四川火鍋配什么魚(yú),？什么魚(yú)適合做酸菜魚(yú),？若是在巴蜀大地找答案，不少人會(huì)回答：“生魚(yú)”,。

四川有多愛(ài)生魚(yú),？從它與“中國(guó)生魚(yú)之鄉(xiāng)”——三角的緣分就可以看得出來(lái)。中山市三角鎮(zhèn)地處粵港澳大灣區(qū)腹地,，與四川相隔三千余里,，但該鎮(zhèn)所產(chǎn)的生魚(yú)，有的年份甚至超過(guò)30%銷往四川市場(chǎng),。

1月16日,，中山三角生魚(yú)全國(guó)品牌推介活動(dòng)將走進(jìn)四川成都，敬請(qǐng)期待,！

中山三角生魚(yú)全國(guó)品牌推介活動(dòng)（四川成都站）即將舉行,。

四川火鍋"愛(ài)上"三角生魚(yú)

正如熊貓之于四川,，生魚(yú)之于三角也是一種符號(hào)的象征。三角鎮(zhèn)有“中國(guó)生魚(yú)之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。國(guó)內(nèi)約6成的雜交生魚(yú)苗種,、1/6的商品生魚(yú)源自三角。中山人“敢為人先”的精神,，從三角生魚(yú)產(chǎn)業(yè)上也可以窺見(jiàn)一斑,。

從三角生魚(yú)的市場(chǎng)銷售上就能看得出,。當(dāng)前三角生魚(yú)95%銷往省外,，只有5%在省內(nèi)銷售。由于三角雜交生魚(yú)抗逆性強(qiáng),，適合長(zhǎng)途活魚(yú)運(yùn)輸,，早在2000年代初就漸漸走出廣東，至今已銷往了全國(guó)10多個(gè)省份,，最遠(yuǎn)可達(dá)新疆等地,。

中山市三角鎮(zhèn)是“中國(guó)生魚(yú)之鄉(xiāng)”,。

四川由此與三角結(jié)緣,。歷年銷售數(shù)據(jù)顯示，四川是三角生魚(yú)最大銷區(qū)省份之一,，超30%的三角生魚(yú)銷往四川市場(chǎng),。

四川人多愛(ài)吃魚(yú)自不必多說(shuō)。五柳魚(yú),、醋脆皮魚(yú),、干燒臊子魚(yú)、豆瓣魚(yú),、白汁魚(yú)唇,、干燒巖鯉、粉蒸鰱魚(yú),、百花江團(tuán),、青筒魚(yú)、蒜燒鯰魚(yú)……知名魚(yú)肴數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái),。有人開(kāi)玩笑說(shuō)：“魚(yú)想活著游出巴蜀,，比‘躍龍門(mén)’還難?！?/p>

而生魚(yú)又恰是四川人民最愛(ài)的魚(yú)類之一,。成都香佰度餐飲管理有限公司行政總廚廖紹彬介紹，由于生魚(yú)口感爽脆,、刺少,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且價(jià)格適中,，與四川火鍋店適配度極高,。如果四川火鍋店只有一種魚(yú)，大概率就是生魚(yú),。

黑魚(yú)片是四川火鍋常用食材之一,。

四川人對(duì)于生魚(yú)的偏愛(ài)甚至直接影響了生魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。例如酸菜魚(yú)原是川渝地區(qū)特色菜，近年來(lái),，酸菜魚(yú)市場(chǎng)持續(xù)火爆,，成為一道名副其實(shí)的“國(guó)民菜”。而生魚(yú)是做成酸菜魚(yú)的首選原材料,，在酸菜魚(yú)市場(chǎng)的影響下,，生魚(yú)銷售價(jià)格連年看漲，三角乃至全國(guó)的生魚(yú)產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入加速發(fā)展階段。

生魚(yú)是做成酸菜魚(yú)的首選原材料。

“粵味川做,、川味粵做”

江湖上,，一直有“粵菜與川菜之爭(zhēng)”的說(shuō)法。這兩大菜系,，占據(jù)了“中國(guó)八大菜系”前二甲,，又代表著“中國(guó)飲食界的兩個(gè)極端”。

粵菜是咸鮮清淡的代表,，選料廣博而精細(xì)講究,、追求“五滋六味”，以菜肴新穎奇異而冠于全國(guó),。川菜則是麻辣的代表,。四川火鍋、麻婆豆腐,、水煮魚(yú)等川菜代表深入人心,。許多不敢吃辣的人，談川菜而色變,。

兩大菜系高頻詞對(duì)比,。

不過(guò),，兩大菜系看似“水火不容”，但隨著地域交流的深入,，又呈現(xiàn)出融合發(fā)展的趨勢(shì),。

早在清朝時(shí)期，依靠海上貿(mào)易起家的廣東商幫,，北至東北,，南至臺(tái)灣，西至甘肅,，東至江浙滬,，足跡遍布大江南北。在廣東商人的影響力,，嶺南風(fēng)味被帶到各地,?；洸顺蔀楦邫n菜館的代表,，在巴蜀大地流行開(kāi)來(lái)。

