,，在川菜涌向全國(guó)的時(shí)候,，卻是相對(duì)集中地“蜷縮”在大本營(yíng)廣東。

川菜影響力已遍布全國(guó)。

這是時(shí)代造成的,。21世紀(jì)后,，餐飲業(yè)進(jìn)入工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化高速發(fā)展的新時(shí)期,。這恰恰與粵菜的基因相悖,。因?yàn)閭鹘y(tǒng)意義上的粵菜，注重新鮮的食材,、高超的廚藝,，講究慢工出細(xì)活。川菜卻如魚得水,，重調(diào)味的川菜,，降低了對(duì)食材和廚藝的要求，其食材更易工業(yè)化養(yǎng)殖,、運(yùn)輸,。在當(dāng)下，火鍋底料,、豆瓣醬已能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn),，即使你不懂廚藝，只要用對(duì)了調(diào)料,，也能做出外地人印象中的川菜,。

如今，全新的機(jī)遇擺在粵菜面前,。當(dāng)下年輕人掌廚的“懶人市場(chǎng)”看好,，全國(guó)各地預(yù)制菜群雄崛起。預(yù)制菜成為粵菜向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型的重要突破口,。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)。（來(lái)源：艾媒咨詢）

“敢為人先”的中山自然搭上了浪潮,。近年來(lái),，為進(jìn)一步延伸生魚產(chǎn)業(yè)鏈，三角鎮(zhèn)在中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下,，借力預(yù)制菜風(fēng)口,，突出把“生魚”做成“熟魚”，加快布局生魚精深加工領(lǐng)域,，打造生魚預(yù)制菜“全魚宴”,。

三角生魚預(yù)制菜品多種多樣,。

生魚入蜀，是學(xué)習(xí)“標(biāo)準(zhǔn)化”之機(jī),，也是“熟魚”拓市場(chǎng)之時(shí),。廖紹彬介紹,，一般的四川餐飲店重在“調(diào)味”,，對(duì)食材要求并沒有那么精細(xì)，對(duì)預(yù)制菜的接受度較高,。生魚預(yù)制菜尤其是生魚片,，在四川火鍋店頗受歡迎。

即將參與此次調(diào)研的廣東本道食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人周武軍表示,，生魚與辣椒的適配性極高,，未來(lái)三角或許可以在川味生魚預(yù)制菜上多做嘗試，進(jìn)一步把生魚的口感和營(yíng)養(yǎng)開發(fā)至極致,。

活動(dòng)信息

活動(dòng)名稱：中山三角生魚全國(guó)品牌推介活動(dòng)（四川成都站）

活動(dòng)時(shí)間：1月16日

活動(dòng)地點(diǎn)：成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)

【統(tǒng)籌】黃幗蓉 高永彬 鄧?yán)蚓?/p>

【記者】陳思藍(lán)

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)