而到了現(xiàn)代，川菜也開(kāi)始了“布道”的過(guò)程,，在人口外流的大潮,，四川人民也把川渝的美味帶到了各個(gè)城市。而廣東是人口流入大省,，川菜館自然也在廣東越開(kāi)越多,。企查查數(shù)據(jù)顯示，廣東川菜館已超過(guò)16000家,，相當(dāng)于每7500個(gè)廣東人,，就有一家川菜館。

菜系風(fēng)味也在流動(dòng)中發(fā)展,。例如魚(yú)香味是諸多味型中最能代表川菜的,。但其誕生也離不開(kāi)廣東人的參與。有媒體報(bào)道：廣東商人,、山西商人與四川本地人共聚一堂,，甜味、醋味和辣味相結(jié)合,，遂有了魚(yú)香味,。

米其林餐廳成都宴以粵菜為基礎(chǔ)，融入川菜元素,，口味溫和而不失辣度,。

不僅如此，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了“粵味川做,、川味粵做”的新潮流,。比如，將粵菜的湯汁焗工藝運(yùn)用到川菜的東坡肘子的制作中以提高菜品口味和口感的層次感,。

值得一提的是,，近年來(lái)，隨著粵川兩地合作的深入,，兩省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)往來(lái)越發(fā)密切,，廣東水產(chǎn)、茗茶進(jìn)巴蜀廣受歡迎,，“甘品粵銷”“涼品粵銷”常態(tài)化,。菜籃子共享進(jìn)一步加速了兩地飲食文化的融合發(fā)展,。

2023年8月27日,，廣東金鯧魚(yú)品牌推介會(huì)在成都舉行,。

三角“熟魚(yú)”入蜀

三角生魚(yú)“西游”成都推介，是一次學(xué)習(xí)與突破的機(jī)緣,。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)2022年7月發(fā)布的《中國(guó)餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》顯示,，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%,；食客對(duì)各地方菜系菜品推薦上,，川菜占比達(dá)26.2%。而反觀粵菜,，由于受困于對(duì)“新鮮度”的高度敏感,，在川菜涌向全國(guó)的時(shí)候，卻是相對(duì)集中地“蜷縮”在大本營(yíng)廣東,。

川菜影響力已遍布全國(guó),。

這是時(shí)代造成的,。21世紀(jì)后，餐飲業(yè)進(jìn)入工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化高速發(fā)展的新時(shí)期,。這恰恰與粵菜的基因相悖。因?yàn)閭鹘y(tǒng)意義上的粵菜,，注重新鮮的食材,、高超的廚藝，講究慢工出細(xì)活,。川菜卻如魚(yú)得水,，重調(diào)味的川菜，降低了對(duì)食材和廚藝的要求,，其食材更易工業(yè)化養(yǎng)殖,、運(yùn)輸。在當(dāng)下,，火鍋底料,、豆瓣醬已能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，即使你不懂廚藝,，只要用對(duì)了調(diào)料,，也能做出外地人印象中的川菜,。

如今，全新的機(jī)遇擺在粵菜面前,。當(dāng)下年輕人掌廚的“懶人市場(chǎng)”看好,，全國(guó)各地預(yù)制菜群雄崛起,。預(yù)制菜成為粵菜向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型的重要突破口,。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè),。（來(lái)源：艾媒咨詢）

“敢為人先”的中山自然搭上了浪潮。近年來(lái),，為進(jìn)一步延伸生魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈,，三角鎮(zhèn)在中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下，借力預(yù)制菜風(fēng)口,，突出把“生魚(yú)”做成“熟魚(yú)”,，加快布局生魚(yú)精深加工領(lǐng)域，打造生魚(yú)預(yù)制菜“全魚(yú)宴”,。

三角生魚(yú)預(yù)制菜品多種多樣,。

生魚(yú)入蜀,，是學(xué)習(xí)“標(biāo)準(zhǔn)化”之機(jī)，也是“熟魚(yú)”拓市場(chǎng)之時(shí),。廖紹彬介紹,，一般的四川餐飲店重在“調(diào)味”，對(duì)食材要求并沒(méi)有那么精細(xì),，對(duì)預(yù)制菜的接受度較高,。生魚(yú)預(yù)制菜尤其是生魚(yú)片，在四川火鍋店頗受歡迎,。

即將參與此次調(diào)研的廣東本道食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人周武軍表示,，生魚(yú)與辣椒的適配性極高，未來(lái)三角或許可以在川味生魚(yú)預(yù)制菜上多做嘗試,，進(jìn)一步把生魚(yú)的口感和營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)至極致,。

活動(dòng)信息

活動(dòng)名稱：中山三角生魚(yú)全國(guó)品牌推介活動(dòng)（四川成都站）

活動(dòng)時(shí)間：1月16日

活動(dòng)地點(diǎn)：成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)

【統(tǒng)籌】黃幗蓉 高永彬 鄧?yán)蚓?/p>

【記者】陳思藍(lán)

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)